Конфитюр Эспелет из острого перца

Совсем недавно был пост про варенье из острого перца. Там указывался конкретный вид этого самого перца.
Но для России (исправьте, если я неправа) существует только острый перец и не очень острый (кроме болгарского, конечно, но это несколько другая история)

Это предыстория Теперь перехожу к сути. В моей семье перец острый любят оооочень сильно. Аджики и иже с ним - это первое, что ставится в сезон на стол и не обязательно к мясу.

Перец выращиваю острый хоть мало кустиков, но его всегда нарастает в большом количестве. Что с ним делать? Сушить, в аджику, а что ещё?
Нашла рецепт конфитюра и подогнала его под свои вкусы.
Для себя вывела такую пропорцию : на 1 часть острого перца 2 части болгарского (потому как 3 штучки острого на 600 гр болгарского меня не устроили совсем по рецепту из инета)

Итак,
800 гр болгарского (толстостенного в идеале) красного перца
300-400 гр (клала и 200 гр на этот объем, но нам показалось недостаточно остро, поэтому увеличила вдвое) острого красного перца
Перец очистить от семян, перемолоть или мясорубкой, или блендером
200 гр сахара (в оригинальном рецепте коричневый, но я, сделав и с тем и с другим, разницы не увидела)
5-6 ст. л воды (если уваривать на газу, то, возможно, придется ещё добавить)
1ч.л. лимонной кислоты

Поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне (тушить) долго под крышкой, периодически помешивая, пока не станет всё оооочень мягкое. Часа 1,5 точно.
Можно и в мультиварке. Будет гораздо быстрее и стоять мешать не надо.

Итак, стало все мягким, "не колючим". Беру блендер и пробиваю ещё раз. Чтобы масса стала гладкая, однородная. И ещё раз закипятила и по банкам. Можно под железную крышку, чтоб постояло подольше, а можно и под пластмассовую, если планируете съесть быстро.

Выход из этого количества примерно 1 литр конфитюра. Зависит от степени выпаривания.

Возможно, кому-то пригодится. А нет, то для себя сохраню. А то каждый раз вспоминаю сколько чего клала