Девочки поделитесь рецептом.
Чего так кваса захотелось. 
Помню у меня раньше бабушка летом на постоянной основе делала, но что то я её кулинарную книгу куда то подевала, либо с Москвы не привезла. 
Знаю есть много рецептов, но мне надо без изюма. Есть у кого лёгкий рецепт, буду очень благодарна.
А кваса захотелось....... это всё страна мам виновата!
Со своей рекламой поварёнка. 
Помню у меня раньше бабушка летом на постоянной основе делала, но что то я её кулинарную книгу куда то подевала, либо с Москвы не привезла. Знаю есть много рецептов, но мне надо без изюма. Есть у кого лёгкий рецепт, буду очень благодарна.
А кваса захотелось....... это всё страна мам виновата!
Со своей рекламой поварёнка.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Девочки поделитесь рецептом.
| Чего так кваса захотелось. Помню у меня раньше бабушка летом на постоянной основе делала, но что то я её кулинарную книгу куда то подевала, либо с Москвы не привезла. Знаю есть много рецептов, но мне надо без изюма. Есть у кого лёгкий рецепт, буду очень благодарна. А кваса захотелось....... это всё страна мам виновата! Со своей рекламой поварёнка. Читать полностью |
| +14 |
Хитрюля
|
27 комментариев |
Комментарии
5 ст л ржаного ферментированного солода залить 2,5 л кипятка, хорошо перемешать. Добавить 5-6 ст. л. сахара. Охладить градусов до 30, можно холоднее. Всыпать 1 чл без горки сухих дрожжей. Накрыть полотенцем оставить бродить. Через 12 часов можно попробовать если вкус устраивает, слить с осадка, убрать в холодильник. Если хочется более насыщенного вкуса и порезче, оставить бродить дольше. Я сливаю как правило через 24 - 36 часов. Подкормка 2-3 ст л. Солода залить кипятком, охладить, добавить к оставшемуся осадку, добавить сахар и т. д.
Когда осадка накапливается много использовать его можно для выпечки хлеба или для удобрения.
На хлебе.
Покупаете чёрный хлеб который вам нравится по вкусу. Режете на кусочки, сушите сухарики до лёгкого подрумянивания. Этот шаг не обязателен, просто так вкуснее.
Примерно 1/3 стандартного большого кирпичика, или половину маленького, заливаете тёплой водой, добавляете 5-6 ст л сахара и 1 ч л без горки дрожжей. Оставляете бродить.
На солоде мне нравится больше.
Хороший солод покупаю на озоне, если хотите кину ссылку в личку.
Чем дольше квас бродит тем резче и кислее.
5 ст л ржаного ферментированного солода залить 2,5 л кипятка, хорошо перемешать. Добавить 5-6 ст. л. сахара. Охладить градусов до 30, можно холоднее. Всыпать 1 чл без горки сухих дрожжей. Накрыть полотенцем оставить бродить. Через 12 часов можно попробовать если вкус устраивает, слить с осадка, убрать в холодильник. Если хочется более насыщенного вкуса и порезче, оставить бродить дольше. Я сливаю как правило через 24 - 36 часов. Подкормка 2-3 ст л. Солода залить кипятком, охладить, добавить к оставшемуся осадку, добавить сахар и т. д.
Когда осадка накапливается много использовать его можно для выпечки хлеба или для удобрения.
На хлебе.
Покупаете чёрный хлеб который вам нравится по вкусу. Режете на кусочки, сушите сухарики до лёгкого подрумянивания. Этот шаг не обязателен, просто так вкуснее.
Примерно 1/3 стандартного большого кирпичика, или половину маленького, заливаете тёплой водой, добавляете 5-6 ст л сахара и 1 ч л без горки дрожжей. Оставляете бродить.
На солоде мне нравится больше.
Хороший солод покупаю на озоне, если хотите кину ссылку в личку.
Чем дольше квас бродит тем резче и кислее.
↑ Перейти к этому комментарию
Бабушка и мама всегда делали на корочках хлебных. А у меня почему-то не получается. Не киснет, хотя делаю вроде всё то же.
А вот про солодовый уже какой раз читаю. Но вот меня останавливает вот что - там же дрожжи, а как его водителю пить и за руль садится? Потом не получится неприятности, если, не дай бог, гаишники не остановят и не решат проверить чего
В хлебный (на корочках) квас тоже добавляют дрожжи в первую заливку.
Дрожжей идет чайная ложка без горки (можно меньше, но тогда выдерживать дольше)
По спирту в домашнем квасе.
Чем больше сахара - тем больше спирта, чем больше время брожения тем больше спирта.
Если после того как квас процедили и слили в него добавить ещё чуть-чуть сахара для карбонизации перед тем как класть в холодильник, то спирта в таком квасе будет ещё чуть-чуть больше, т. к. даётся новый этап брожения.
Мой брат проверял алкотестером после почти полулитра моего кваса несколько раз в течение часа. Показывало 0 или 0,1 промилле. т е. Допустимо. Такой же уровень у него показывают леденцы от кашля. Но человеческие организмы разные. Вашему мужу, может, лучше и не пить квас перед тем как за руль. Или тоже проверить.
Спирт будет в любом квасе домашнего брожения. Независимо вы его будете делать на солоде или на хлебных корках. Использовать в качестве стартера дрожжи, изюм (т.е. дикие дрожжи) или закваску хлебную.
Первый раз стоял он дольше, пока скинет, а потом только успевай воду доливать и корки добавлять, уже скисало гораздо быстрее. Но то, что дрожжи не клались, это факт!
Брожение в любом случае обеспечивается дрожжами.
Я использую иногда домашний высушенные в сушилке виноград. В том числе и для солодового кваса. Но это дольше и сложнее контролировать процесс, т к неизвестно какое количество и каких именно штаммов дрожжей заносится в квас.
5 ст л ржаного ферментированного солода залить 2,5 л кипятка, хорошо перемешать. Добавить 5-6 ст. л. сахара. Охладить градусов до 30, можно холоднее. Всыпать 1 чл без горки сухих дрожжей. Накрыть полотенцем оставить бродить. Через 12 часов можно попробовать если вкус устраивает, слить с осадка, убрать в холодильник. Если хочется более насыщенного вкуса и порезче, оставить бродить дольше. Я сливаю как правило через 24 - 36 часов. Подкормка 2-3 ст л. Солода залить кипятком, охладить, добавить к оставшемуся осадку, добавить сахар и т. д.
Когда осадка накапливается много использовать его можно для выпечки хлеба или для удобрения.
На хлебе.
Покупаете чёрный хлеб который вам нравится по вкусу. Режете на кусочки, сушите сухарики до лёгкого подрумянивания. Этот шаг не обязателен, просто так вкуснее.
Примерно 1/3 стандартного большого кирпичика, или половину маленького, заливаете тёплой водой, добавляете 5-6 ст л сахара и 1 ч л без горки дрожжей. Оставляете бродить.
На солоде мне нравится больше.
Хороший солод покупаю на озоне, если хотите кину ссылку в личку.
Чем дольше квас бродит тем резче и кислее.
↑ Перейти к этому комментарию
Можно использовать эмалированную посуду без сколов, нержавеющую посуду.
Пластиковую из пищевой пластмассы тоже можно. Плотно закрывать не надо.
Сомневаетесь, подставьте кастрюлю или тарелку под банку.
Но из солодового кваса углекислый газ выходит проще, чем из того, который на корочках.
Я уже в процессе
5 ст л ржаного ферментированного солода залить 2,5 л кипятка, хорошо перемешать. Добавить 5-6 ст. л. сахара. Охладить градусов до 30, можно холоднее. Всыпать 1 чл без горки сухих дрожжей. Накрыть полотенцем оставить бродить. Через 12 часов можно попробовать если вкус устраивает, слить с осадка, убрать в холодильник. Если хочется более насыщенного вкуса и порезче, оставить бродить дольше. Я сливаю как правило через 24 - 36 часов. Подкормка 2-3 ст л. Солода залить кипятком, охладить, добавить к оставшемуся осадку, добавить сахар и т. д.
Когда осадка накапливается много использовать его можно для выпечки хлеба или для удобрения.
На хлебе.
Покупаете чёрный хлеб который вам нравится по вкусу. Режете на кусочки, сушите сухарики до лёгкого подрумянивания. Этот шаг не обязателен, просто так вкуснее.
Примерно 1/3 стандартного большого кирпичика, или половину маленького, заливаете тёплой водой, добавляете 5-6 ст л сахара и 1 ч л без горки дрожжей. Оставляете бродить.
На солоде мне нравится больше.
Хороший солод покупаю на озоне, если хотите кину ссылку в личку.
Чем дольше квас бродит тем резче и кислее.
↑ Перейти к этому комментарию
Излишки солодового кваса пускаете на выпечку хлеба, Вы пишете. А дрожжи добавляете в тесто хлебное или для подъема хватает тех дрожжей, что в сусле будут?
Но будет длительное время подъема теста и длительное время подъема самой заготовки. Если вас это не устраивает, то лучше добавить дрожжей.
Я всегда делаю хлеб длительного брожения, когда тесто поднимается в течение 8-12 часов, а сформованный хлеб примерно в течение 1 - й, 5 часа.
На квасном сусле без добавления дрожжей тесто поднимается до 16 часов при температуре 25 -30 градусов.
↑ Перейти к этому комментарию
Я каждое лето квас ставлю.
↑ Перейти к этому комментарию
Ни разу не видела у нас.
Про Озон видела, а в магазинах бывает.
Что я не так делала?
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: