Торт Тыква-Мандарин

Рецепт этого торта с бесплатного вебинара Татьяны Шкоды.
Мне было интересно его попробовать. Делюсь.
На вебинаре бисквит и конфи проходят заморозку. Я этого не делала.

Карамельный бисквит диаметр 18 см, вес 670 гр.
2 яйца
1 банка вареной сгущенки 380 г
100 г сливочного масла
180 г муки
10 г разрыхлителя
Яйца в миксере перемешиваем с вареной сгущенкой, вводим сюда же сливочное масло чуть подтопленное. Муку соединяем с разрыхлителем, пересеиваем и вводим при помощи лопатки. Выкладываем готовую смесь в форму 18 см и выпекаем до готовности. Примерно 40-45 минут.
Готовый корж остужаем, заматываем в пленку и отправляем в морозилку. Я не морозила, Мой был ночь в холодильнике. Отстоявшийся корж разрезаем на 2 коржа. Он получился чуть с горкой и горочку я подравняла.


Тыквенно-мандариновое конфи. По 280-290 гр 2 формы диаметр 16 см.
Подготовим: тыква и мандарин с кожицей режем кубиком, засыпаем сахаром и запекаем в духовке до готовности.
Оригинальная граммовка
Тыква 1 кг
Мандарин 500 гр
Сахар 500 гр
Я брала другие пропорции. 800 г тыквы, 2 мандарина и 2 очищенных апельсина и 300 г сахара.

Готовим конфи
20 г желатина (можно чуть меньше (15 г), тогда конфи будет нежнее)
70 г кипяченой прохладной воды. Желатин замочить для набухания.
300 г запеченной тыквенно-мандариновой смеси с соком,
0,5 ч. л. корицы, ванильный экстракт или ванильный сахар. Все пробить блендером, добавить еще 200-250 г смеси и распущенный желатин. перемешать и разделить поровну в 2 круглых формы диаметром 16 см.
Можно заморозить, а можно охладить. Желатина тут достаточно.

Заварной крем Патисьер
2 яйца
100 г сахара (я брала меньше 75 г)
30 г крахмала
500 г молока.
Ваниль (экстракт или ванильный сахар)
Яйца перемешать с сахаром, крахмал развести капелькой молока, добавить к яично-сахарной смеси.Остальное молоко добавить туда же, размешать и на слабом огне или паровой бане заварить крем "до булька". Снять с огня, дать чуть остыть и добавить ваниль в том виде, который у вас есть. Накрыть пленкой в контакт и поставить остывать.

Мусс на основе крема Патисьер.
Торт собираем в форме 18 см.
13-15 г желатина
50 мл воды. Желатин замочить и оставить набухать.
450 г жирных сливок
Приготовленный крем Патисьер остывший
Желатин распустить растопить, сливки взбить до мягких пиков. Желатиновый раствор добавить в крем Патисьер, хорошо перемешать. Сюда же порциями добавить взбитые сливки и перемешать до однородности. Сразу же приступать к сборке торта, как только мусс готов.
От меня: мусса получается много. Я бы сократила и крем Патисьер и Сливочную часть на 1/3.

Сборка.
У нас часть запеченной тыквы с соком осталась. Сок 60-80 гр берем для пропитки бисквита. Я его чуть разбавила водой.
Корж1 - пропитка - мусс 1/3 часть - конфи 1. Конфи чуть в мусс придавить. На конфи еще чуть мусса.
Корж2 - пропитка - мусс 1/3 часть - конфи 2. Конфи чуть в мусс придавить и выложить весь мусс.
Отправить в холодильник для стабилизации.
Сверху торт покрывали крем-чизом на сливках. Я торт готовила для пробы и чиз не делала.



Интересный бисквит, нежный сливочный мусс, хорошее сочетание.
Как я уже писала мусса можно меньше. Это на мой вкус. А вы уже решайте сами.
Тортик получился увесистый. Точный вес не взвешивала, но до 2,5 кг есть точно.
Питательный, много не сьешь, хотя муссовые торты все такие питательные.