С чего начинаю печь хлеб.
Добрый день, СМ!
К сожалению редко здесь появляюсь, сейчас лето и хочется все успеть, но продолжу свой рассказ про хлеб.
Хлеб я начинаю печь с хорошей сильной закваски.
Как вывести такую закваску, могу показать и рассказать в следующем посте, если конечно проявите к этому интерес.
Я совершенно не противник дрожжевого теста и хлеба из такого теста, но меня завораживает сам процесс замеса, подъема теста, формовка хлеба, какой-то прям целый научный процесс происходит. Да и собственно сам хлеб после всех манипуляций другой нежели на промышленных дрожжах.
Дома у меня 2 вида закваски: ржаная и пшеничная. Пшеничную закваску я уже вывела из ржаной.
Ржаную закваску я кормлю 2 раза в неделю и храниться она у меня в холодильнике. Пшеничную - кормлю чаще,в идеале кормить 1 раз в сутки, но мне столько хлеба не нужно, а выбрасывать остатки закваски очень жалко, поэтому пеку хлеб через день,а то и два, нам 1 буханки на семью хватает на пару дней.
Собственно расскажу как я кормлю закваску и какая она становиться как покушает ))))
Достаю из холодильника закваску, на весах отмеряю от 20 до 50 грамм материнской закваски , все зависит сколько буду печь хлеба.
Кормлю закваску из расчета 1:2:2, где 1 - это материнская закваска, 2 - вода и 2 - мука, т.е. 50 гр. материнской закваски, 100 гр. воды и 100 гр. муки, не путайте воду с миллилитрами , нужно именно взвешивать всё в граммах, это важно!
Хорошо все перемешиваем, по консистенции это будет напоминать густую сметану.
Всю массу перекладываем в чистую, сухую баночку , объем баночки определяйте по количеству закваски, потому что закваска увеличится в 3 - 4 раза.
Ставлю отметку на баночке, что бы наглядно показать как увеличится закваска.
Накрываю крышкой не плотно, у меня крышка слабая , а можно даже не надевать на горлышко, просто перевернуть вверх ногами и накрыть. Нужен доступ кислорода. Температура должна быть 22-25 градусов, если будет сильно жарко (летом например) то времени на активацию диких дрожжей понадобиться меньше, поэту лучше следить, что бы закваски перекисла, а так по времени я держу 3-5 часов и убираю в холодильник.
Бывает что покормлю заквасочку утром и ухожу на работу и она у меня так стоит 9 часов минимум пока не приду с работы, тогда меня бывает ждет сюрприз , особенно когда не дооцениваю силу закваски.
Вот эта закваска у меня уходить в холодильник пока не надумаю печь хлеб. А потом снова тот же процесс.
Я думаю все поняли, что 50 гр. закваски остается что бы ее покормить и сохранить, а 100 гр. я беру на хлеб, соответственно если у вас будет 100 гр. материнской закваски, то можно 30 гр. оставить покормить и вести закваску дальше, а 70 гр. пустить на хлеб.
Надеюсь понятно рассказала.
К сожалению редко здесь появляюсь, сейчас лето и хочется все успеть, но продолжу свой рассказ про хлеб.
Хлеб я начинаю печь с хорошей сильной закваски.
- Поделиться
Как вывести такую закваску, могу показать и рассказать в следующем посте, если конечно проявите к этому интерес.
Я совершенно не противник дрожжевого теста и хлеба из такого теста, но меня завораживает сам процесс замеса, подъема теста, формовка хлеба, какой-то прям целый научный процесс происходит. Да и собственно сам хлеб после всех манипуляций другой нежели на промышленных дрожжах.
Дома у меня 2 вида закваски: ржаная и пшеничная. Пшеничную закваску я уже вывела из ржаной.
Ржаную закваску я кормлю 2 раза в неделю и храниться она у меня в холодильнике. Пшеничную - кормлю чаще,в идеале кормить 1 раз в сутки, но мне столько хлеба не нужно, а выбрасывать остатки закваски очень жалко, поэтому пеку хлеб через день,а то и два, нам 1 буханки на семью хватает на пару дней.
Собственно расскажу как я кормлю закваску и какая она становиться как покушает ))))
Достаю из холодильника закваску, на весах отмеряю от 20 до 50 грамм материнской закваски , все зависит сколько буду печь хлеба.
- Поделиться
- Поделиться
Кормлю закваску из расчета 1:2:2, где 1 - это материнская закваска, 2 - вода и 2 - мука, т.е. 50 гр. материнской закваски, 100 гр. воды и 100 гр. муки, не путайте воду с миллилитрами , нужно именно взвешивать всё в граммах, это важно!
- Поделиться
- Поделиться
Хорошо все перемешиваем, по консистенции это будет напоминать густую сметану.
Всю массу перекладываем в чистую, сухую баночку , объем баночки определяйте по количеству закваски, потому что закваска увеличится в 3 - 4 раза.
- Поделиться
- Поделиться
Ставлю отметку на баночке, что бы наглядно показать как увеличится закваска.
Накрываю крышкой не плотно, у меня крышка слабая , а можно даже не надевать на горлышко, просто перевернуть вверх ногами и накрыть. Нужен доступ кислорода. Температура должна быть 22-25 градусов, если будет сильно жарко (летом например) то времени на активацию диких дрожжей понадобиться меньше, поэту лучше следить, что бы закваски перекисла, а так по времени я держу 3-5 часов и убираю в холодильник.
Бывает что покормлю заквасочку утром и ухожу на работу и она у меня так стоит 9 часов минимум пока не приду с работы, тогда меня бывает ждет сюрприз , особенно когда не дооцениваю силу закваски.
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
Вот эта закваска у меня уходить в холодильник пока не надумаю печь хлеб. А потом снова тот же процесс.
Я думаю все поняли, что 50 гр. закваски остается что бы ее покормить и сохранить, а 100 гр. я беру на хлеб, соответственно если у вас будет 100 гр. материнской закваски, то можно 30 гр. оставить покормить и вести закваску дальше, а 70 гр. пустить на хлеб.
- Поделиться
Надеюсь понятно рассказала.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → С чего начинаю печь хлеб.
 |
Добрый день, СМ! К сожалению редко здесь появляюсь, сейчас лето и хочется все успеть, но продолжу свой рассказ про хлеб. Хлеб я начинаю печь с хорошей сильной закваски. Как вывести такую закваску, могу показать и рассказать в следующем посте, если конечно проявите к этому интерес. Читать полностью |
| +50 |
sminna27
|
57 комментариев |
Комментарии
А вообще тема интересная, я тоже на закваске хлеб пеку.
Вы дотошно измеряете исключительно лишь потому что руку еще не набили. Я хлеб на закваске пеку десять лет без малого, всегда на глаз наливаю-сыплю, ничего в граммах-миллилитрах не отмеряю, и всегда все получается норм.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Ничего не отмеряю в граммах. Все на глаз. И для всех видов хлеба (хоть ржаной, хоть пшеничный) у меня одна закваска. Могу с уверенностью сказать, что закваска без подкормки легко хранится в холодильнике 2 недели.
Ржаной
Пшеничный
Я чаще пеку пшеничный, тоже домашние его лучше едят. Но иногда для разнообразия и ржаной пеку. Я его больше люблю.
Гостила у сестры, она при мне быстренько тесто поставила, оно у нее тут же поднялось. Сестра пару раз его обмяла и сделала пиццу. А для меня это как волшебство. Мне надо долго собираться с духом. Потом ставлю, а оно не поднимается. В итоге жесткое, как камень.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
но очень долго решалась, казалось все сложно
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: