Как и обещала разговор про закваску.
Прошу сразу прощения у тех, кто долго ждал. Но море закруток на несколько семей не оставляли совсем времени ни на что.
Итак начну про закваску. В принципе процесс достаточно простой. Но важна пунктуальность(я завожу будильник и делаю строго все по времени), а также чёткая граммовка., ну и ещё конечно температура в помещении (закваска любит тепло, и многие знаю держат её в духовке, при температуре 28-30 или просто включённой в духовке лампочке)
Для первого раза лучше делать закваску на ржаной цельнозерновой муке. Она самая стабильная.
Итак наберитесь терпения на 7 дней))
День первый :
Берете чистую баночку насыпаете туда 50 грамм муки + 50 грамм чистой воды (не из под крана и комнатной температуры) все хорошо перемешиваете, разравниваете поверхность и накрываете крышкой и оставляете ровно на сутки
Второй день:
Берём новую чистую банку туда отмеряем 25 грамм ржаной цельнозерновой муки +25 грамм чистой воды
И 1/2часть от закваски1 дня (остальное выбрасываем)
Перемешиваем, ровняем, оставляем на сутки
Третий день :
Берём новую чистую банку туда отмеряем 25 грамм ржаной цельнозерновой муки +25 грамм чистой воды
И 1/2часть от закваску 2 дня (остальное выбрасываем)
Перемешиваем, ровняем, оставляем на сутки
В это время начинает появляться травяной запах, не очень приятный, но так и должно быть. Начинают запускаться процессы образования молочной кислоты и дрожжей, которые потом будут преобладает в закваске и помогать нам выпекать вкусный хлебушек.
Четвёртый день :
Повторяем все тоже самое. Постепенно запах закваску будет меняться на более приятный (мне напоминает фруктовый), но у всех ассоциации будут наверно свои.
Пятый день, Шестой день, Седьмой день
Повторяем все тоже самое))
Если вы все делали правильно, вы будете замечать, каждый день изменения происходящие в вашей закваске. Поменяется запах, будут появляться сначала первые робкие пузырьки, потом она наберётся сил и окрепнет и будет уверенно расти в объёме и шикарно пузыриться.
Всем успехов в этом увлекательно процессе))
P. S
Спустя неделю закваска стартер у вас готовы, можно будет приступать к очередному шагу подготовке её к замешиванию вашего первого хлебушка))
Итак начну про закваску. В принципе процесс достаточно простой. Но важна пунктуальность(я завожу будильник и делаю строго все по времени), а также чёткая граммовка., ну и ещё конечно температура в помещении (закваска любит тепло, и многие знаю держат её в духовке, при температуре 28-30 или просто включённой в духовке лампочке)
Для первого раза лучше делать закваску на ржаной цельнозерновой муке. Она самая стабильная.
Итак наберитесь терпения на 7 дней))
День первый :
Берете чистую баночку насыпаете туда 50 грамм муки + 50 грамм чистой воды (не из под крана и комнатной температуры) все хорошо перемешиваете, разравниваете поверхность и накрываете крышкой и оставляете ровно на сутки
Второй день:
Берём новую чистую банку туда отмеряем 25 грамм ржаной цельнозерновой муки +25 грамм чистой воды
И 1/2часть от закваски1 дня (остальное выбрасываем)
Перемешиваем, ровняем, оставляем на сутки
Третий день :
Берём новую чистую банку туда отмеряем 25 грамм ржаной цельнозерновой муки +25 грамм чистой воды
И 1/2часть от закваску 2 дня (остальное выбрасываем)
Перемешиваем, ровняем, оставляем на сутки
В это время начинает появляться травяной запах, не очень приятный, но так и должно быть. Начинают запускаться процессы образования молочной кислоты и дрожжей, которые потом будут преобладает в закваске и помогать нам выпекать вкусный хлебушек.
Четвёртый день :
Повторяем все тоже самое. Постепенно запах закваску будет меняться на более приятный (мне напоминает фруктовый), но у всех ассоциации будут наверно свои.
Пятый день, Шестой день, Седьмой день
Повторяем все тоже самое))
Если вы все делали правильно, вы будете замечать, каждый день изменения происходящие в вашей закваске. Поменяется запах, будут появляться сначала первые робкие пузырьки, потом она наберётся сил и окрепнет и будет уверенно расти в объёме и шикарно пузыриться.
Всем успехов в этом увлекательно процессе))
P. S
Спустя неделю закваска стартер у вас готовы, можно будет приступать к очередному шагу подготовке её к замешиванию вашего первого хлебушка))
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Как и обещала разговор про закваску.
| Прошу сразу прощения у тех, кто долго ждал. Но море закруток на несколько семей не оставляли совсем времени ни на что. Итак начну про закваску. В принципе процесс достаточно простой. Читать полностью |
| +75 | kyzmina svetlana | 50 комментариев |
Комментарии
И закваску предварительно нужно покормить. Я это делаю обычно с вечера, на 10 грамм стартера беру 100 грамм муки и 100 грамм воды, подходит приблизительно часов 10-12,потом добавляю остальные ингредиенты и замешиваю тесто. Может вам этот совет поможет))
Вот только что поставила на расстойку свой первый хлеб, не знаю, что получится в итоге, но запах теста уже сейчас мне кажется излишне кислым. Не очень хотелось бы, чтоб готовый хлеб тоже пах кислостью. Вы потом напишете пост, как правильно печь на этой закваске хлеб? Меня интересует именно ржаной, так как там практически нет клейковины, и все процессы отличаются от пшеничного хлеба, начиная с замеса теста и заканчивая выпеканием.
Тут только вам может быть понятно, вы её видете, чувствуете запах и т. Д
Хлеб у меня получился, но внутри немного влажноватый, наверное, не допекла, хотя пекла дольше на 20 минут, чем было в рецепте, и соблюдала температурный режим. Хлеб, кстати, кислым почти не пахнет.
Интересно, что получится в следующий раз. Спасибо за советы.
А по поводу закваску, если её выводить месяц, по той технологии что я описала, она будет очеееень кислой, будет постоянно перекисать. Через неделю нужен совсем другой принцип её поддержания в рабочем состоянии.
По поводу кислит - чисто ржаной хлеб всегда будет кислить, а вот, если туда бОльшую половину пшеничной муки положить - тогда нет. Но, увы, мне нужен был чисто ржаной + добавки, но без пшеничной.
Ржаной кислит,, это да, но смотря как. Знаю, что у многих и пшеничный кислит, а иногда и бывает откровенно кислый.
Ржаной я ниразу не ставила на холодную расстойку. Только пшеничку ставлю на 15 часов. Но потом не грею, а сразу в горячую духовку.
По поводу кислит - чисто ржаной хлеб всегда будет кислить, а вот, если туда бОльшую половину пшеничной муки положить - тогда нет. Но, увы, мне нужен был чисто ржаной + добавки, но без пшеничной.
↑ Перейти к этому комментарию
Я дружу с выпечкой, она всегда у меня получалась, а тут затык вышел. Но процесс увлекательный.
Я ее в ЖЖ читала.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: