Торты с начинкой из груш
Лето - ягодная пора, а осень - фруктовая.
Тренд моей прошедшей недели - груша. Начинка из этого фрукта украсила
много моих тортов. За пятницу-субботу и воскресенье мне удалось собрать
несколько тортов. Они не помпезные, но каждый из них требует времени на
изготовление. Для меня это прошло легко, наверное потому что был
правильный настрой и желание сделать. Желание - это главный двигатель,
это я уже точно знаю.
Все торты были бисквитные. А вот груша была в разных сочетаниях, но везде
хороша, ох как хороша.
Пышный бисквит, мой любимый и универсальный тут-
https://www.stranamam.ru/post/11612048/
Если хотите добавить сливочного вкуса своему бисквиту
замените растительное масло на сливочное.
В этих тортах у меня были такие вариации начинок.
1. Груша+персик+сок и цедра лимона.
Количество сахара, фруктов их нарезку делаете на ваш вкус и желание.
Груши лучше брать твердые, тогда кроме вкуса и аромата, они дадут еще и похрустывающую, узнаваемую текстуру, а не сладкую кашу.
Затягиваем, по народному загущаем нашу начинку (компоте)
пектином, если есть. Если нет, то кукурузным крахмалом.
Пектин может быть обычный, яблочный/апельсиновый, его еще называют
желтым пектином. А может быть еще пектин NH.
Он отличается от обычного ценой и очень хорошим кондитерким свойством.
Он термообратимый. Т. е. вы можете приготовить любую начинку впрок и
заморозить ее. А потом при надобности разморозить, вылить в нужную
форму и начинка снова стабилизируется.
С обычным пектином такой фокус не пройдет.
2. Груша+сок лимона+цедра+мята. Это очень ароматная начинка.
Свежая вдвойне за счет сока и цедры лимона и аромата мяты.
ПОМНИМ: цедру, мяту, специи добавляем в конце варки.
Этим действием мы сохраняем аромат.
Крема:
1. Крем чиз. Тут все понятно и просто. Сливочный сыр, сливки 30% и выше
и сахарная пудра. По граммовке: на 300 гр сливочного сыра берем 70 гр
сахарной пудры и 100 гр сливок. Все сразу складываем в чашу миксера, перемешиваем, чтобы пудра соединилась с жидкостью и взбиваем 5-6 минут.
Получаем плотный устойчивый крем. Хотите более нежную консистенцию -
добавьте больше сливок.
2. Сметана+сахар+ сливки. С этим кремом чуть больше заботы и времени, но
он этого заслуживает, поверьте! Сметану, если магазинная, надо отвесить.
Избавить от сыроватки. На марлю в несколько сложений выкладываем сметану
и подвешиваем, чтобы стекла жидкость. Отвешенную сметану перемешиваем
с сахаром, на свой вкус, можно и не взбивать. Отдельно взбиваем сливки до
четкого рисунка от венчика и смешиваем обе массы. Все.
Бисквиты режем на коржи, перемазваем кремом, послаиваем начинками
и ставим в холодильник для стабилизации. Лучше на ночь. Утром украшаем
и угощаем своих родных, любимых, всех кому хотите подарить приятные
ощущения и моменты.
Написала повествовательно и размыто, но вы у меня опытные и думающие
друзья, поэтому включайте фантазию и творите.
Нужна подсказка - спрашивайте. Без ответа я еще никого не оставила.
ну и фото тортиков.
На фото есть мармелад Вишневый глинтвейн рецепт выкладывала,
а вот облепиха-манго-имбирь сейчас добавлю. Заходите в гости.
Тренд моей прошедшей недели - груша. Начинка из этого фрукта украсила
много моих тортов. За пятницу-субботу и воскресенье мне удалось собрать
несколько тортов. Они не помпезные, но каждый из них требует времени на
изготовление. Для меня это прошло легко, наверное потому что был
правильный настрой и желание сделать. Желание - это главный двигатель,
это я уже точно знаю.
Все торты были бисквитные. А вот груша была в разных сочетаниях, но везде
хороша, ох как хороша.
Пышный бисквит, мой любимый и универсальный тут-
https://www.stranamam.ru/post/11612048/
Если хотите добавить сливочного вкуса своему бисквиту
замените растительное масло на сливочное.
В этих тортах у меня были такие вариации начинок.
1. Груша+персик+сок и цедра лимона.
Количество сахара, фруктов их нарезку делаете на ваш вкус и желание.
Груши лучше брать твердые, тогда кроме вкуса и аромата, они дадут еще и похрустывающую, узнаваемую текстуру, а не сладкую кашу.
Затягиваем, по народному загущаем нашу начинку (компоте)
пектином, если есть. Если нет, то кукурузным крахмалом.
Пектин может быть обычный, яблочный/апельсиновый, его еще называют
желтым пектином. А может быть еще пектин NH.
Он отличается от обычного ценой и очень хорошим кондитерким свойством.
Он термообратимый. Т. е. вы можете приготовить любую начинку впрок и
заморозить ее. А потом при надобности разморозить, вылить в нужную
форму и начинка снова стабилизируется.
С обычным пектином такой фокус не пройдет.
2. Груша+сок лимона+цедра+мята. Это очень ароматная начинка.
Свежая вдвойне за счет сока и цедры лимона и аромата мяты.
ПОМНИМ: цедру, мяту, специи добавляем в конце варки.
Этим действием мы сохраняем аромат.
Крема:
1. Крем чиз. Тут все понятно и просто. Сливочный сыр, сливки 30% и выше
и сахарная пудра. По граммовке: на 300 гр сливочного сыра берем 70 гр
сахарной пудры и 100 гр сливок. Все сразу складываем в чашу миксера, перемешиваем, чтобы пудра соединилась с жидкостью и взбиваем 5-6 минут.
Получаем плотный устойчивый крем. Хотите более нежную консистенцию -
добавьте больше сливок.
2. Сметана+сахар+ сливки. С этим кремом чуть больше заботы и времени, но
он этого заслуживает, поверьте! Сметану, если магазинная, надо отвесить.
Избавить от сыроватки. На марлю в несколько сложений выкладываем сметану
и подвешиваем, чтобы стекла жидкость. Отвешенную сметану перемешиваем
с сахаром, на свой вкус, можно и не взбивать. Отдельно взбиваем сливки до
четкого рисунка от венчика и смешиваем обе массы. Все.
Бисквиты режем на коржи, перемазваем кремом, послаиваем начинками
и ставим в холодильник для стабилизации. Лучше на ночь. Утром украшаем
и угощаем своих родных, любимых, всех кому хотите подарить приятные
ощущения и моменты.
Написала повествовательно и размыто, но вы у меня опытные и думающие
друзья, поэтому включайте фантазию и творите.
Нужна подсказка - спрашивайте. Без ответа я еще никого не оставила.
ну и фото тортиков.
На фото есть мармелад Вишневый глинтвейн рецепт выкладывала,
а вот облепиха-манго-имбирь сейчас добавлю. Заходите в гости.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Торты с начинкой из груш
 |
Лето - ягодная пора, а осень - фруктовая. Тренд моей прошедшей недели - груша. Начинка из этого фрукта украсила много моих тортов. За пятницу-субботу и воскресенье мне удалось собрать несколько тортов. Они не помпезные, но каждый из них требует времени на изготовление. Для меня это прошло легко, наверное потому что был правильный настрой и желание сделать. Читать полностью |
| +97 |
Janna_Nikol
|
48 комментариев |
Комментарии
Тортики - чудо!
т.е бисквит в бисквите запеченный?
Я бы испекла японский заварной бисквит, остудила его, порезала на сегменты.
https://www.stranamam.ru/post/13736527/
Приготовила бы тесто для пышного бисквита. https://www.stranamam.ru/post/11612048/
Кусочки японского сложила бы в форму,
залила бы пышным бисквитом и выпекла.
Это конечно теория, если очень хотите попробуйте.
есть сливочный сыр Хохланд, в Сильпо у нас польские появляются по скидке.
А недавно нашла ведерко 1 кг польский сыр Млековита для суши, вот его и использовала как раз.
Или же быстро перевари начинку снова добавив чуть больше крахмала или пектина, не знаю, чем ты загущала.
У вас золотые руки.
Просто давно искала, может думала не то ищу. Думала что она съедобных матеиалов сделана и что купить можно.
В рецепте именно с ножкой нарисована. Может в те года когда рецепт был опубликован продавали с ножкой.
вкусная, хрустящая, хоть и законсервирована.
С ножками обычно кафе рестораны заказывают. Они делают коктейли с вишневыми наполнениями и как декор на дно бокала вишенку кладут. Она с ножкой красиво в бокале смотрится, да и по классике декора украшают тем, из чего сделано блюдо или напиток.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: