Шурпа из перепелок с баклажаном.
Я уже как-то писала, что мы очень любим горячие первые блюда. Вторые могут быть, могут не быть (мясо исключение, оно должно быть 
), а вот первое и овощи должны быть всегда. Но ведь одно и то же блюдо постоянно есть не станешь, поэтому приходится эти блюда менять, экспериментировать с ними. Шурпу мы варим из говядины-баранины и из перепелов. Вроде бы блюдо похожее, но слишком разное в приготовлении и по вкусу. Шурпа из баранины более насыщенная и совершенно с другими специями, а вот шурпа из перепелок легкая, более нежная, вкусы и аромат специй отдаленный, но завораживающий.
Перепелок мы покупаем у татар в магазине татарской кухни или у знакомого, который их держит для себя. "Для себя" - это означает без премиксов и других химических добавок.
Итак, приступим.
На 3,5 литра шурпы я взяла три перепелки. Можно варить их и целыми, но как показывает опыт, целыми они не съедаются, поэтому я стала резать их пополам. Чтобы бульон был прозрачным, нужно хорошо освободить мясо от легких и промыть.
Кроме мяса птицы нам понадобится:
- половинка небольшого баклажана (нам не нужен отвар синих, нам нужен только легкий их вкус);
- одна целая луковица;
- одна очень небольшая морковка;
- соль;
- перец и молотый и целыми горошинками;
- штучек двадцать семян зиры (кумин, римский тмин);
- половина чайной ложки копченой молотой сладкой паприки. Она продается на базаре в рядах со специями. Если нет копченой, то можно добавить обычную паприку, но с копченой вкуснее.
Пока вода с перепелками закипает и мы ждем, чтобы снять пену, готовим другие овощи.
Морковь нужно разделить на две или три части. В общем нужно ее разрезать так, чтобы она выварилась и мы потом ее легко выловили и выбросили.
Половину баклажана очищаем от кожицы, режем на небольшие кубики (ребро кубика не больше 1 см ).
Лук оставляем целым, он как и морковь выварится и выбросится.
После того, как пену сняли, солим бульон и добавляем в него указанные овощи. Специи пока не добавляем.
После закипания переводим шурпу на слабый огонь и томим ее минут 40-50 (больше не нужно, чтобы не переварить мясо). За десять минут до окончания приготовления вынимаем морковь и лук, а добавляем семена зиры, перетертые в ступке, штук 10 горошин черного перца или смеси перцев и половину чайной ложки копченой паприки. За десять минут вкусы перемешаются и шурпу можно будет выключать.
Никакие травы в саму шурпу я не добавляю пока ее готовлю, чтобы потом не получить настой из трав. Лучше их добавить уже себе в тарелку.
Приятного аппетита.
Девочки, это очень вкусно, если честно.
Перепелок мы покупаем у татар в магазине татарской кухни или у знакомого, который их держит для себя. "Для себя" - это означает без премиксов и других химических добавок.
Итак, приступим.
На 3,5 литра шурпы я взяла три перепелки. Можно варить их и целыми, но как показывает опыт, целыми они не съедаются, поэтому я стала резать их пополам. Чтобы бульон был прозрачным, нужно хорошо освободить мясо от легких и промыть.
- Поделиться
Кроме мяса птицы нам понадобится:
- половинка небольшого баклажана (нам не нужен отвар синих, нам нужен только легкий их вкус);
- одна целая луковица;
- одна очень небольшая морковка;
- соль;
- перец и молотый и целыми горошинками;
- штучек двадцать семян зиры (кумин, римский тмин);
- половина чайной ложки копченой молотой сладкой паприки. Она продается на базаре в рядах со специями. Если нет копченой, то можно добавить обычную паприку, но с копченой вкуснее.
- Поделиться
Пока вода с перепелками закипает и мы ждем, чтобы снять пену, готовим другие овощи.
Морковь нужно разделить на две или три части. В общем нужно ее разрезать так, чтобы она выварилась и мы потом ее легко выловили и выбросили.
Половину баклажана очищаем от кожицы, режем на небольшие кубики (ребро кубика не больше 1 см ).
Лук оставляем целым, он как и морковь выварится и выбросится.
- Поделиться
После того, как пену сняли, солим бульон и добавляем в него указанные овощи. Специи пока не добавляем.
- Поделиться
После закипания переводим шурпу на слабый огонь и томим ее минут 40-50 (больше не нужно, чтобы не переварить мясо). За десять минут до окончания приготовления вынимаем морковь и лук, а добавляем семена зиры, перетертые в ступке, штук 10 горошин черного перца или смеси перцев и половину чайной ложки копченой паприки. За десять минут вкусы перемешаются и шурпу можно будет выключать.
Никакие травы в саму шурпу я не добавляю пока ее готовлю, чтобы потом не получить настой из трав. Лучше их добавить уже себе в тарелку.
- Поделиться
Приятного аппетита.
Девочки, это очень вкусно, если честно.
- Поделиться
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Шурпа из перепелок с баклажаном.
 |
Я уже как-то писала, что мы очень любим горячие первые блюда. Вторые могут быть, могут не быть (мясо исключение, оно должно быть ), а вот первое и овощи должны быть всегда. Но ведь одно и то же блюдо постоянно есть не станешь, поэтому приходится эти блюда менять, экспериментировать с ними. Шурпу мы варим из говядины-баранины и из перепелов. Читать полностью |
| +37 |
ViktoriyaVita
|
42 комментария |
Комментарии
Я куропаток никогда не ела, как-то не встречались,надо будет посмотреть в магазинах.
Спасибо!
Перепелов любим, раньше соседи держали. И яйца у них брали, и тушки. Нравятся тушёные с луком и виноградом (зелёным).
Спасибо!
Перепелов любим, раньше соседи держали. И яйца у них брали, и тушки. Нравятся тушёные с луком и виноградом (зелёным).
↑ Перейти к этому комментарию
На 8-10 тушек, все примерно.
Пару-тройку крупных луковиц режу полукольцами, обжариваю в глубокой посуде на смеси растительного и сливочного масла. Добавляю перепелов, виноград (примерно 1 кг, из него половину переминаю), 0,5 стакана белого вина (когда есть), солю, перчу. Тушится минут 40.
Спасибо.
↑ Перейти к этому комментарию
нужно обязательно попробовать Ваш рецепт, я перепелок только запекаю или жарю, но никогда первою блюдо с ними не делала. Заинтересовали
В результате теста было написано: "У певца Сергея Шнурова такой же IQ." Интересно, это воспринимать как похвалу или...?
Спасибо за рекомендацию.
Там 60 картинок с фигурами и 20 минут времени, верно?
https://testometrika.com/intellectual/test-raven-iq/
Интересно, а максимум какой?
60 баллов и есть расчеты для перевода в единицы ай кью.
а дальше приписал про Шнурова.
это мы с автором в одном ее посте начали тему, а сюда перебрались с продолжением беседы
Там 60 картинок с фигурами и 20 минут времени, верно?
https://testometrika.com/intellectual/test-raven-iq/
Интересно, а максимум какой?
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Из баранины я бы немного иначе шурпу варила. Там нужно больше зиры, я обязательно добавляю хмели-сунели, сок и мякоть помидор, натертых на терке, немного острой аджики по-восточному. Красота. Когда в следующий раз буду делать шурпу из баранины, могу пофотографировать и написать рецепт.
Из баранины я бы немного иначе шурпу варила. Там нужно больше зиры, я обязательно добавляю хмели-сунели, сок и мякоть помидор, натертых на терке, немного острой аджики по-восточному. Красота. Когда в следующий раз буду делать шурпу из баранины, могу пофотографировать и написать рецепт.
↑ Перейти к этому комментарию
А морковь зачем вынимаете?Лук понятно, мало кто его любит, вареный лук, а морковочка неплоха. Я кладу в шурпу все целое, целые морковки-мини, молодую картошечку-мини и помидоры-черри, тогда соблюдается правило, что все должно быть целым в шурпе, и в то же время есть удобно
Насчет зелени, я кладу ее в самом конце, буквально кладу и выключаю тут же. Люблю, чтоб у бульона тоже был вкус зелени. Обычно кинзу.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: