Наполеон "33 коржа"
Здравствуйте, дорогие любители вкусного общения!
Тут уж не в первый раз в нашей любимой Стране Мам возникает вопрос про торт Наполеон. Да, этот торт вызывает не только поглаживание по животику, когда уже первый кусочек тает на языке, но и огромные, порой яростные споры о том, какой же Наполеон правильнее - с тонкими коржами или из слоеного теста. В спорщики я не гожусь, а вот рассказать, как я делаю торт Наполеон могу. Краткая справка: впервые этот торт я делала с моей бабулей маме на день рождения. Лет 30 назад. Или 35. Может и больше, но считать это сейчас уже нет смысла - все равно это было в прошлом веке. Короче, нам с бабулей надо было сделать так, чтобы хватило на всю контору. Не долго думая, я заявила, что делать надо на три торта (донести - это было уже делом папы) и коржей надо много. Бабуля дала мне список продуктов и их количество, а я замесила тесто, катала коржи и варила крем. Когда стала собирать торты, то оказалось, что коржей у меня 33, как раз поровну по 11 штук на торт. Вот собственно откуда и пошло название "33 коржа", вернее, это стало у нас с бабулей кодовым словом к торту Наполеон. Да, сразу предупрежу: фотографий сделала много, пояснять буду дотошно, так что не обессудьте - будет много текста и картинок!!!
Начну с главного - со списка продуктов.
Тесто:
(сметану, масло/маргарин и яйца лучше заранее вынуть из холодильника и нагреть до комнатной температуры)
250 грамм сметаны
250 грамм масла сливочного/сливочного маргарина
2 яйца (лучше крупных)
щепотка соли
муки - от 4 до 5 стаканов (250 мл объем) + на посыпку
Крем:
2 литра молока +- 1 чашка (250 мл)
мука - около 300-500 грамм.
Важное замечание!!! В комментариях Катерина обратила мое внимание на то, что мука указана неточно. Ниже будет фото с пояснениями!!!
яйца - от 3 до 6 штук
сахар - от 0,5 до 1 кг
масло сливочное - от 200 до 250 грамм
Все инградиенты для крема варьируются в зависимости от качества и наличия, а также от вкуса. В процессе написания рецепта будут пояснения.
Приступаем сначала к приготовлению крема.
Изначально я брала только 2 литра молока и с него снимала чашку на заварную массу, но крема едва хватало. И поэтому я теперь добавляю еще одну чашку 250 мл, чтобы потом лучше останется крем (чего еще не было), чем не хватит.
Берем кастрюлю не менее 3,5 литров объема (крема получается много, нужно место, у меня объем 3,7 литра) и наливаем в нее 2 литра молока:
Ставим на плиту и начинаем нагревать. Дополнение! Нагревать лучше на среднем огне.
Тем временем разбиваем в миску 3 яйца и всыпаем щепотку соли, взбиваем до однородной массы:
Пояснение: когда-то бабуля давала 6 желтков в уже заваренный крем. Для хорошего цвета. А так как яйца у нас с бледными желтками, то уже все равно - 3 яйца или 6 желтков: цвета они не дают. Поэтому желающие могут взять 6 желтков вместо 3-х яиц.
Поскольку сейчас есть риск сальмонеллеза (вот почему-то бабуля даже и не знала о нем и не боялась сырых яиц!), то я завариваю муку уже с яйцами. Кто не боится, я напишу ниже, как надо делать такой крем.
В яйца я всыпаю 6 столовых ложек муки:
Пояснение: ложки у меня крупные, 20 мл объем - нормальные советские ложки. Зачерпываю я щедро. Вот пошла взвесить одну ложку муки - вышло 74 грамма. 6 ложек - это может чуть больше 450 грамм. Если кто в граммах хочет. Но больше 450 не надо брать - крем будет очень густым. Если хотите крем пожиже, то берите от 300 до 400 грамм муки. И всыпайте муку по частям!!!!!!!!!
П.С. Основываясь на сомнениях Катерины, что я (возможно) неверно взвесила муку, я перепроверила мои замеры. Одна ложка муки дала вес 60 грамм:
Другая ложка муки дала вес в 45 грамм:
6 ложек муки дали вес 329 грамм:
Что в итоге вышло - 2 полные чашки в 250 мл и одна чайная ложка муки. Надеюсь, что на фотографиях цифры видно. Еще раз повторю: ложка очень вместительная, набираю я НУ ОЧЕНЬ щедро. Ориентируйтесь по консистенции заварной массы - жидковата, как жидкая сметана.
Перемешиваю:
Подливаю молоко из дополнительной чашки:
Должно получиться жидковато и уже лучше взять деревянную ложку:
Пояснение: мука у всех разная, молоко разное, яйца уж тем более одно на другое не похожи, но тут уже на глаз надо делать - можно чуть меньше добавлять муки, если чувствуете, что яйца с мукой дают слишком густую массу.
Заварная масса готова, и я жду, когда начнет закипать молоко (тут я фотографировать не могла - процесс быстрый, не успею, загублю крем). Как только молоко начинает подниматься, я деревянной ложкой начинаю его крутить, а другой рукой наклоняю миску с заварной массой, чтобы яично-мучная смесь лилась в молоко равномерной (по мере возможности) струйкой. Мешать надо энергично, доставать до дна, по краям не забывать. Масса начинает густеть на глазах. НЕ КИПЯТИТЬ!!!!!!!!!!! ТОЛЬКО ДО ПЕРВЫХ ПУЗЫРЕЙ!!!!!!!!!! Поднимаем со дна все, что осело. Как пошли первые пузыри, выключаем нагрев и/или снимаем с конфорки. И продолжаем размешивать! Минут 5, не меньше.
Пояснение: для тех, кто может и хочет использовать сырые яйца или желтки. Крем готовится так: муку развести в молоке и заварить. Как только пойдут пузыри, снять с огня, помешивать еще минут 5. Теперь можно вводить либо 3 яйца, либо 6 желтков (взбить с щепоткой соли до однородной массы). Мешать энергично и захватывать всю массу крема. Дальше идут сахар и масло одинаково с предыдущим методом.
Теперь дошла очередь до сахара.
Сахар я отмеряю той же самой чашкой, что и молоко. Вернее, чашек у меня две одинакового объема: одна с синими полосками, другая с золотистыми. Главное - их объем 250 мл
Сразу отмеряю в кастрюлю три чашки и хорошо размешиваю:
Пояснение: я указала вес сахара от полкило до килограмма. К сожалению, точнее написать не могу - тут дело вкуса того, кто торт готовит. Но есть правило: крем должен быть переслащенным, потому что сладость сначала заберет на себя масло в креме, а потом коржи, в которых нет ни крупинки сахара. Вот на тот торт, что в превью, я дала 3,5 чашки сахара - просто побоялась перебрать. А на торт, который на весь противень был, дала 1 кг. На свадебный для дочки дала 1 кг 300 грамм. Так что тут дело вкуса, но крем на этом этапе должен быть очень сладкий!
Сахар растворился, крем подостыл и можно вводить сливочное масло. На небольшой круглый торт достаточно 200 грамм. Но кто любит более сливочный крем, может взять всю пачку 250 грамм. Масло кусочками вводим в крем:
И очень хорошо взбиваем деревянной ложкой. Крем готов:
Видите, как много крема в сравнении с тем молоком, которое налили?
Крем пусть окончательно остывает (можно прикрыть крышкой, но закрывать плотно нельзя - запарится). Знаю, что многие пленкой накрывают "в контакт". Не делаю, потому что считаю это лишним. Чтобы крем не заветрился, можно присыпать немножко сахаром (две-три щепотки).
Очень важное дополнение на основе одного комментария!!!
У одной хозяюшки (Марихочка) крем пошел комочками. Это бывает по двум причинам: а) не очень однородно перемешивали и б) сильный нагрев был. Если это случилось, то никакой паники!!! Комочки можно растереть о стенки кастрюли, если они маленькие и их мало. И второй вариант: процедить через не очень крупное сито, растирая в сите мелкие комочки, а большие просто отодвинуть в сторону и потом выкинуть. Все поправимо!!!
А теперь можно приступать к тесту.
Сначала просеиваю муку - не меньше 3-х чашек объемом 250 мл:
Жидкая составляющая теста:
250 грамм маргарина, 250 грамм кислой сметаны и 2 яйца со щепоткой соли.
Яйца с солью взбиваю вилкой и добавляю сметану:
Потом добавляю маргарин (можно сливочное масло - так бабуля делала, она про маргарин и не знала):
Маргарин/масло просто вилочкой мну и перемешиваю, оно конечно получается как капельками в жидкости, но при замесе это все равно соединится между собой. И понемногу начинаю вводить муку:
Тоже сначала вилкой, а потом рукой. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Всю нужную муку тесто возьмет при раскатке (О! Это целая песня!). Видно, что капелька муки осталась в миске:
Тесто выложить на доску или стол и скатать шариком. Колобок получается не таким уж и большим, но зато потом увидите, как он чудодейственным образом превращается в бесконечное количество коржей:
Снова положить в миску и на 20-30 минут дать ему отдохнуть, можно и в холодильник поставить, если на кухне жарко:
Тем временем готовим два противня:
Стол для раскатки и форму для вырезания (у меня крышка от старой сковородки), муку, скалку и нож:
И включаем плиту на 180 градусов.
Пояснение: коржи пекутся быстро, но лучше их не пережаривать, так что каждая хозяйка свою духовку знает лучше, корректируйте температуру и время выпечки.
Как только духовка готова, поехали!!!!
Процесс раскатки и быстрый, и трудный, и веселый. Но предупреждаю сразу: это требует внимания и настойчивости, терпения и души!!!
Берем тесто и делим его на 6-8 частей:
Я еще решила скатать в шарики, но это по желанию. Один шарик отделила для раскатки:
Делю шарик на две половинки и одну раскатываю, постоянно подпыляя стол и переворачивая лист:
Вот тут САМОЕ ГЛАВНОЕ!!!!!!!!!!!!!! Раскатывать надо тоньше папиросной бумаги! На просвет!
Видите, как смотрится маленький кусочек из полшарика на раскатанном тесте?
КАТАЕМ ТОНКО!!!!!!!! ОЧЕНЬ ТОНКО!!!!!!!!!! Для вдохновения можно петь себе что-то под нос! Или включаем радио, чтобы что-то задавало тон в такт работы скалки.
Шарик теста с листа убираем и накладываем крышку-форму. Вырезаю ножом аккуратно, чтобы края были ровными. На фото видно, что даже такой мааленький кусочек теста дает очень большой лист. Поэтому часть обрезка я оставляю, чтобы выпечь вместе с коржом, а часть убираю к тесту (так называемые остатки, запомним пока это слово). Корж и кусок обрезка помещаю на протвине, который не надо ничем смазывать. Перенос коржа не сложный, корж практически не деформируется - просто накидываю на скалку и переношу. Желающие могут использовать пекарскую бумагу, но это (как показала практика) ничего не дает:
Теперь в ход идет вилка. ГУСТО!!! ОЧЕНЬ ГУСТО!!!! НАКАЛЫВАЕМ КОРЖ и часть обрезка, чтобы не пошло пузырями при выпекании:
Корж печется от 5 до 8 минут:
Не пережаривайте! Светло-песочный цвет до легкого зарумянивания.
И поехали!!! Корж за коржом, обрезки лучше в миску, на посыпку много не надо, да и последние коржи обычно на посыпку лучше идут - тесто забивается мукой и становится плотным, катать сложнее, труднее, потоньше сделать стоит достаточно усилий. Обычно я делю тесто на три категории: первая раскатка - изначальное тесто, вторая раскатка - это обрезки от первой, третья раскатка - остатки от второй, четвертая - последний корж, где все остатки от третьей, и не важно, сколько там теста, обычно небольшой кусочек, как раскатался, так и будет.
Пояснение: коржи раскатываются быстро, пекутся еще быстрее. Процесс непрерывный. Поэтому я чаще всего делала это поздним вечером или ночью, когда все спят. Никому не надо попить - поесть - заглянуть. Я сама на кухне. Но если посчитать, что на корж надо не меньше 10-15 минут, то выходит около 3 часов только на выпечку. Но оно того стОит!!!!!!!!!! Потому что это для моей семьи! Потому что я хочу их баловать и делать вкусняшки!!! И я не убиваюсь на кухне, я получаю это этого кайф!!!!!!!!
И так до последнего коржа и отдельно обрезками:
Теперь понимаете, зачем мне столько крема понадобилось сделать? А вот и пришло его время! Стол вытираем от муки, убираем все и ставим кастрюлю с кремом и либо подставку для торта, либо блюдо:
Чтобы не попортить подставку, кладу картонный кружок, но никогда не мажу ни кружок, ни блюдо кремом, чтобы приклеить нижний корж (не понимаю я, нафига этот экзерсиз). Кладу первый корж. Обычно это из последних раскаток - он плотнее. И даю две-три ложки крема. Размазываю дотошно, но не стараюсь толстым слоем. Так - средне. И так с каждым коржом:
И пока не кончатся коржи! Кто посчитал количество коржей? Вот для сравнения электрочайник поставила - вот какой он высокий:
Заканчиваю сборку торта тем, что все те кусочки, что я пекла как обрезки, я измельчаю скалкой на доске в мельчайшую крошку и посыпаю ею торт сверху и (если хватает) по бокам.
Но недолго торт остается такой вот "Пизанской башней". Пару часов он стоит на столе, а потом на ночь в холодильник. Такой круглый обрезать не надо, он получается ровненький, да еще затекает немного крема по бокам, который пропитывает края. За ночь оседает прилично, склеивается хорошо, уплотняется, пропитывается насквозь и расслаивается. Потому что коржи не простые - они слоятся!
А вечером приходят гости и сразу же понимают, что это пахнет, и предвкушают. И вкушают:
Торт, в общем-то не сложный, но трудоемкий - это да. Зато потом наслаждение какое!
Вот еще один запечатлели:
Приятного аппетита!!!
Ха, думали, что это все? Неа!
Вот еще:
Если взять 300 грамм масла/маргарина и 300 грамм сметаны, увеличив соответственно количество муки, то можно раскатывать коржи на весь противень. Коржей выходит 11-13 штук. В крем добавьте еще чашку молока и не больше ложки муки. После холодильника можно обрезать края - они становятся мягкими. Для нас это всегда был завтрак на день праздника. Вес торта будет около 7,5 кило!!!
А вот этот торт был на свадьбу. Опытным путем посчитали, что больше 10 килограмм:
Крем варила в двух касрюлях, едва хватило. Коржей было 18!
Вот теперь всё!!!!!!!!!
Приятного аппетита!!!!!!!!!!!
Тут уж не в первый раз в нашей любимой Стране Мам возникает вопрос про торт Наполеон. Да, этот торт вызывает не только поглаживание по животику, когда уже первый кусочек тает на языке, но и огромные, порой яростные споры о том, какой же Наполеон правильнее - с тонкими коржами или из слоеного теста. В спорщики я не гожусь, а вот рассказать, как я делаю торт Наполеон могу. Краткая справка: впервые этот торт я делала с моей бабулей маме на день рождения. Лет 30 назад. Или 35. Может и больше, но считать это сейчас уже нет смысла - все равно это было в прошлом веке. Короче, нам с бабулей надо было сделать так, чтобы хватило на всю контору. Не долго думая, я заявила, что делать надо на три торта (донести - это было уже делом папы) и коржей надо много. Бабуля дала мне список продуктов и их количество, а я замесила тесто, катала коржи и варила крем. Когда стала собирать торты, то оказалось, что коржей у меня 33, как раз поровну по 11 штук на торт. Вот собственно откуда и пошло название "33 коржа", вернее, это стало у нас с бабулей кодовым словом к торту Наполеон. Да, сразу предупрежу: фотографий сделала много, пояснять буду дотошно, так что не обессудьте - будет много текста и картинок!!!
Начну с главного - со списка продуктов.
Тесто:
(сметану, масло/маргарин и яйца лучше заранее вынуть из холодильника и нагреть до комнатной температуры)
250 грамм сметаны
250 грамм масла сливочного/сливочного маргарина
2 яйца (лучше крупных)
щепотка соли
муки - от 4 до 5 стаканов (250 мл объем) + на посыпку
Крем:
2 литра молока +- 1 чашка (250 мл)
мука - около 300-500 грамм.
Важное замечание!!! В комментариях Катерина обратила мое внимание на то, что мука указана неточно. Ниже будет фото с пояснениями!!!
яйца - от 3 до 6 штук
сахар - от 0,5 до 1 кг
масло сливочное - от 200 до 250 грамм
Все инградиенты для крема варьируются в зависимости от качества и наличия, а также от вкуса. В процессе написания рецепта будут пояснения.
- Поделиться
Приступаем сначала к приготовлению крема.
Изначально я брала только 2 литра молока и с него снимала чашку на заварную массу, но крема едва хватало. И поэтому я теперь добавляю еще одну чашку 250 мл, чтобы потом лучше останется крем (чего еще не было), чем не хватит.
Берем кастрюлю не менее 3,5 литров объема (крема получается много, нужно место, у меня объем 3,7 литра) и наливаем в нее 2 литра молока:
- Поделиться
Ставим на плиту и начинаем нагревать. Дополнение! Нагревать лучше на среднем огне.
Тем временем разбиваем в миску 3 яйца и всыпаем щепотку соли, взбиваем до однородной массы:
- Поделиться
Пояснение: когда-то бабуля давала 6 желтков в уже заваренный крем. Для хорошего цвета. А так как яйца у нас с бледными желтками, то уже все равно - 3 яйца или 6 желтков: цвета они не дают. Поэтому желающие могут взять 6 желтков вместо 3-х яиц.
Поскольку сейчас есть риск сальмонеллеза (вот почему-то бабуля даже и не знала о нем и не боялась сырых яиц!), то я завариваю муку уже с яйцами. Кто не боится, я напишу ниже, как надо делать такой крем.
В яйца я всыпаю 6 столовых ложек муки:
- Поделиться
Пояснение: ложки у меня крупные, 20 мл объем - нормальные советские ложки. Зачерпываю я щедро. Вот пошла взвесить одну ложку муки - вышло 74 грамма. 6 ложек - это может чуть больше 450 грамм. Если кто в граммах хочет. Но больше 450 не надо брать - крем будет очень густым. Если хотите крем пожиже, то берите от 300 до 400 грамм муки. И всыпайте муку по частям!!!!!!!!!
П.С. Основываясь на сомнениях Катерины, что я (возможно) неверно взвесила муку, я перепроверила мои замеры. Одна ложка муки дала вес 60 грамм:
- Поделиться
Другая ложка муки дала вес в 45 грамм:
- Поделиться
6 ложек муки дали вес 329 грамм:
- Поделиться
Что в итоге вышло - 2 полные чашки в 250 мл и одна чайная ложка муки. Надеюсь, что на фотографиях цифры видно. Еще раз повторю: ложка очень вместительная, набираю я НУ ОЧЕНЬ щедро. Ориентируйтесь по консистенции заварной массы - жидковата, как жидкая сметана.
Перемешиваю:
- Поделиться
Подливаю молоко из дополнительной чашки:
- Поделиться
Должно получиться жидковато и уже лучше взять деревянную ложку:
- Поделиться
Пояснение: мука у всех разная, молоко разное, яйца уж тем более одно на другое не похожи, но тут уже на глаз надо делать - можно чуть меньше добавлять муки, если чувствуете, что яйца с мукой дают слишком густую массу.
Заварная масса готова, и я жду, когда начнет закипать молоко (тут я фотографировать не могла - процесс быстрый, не успею, загублю крем). Как только молоко начинает подниматься, я деревянной ложкой начинаю его крутить, а другой рукой наклоняю миску с заварной массой, чтобы яично-мучная смесь лилась в молоко равномерной (по мере возможности) струйкой. Мешать надо энергично, доставать до дна, по краям не забывать. Масса начинает густеть на глазах. НЕ КИПЯТИТЬ!!!!!!!!!!! ТОЛЬКО ДО ПЕРВЫХ ПУЗЫРЕЙ!!!!!!!!!! Поднимаем со дна все, что осело. Как пошли первые пузыри, выключаем нагрев и/или снимаем с конфорки. И продолжаем размешивать! Минут 5, не меньше.
- Поделиться
Пояснение: для тех, кто может и хочет использовать сырые яйца или желтки. Крем готовится так: муку развести в молоке и заварить. Как только пойдут пузыри, снять с огня, помешивать еще минут 5. Теперь можно вводить либо 3 яйца, либо 6 желтков (взбить с щепоткой соли до однородной массы). Мешать энергично и захватывать всю массу крема. Дальше идут сахар и масло одинаково с предыдущим методом.
Теперь дошла очередь до сахара.
Сахар я отмеряю той же самой чашкой, что и молоко. Вернее, чашек у меня две одинакового объема: одна с синими полосками, другая с золотистыми. Главное - их объем 250 мл
Сразу отмеряю в кастрюлю три чашки и хорошо размешиваю:
- Поделиться
Пояснение: я указала вес сахара от полкило до килограмма. К сожалению, точнее написать не могу - тут дело вкуса того, кто торт готовит. Но есть правило: крем должен быть переслащенным, потому что сладость сначала заберет на себя масло в креме, а потом коржи, в которых нет ни крупинки сахара. Вот на тот торт, что в превью, я дала 3,5 чашки сахара - просто побоялась перебрать. А на торт, который на весь противень был, дала 1 кг. На свадебный для дочки дала 1 кг 300 грамм. Так что тут дело вкуса, но крем на этом этапе должен быть очень сладкий!
Сахар растворился, крем подостыл и можно вводить сливочное масло. На небольшой круглый торт достаточно 200 грамм. Но кто любит более сливочный крем, может взять всю пачку 250 грамм. Масло кусочками вводим в крем:
- Поделиться
И очень хорошо взбиваем деревянной ложкой. Крем готов:
- Поделиться
Видите, как много крема в сравнении с тем молоком, которое налили?
Крем пусть окончательно остывает (можно прикрыть крышкой, но закрывать плотно нельзя - запарится). Знаю, что многие пленкой накрывают "в контакт". Не делаю, потому что считаю это лишним. Чтобы крем не заветрился, можно присыпать немножко сахаром (две-три щепотки).
Очень важное дополнение на основе одного комментария!!!
У одной хозяюшки (Марихочка) крем пошел комочками. Это бывает по двум причинам: а) не очень однородно перемешивали и б) сильный нагрев был. Если это случилось, то никакой паники!!! Комочки можно растереть о стенки кастрюли, если они маленькие и их мало. И второй вариант: процедить через не очень крупное сито, растирая в сите мелкие комочки, а большие просто отодвинуть в сторону и потом выкинуть. Все поправимо!!!
А теперь можно приступать к тесту.
Сначала просеиваю муку - не меньше 3-х чашек объемом 250 мл:
- Поделиться
- Поделиться
Жидкая составляющая теста:
- Поделиться
250 грамм маргарина, 250 грамм кислой сметаны и 2 яйца со щепоткой соли.
Яйца с солью взбиваю вилкой и добавляю сметану:
- Поделиться
Потом добавляю маргарин (можно сливочное масло - так бабуля делала, она про маргарин и не знала):
- Поделиться
Маргарин/масло просто вилочкой мну и перемешиваю, оно конечно получается как капельками в жидкости, но при замесе это все равно соединится между собой. И понемногу начинаю вводить муку:
- Поделиться
Тоже сначала вилкой, а потом рукой. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Всю нужную муку тесто возьмет при раскатке (О! Это целая песня!). Видно, что капелька муки осталась в миске:
- Поделиться
Тесто выложить на доску или стол и скатать шариком. Колобок получается не таким уж и большим, но зато потом увидите, как он чудодейственным образом превращается в бесконечное количество коржей:
- Поделиться
Снова положить в миску и на 20-30 минут дать ему отдохнуть, можно и в холодильник поставить, если на кухне жарко:
- Поделиться
Тем временем готовим два противня:
- Поделиться
Стол для раскатки и форму для вырезания (у меня крышка от старой сковородки), муку, скалку и нож:
- Поделиться
И включаем плиту на 180 градусов.
Пояснение: коржи пекутся быстро, но лучше их не пережаривать, так что каждая хозяйка свою духовку знает лучше, корректируйте температуру и время выпечки.
Как только духовка готова, поехали!!!!
Процесс раскатки и быстрый, и трудный, и веселый. Но предупреждаю сразу: это требует внимания и настойчивости, терпения и души!!!
Берем тесто и делим его на 6-8 частей:
- Поделиться
Я еще решила скатать в шарики, но это по желанию. Один шарик отделила для раскатки:
- Поделиться
Делю шарик на две половинки и одну раскатываю, постоянно подпыляя стол и переворачивая лист:
- Поделиться
- Поделиться
Вот тут САМОЕ ГЛАВНОЕ!!!!!!!!!!!!!! Раскатывать надо тоньше папиросной бумаги! На просвет!
Видите, как смотрится маленький кусочек из полшарика на раскатанном тесте?
КАТАЕМ ТОНКО!!!!!!!! ОЧЕНЬ ТОНКО!!!!!!!!!! Для вдохновения можно петь себе что-то под нос! Или включаем радио, чтобы что-то задавало тон в такт работы скалки.
Шарик теста с листа убираем и накладываем крышку-форму. Вырезаю ножом аккуратно, чтобы края были ровными. На фото видно, что даже такой мааленький кусочек теста дает очень большой лист. Поэтому часть обрезка я оставляю, чтобы выпечь вместе с коржом, а часть убираю к тесту (так называемые остатки, запомним пока это слово). Корж и кусок обрезка помещаю на протвине, который не надо ничем смазывать. Перенос коржа не сложный, корж практически не деформируется - просто накидываю на скалку и переношу. Желающие могут использовать пекарскую бумагу, но это (как показала практика) ничего не дает:
- Поделиться
Теперь в ход идет вилка. ГУСТО!!! ОЧЕНЬ ГУСТО!!!! НАКАЛЫВАЕМ КОРЖ и часть обрезка, чтобы не пошло пузырями при выпекании:
- Поделиться
Корж печется от 5 до 8 минут:
- Поделиться
Не пережаривайте! Светло-песочный цвет до легкого зарумянивания.
И поехали!!! Корж за коржом, обрезки лучше в миску, на посыпку много не надо, да и последние коржи обычно на посыпку лучше идут - тесто забивается мукой и становится плотным, катать сложнее, труднее, потоньше сделать стоит достаточно усилий. Обычно я делю тесто на три категории: первая раскатка - изначальное тесто, вторая раскатка - это обрезки от первой, третья раскатка - остатки от второй, четвертая - последний корж, где все остатки от третьей, и не важно, сколько там теста, обычно небольшой кусочек, как раскатался, так и будет.
- Поделиться
Пояснение: коржи раскатываются быстро, пекутся еще быстрее. Процесс непрерывный. Поэтому я чаще всего делала это поздним вечером или ночью, когда все спят. Никому не надо попить - поесть - заглянуть. Я сама на кухне. Но если посчитать, что на корж надо не меньше 10-15 минут, то выходит около 3 часов только на выпечку. Но оно того стОит!!!!!!!!!! Потому что это для моей семьи! Потому что я хочу их баловать и делать вкусняшки!!! И я не убиваюсь на кухне, я получаю это этого кайф!!!!!!!!
И так до последнего коржа и отдельно обрезками:
- Поделиться
Теперь понимаете, зачем мне столько крема понадобилось сделать? А вот и пришло его время! Стол вытираем от муки, убираем все и ставим кастрюлю с кремом и либо подставку для торта, либо блюдо:
- Поделиться
Чтобы не попортить подставку, кладу картонный кружок, но никогда не мажу ни кружок, ни блюдо кремом, чтобы приклеить нижний корж (не понимаю я, нафига этот экзерсиз). Кладу первый корж. Обычно это из последних раскаток - он плотнее. И даю две-три ложки крема. Размазываю дотошно, но не стараюсь толстым слоем. Так - средне. И так с каждым коржом:
- Поделиться
И пока не кончатся коржи! Кто посчитал количество коржей? Вот для сравнения электрочайник поставила - вот какой он высокий:
- Поделиться
Заканчиваю сборку торта тем, что все те кусочки, что я пекла как обрезки, я измельчаю скалкой на доске в мельчайшую крошку и посыпаю ею торт сверху и (если хватает) по бокам.
Но недолго торт остается такой вот "Пизанской башней". Пару часов он стоит на столе, а потом на ночь в холодильник. Такой круглый обрезать не надо, он получается ровненький, да еще затекает немного крема по бокам, который пропитывает края. За ночь оседает прилично, склеивается хорошо, уплотняется, пропитывается насквозь и расслаивается. Потому что коржи не простые - они слоятся!
А вечером приходят гости и сразу же понимают, что это пахнет, и предвкушают. И вкушают:
- Поделиться
Торт, в общем-то не сложный, но трудоемкий - это да. Зато потом наслаждение какое!
Вот еще один запечатлели:
- Поделиться
Приятного аппетита!!!
Ха, думали, что это все? Неа!
Вот еще:
Если взять 300 грамм масла/маргарина и 300 грамм сметаны, увеличив соответственно количество муки, то можно раскатывать коржи на весь противень. Коржей выходит 11-13 штук. В крем добавьте еще чашку молока и не больше ложки муки. После холодильника можно обрезать края - они становятся мягкими. Для нас это всегда был завтрак на день праздника. Вес торта будет около 7,5 кило!!!
А вот этот торт был на свадьбу. Опытным путем посчитали, что больше 10 килограмм:
- Поделиться
Крем варила в двух касрюлях, едва хватило. Коржей было 18!
Вот теперь всё!!!!!!!!!
Приятного аппетита!!!!!!!!!!!
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Наполеон "33 коржа"
Тэги: торты
 |
Здравствуйте, дорогие любители вкусного общения! Тут уж не в первый раз в нашей любимой Стране Мам возникает вопрос про торт Наполеон. Да, этот торт вызывает не только поглаживание по животику, когда уже первый кусочек тает на языке, но и огромные, порой яростные споры о том, какой же Наполеон правильнее - с тонкими коржами или из слоеного теста. Читать полностью |
| +508 |
Fayina
|
306 комментариев |
Комментарии
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Пекла когда-то...
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Спасибо большое за доверие к рецепту!!! Очень впечатлило, что Вы второй раз уже готовите!!!
В морозилке тесто никогда не хранила, не подскажу, а вот готовые коржи в сухой не холодной кухне и два дня можно сохранить, только прикрыть со всех сторон кухонными полотенцами, - больше не советую, они все равно набирают влагу и теряют хрусткость.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Желаю успеха!
Надеюсь, что сделав хотя бы один раз, Вы настолько оцените вкус, что будете делать его почаще!!! Приятного аппетита! Желаю удачи!
Спасибо за отзыв!
Спасибо за отзыв!
Желаю Вам удачи в приготовлении!
Вкусных Вам тортов и Наполеонов!!!
Спасибо за отзыв!!
Желаю Вам всегда вкусных Наполеонов! Чтобы родные Ваши были довольны!!
Спасибо за отзыв!
Спасибо за отзыв!!!
Желаю успеха в приготовлении!!!
Спасибо за отзыв!
Коллега таким угощала, рассказывала сколько масла положила. Пришлось вежливо поблагодарить, завернуть и в мусорку, пока никто не видит.
antonova tanechka, 9 мая 2020 года +7
Вот абсолютно согласна! В бытность моей учебы в кулинарном техникуме преподавательница по практике научила нас печь наполеон не по рецепту из сборника, а по своему личному.
Тесто: пачка маргарина, 1 яйцо, стакан сметаны, щепотка соли и щепотка соды, гашенной уксусом(можно лим. кислотой), муки 3 стакана.
Муку порубить с маргарином и перетереть руками, сделать горку с ямкой в середине. Смешать 1 стакан сметаны с яйцом и щепоткой соли, вылить в муку и замесить тесто.
Крем: взбить 300гр. масла и 1 стакан сахара. Из 2 стаканов молока, щепотки соли и 3 стол.ложек манной крупы сварить кашу и остудить. В масло добавлять по ложке чуть теплой каши и продолжать сбивать. В конце добавить сок лимона и немного тертой цедры. Крем напоминает очень сильно мороженое. Манка практически незаметна.
Мой сын не любитель тортов, а вот другие родственники всегда просят этот торт, только я редко его пеку, т.к. бываю на родине в основном летом, а в жару под 40 это немыслимо.
Источник: https://www.stranamam.ru/favorites/comments/agafija/
попробуйте заменить манку на кукурузный крахмал, совсем не будет чувствоваться
Я в прошлом году испробовала много разных рецептов. Научилась делать по пол-торта. Норма продуктов половинная, коржей тоже по количеству меньше, потом торт разрезаю пополам и складываю друг на друга. Едоков у нас совсем мало, но очень хотелось попробовать. Я еще потом разрезала торт на порции и замораживала, тоже не плохо получилось.
попробуйте заменить манку на кукурузный крахмал, совсем не будет чувствоваться
↑ Перейти к этому комментарию
antonova tanechka, 9 мая 2020 года +7
Вот абсолютно согласна! В бытность моей учебы в кулинарном техникуме преподавательница по практике научила нас печь наполеон не по рецепту из сборника, а по своему личному.
Тесто: пачка маргарина, 1 яйцо, стакан сметаны, щепотка соли и щепотка соды, гашенной уксусом(можно лим. кислотой), муки 3 стакана.
Муку порубить с маргарином и перетереть руками, сделать горку с ямкой в середине. Смешать 1 стакан сметаны с яйцом и щепоткой соли, вылить в муку и замесить тесто.
Крем: взбить 300гр. масла и 1 стакан сахара. Из 2 стаканов молока, щепотки соли и 3 стол.ложек манной крупы сварить кашу и остудить. В масло добавлять по ложке чуть теплой каши и продолжать сбивать. В конце добавить сок лимона и немного тертой цедры. Крем напоминает очень сильно мороженое. Манка практически незаметна.
Мой сын не любитель тортов, а вот другие родственники всегда просят этот торт, только я редко его пеку, т.к. бываю на родине в основном летом, а в жару под 40 это немыслимо.
Источник: https://www.stranamam.ru/favorites/comments/agafija/
↑ Перейти к этому комментарию
Классический наполеон делают с заварным кремом по классическому рецепту.
4 яйца
1-1,5 ст сахара
1/2 литра молока
2 ст л с горкой муки
Пакетик маленький ванильного сахара или стаканчик ванильного пломбира.
Сахар, яйца, мука, ванильный сахар перетереть венчиком, разбавить молоком, на медленном огне мешая венчиком винтенсивно в одну сторону довести до первых булек и загустения. Выключить, охладить не в холодильнике, в теплый крем ввести мороженое и дать остыть до конца.
Есть мокрый наполеон, тогда он будет пропитанный, тесто на него как раз делают из масла, воды, муки. Коржи получаются хрупкие и пузырчатые.
В моей семье любят только такой наполеон.
Коллега таким угощала, рассказывала сколько масла положила. Пришлось вежливо поблагодарить, завернуть и в мусорку, пока никто не видит.
↑ Перейти к этому комментарию
Вы выбросили даже не попробовав хоть маленький кусочек?
Я понимаю еще если высказывается "фи" на основе реальных вкусовых ощущений, а не на основе домыслов.
Вы выбросили даже не попробовав хоть маленький кусочек?
Я понимаю еще если высказывается "фи" на основе реальных вкусовых ощущений, а не на основе домыслов.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Да, заварной крем отдаленно напоминает кисель, но хорошо приготовленный домашний вполне съедобен, в отличие от жижицы из дешевого буфета.
С разнообразными молочными супами познакомилась только в школе, на отдыхе в Прибалтике, в тамошнем кафе каждый день был суп с иной заправкой, даже овощной. Для меня был праздник желудка.
Вы выбросили даже не попробовав хоть маленький кусочек?
Я понимаю еще если высказывается "фи" на основе реальных вкусовых ощущений, а не на основе домыслов.
↑ Перейти к этому комментарию
Коллега таким угощала, рассказывала сколько масла положила. Пришлось вежливо поблагодарить, завернуть и в мусорку, пока никто не видит.
↑ Перейти к этому комментарию
Тесто на моем торте проще не придумаешь. Вода, масло или маргарин, соль. Разлетается тортик в момент. Пеку на каждый праздник. Вот этот вчера съели. 9 коржей.
Коллега таким угощала, рассказывала сколько масла положила. Пришлось вежливо поблагодарить, завернуть и в мусорку, пока никто не видит.
↑ Перейти к этому комментарию
Тесто делится на 6-8 частей, каждая часть ещё пополам - это уже 12-16 коржей, + коржи из обрезков/остатков.
↑ Перейти к этому комментарию
Думаю, что один раз попробовав сделать этот Наполеон, Вы не только расчет поймете, но и вкус оцените.
Желаю удачи в приготовлении!!
Надеюсь, что не только кремом воспользуетесь, но и коржи попробуете, то есть весь его приготовите.
Желаю удачи в приготовлении!!!
Думаю, это будет Ваш!
Спасибо за подробное описание.
Большое спасибо за отзыв!!!
Попробуйте с заварным - он нежный и вкусный. Желаю успеха в приготовлении!!!
Спасибо большое за отзыв!!!
Здесь автор дала рецепт домашнего торта. Мне кажется, что это вкусно получается, но не Наполеон.
А так-то в классическом варианте идёт слоёное тесто и масляный крем . Это в СССР такая рецептура была в кондитерских.
200гр сл. масла мягкого,
3- 300 гр. чашки муки (это примерно 450-500 гр муки)
такая же чашка молока
1 яйцо взбить, щепотка соли, 1ч.л соды погасить уксусом
получается мягкое тесто, если липнет, подсыпать муку, колобки получаются примерно 50 гр,
раскатываю очень тонкие коржи по размеру противня -12-13 шт, подсыпая муку, что бы не липло к столу и скалке
Выпекать при 240 гр до румяного вида, вытаскивая из духовки ножницами ровняю края, обрезки пойдут на обсыпку, на выпечку уходит 45 мин
Крем: 2 л. молока+ 250 г-300 гр сахара или 2 банки сгущенки растворить в воде, что бы получилось 2 л+150 гр сахара, добавить 12 без верха ст. ложки муки (мама кладет 8 с верхом), 6 желтков(иногда мухлюю, кладу 3 яйца, но вкус хуже), сварить заварной крем, в теплый крем добавить 200-300 гр масла, ванилин, промазать коржи, крем рассчитать, что бы хватило равномерно на все коржи. Желательно торт выдержать 24 часа, получается очень нежный
200гр сл. масла мягкого,
3- 300 гр. чашки муки (это примерно 450-500 гр муки)
такая же чашка молока
1 яйцо взбить, щепотка соли, 1ч.л соды погасить уксусом
получается мягкое тесто, если липнет, подсыпать муку, колобки получаются примерно 50 гр,
раскатываю очень тонкие коржи по размеру противня -12-13 шт, подсыпая муку, что бы не липло к столу и скалке
Выпекать при 240 гр до румяного вида, вытаскивая из духовки ножницами ровняю края, обрезки пойдут на обсыпку, на выпечку уходит 45 мин
Крем: 2 л. молока+ 250 г-300 гр сахара или 2 банки сгущенки растворить в воде, что бы получилось 2 л+150 гр сахара, добавить 12 без верха ст. ложки муки (мама кладет 8 с верхом), 6 желтков(иногда мухлюю, кладу 3 яйца, но вкус хуже), сварить заварной крем, в теплый крем добавить 200-300 гр масла, ванилин, промазать коржи, крем рассчитать, что бы хватило равномерно на все коржи. Желательно торт выдержать 24 часа, получается очень нежный
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Здесь автор дала рецепт домашнего торта. Мне кажется, что это вкусно получается, но не Наполеон.
А так-то в классическом варианте идёт слоёное тесто и масляный крем . Это в СССР такая рецептура была в кондитерских.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Здесь автор дала рецепт домашнего торта. Мне кажется, что это вкусно получается, но не Наполеон.
А так-то в классическом варианте идёт слоёное тесто и масляный крем . Это в СССР такая рецептура была в кондитерских.
↑ Перейти к этому комментарию
Все подогнали под возможности советского народа.
А то когда это они комунизм будут строить, если начнут по 30 коржей для торта раскатывать?
А настоящее слоеное тесто, из которого делали советский "Наполеон", требует многократной раскатки и большой возни. Это одна из технологий классической кухни, и никакой тебе идеологии или "подгонки под возможности".
Здесь автор дала рецепт домашнего торта. Мне кажется, что это вкусно получается, но не Наполеон.
А так-то в классическом варианте идёт слоёное тесто и масляный крем . Это в СССР такая рецептура была в кондитерских.
↑ Перейти к этому комментарию
О вкусах не спорят, да я и написала в самом начале, что я - не спорщик. Так что каждый может иметь свое мнение. В нашей же семье именно так готовят торт Наполеон еще от моей бабушки, бабули Сони.
Спасибо за отзыв!!
ИМХО вот никто не виноват, что рецепт напечатали, а как катать правильно забыли рассказать. У наших бабушек появилась версия мокрого наполеона.
Говорят, что самый вкусный наполеон получается из теста фило. В домашних условиях не приготовить.
ИМХО вот никто не виноват, что рецепт напечатали, а как катать правильно забыли рассказать. У наших бабушек появилась версия мокрого наполеона.
Говорят, что самый вкусный наполеон получается из теста фило. В домашних условиях не приготовить.
↑ Перейти к этому комментарию
Знаю одно - моя бабуля так пекла всю жизнь и вряд ли это относится каким-либо образом к облегчению или затруднению в подготовке теста. Многослойный Наполеон делать в разы сложнее и дольше, чем раскатать два пласта слоеного теста, что делали в кафе для сокращения времени приготовления и увеличения выхода.
Так что основу взять - просто смешать муку и нужные компоненты. Все просто!
Но вернусь к моей мысли - мы привыкли к такому Наполеону, как я описала, а из слоеного теста лучше я сделаю трубочки или пирожки.
Знаю одно - моя бабуля так пекла всю жизнь и вряд ли это относится каким-либо образом к облегчению или затруднению в подготовке теста. Многослойный Наполеон делать в разы сложнее и дольше, чем раскатать два пласта слоеного теста, что делали в кафе для сокращения времени приготовления и увеличения выхода.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
О вкусах не спорят, да я и написала в самом начале, что я - не спорщик. Так что каждый может иметь свое мнение. В нашей же семье именно так готовят торт Наполеон еще от моей бабушки, бабули Сони.
Спасибо за отзыв!!
↑ Перейти к этому комментарию
Спасибо, что поделились своим мнением!!!
Спасибо за отзыв!!
Если не затруднит, то была бы рада Вашему отзыву после дегустации. Заранее спасибо!
Желаю удачи и спасибо за отзыв!!!
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Кто знает, может и придет время, когда Вам так захочется порадовать близких, что и торт Наполеон не будет ни сложным, ни долгим в приготовлении? Желаю успеха!!!
Спасибо за отзыв!!!
П.С. ну какой я герой - так, из любви к творчеству и родным.
Только можно все же уточню ошибка где то вкралась, ну никак не может в ложке быть 74 грамма муки, в стакане 200 мл ее 130 гр., получается на крем три стакана муки? может случайно, торопясь, вместе с ложкой взвесили?
P.s. готовлю много, объем и вес продуктов помню хорошо), поэтому и предположила, что автор могла ошибиться
↑ Перейти к этому комментарию
Только можно все же уточню ошибка где то вкралась, ну никак не может в ложке быть 74 грамма муки, в стакане 200 мл ее 130 гр., получается на крем три стакана муки? может случайно, торопясь, вместе с ложкой взвесили?
↑ Перейти к этому комментарию
Уточнее очень важное. Я решила все же перепроверить и сделала пару фотографий. Конечно же, никакой ложки на весах и быть не могло! Только мука!!!
Одна ложка вышла 60 грамм:
Одна ложка вышла 45 грамм:
6 ложек вышли на 329 грамм:
Это количество 6 ложек вместилось в 2 чашки объемом 250 мл и еще чуть-чуть осталось (чайная ложка где-то с маааленькой горочкой).
К сожалению, освещение у меня на кухне уже для моих глаз недостаточное, могла и ошибиться. Но с другой стороны, я ОЧЕНЬ щедро набираю муку, с большой-большой горкой, да и ложка вместительная очень. Наверное, будет правильным внести эти поправки в текст поста, чтобы потом не было у девочек сомнений, а сколько муки действительно надо. Я же, как бабуля научила, все на глаз делаю, +- в граммах не видно. Ориентируюсь больше на консистенцию заварной массы.
Надеюсь, что теперь все встало на свои места!
Катя, еще раз спасибо большое!
Уточнее очень важное. Я решила все же перепроверить и сделала пару фотографий. Конечно же, никакой ложки на весах и быть не могло! Только мука!!!
Одна ложка вышла 60 грамм:
Одна ложка вышла 45 грамм:
6 ложек вышли на 329 грамм:
Это количество 6 ложек вместилось в 2 чашки объемом 250 мл и еще чуть-чуть осталось (чайная ложка где-то с маааленькой горочкой).
К сожалению, освещение у меня на кухне уже для моих глаз недостаточное, могла и ошибиться. Но с другой стороны, я ОЧЕНЬ щедро набираю муку, с большой-большой горкой, да и ложка вместительная очень. Наверное, будет правильным внести эти поправки в текст поста, чтобы потом не было у девочек сомнений, а сколько муки действительно надо. Я же, как бабуля научила, все на глаз делаю, +- в граммах не видно. Ориентируюсь больше на консистенцию заварной массы.
Надеюсь, что теперь все встало на свои места!
Катя, еще раз спасибо большое!
↑ Перейти к этому комментарию
Объем 20 мл. Где-то есть у меня листочек, где указано, сколько чего в столовой-чайной ложке. Там как раз и указана столовая ложка в 20 мл.
Если Вы увидите на фото, то зачерпываю я ОЧЕНЬ щедро.
Спасибо за отзыв!
Спасибо за отзыв!
Спасибо за отзыв!!!
Спасибо за отзыв!
Не могу ничего, как всегда с ваших рецептов - полон рот слюней, руки в ноги и айда за продуктами на торт
Желаю от всего сердца успеха в приготовлении!!!
Большое спасибо!!!
Такие рецепты - золото
В любом случае я желаю Вам удачи и вкусных-вкусных тортов!!!
Спасибо большое за отзыв!
Спасибо за отзыв!
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: