Классический бисквит с ананасовым курдом
С бисквитом все просто. 3 ингредиента: яйца, сахар мука. Ваниль или ванильный сахар по желанию.
Даже рецепт запоминать не надо. Муку и сахар отмеряем ложками, ориентируясь на количество яиц.
Например:
5 яиц
5 ст. л. сахара
5 ст. л. муки
ВАЖНО:
яйца и сахар не делим на белки желтки, а взбиваем вместе до увеличения в два три раза и получения пышной слегка желтоватой массы. Она должна плавно стекать с лопатки. Мощности миксеров у всех разные, поэтому в среднем нужно взбивать не менее 5 минут. Еще один показатель хорошо взбитой массы - это отсутствие крупинок сахара. Между пальчиками потрите капельку массы, если она гладкая, без крупинок приступайте к вводу муки. Делаем это в два этапа и лучше лопаткой вручную. Можно и миксером, но бисквит будет более плотным. Вероятность сохранить больше пузырьков воздуха при ручном вмешивании муки намного выше, чем при вмешивании муки миксером. На первом этапе всыпаем 3 ложки муки, распределяя ее по всей поверхности массы. Лопаткой снизу вверх, как бы растягиваем муку по массе. Таким же методом добавляем остальные 2 ложки. Готовое бисквитное тесто выливаем в форму и выпекаем при температуре 180 градусов по Цельсию минут 35-45, ориентируйтесь на свои духовки. Выпекаем до сухой лучинки.
Вес готового бисквита составляет плюс минус 500 гр. Вес зависит от размера яиц. Этот бисквит я выпекала в форме сердца, заказ был такой.
КРЕМ ЧИЗ:
250 гр сыра маскарпоне (можно и сливочный сыр)
100 гр сливок 33%
30 гр сахарной пудры
Все ингредиенты складываем в чашу миксера и взбиваем вместе до получения устойчивого крема.
АНАНАСОВЫЙ КУРД:
его я готовила на пробу и она удалась.
150 гр свежего или замороженного ананаса
85 гр апельсинового фреша
30 гр сахара
2 желтка
12-15 гр крахмала
40 гр сливочного масла.
В сотейник нарезаем ананас средним кубиком. Добавляем апельсиновый фреш и сахар. Доводим до кипения и варим 2-3 минутки. В отдельной емкости перемешиваем до однородности желтки и крахмал. В желтковую массу тоненькой струйкой вливаем из сотейника горячую жидкую часть и при этом постоянно ее помешиваем. Затем желтковую массу выливаем обратно в сотейник к кусочкам ананаса и провариваем все вместе до загустения. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и перемешиваем массу до растворения масла и полного объединения курда. Рекомендую все курды, как только вы их сварили, переливать в стеклянные или эмалированные емкости, укрывать пищевой пленкой в контакт и отправлять на охлаждение. Поясню почему надо переливать из своего опыта. Единожды обожглась и больше не хочу переводить продукты. Курды варят на соках или пюре кислых ягод, в составе которых в большом количестве присутствует кислота. Так вот, оставив свой курд остывать в сотейнике (в основном сотейники из нержавейки) кислота из ягод вступает в реакцию с поверхностью сотейника и железо окисляется. В итоге ваш курд приобретает запах железа.Так мне пришлось отправить в мусорное ведро порцию лимонного курда. В соке ананаса тоже есть кислота, поэтому я больше не рискую и перекладываю курд для остывания и стабилизации в плошку из стекла.
О вкусе этого курда.
Он получился двухфазным. Ароматная и нежная сливочно-ананасовая основа и фонтанчик сока из кубика ананаса, когда он попадает вам на зубок. На мой вкус очень вкусно получилось. Разность текстур тут оказалась уместной. Она придала курду живости.
СБОРКА:
Остывший бисквит разрезаем на три коржа.
Делаем пропитку из сгущенного молока и холодной кипяченной воды.
Выкладываем слоями. Крем и курд зрительно делим пополам, между коржами будет два прослойки.
Но чуть крема гр 50 примерно, оставляем для внешней обмазки торта.
Корж - пропитка - тонкий слой крема - бортик из крема - внутри курд - накрываем коржом -
пропитка - тонкий слой крема - бортик из крема - внутри курд - и сверху корж. Пропитываем верхний корж тоже.
Пример бортик из крема
На фото начинка карамель
Остатками крема обмазываем весь торт, стараемся приклеить все крошечки. Заворачиваем торт пищевой пленкой, одеваем кольцо и отправляем на ночь на стабилизацию и скрепление всех слоев.
Утром готовим еще порцию крем чиза, делаем финальную обмазку, выравниваем, украшаем и отдаем заказчику.
Крем для внешнего слоя.
200 гр сливочного сыра
30 гр сахарной пудры
70-100 гр жирных сливок.
Взбиваем крем до плотности, наносим на торт и выравниваем.
На улице осень, я решила украсить торт листиками. Но с цветом листьев поигралась. Хлорофил в листьях мне захотелось сохранить подольше
, поэтому они у меня зелено-красные. Фрагмент с зернышками граната оказался очень кстати.
Други, если пост оказался для вас полезным и интересным смело нажимайте зеленую стрелочку,
ну или красную (в СМ это считается к деньгам
)
Из предыдущих комментариев вижу, что мои читатели делятся на тех, кому интересно читать и тех, кому интересно готовить. Поэтому желаю вам приятного чтива и вкусных тортиков!
P.S. Если остались вопросы - задавайте, без ответа не останетесь.
Даже рецепт запоминать не надо. Муку и сахар отмеряем ложками, ориентируясь на количество яиц.
Например:
5 яиц
5 ст. л. сахара
5 ст. л. муки
ВАЖНО:
яйца и сахар не делим на белки желтки, а взбиваем вместе до увеличения в два три раза и получения пышной слегка желтоватой массы. Она должна плавно стекать с лопатки. Мощности миксеров у всех разные, поэтому в среднем нужно взбивать не менее 5 минут. Еще один показатель хорошо взбитой массы - это отсутствие крупинок сахара. Между пальчиками потрите капельку массы, если она гладкая, без крупинок приступайте к вводу муки. Делаем это в два этапа и лучше лопаткой вручную. Можно и миксером, но бисквит будет более плотным. Вероятность сохранить больше пузырьков воздуха при ручном вмешивании муки намного выше, чем при вмешивании муки миксером. На первом этапе всыпаем 3 ложки муки, распределяя ее по всей поверхности массы. Лопаткой снизу вверх, как бы растягиваем муку по массе. Таким же методом добавляем остальные 2 ложки. Готовое бисквитное тесто выливаем в форму и выпекаем при температуре 180 градусов по Цельсию минут 35-45, ориентируйтесь на свои духовки. Выпекаем до сухой лучинки.
Вес готового бисквита составляет плюс минус 500 гр. Вес зависит от размера яиц. Этот бисквит я выпекала в форме сердца, заказ был такой.
КРЕМ ЧИЗ:
250 гр сыра маскарпоне (можно и сливочный сыр)
100 гр сливок 33%
30 гр сахарной пудры
Все ингредиенты складываем в чашу миксера и взбиваем вместе до получения устойчивого крема.
АНАНАСОВЫЙ КУРД:
его я готовила на пробу и она удалась.
150 гр свежего или замороженного ананаса
85 гр апельсинового фреша
30 гр сахара
2 желтка
12-15 гр крахмала
40 гр сливочного масла.
В сотейник нарезаем ананас средним кубиком. Добавляем апельсиновый фреш и сахар. Доводим до кипения и варим 2-3 минутки. В отдельной емкости перемешиваем до однородности желтки и крахмал. В желтковую массу тоненькой струйкой вливаем из сотейника горячую жидкую часть и при этом постоянно ее помешиваем. Затем желтковую массу выливаем обратно в сотейник к кусочкам ананаса и провариваем все вместе до загустения. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и перемешиваем массу до растворения масла и полного объединения курда. Рекомендую все курды, как только вы их сварили, переливать в стеклянные или эмалированные емкости, укрывать пищевой пленкой в контакт и отправлять на охлаждение. Поясню почему надо переливать из своего опыта. Единожды обожглась и больше не хочу переводить продукты. Курды варят на соках или пюре кислых ягод, в составе которых в большом количестве присутствует кислота. Так вот, оставив свой курд остывать в сотейнике (в основном сотейники из нержавейки) кислота из ягод вступает в реакцию с поверхностью сотейника и железо окисляется. В итоге ваш курд приобретает запах железа.Так мне пришлось отправить в мусорное ведро порцию лимонного курда. В соке ананаса тоже есть кислота, поэтому я больше не рискую и перекладываю курд для остывания и стабилизации в плошку из стекла.
О вкусе этого курда.
Он получился двухфазным. Ароматная и нежная сливочно-ананасовая основа и фонтанчик сока из кубика ананаса, когда он попадает вам на зубок. На мой вкус очень вкусно получилось. Разность текстур тут оказалась уместной. Она придала курду живости.
СБОРКА:
Остывший бисквит разрезаем на три коржа.
Делаем пропитку из сгущенного молока и холодной кипяченной воды.
Выкладываем слоями. Крем и курд зрительно делим пополам, между коржами будет два прослойки.
Но чуть крема гр 50 примерно, оставляем для внешней обмазки торта.
Корж - пропитка - тонкий слой крема - бортик из крема - внутри курд - накрываем коржом -
пропитка - тонкий слой крема - бортик из крема - внутри курд - и сверху корж. Пропитываем верхний корж тоже.
Пример бортик из крема
На фото начинка карамель
Остатками крема обмазываем весь торт, стараемся приклеить все крошечки. Заворачиваем торт пищевой пленкой, одеваем кольцо и отправляем на ночь на стабилизацию и скрепление всех слоев.
Утром готовим еще порцию крем чиза, делаем финальную обмазку, выравниваем, украшаем и отдаем заказчику.
Крем для внешнего слоя.
200 гр сливочного сыра
30 гр сахарной пудры
70-100 гр жирных сливок.
Взбиваем крем до плотности, наносим на торт и выравниваем.
На улице осень, я решила украсить торт листиками. Но с цветом листьев поигралась. Хлорофил в листьях мне захотелось сохранить подольше
, поэтому они у меня зелено-красные. Фрагмент с зернышками граната оказался очень кстати. Други, если пост оказался для вас полезным и интересным смело нажимайте зеленую стрелочку,
ну или красную (в СМ это считается к деньгам
)Из предыдущих комментариев вижу, что мои читатели делятся на тех, кому интересно читать и тех, кому интересно готовить. Поэтому желаю вам приятного чтива и вкусных тортиков!
P.S. Если остались вопросы - задавайте, без ответа не останетесь.
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Классический бисквит с ананасовым курдом
Тэги: ананасовый курд, бисквит
 |
С бисквитом все просто. 3 ингредиента: яйца, сахар мука. Ваниль или ванильный сахар по желанию. Даже рецепт запоминать не надо. Муку и сахар отмеряем ложками, ориентируясь на количество яиц. Например: 5 яиц 5 ст. л. сахара 5 ст. л. муки ВАЖНО: Читать полностью |
| +163 |
Janna_Nikol
|
89 комментариев |
Комментарии
Мне нравится твои листья, они как живые! И гранат вписывается замечательно!
Спасибо за столько подробностей
Всегда рада видеть тебя в гостях
Спасибо и вам, что заглянули на огонек
В сети магазинов Сильпо частенько бывают скидки на польский сливочный сыр Exguisa, он в удобной упаковочке по 200 гр. Также там и Маскарпоне бывает. Я покупаю итальянский, он нежнее, но тоже стараюсь по скидке брать, потому что он значительно дороже польского. НО, Маскарпоне лучше брать для прослойки торта. Для внешнего слоя берите сливочный сыр, потому что крем чиз с ним плотнее и стабильнее.
Запросто бы угостила, будь вы рядом, но
Апельсиновый фреш это очень просто.
Берете апельсин, выдавливаете из него сок и получаете фреш, все.
Фрешем называют свежевыжатые соки.
Скажите пожалуйста ( судя по нику вы - Жанна?), есть ли у вас в арсенале интересные десерты с манго?
"Дружились" мы с вами, а не представились друг другу
Рада знакомству.
С манго работала. Готовила из него и прослойки в торт, и зефир, и мармелад.
Я покупала консервированное пюре манго, сорт Альфонсо, надеюсь не ошибаюсь. Десерты с ним вкусные, но такой яркий вкус у пюре. При термообработке вкус несколько теряется.
Манго хорошо сочетается с маракуйей. Тут зефир
https://www.stranamam.ru/post/14351974/
Сходила по ссылке, залюбовалась зефиром, он восхитителен
Жанна, если вместо консервированного пюре использовать свежий фрукт результат, думаю, не пострадает? Муж жуткий аллергик, стараюсь не использовать консервы. В этом году внесла в список своих предпочтений ещё один десерт ( это случается крайне редко, тк я закоренелый консерватор),. но вот запал он мне в душу.....поэтому, собираю информацию. Спасибо.
По аналогии можно и манговый мармелад приготовить, только помните, что термообработка меняет вкус.Как вариант специи, это фонтан ароматов, послевкусий и ощущений...
Десерт я самостоятельно не делала, я в него влюбилась, да-да, именно так и случилось, это как хорошие духи, ощутив их аромат однажды, вдруг ты их вспоминаешь , и вспоминаешь.
На манго аллергии нет, прекрасную идею вы подкинули про замороженные фрукты, я вот не додумалась, спасибо.
По аналогии можно и манговый мармелад приготовить, только помните, что термообработка меняет вкус.Как вариант специи, это фонтан ароматов, послевкусий и ощущений...
↑ Перейти к этому комментарию
Вы достигли невероятных высот в своём деле, такая самая настоящая ,, наследница Кулины" ( богиня кулинарии). Восхищаюсь вашим талантом
Торт обалденный!!!
И о боги
↑ Перейти к этому комментарию
Хочется попробовать, первый шаг сделала, поставила в избранное
Только мне бы еще фото:
А еще вопрос: можно этот бисквит в мультиварку запихнуть? А то я никак не подружусь с газовой духовкой
Только мне бы еще фото:
↑ Перейти к этому комментарию
вот в эту лунку выкладываем начинку. Бортик нужен, чтобы начинка не вытекала из слоя.
Правда у меня еще один вопрос возник
Например вы взяли 50 гр сгущенки и 70 гр кипяченой воды. Всего 120 гр. У вас три коржа, приблизительно поделите пропитку на 3 части и пропитайте каждый корж. Верхний корж я обычно пропитываю с двух сторон. Если не хватило, чуток еще развожу. Если хотите уж точно-точно взвесьте.
А потом я прочитала про галету...И слюни капают-капают-капают... Вы еще так вкусно писать умеете, что"здравствуй толстая ... опа")))
Забыла добавить - все твои рецепты получаются с первого раза. Твои эксперименты и меня вдохновляют творить-готовить.
Я рада, что могу подсказать и помочь
Хотя ты и сама уже опытный кондитер со стажем
Мое семейство привыкло к шуму миксера, во всяком случае его шум не мешает им спать.
Я частенько поздно вечером люблю пошуметь
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: