Индейка, запеченная целиком
Индейка 6,5 килограммМасло сливочное размягченное 200 грамм
Для рассола (этот состав приправ и специй можно заменять на привычные и любимые в вашей семье):
Вода чистая 5 литров
Соль 1 стакана — (емкость 250 миллилитров)
Сахар коричневый пол стакана
Розмарин сушеный молотый 1 столовая ложка
Перец черный горошком 1 столовая ложка
Тимьян сушеный молотый 1 столовая ложка
Шалфей сушеный молотый 1 столовая ложка
Паприка 1 столовая ложка
Лист лавра 2–3 штуки
Шаг 1. Подготовка индейки зависит от того в каком виде была приобретена тушка. Если в морозильной камере лежит замороженная птица, кладем ее в миску и ставим в холодильник на ночь, за 12 часов она будет почти как свеженькая. Утром достаем из холодильника и даем тушке согреться до комнатной температуры. Размороженную индейку, кладем на разделочную доску, удаляем из нее потроха и срезаем острым ножом шею. Если индейка не замороженная, просто чистим ее от внутренностей.
Затем зачищаем ее от мелких перьев и волосков, которые могли остаться на коже после произведенной чистки. После тщательно промываем птицу под струей холодной проточной воды внутри и снаружи от разного рода загрязнений. Далее просушиваем индейку бумажными кухонными полотенцами, таким образом, избавляясь от лишней влаги, и укладываем ее в глубокую миску
Шаг 2. Готовим рассол
Рассол можно подготовить за 1 день или за пару часов до того, как будет подготавливаться птица. Наполняем глубокую кастрюлю чистой водой, на 6 – 7 килограммовую птицу вполне хватит 5 литров жидкости. Ставим емкость на плиту, включенную на сильный уровень, доводим воду до кипения и добавляем в нее соль.
Затем вводим нужное количество коричневого сахара. И все указанные для рассола специи, а также лавровый лист. Повторно доводим жидкость, до кипения давая возможность специям распустить свой аромат. Кипятим рассол в течение 7 – 10 минут. После снимаем кастрюлю с плиты и ставим ее в прохладное место, для того чтобы рассол остыл
Шаг 3. Просаливаем индейку.
Укладываем индейку в большую емкость (это может быть и плотный пластиковый пакет, и ведро эмалированное или большая кастрюля. Главное, чтобы тушка поместилась целиком и была полностью покрыта рассолом).Заливаем остывшим рассолом и ставим емкость в холодильник или любое холодное место (балкон, например). [b]Просаливать птицу нужно по 1 часу на каждые пол кило веса, [/b то есть на птицу 6, 5 килограмм уйдет примерно 14 – 15 часов, за это время мясные ткани смягчаться, пропитаются солью и специями. Но самый лучший вариант - это просаливать индейку за 1 сутки до запекания.
Шаг 4: Подготавливаем индейку к запеканию.
По истечению нужного времени разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия. Достаем птицу из рассола. Тщательнейшим образом промываем индейку под струей холодной проточной воды внутри и снаружи. Просушим птицу бумажными кухонными полотенцами.
Теперь надо закрепить ножки любым удобным способом (или связать бечевко, или, сделав надрез в коже, скрестить их , зацепив кожными разрезами.
В небольшую форму для запекания устанавливаем металлическую подставку и кладем на нее индейку грудкой вверх. По желанию можете спрятать крылышки птицы под тушку. Форму вместе с индейкой накрываем большим листом пищевой алюминиевой фольги, соединяем ее края, запечатывая их так чтобы не было щелей.
Шаг 5: Первый этап запекания
Проверяем духовку, разогрелась ли она до нужной температуры. После этого ставим форму с индейкой в духовку и запекаем птицу в течение 2, 5 часов (примерно 10 минут на каждые 500 грамм индейки).
По истечении нужного времени, придерживая форму с птицей кухонным полотенцем, удаляем ее из духовки, снимаем с нее алюминиевую пищевую фольгу и прикручиваем температуру духового шкафа до 175 градусов Цельсия.
В небольшую пиалу кладем 200 грамм смягченного сливочного масла и разминаем его вилкой.Пекарской кистью наносим сливочный жир на тушку со всех боков, стараясь задеть спинку.А так же смазываем места между бедрами и крыльями, используя половину от общей массы жира.
Шаг 6: Второй этап запекания.
Устанавливаем форму с птицей обратно в духовку и продолжаем запекать индейку в течение 45 минут или 1 часа до золотисто – коричневого цвета. Каждые 15 минут смазываем птицу оставшимся сливочным маслом, для того чтобы она быстрей покрылась румянцем. Готовность мяса проверяем термометром, вставленным в самое толстое место тушки, но не касаясь кости. Когда видим 170 градусов по Фаренгейту (77 град. Цельсия), значит, готово. Вытаскиваем форму из духовки, придерживая кухонным полотенцем.
При помощи двух кухонных лопаток перекладываем индейку на большое плоское блюдо, накрываем алюминиевой пищевой фольгой и даем настояться в таком виде 15 – 20 минут от этого мясо станет более сочным.
Шаг 7: Подаем индейку, запеченную целиком.
Индейка, запеченная целиком, подается в горячем виде. По традиции с этой птицей преподносят клюквенный соус или подливу, приготовленную на соке который пустила сама индейка.
Нарезка индейки очень проста, для начала отрезаем ляжки и делим их на бедро и голень. После срезаем крылья. Затем вырезаем грудку, разрезаем ее на 2 равные части и каждую режим на отдельные порционные ломтики толщиной до 2 – 3 сантиметров. Спинка и грудные кости с налетом мяса делятся на 2 части каждая. Приятного аппетита!
P.S. Рецепт долгоиграющий, но оно того стоит! Мясо получается нежным и сочным. и, конечно же, индейка запеченая будет украшением любого новогоднего стола!
По такому же принципу готовила и курицу, вымачивая в рассоле перед запеканием. Мясо по текстуре и вкусу отличалось от привычного способа запекания.
P.P.S. Количество рассола (соль/сахар) надо пересчитывать в зависимости от веса птицы
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Индейка, запеченная целиком
Тэги: кулинария
 |
Индейка 6,5 килограмм Масло сливочное размягченное 200 грамм Для рассола (этот состав приправ и специй можно заменять на привычные и любимые в вашей семье): Вода чистая 5 литров Соль 1 стакана — (емкость 250 миллилитров) Сахар коричневый пол стакана Розмарин сушеный молотый 1 столовая ложка Читать полностью |
| +126 |
Елена Пышная
|
125 комментариев |
Комментарии
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
зима теплая была, в холодильник такую тушу не впереть было, так она у меня в рассоле лежала 2 суток. И ничего! Хорошо взяла в себя все специи.
Но, если мелкая птица, то и суток вполне хватит
↑ Перейти к этому комментарию
Я по такому способу курицу обычно готовлю целиком. Обвариваю сначала, а потом запекаю в духовке, обмазав специями. Она тогда меньше времени проводит в духовке и мясо не высушивается, а остается нежным и мягким.
Обсушить и натереть соль+подходящие специи. Подвесить в холодном помещении на 2-3 суток для созревания.
Народу по кусочку грудки, а остальное - мослы - брат еще пару дней "доедает"
А уж индоутку никогда не ела
Обсушить и натереть соль+подходящие специи. Подвесить в холодном помещении на 2-3 суток для созревания.
↑ Перейти к этому комментарию
Обсушить и натереть соль+подходящие специи. Подвесить в холодном помещении на 2-3 суток для созревания.
↑ Перейти к этому комментарию
А подробнее что нибудь помнишь из этого рецепта?
Или вот так просто поокунал, заварил, лишняя влага из внешнего слоя вышла. Замариновал и потом что запекать?
Чёт понравился мне такой рецепт. Гуся сто лет не делала.
я искала рецепты, а они все были "заморочные" по действию и срокам. Нашла даже не рецепт, а как бы рассказ, где кто то в какой то деревне спросил бабульку старенькую, как сие чудо готовить. То ли Чувашия, то ли Татарстан...не помню. Суть в том, что гуся очистить от видимого жира, пинцетом выдрать все бустылы от перьев, если плохо поленый, опалить. Подготовили, помыли внутри и снаружи.
В большой кастрюле, в которую
свиньягусь влезает чуть больше половины, вскипятить ключом воду. Окунуть туда сначалабашкойшеей, ровно на 1 минуту ( брат стоял с секундомеромкопытамикультяпками гуся опять на 1 минуту. Разложили его на столе и щедро обмазать соль+специи, чем кроме соли я сдабривала не помню, чего у мамы нашли, то и напихали. Потом гусю лапы связали и подвесили его на балконе. Там было +, но мало (+5/+7). Выдержали сутки, т.к. мы поздно про рецепт задумались. Ему бы 2-3е суток повисеть. Все! Потом занесли домой, прогрели пару часов, набили брюхо начинкой, засунули бедолагу в "рукав", еле запичкалиЯ не особо гуся люблю, шкуркой похрустеть, да начинка вкусная.
Вот спасибо за подроности! Специй у меня всяких разных. Гусю понравится.
Рукава куда пропали из продажи, а те что видела совсем что то по неприличной цене, но это всё ерунда. И так справлюсь , если решусь.
Кстати, в китайской кухне очень много таких рецептов с предварительным отвариванием мяса. Тут и не совсем так, но ход мыслей мне нравится.
оно не вареное, даже ошпариться толком не успевает, но шкурятина потом вкусная и красивая.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
так его при 200 градусах не приготовишь, сгорит сверху. Я точно так же сначала полчаса на 180, потом 150 часа на 4. Духовка электрическая.
Потом выключали, и он тихонько остывал/томился. Обычно в духовку в 6 вечера ставили, чтоб к НГ был готов.
Не сгорит! Толстый слой пергаментной бумаги и фольги не даст.
↑ Перейти к этому комментарию
Вот тоже хочу попробовать нынче на утке (или гусе), еще не определилась, кого покупать на новогодний стол
Год назад покупали утку, еле нашли))
Последнюю синюю))
А своих били, такие желтенькие, ням- ням
С курами и утками вроде сладили
Может, загородку какую придумать... я то распланировала уже
Думаю там всем места хватит
↑ Перейти к этому комментарию
А нет ли фото?
отдельно не додумалась сфотографировать
да и на фотках, акцент был не на индюшку
Спасибо за рецепт
Мы ее тогда так и не осилилили за раз, хоть, нас и много
А мякоть потом обрезать и заморозить можно и по мере необходимости использовать. Я видела и небольшие тушки в магазине...
А я люблю подливку готовить из такой мякоти.
Просто моя мечта целую индейку запечь хоть раз.Я готова к длительному процессу.Но главное реально что бы пропеклось всё.А то у нас был случай.
Приехали к родителям и свёкр хотел на бутылке то ли курицу,то ли петуха приготовить.И вот честно,я прокляла всё на свете.Времени ушло много,и фигня вышла.
Да, запекается долго, но, если есть термометр-щуп, то проблем быть не должно. У меня не было на тот момент термометра, Я, по истечении времени, в самом толстом месте протыкала ножом длинным и как бы отодвигая мякоть, смотрела какого цвета сок выделяется. Если прозрачный, то готово, а если кровь, то еще подержать надо
И обязательно хорошо укутать фольгой на первом этапе запекания
Просто моя мечта целую индейку запечь хоть раз.Я готова к длительному процессу.Но главное реально что бы пропеклось всё.А то у нас был случай.
Приехали к родителям и свёкр хотел на бутылке то ли курицу,то ли петуха приготовить.И вот честно,я прокляла всё на свете.Времени ушло много,и фигня вышла.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Вы ничего не приготовите на такой те-ре.
Вы ничего не приготовите на такой те-ре.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
И правда первый раз слышу.
Почитала. Ну и заморока, как по мне.
↑ Перейти к этому комментарию
В чём разница от медленноварки? Там тоже надо сутки, чтобы дождаться у моря погоды.
Неужели только в кулёчке?
В России сие чудо не практиковали. Сразу начали с мульти. А сюда мультя пришла позже.
Я тут заглянула в магазин онлайн всяких кухонных штучек. Блин, такая ерунда поголовная и тысячами проданная. Молодцы!
В мультиварке полезный объём больше, поэтому на наших российских малогабаритных кухнях её и встретишь чаще.
Потом даже выбор появился. Сейчас основной упор на мульти с давлением.
Я понимаю, что новый девайс, позиционирутся как сохранитель витаминов при долгом приготовлении на низких т-рах, но это уже точно не мой вариант. Я и в мульте сделаю или в духовке. Как то ж обходились без всех этих новомодных машинок, которых на кухне пруд пруди. Тем паче, что количество витаминов вообще никаким щупом не проверить.
Просто замороженную индюшку опускаю в рассол. Потом всё равно перед запеканием её надо обсушить и привести в порядок.
А рецепт самый подходящий для индюшки да и всего остального мяса.
Похожий рецепт впервые видела 15 лет назад на кулинарном известном форуме. С тех пор и использую.
ног точно не 6 часов я его готовила!
Индюшку готовлю 2 раза в год. Замачиваю на ночь, порой и дольше. Если ужин на 5 ставить надо не позднее 12. Или придётся ждать.
Это если речь о 6 кг тушке.
Свинную ногу запекаю по тому же принципу и время почти такое же уходит.
я этот момент никак не комментирую, потому как чем дольше тем лучше результат. Минимум на ночь.
Индюшку готовлю 2 раза в год. Замачиваю на ночь, порой и дольше. Если ужин на 5 ставить надо не позднее 12. Или придётся ждать.
Это если речь о 6 кг тушке.
Свинную ногу запекаю по тому же принципу и время почти такое же уходит.
↑ Перейти к этому комментарию
Я тоже стараюсь взять маленькую.
Но когда человек 8 собирается, вполне можно отвести душу и запечь огромного страуса. Большую всегда можно купить, а вот маленькую сложнее.
Точно!
ЗАЧЕМ обсушивать тушку после мытья, и затем тотчас же ЗАЛИВАТЬ ЕЕ РАССОЛОМ?!
Любой рецепт хозяйка подгоняет под себя!
По сути, рецепт - это направление в котором двигаться. А дальше, обладая какими-то знаниями и умениями, делаешь, как привык и как нравится
На какое количество воды "увеличится" рассол от необсушенной полотенцами тушки?! Особенно с учётом того, что соль, сахар, специи меряют даже не в граммах - "в ложках". На глаз. Горка меньше - горка больше...
Ещё раз напишу: рецепт - это направление кудо двигаться. А уж как двигаться каждая выбирает сама
И чем он точнее и выверенные, тем больше шансов достигнуть должного результата.
Но это у меня так. Я знаю хозяек, которым важно было в рецепте до грамма каждый ингредиент знать и посекундно отмечать что зачем идёт. И такое бывает. Все мы разные...
Одной нужно "крупинки сахара пересчитать" в рецепте. Другая берет идею - и творит, гениально. Но это уже не тот рецепт, конечно
Индейку ведь модно приготовить так... И эдак.
И рецепт - "Так", рецепт "Эдак".
Соответственно и "Рецепт "Мое авторское прочтение рецепта "Так" (Рецепта "Эдак")".
А то получится как в том анекдоте: "Дорогая редакция, нам очень понравился ваш рецепт салата! Правда, вместо авокадо с креветками, мы взяли картошку и сало..."
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: