Всем спасибо! Хвастаюсь.
Всем доброго времени! 
Недавно спрашивала о нитритной соли для мясных продуктов.
Купила и вчера сделала пробный вариант куриного рулета.
Не все вышло идеально, но вкусно.
Получила жиро-бульоный отёк. Причина: плохо вымешивала
и не отстоял замес 12 часов.
Сегодня займусь свининой и еще одной курицей.
Если интересно напишу как дела куриный рулет.
1 курица (холодная можно немного подмороженая).
Снялся мясо с костей прям с кожей( 800 гр вышло). Из костей сварила крепкий бульон (без приправ и соли).
Мясо порезала на кубики добавили приправы (сухой чеснок, перец, соль морскую и нитритную, не много приправы для курицы ). Добавила холодный бульон и вымешивала фарш.
Фарш 2 часа постоял в холодильнике ( надо 12 часов).
Взяла рукав для запекания, разрезали с одной стороны. Завернула как конфету, очень плотно. Перевязала кончики и в духовку на два с половиной часа. Температура не выше 70 градусов.
Достала и сразу в ледяную воду.
Утром позавтракали с удовольствием.
Всем спасибо за советы и информацию.
Накручу колбасок и рулетов, покажу обязательно.
Если вас заинтересовала тема, всю рецептуру найдёте в интернете . Мне очень понравился "Емколбаски" . Профи-технолог разложил все по полкам.
П.С. Хочу попробовать сделать рыбную колбасу .
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Всем спасибо! Хвастаюсь.
Тэги: семья
 |
Всем доброго времени! Недавно спрашивала о нитритной соли для мясных продуктов. Купила и вчера сделала пробный вариант куриного рулета. Не все вышло идеально, но вкусно. Получила жиро-бульоный отёк. Причина: плохо вымешивала и не отстоял замес 12 часов. Сегодня займусь свининой и еще одной курицей. Читать полностью |
| +22 |
ulliko 3
|
18 комментариев |
Комментарии
Согласитесь, не магазинная химия?
Температура в бетоне была 68 градусов. Каждый час втыкала термометр. А вот бульон был просто остывший и а сам фарш +3 градуса.
Буду еще кобасить! Главное тренировки!
Вот прям рыбной колбасой вы меня заразили!
Очень давно меня угощали рыбной домашней колбасой. Невероятно вкусно было. А тут еще и видео в инете нашла . У меня прям бенгальские огонь под хвостом заискрился.
В принципе делают как колбасу но приправы рыбные.
Сегодня буду в русском магазине, посмотрю что там есть.
Может что-то из море продуктов туда воткнуть? Мидии и креветки дадут интересный мрамор в разрезе и вкус добавят.
И мы не будем 10 кг замешивать. 500 гр вкусняшки порадует наши пузики.
Простите не могу дать ссылку, пишу с телефона.
Да я смотрела ее ролики. Мне все понравилось. Многих смотрела, у всех все доходчиво и красиво на выходе.
Но мне ближе технолог.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: