Холодец из птицы.
Мы много чего уже обсуждали, возможно холодцы тоже. Но каждый раз, как мы о чем-то спорим, чем-то делимся, это все равно не проходит бесследно. Лично я набираюсь опыта, пробую что-то новое.
Сейчас хочу поделиться некоторыми нюансами, которые я для себя выработала.
Итак, начну. Мы всегда готовим холодец только из птицы (утка, гусь, куры реже). Ничего из свинины никогда не добавляю, даже для застывания. Стараюсь обходиться без желатина. В общем, только кости-мясо птицы, вода, соль, чеснок, лук и всё. Но в таком случае я беру мало мяса и очень много костей. А еще нужно угадать с водой.
Когда разделываем птицу, я всегда стараюсь для холодца оставить определенный набор.
Но в нем обязательно должны быть лапки и головы. Это все конечно после вываривания в холодец не пойдет, но именно они позволят не использовать желатин.
Еще я всегда для холодца оставляю кили с остатками мякоти на них.
Желудочки, сердечки. Но если все же мякоти мало, то могу добавить либо грудку, либо что-то другое. В этот раз пришлось взять пару кусочков мякоти курицы.
И само собой шеи. У гусей и уток они как раз длинные.
Складываю мясо так, чтобы всё костлявое было внизу, а мякоть сверху. Это я делаю для того, чтобы можно было вытащить мякоть после того, как она станет мягкой, но не переваренной, и при этом не перекалашматить весь холодец.
Всегда стоял вопрос сколько воды наливать? Так вот я заметила, что лучше всего получается холодец, когда воды беру в соотношении 1:1 с мясом. В этот раз у меня было 3 кг мяса, поэтому залила его 3 литрами воды.
Ставлю варить на большой огонь ровно до момента закипания, снимаю пену, добавляю две-три головки лука, немного солю и переставляю на электроплитку для легкого томления. В общем, нужно сделать так, чтобы холодец слегка побулькивал, а не бурлил.
Вот здесь он у меня уже готов. Мякоть я снова вернула в бульон минут за пятнадцать до выключения. Варю холодец примерно 6 часов.
Теперь мясо вытаскиваю из бульона для того, чтобы оно остывало и его можно было разобрать, не обварив руки.
И в это же время я готовлю чесночную заправку для холодца. Чеснок натираю на мелкой терке и заливаю слегка остывшим бульоном, накрываю крышкой и даю настояться. Пока разберем мясо, чеснок отдаст свой вкус и аромат. Эту заправку я процеживаю и возвращаю в основной бульон.
Процеженным бульоном заливаю мясо. В общем, аромат чеснока есть, вкус есть, а самого чеснока в холодце нет.
Но сколько бы костей я не использовала, я все равно подстраховываю себя. Я отливаю совсем немного бульона в тарелку и ставлю в холодильник. Я так делаю примерно за час до выключения холодца. И если за час в тарелке бульон прихватится и его даже можно будет потрусить, то желатин я не добавляю.
Если же меня смущает его консистенция, то я просто использую пачку быстрорастворимого желатина.
Но такое случается, если птица молодая или это куры. У меня же утка была, как в 12 стульях - "Молодая была уже не молода". Поэтому я обошлась без желатина.
Никогда не понимала, почему советуют солить холодец так, чтобы он был слегка пересоленным. Мне проще за час до окончания приготовления просто попробовать его на вкус. Либо пробую уже застывший "тестовый вариант"
На этой фотографии холодец уже застыл. Для фотосессии я сняла сверху жирок, хотя его слой был совсем тоненький.
Здесь поставила лоток под наклоном, чтобы было видно как он застыл.
Ах да, забыла написать. Перед тем, как бросать в бульон лук, я в него втыкаю по одной гвоздичке, потом вместе с луком и выбрасываю.
Примерно так как-то.
Девочки, дописываю пост с телефона, фото поменять местами не получается, к сожалению.
Сейчас хочу поделиться некоторыми нюансами, которые я для себя выработала.
Итак, начну. Мы всегда готовим холодец только из птицы (утка, гусь, куры реже). Ничего из свинины никогда не добавляю, даже для застывания. Стараюсь обходиться без желатина. В общем, только кости-мясо птицы, вода, соль, чеснок, лук и всё. Но в таком случае я беру мало мяса и очень много костей. А еще нужно угадать с водой.
Когда разделываем птицу, я всегда стараюсь для холодца оставить определенный набор.
- Поделиться
Но в нем обязательно должны быть лапки и головы. Это все конечно после вываривания в холодец не пойдет, но именно они позволят не использовать желатин.
- Поделиться
Еще я всегда для холодца оставляю кили с остатками мякоти на них.
- Поделиться
Желудочки, сердечки. Но если все же мякоти мало, то могу добавить либо грудку, либо что-то другое. В этот раз пришлось взять пару кусочков мякоти курицы.
- Поделиться
И само собой шеи. У гусей и уток они как раз длинные.
- Поделиться
Складываю мясо так, чтобы всё костлявое было внизу, а мякоть сверху. Это я делаю для того, чтобы можно было вытащить мякоть после того, как она станет мягкой, но не переваренной, и при этом не перекалашматить весь холодец.
- Поделиться
Всегда стоял вопрос сколько воды наливать? Так вот я заметила, что лучше всего получается холодец, когда воды беру в соотношении 1:1 с мясом. В этот раз у меня было 3 кг мяса, поэтому залила его 3 литрами воды.
Ставлю варить на большой огонь ровно до момента закипания, снимаю пену, добавляю две-три головки лука, немного солю и переставляю на электроплитку для легкого томления. В общем, нужно сделать так, чтобы холодец слегка побулькивал, а не бурлил.
- Поделиться
Вот здесь он у меня уже готов. Мякоть я снова вернула в бульон минут за пятнадцать до выключения. Варю холодец примерно 6 часов.
- Поделиться
Теперь мясо вытаскиваю из бульона для того, чтобы оно остывало и его можно было разобрать, не обварив руки.
- Поделиться
И в это же время я готовлю чесночную заправку для холодца. Чеснок натираю на мелкой терке и заливаю слегка остывшим бульоном, накрываю крышкой и даю настояться. Пока разберем мясо, чеснок отдаст свой вкус и аромат. Эту заправку я процеживаю и возвращаю в основной бульон.
- Поделиться
Процеженным бульоном заливаю мясо. В общем, аромат чеснока есть, вкус есть, а самого чеснока в холодце нет.
- Поделиться
Но сколько бы костей я не использовала, я все равно подстраховываю себя. Я отливаю совсем немного бульона в тарелку и ставлю в холодильник. Я так делаю примерно за час до выключения холодца. И если за час в тарелке бульон прихватится и его даже можно будет потрусить, то желатин я не добавляю.
- Поделиться
Если же меня смущает его консистенция, то я просто использую пачку быстрорастворимого желатина.
Но такое случается, если птица молодая или это куры. У меня же утка была, как в 12 стульях - "Молодая была уже не молода". Поэтому я обошлась без желатина.
Никогда не понимала, почему советуют солить холодец так, чтобы он был слегка пересоленным. Мне проще за час до окончания приготовления просто попробовать его на вкус. Либо пробую уже застывший "тестовый вариант"
На этой фотографии холодец уже застыл. Для фотосессии я сняла сверху жирок, хотя его слой был совсем тоненький.
- Поделиться
- Поделиться
Здесь поставила лоток под наклоном, чтобы было видно как он застыл.
Ах да, забыла написать. Перед тем, как бросать в бульон лук, я в него втыкаю по одной гвоздичке, потом вместе с луком и выбрасываю.
Примерно так как-то.
- Поделиться
Девочки, дописываю пост с телефона, фото поменять местами не получается, к сожалению.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Холодец из птицы.
Тэги: вкуснятина, холодец из птицы
 |
Мы много чего уже обсуждали, возможно холодцы тоже. Но каждый раз, как мы о чем-то спорим, чем-то делимся, это все равно не проходит бесследно. Лично я набираюсь опыта, пробую что-то новое. Сейчас хочу поделиться некоторыми нюансами, которые я для себя выработала. Итак, начну. Мы всегда готовим холодец только из птицы (утка, гусь, куры реже). Читать полностью |
| +160 |
ViktoriyaVita
|
129 комментариев |
Комментарии
Ой, Вита, насмотрелась твоих фото и захотела холодца
Честно скажу - из одной птицы сколько не пыталась варить - не застывает он у меня..
Приходилось желатин добавлять..
Поэтому уже много лет варю холодец свинина+курица (свиная рулька и куриные бёдра), тогда нормально всё..
Мужчинам моим нравится, а это главное..
т.к. в еде они у меня привередливые
Моя мама обязательно варит с рулькой, у нее я могу его отведать. А вот дома у меня есть язвенники ( в анамнезе) и блюдо со свининой очень редко подходит. Поэтому стараюсь вообще ее избегать.
На вид у тебя - прозрачный, аппетитный такой
С удовольствием бы попробовала)) Уверена, что вкусный..
Моя мама обязательно варит с рулькой, у нее я могу его отведать. А вот дома у меня есть язвенники ( в анамнезе) и блюдо со свининой очень редко подходит. Поэтому стараюсь вообще ее избегать.
↑ Перейти к этому комментарию
Ой, Вита, насмотрелась твоих фото и захотела холодца
Честно скажу - из одной птицы сколько не пыталась варить - не застывает он у меня..
Приходилось желатин добавлять..
Поэтому уже много лет варю холодец свинина+курица (свиная рулька и куриные бёдра), тогда нормально всё..
Мужчинам моим нравится, а это главное..
т.к. в еде они у меня привередливые
↑ Перейти к этому комментарию
Надо попробовать из свиной рульки приготовить. Но привычка из говяжьей рульки холодец варить.
Тоже хорошо застывает..
Надо попробовать из свиной рульки приготовить. Но привычка из говяжьей рульки холодец варить.
↑ Перейти к этому комментарию
А еще мы очень любим говяжьи хвосты. Но за ними всегда охота идет, попробуй купи.
В этом году только говядина стала очень дорогая.
А еще мы очень любим говяжьи хвосты. Но за ними всегда охота идет, попробуй купи.
↑ Перейти к этому комментарию
Тоже добавляю в холодец ножки, шею. Но, я варю тоже из домашней птицы. У меня соседка выращивает курей.
А, вот с чесноком, вы сделали мне подсказку. Обычно я вынимала мясо, а в бульон ложила много давленного чеснока и соль, кстати соли кладу столько, чтобы он был соленый, пока мы разбирали мясо. А, потом, разливая в тарелки, процеживала через ситечко. Это, конечно, неудобно! Поэтому возьму на вооружение ваш :отлить бульон и уже в отлитый, выдавить чеснок. Спасибо!
Кстати, посмотрела, что у вас все практически без кожи! Не знаю куда вы ее деваете, но я, когда беру курей у соседки,то снимаю кожу(она жирная), режу на небольшие кусочки и выжариваю на сковороде на маленьком огне. Получается куриный жир и шкварки. Очень вкусные, если присолить. Или кладу потом их в морозилку и использую для вертуты.
Надо попробовать из свиной рульки приготовить. Но привычка из говяжьей рульки холодец варить.
↑ Перейти к этому комментарию
Надо попробовать из свиной рульки приготовить. Но привычка из говяжьей рульки холодец варить.
↑ Перейти к этому комментарию
Умею только сало делать.
Ой, Вита, насмотрелась твоих фото и захотела холодца
Честно скажу - из одной птицы сколько не пыталась варить - не застывает он у меня..
Приходилось желатин добавлять..
Поэтому уже много лет варю холодец свинина+курица (свиная рулька и куриные бёдра), тогда нормально всё..
Мужчинам моим нравится, а это главное..
т.к. в еде они у меня привередливые
↑ Перейти к этому комментарию
Индейку не часто беру..
Крылья видела в продаже, но не брала ни разу.. Покупала филе бедра и стейки из индейки.. Вкусно, но подороже, чем наши местные полуфабрикаты из курицы.. Иногда беру для разнообразия, сын у меня её любит..
Привозное потому что.. А куры местные..
Но беру для разнообразия и сыну нравится - это главное для меня..
он малоежка..
100 лет его не брала..
А вот индейка есть рядом в супермаркете.. Тушёная мне очень нравится..
↑ Перейти к этому комментарию
Крылья, голень, бедро, филе, стейки и рагу..
Бульон нормальный? На вкус как куриный?
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Я про чеснок вот впервые узнала, что так можно...
Я обычно мелко рублю...
И про гвоздику новое...
Добавляю просто морковь целиком и лук, потом выбрасываю...
Вот сколько узнаешь тут интересного...
Я про чеснок вот впервые узнала, что так можно...
Я обычно мелко рублю...
И про гвоздику новое...
Добавляю просто морковь целиком и лук, потом выбрасываю...
Вот сколько узнаешь тут интересного...
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Никогда не варила холодец из утки. А каков он на вкус, утиный вкус сильно чувствуется?
Никогда не варила холодец из утки. А каков он на вкус, утиный вкус сильно чувствуется?
↑ Перейти к этому комментарию
Что интересно, я только раз видела на базаре тушки птиц с вырезанными железами. Почему так, не знаю.
Что интересно, я только раз видела на базаре тушки птиц с вырезанными железами. Почему так, не знаю.
↑ Перейти к этому комментарию
Если будете использовать лапки, то хорошо бы их порубить немного. Я этого в этот раз не сделала, забыла. Но у меня утка была не молоденькой.
У меня всегда смесь и птица, и мясо.
Грядёт семейное торжество. Люблю холодец варить из разного мяса.
Ножки свинные, кости свинные и говяжьи, шея индюшки, суповой куриный набор, и по куску свинины и говядины добавлю.
Индюшкины крылья дают хорошее желирование.
↑ Перейти к этому комментарию
Я нежно люблю жирный холодец из свиных ножек.
Мы вообще обожаем жирное и едим много сала, так что нам нормально.
Я нежно люблю жирный холодец из свиных ножек.
Мы вообще обожаем жирное и едим много сала, так что нам нормально.
↑ Перейти к этому комментарию
Я держу обычных свинок. И мясо у них вкуснее, и сало.
А зельц, это моё всё... Я его делаю вот так: https://www.povarenok.ru/recipes/show/149859/
↑ Перейти к этому комментарию
чеснок точно также добавляю, как и Вы. Но вот лук не чищу. с гвоздикой надо попробовать, может понравится
Идею с неочищенным луком обязательно применю. Спасибо.
Люблю холодец из гуся и холодец из петуха. Холодец из свинины. Каждый вид холодец по отдельности.
Обожаю гусиные ( утиные) головы...
Муж вечно подкалывает: "Наша мама получила очередную прошивку."
Лапки, нет. Их мы отдаем котам и собаке.
В моей семье всегда мясо, хоть птицы, хоть свинину или другой вид мяса, обязательно вымачивают ночь в холодной воде перед варкой. Воду эту сливают, после заливается свежей водой для варки.
И обязательно целую луковицу в шелухе и очищенную морковь. Я люблю добавлять корешок пастернака, когда есть в наличии.
Желатин тоже иногда добавляю, если птица молодая или мало лапок с головами.
Я отдаю тоже, но только после приготовления.
Мы чаще всего варим из свинины-говядины-курицы. Надо будет просто птичий попробовать. Спасибо за советы! С чесноком и пробой на застывание точно пригодятся. А также пораньше мясо вытащить)) почему-то я о таком не думала, варила всё 7-8 часов.
Спасибо!
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: