Новое увлечение, колбасное ремесло
Пока корова в запуске, мы с мужем увлеклись колбасным ремеслом.
Исключительно для себя, для семьи. Из свинины, собственно выращенной.
Все долго изучалось, рецепты я беру у профессионального колбасника Павла Агапкина.
На Ютубе можно его найти- Емколбаски.
Полная поддержка в Телеграмме, там его чаты техподдержки и есть болталка колбасников, созданная Павлом, где можно найти как помощь, так подсказки да и просто посмотреть на чужие колбасы и не только.
По рекомендации Павла мы купили мини-бар с вентилятором и температурой +10-+15, на 65 л.
Влажность выравниваем по его же рекомендации солью.
Это для сыровяла.
Также нужен колбасный шприц и ингредиенты для колбасы.
Наш первый сыровял, это свиные сыровяленные колбасы со стартовыми культурами Флора Италия, Хансен( 6,5 кг свинины ушло).
53 дня, усушка 40%, сейчас колбасы в вакууме созревают окончательно.
Хотя они вкусные были сразу, просто из-за стартов есть кислинка, которая совсем не портит колбасу.
То, что дожило до полной усушки
Также мы делаем варенку и сосиски. Опять таки по Агапкину. Именно в его чате я консультировалась по самой технологии приготовления.
Для измельчения в эмульсию конечно же нужен куттер, но это дорого, в особенности для новичков. Поэтому мы купили хороший измельчитель.
Само приготовление с помощью технологии сувид. Мы купили погружной термостат с компрессором( рекомендую именно такой вариант, без вентилятора и чистое железо, без пластика).
А также специальную гастроемкость из поликарбоната.
Вся продукция, что будет вариться должна быть хорошо завакуумирована. Это главное правило. Иначе нити белка испортят технику. Мясной сок и собственно весь вкус уйдёт в воду.
Фотографировать вареную колбасу я ещё не научилась. Мне не хватает для неё света. Летом я уверенна, что все получится, сейчас пока не очень хорошие фото.
Варенку и соленое сало муж подкоптил, с помощью холодного дыма( очень лёгкое копчение).
Завтра планируем, если не помешает погода, резать второго кабана.
И будем делать снова сыровяленные колбасы. В этот раз обычный сыровял, без стартов, уж очень хочется попробовать все. Из 8 кг свинины.
Когда дома есть домашняя, да ещё и такая вкусная колбаса, то остановиться очень трудно.
P.S. Кому интересно подробнее про Павла Агапкина и его чаты в Телеграмме, пишите. Я дам ссылки в личке.
А также всю основу, на которую опиралась.
Исключительно для себя, для семьи. Из свинины, собственно выращенной.
Все долго изучалось, рецепты я беру у профессионального колбасника Павла Агапкина.
На Ютубе можно его найти- Емколбаски.
Полная поддержка в Телеграмме, там его чаты техподдержки и есть болталка колбасников, созданная Павлом, где можно найти как помощь, так подсказки да и просто посмотреть на чужие колбасы и не только.
По рекомендации Павла мы купили мини-бар с вентилятором и температурой +10-+15, на 65 л.
Влажность выравниваем по его же рекомендации солью.
Это для сыровяла.
Также нужен колбасный шприц и ингредиенты для колбасы.
Наш первый сыровял, это свиные сыровяленные колбасы со стартовыми культурами Флора Италия, Хансен( 6,5 кг свинины ушло).
53 дня, усушка 40%, сейчас колбасы в вакууме созревают окончательно.
Хотя они вкусные были сразу, просто из-за стартов есть кислинка, которая совсем не портит колбасу.
- Поделиться
То, что дожило до полной усушки
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
Также мы делаем варенку и сосиски. Опять таки по Агапкину. Именно в его чате я консультировалась по самой технологии приготовления.
Для измельчения в эмульсию конечно же нужен куттер, но это дорого, в особенности для новичков. Поэтому мы купили хороший измельчитель.
Само приготовление с помощью технологии сувид. Мы купили погружной термостат с компрессором( рекомендую именно такой вариант, без вентилятора и чистое железо, без пластика).
А также специальную гастроемкость из поликарбоната.
Вся продукция, что будет вариться должна быть хорошо завакуумирована. Это главное правило. Иначе нити белка испортят технику. Мясной сок и собственно весь вкус уйдёт в воду.
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
Фотографировать вареную колбасу я ещё не научилась. Мне не хватает для неё света. Летом я уверенна, что все получится, сейчас пока не очень хорошие фото.
- Поделиться
- Поделиться
Варенку и соленое сало муж подкоптил, с помощью холодного дыма( очень лёгкое копчение).
- Поделиться
Завтра планируем, если не помешает погода, резать второго кабана.
И будем делать снова сыровяленные колбасы. В этот раз обычный сыровял, без стартов, уж очень хочется попробовать все. Из 8 кг свинины.
Когда дома есть домашняя, да ещё и такая вкусная колбаса, то остановиться очень трудно.
P.S. Кому интересно подробнее про Павла Агапкина и его чаты в Телеграмме, пишите. Я дам ссылки в личке.
А также всю основу, на которую опиралась.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Новое увлечение, колбасное ремесло
 |
Пока корова в запуске, мы с мужем увлеклись колбасным ремеслом. Исключительно для себя, для семьи. Из свинины, собственно выращенной. Все долго изучалось, рецепты я беру у профессионального колбасника Павла Агапкина. На Ютубе можно его найти- Емколбаски. Читать полностью |
| +137 |
vorobyshek
|
64 комментария |
Комментарии
Я на Фейсбуке выставила, написала, что для семьи, не на продажу.
И уже устала отбиваться от желающих попробовать.
Свинина выращенная на натуральных кормах, на сырной и творожной сыворотке, плюс весь труд. А хотят чтобы стоило как в магазине, подешевле.
Нет. Только для себя.
Я пока только излишки сыра продаю. А колбасы мы сами будем кушать, наслаждаться.
У нас друг занимается уже несколько лет колбасой,тушенкой,кызы. Всё разлетается и не получишь столько колбасы,сколько заказал ,т к не хватает всем.
В этом году ещё один друг начал колбасное дело,копчение мяса,тушенку и т.д. Только набивает руку,но тоже всё уходит и от цены никто не шарахается.
К тому же у нас колбасников с головой хватает, конкурентоспособность большая, поэтому цены сбивают бессовестно низко.
Я только с сыром вышла на нормальный уровень по ценам, в моем крае я пока единственная сыровар. Но цены ставлю, как по Украине и все остальные сейчас подтягиваются.
У нас друг занимается уже несколько лет колбасой,тушенкой,кызы. Всё разлетается и не получишь столько колбасы,сколько заказал ,т к не хватает всем.
В этом году ещё один друг начал колбасное дело,копчение мяса,тушенку и т.д. Только набивает руку,но тоже всё уходит и от цены никто не шарахается.
↑ Перейти к этому комментарию
там только сырьевая часть себестоимости рублей 700 за кг.
плюс всякая мелочевка... да и заработать еще надо, все таки трудоемкий процесс.
ну вот по какой цене ее продавать?
Мы стараемся сделать, чтобы дома всё было максимально домашнего производства.
Это точно. Раньше тушёнку делали, сейчас колбасы.
я пока только мечтаю попробовать готовить колбасу. но ни на шаг к мечте не продвинулась
Большинство, а это около 80% колбасников делают колбасы из покупного мяса.
все время что то мешает)
надо наверное начать с покупки соли и оболочки) это уже первый шаг будет)
Могу помочь.
Могу помочь.
↑ Перейти к этому комментарию
Могу помочь.
↑ Перейти к этому комментарию
Мы делаем варенку(немного,)тоже сувид купили.и гастроемкость.и крышку под неё ,просто вырезали дырку.
В планах тоже сосиски и сыровяленая.
Но не как сервелат.хочу как Московская с крупным жирком.
Мясо домашнее подорожало прилично.
А свое это круто.попробовав свое,больше на магазинную колбасу даже не смотришь.
Муж делает именно по старым рецептам по книге Конникова.кажется.
Мы магазинные колбасы не едим почти 20 лет. До этого я делала обычную, домашнюю.
Теперь мы вышли на новый уровень.
Нам приходится находить домашнее мясо.Ну что бы быть точно уверенным качестве.
В/к у нас идет на ура.приспособились.
Вы молодцы!Удачи в освоении нового
Сегодня мы планируем резать кабана. Да и погода не очень, обледенение. Теперь надежда на то, что ветра не будет и мы останемся и со светом, и интернетом.
Мы и так на выходных сутки без света просидели.
И завидую вашим покупателям) Очень уж все аппетитно
Колбасы только для себя, продавать не планирую. Пока только учусь и наедаемся сами.
Это самый быстрый ферментированный сыровял,
остальные от 4 месяцев и больше нужно ждать.
Поэтому чтобы легче ждалось, мы делаем чаще варенку.
Буду признательна если ссылкой поделитесь
На днях всем отвечу. Сегодня у нас свежина.
На днях отвечу.
вообще, смотрю на твое развитие, как гастронома, и рада за тебя
А я в Инсте наслаждаюсь твоими украшениями.
Но нужна отдельный холодильник, у меня мини-бар.
Ты есть на Фейсбуке или в Инстаграме?
Я там vorobyshek82. Принимай в друзья.
Пока доедаем остатки колбас и больше заниматься этим не буду, не то время.
https://t.me/vorobyshek82
Пиши, если есть такая возможность.
Сейчас затишье, но готовимся к худшему.
Пока доедаем остатки колбас и больше заниматься этим не буду, не то время.
↑ Перейти к этому комментарию
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: