Мой чай
Про ферментацию чая у меня здесь https://www.stranamam.ru/blog/mmolgamm/?cat=57056
А коротко так: собираю листья с плодовых деревьев и кустарников, ароматный полезных растений и делаю из них чай(настоящий чай) таким образом :
—свежие листья мою, даю немного стечь с них воде и помещаю листья в контейнер для морозильной
—помещаю контейнер в морозильную камеру на сутки двое(смотря по жёсткости листьев)
—достаю контейнер, не открывая его, и оставляю на сутки отморозится и в последствии ферментироваться листочкам внутри него самим
—достаю листочки из контейнера и раскладываю их на решётке застеленной бумагой для выпечки и оставляю их сохнуть 2—3 суток, смотря по погоде
—отправляю готовый, сухой чай в стеклянные баночки
Чем старше такой чай, тем крепче его аромат и вкус.
ПРОШЛОГОДНИЙ ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ КАШТАНА
—вкус и запах чёрного чая
ПРОШЛОГОДНИЙ ЧАЙ ИЗ МЯТЫ
—очень ярко выраженный вкус мяты, с горчинкой. Поэтому я его редко пью.
А коротко так: собираю листья с плодовых деревьев и кустарников, ароматный полезных растений и делаю из них чай(настоящий чай) таким образом :
—свежие листья мою, даю немного стечь с них воде и помещаю листья в контейнер для морозильной
—помещаю контейнер в морозильную камеру на сутки двое(смотря по жёсткости листьев)
—достаю контейнер, не открывая его, и оставляю на сутки отморозится и в последствии ферментироваться листочкам внутри него самим
—достаю листочки из контейнера и раскладываю их на решётке застеленной бумагой для выпечки и оставляю их сохнуть 2—3 суток, смотря по погоде
—отправляю готовый, сухой чай в стеклянные баночки
Чем старше такой чай, тем крепче его аромат и вкус.
ПРОШЛОГОДНИЙ ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ КАШТАНА
—вкус и запах чёрного чая
- Поделиться
ПРОШЛОГОДНИЙ ЧАЙ ИЗ МЯТЫ
—очень ярко выраженный вкус мяты, с горчинкой. Поэтому я его редко пью.
- Поделиться
|
|
Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Мой чай
| Про ферментацию чая у меня здесь https://www.stranamam.ru/ А коротко так: собираю листья с плодовых деревьев и кустарников, ароматный полезных растений и делаю из них чай(настоящий чай) таким образом : —свежие листья мою, даю немного стечь с них воде и помещаю листья в контейнер для морозильной —помещаю контейнер в морозильную камеру на сутки двое(смотря по жёсткости листьев) Читать полностью |
| +92 |
ммОЛЬГАмм
|
109 комментариев |
Комментарии
Спасибо, нужно попробовать
Скажи, а ферментация - это значит сушка в темноте? Извини за глупые вопросы
Без повышения температуры?
Ферментация это значит квашение, квасятся листочки в собственном соку. Выделяются ферменты, которые полезные для нашего организма.
В темноте это происходит лучше всего.
Ферментация это значит квашение, квасятся листочки в собственном соку. Выделяются ферменты, которые полезные для нашего организма.
В темноте это происходит лучше всего.
↑ Перейти к этому комментарию
и сначала как бы преют, а потом темнеют? мне интересно почему при этом не плесневеют
Заплесневают после ферментации(брожения). Этот момент важно не пропустить.
Более зрелые листья можно разморозить немного и заморозить опять, тогда они дадут хороший сок для ферментации.
Но я люблю молодые листья, чтобы ещё не такие твёрдые были. Просп ними быстрее всё происходит.
Более зрелые листья можно разморозить немного и заморозить опять, тогда они дадут хороший сок для ферментации.
Но я люблю молодые листья, чтобы ещё не такие твёрдые были. Просп ними быстрее всё происходит.
↑ Перейти к этому комментарию
Ферментация это закваска растения, чтобы получить цвет, вкус и пользу от растения. То есть, получить чай из любого съедобного растения.
Ферментация это квашение, применяемое в квашении продуктов питания. Самое известное это квашеная капуста, например.
Свежие листья можно заваривать или варить, но это настой и отвар.
Некоторые листья без ферментации невкусные. Насчёт их зелёного вреда я не знаю.
Но даже всем известные индийские, китайские чаи тёмного цвета это ферментированные листья чайного кустарника.
Есть чай и без ферментации — например, зелёный. Но он прошёл специальную подготовку перед сушкой, надо чтобы листья дали сок.
Я тоже делаю зелёный чай, просто после морозилки не даю листьям квасится, то есть сразу сушу. Это тоже полезный чай. Но другого цвета, вкуса и запаха.
Из каштана я сначала сама попробовала, а потом узнала что я не первооткрыватель. Из листьев грецкого ореха получается ещё темнее из-за йода в листьях. Некоторым людям его нельзя, а мне очень нравится.
Я больше всего люблю и делаю из листьев груши. Ещё нравится из листьев шелковицы. Только он вкус раскрывает через год после сушки.
Из каштана я сначала сама попробовала, а потом узнала что я не первооткрыватель. Из листьев грецкого ореха получается ещё темнее из-за йода в листьях. Некоторым людям его нельзя, а мне очень нравится.
Я больше всего люблю и делаю из листьев груши. Ещё нравится из листьев шелковицы. Только он вкус раскрывает через год после сушки.
↑ Перейти к этому комментарию
Из каштана я сначала сама попробовала, а потом узнала что я не первооткрыватель. Из листьев грецкого ореха получается ещё темнее из-за йода в листьях. Некоторым людям его нельзя, а мне очень нравится.
Я больше всего люблю и делаю из листьев груши. Ещё нравится из листьев шелковицы. Только он вкус раскрывает через год после сушки.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Я тоже раньше и ручками, и комбайном. Но теперь упростила это дело. Мне так лучше.
Отдельные чаи считаю удобными
Последнее время листики либо целиком либо жамкаю руками перед тем, как по банкам распределяю. Просто мне лень с заварной возиться до сушки, ведь она сочная.
Сразу после ферментации наступает заплесневание. Главное, не упустить момент окончания ферментации. Лучше чуть раньше! Даже совсем без ферментации, то есть сразу после размораживания, можно сушить. Просто чай будет зелёным.
Сразу после ферментации наступает заплесневание. Главное, не упустить момент окончания ферментации. Лучше чуть раньше! Даже совсем без ферментации, то есть сразу после размораживания, можно сушить. Просто чай будет зелёным.
↑ Перейти к этому комментарию
Кроме естественной сушки на воздухе в тени можно в сушилке и духовке до 50 градусов (в последнец дверцу держать чуть открытой).
Сразу после ферментации наступает заплесневание. Главное, не упустить момент окончания ферментации. Лучше чуть раньше! Даже совсем без ферментации, то есть сразу после размораживания, можно сушить. Просто чай будет зелёным.
↑ Перейти к этому комментарию
Я не валяю и просто сразу свежими замораживаю после мытья.
↑ Перейти к этому комментарию
Я засушиваю мяту, зверобой, липовый цвет, листья смородины, покупаю в Крыму сушеный чабрец, лаванду, лепестки Розы и просто это подмешиваю в сухой чёрный чай. Это нравится.
Теперь буду пробовать из других листиков. Спасибо большое за науку
Очень важно поймать конец ферментации и на этом этапе засушить.
Если прям совсем нет сока, то можно ещё раз заморозить и разморозить.
Возможно, что листики не молодые и не такие сочные.
Но чай всё равно будет отличным.
Всё равно чай получится. Вы их уже сушить поставили?
Нужно не упустить момент конца ферментации. Обязательно должен быть вкусный запах.
Со временем ферментации разберётесь потихоньку. Я некоторые разы специально не жду полного почернения, чтобы был у меня и зелёный чай. А иногда листочки два раза подряд замораживаю, чтобы сока чуть больше дали, если вижу сразу после разморозки маловато.
Главное начало!
Моя прабабушка делала чай из вишни
Листья отобрала и прокрутила через мясорубку...
Высушила на солнце после...
Вышли симпатичные гранулы, опробую зимой...
Придётся, наверное, купить мне ручную мясорубку. У меня её нет, поэтому я всегда только листовой или мелко мелко нарубленный чай.
Потому что листья вроде как сочные, а прокручиваются с трудом...
А так удобно - на подносик сразу прокрутил, разровнял и на солнышко под марлю...
Сохнет быстро, а уж под вашим-то солнышком - день один, думаю)))
Вот я мой листовой в тени, а точнее в кладовке с открытым окном, за двое суток сушу.
↑ Перейти к этому комментарию
Типа, непосильная и ненужная работа, ага...
Он вообще иногда меня подкалывает, типа - смотри, мелисса зацвела - иди, собирай скорее, веники вяжи, бабка-колдунья)))
Поэтому обязательно нужно хорошо просушить.
Если сухие и ломкие, тогда листочки не сочные. Но ничего страшного. Такие тоже вкусный чай дадут.
Всё получится! У меня же получается. Я тоже не с первого раза всё узнала. Сначала много читала, смотрела видео и потом здесь в СМ меня научили морозить листья. До этого я их тёрла руками до сока
Обязательно получится!
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: