Специи

ШАФРАН

Используют шафран для ароматизации и окрашивания сладостей, блюд из риса, теста, мяса и рыбы. Добавляют в напитки и ликеры, придавая им тонкий изысканный аромат.

ИМБИРЬ (сканджбир)
В пищу применяют его сухие корневища в сухом, свежем, целом и молотом виде, консервированным в сиропе и даже засахаренным. Имбирь обладает характерным пряным ароматом и жгучим пряным же вкусом.применяют эту основную приправу имбирного корня для мяса, рыбы


БАРБАРИС
Барбарис. Спелые ягоды сушат, иногда мелют, используют в качестве приправы к мясным блюдам и соусам.
а так же используют в качестве приправы рыбе и шашлыках.



ЭСТРАГОН (тархун)

Эстрагон (тархун) в свежем виде используется для приготовления пикантных салатных соусов и майонезов. Эстрагон хорошо подходит также для мяса дичи и птицы, для паштетов. Применяют его для ароматизации уксуса, при консервировании овощей и грибов

Свежий эстрагон может храниться в холодильнике около недели, если обернуть его влажной тканью и поместить в воздухонепроницаемый пакет.

БАЗИЛИК
Благодаря своему изысканному аромату, базилик очень хорошо подходит в качестве приправы к жирным мясным блюдам из баранины, говядины, свинины различным супам, подливкам, овощным блюдам, особенно из баклажанов и кабачков, рыбным блюдам и многим другим. Свежую зелень базилика часто добавляют в овощные салаты.


КАРДАМОН.
Молотые семена. Очень резкий запах. Для фарша, соуса.


УКРОП.
Обладает пряным ароматом и освежающим вкусом. В кулинарии используют свежую зелень, эфирное масло, семена укропа. С его помощью улучшаются вкусовые качества пищи, возбуждается аппетит, и украшаются блюда. Используется для приготовления разных видов салатов, мясных вторых блюд, а также для маринования огурцов и помидоров, маринадных заливок и засолов.

Виды в продаже:
Семена
Применение:
Широко используется в маринадах, особенно огурцов и помидоров, с маринованной копченой рыбой и морепродуктами, в салатах с огурцом и йогуртом.


БАДЬЯН
Произрастает:
Китай, Вьетнам
Виды в продаже:
Целые или поломанные стручки; в молотом виде.
Применение:
В блюдах со свининой или говядиной, в гуляшах, рыбных супах и маринадах. Используется целиком или кусочками. В оболочке содержится больше аромата, чем в семечках. В славянской кухне бадьян применяется для приготовления мучных изделий.

С просторов Инета.