Гарам масала.
ГарАм масАла (от хинди гарам («горячий») и масала («смесь»)) — смесь специй, используемых в североиндийской кухне и кухне ряда других южноазиатских стран. Используется как самостоятельно, так и в сочетании с другими специями. Слово «гарам» имеет значение «согревающий тело», поскольку специи, входящие в состав смеси, в аюрведической медицине считаются повышающими температуру тела человека.
Состав.
Состав гарам масалы отличается в зависимости от региона. Различные комбинации этих и других специй используются в различных рецептах, и ни один из рецептов не считается более достоверным, чем другой. Компоненты смеси поджариваются и смешиваются.
Типичный вариант гарам масалы включает в себя:
-чёрный и белый перец
-гвоздика
-листья балабара (корицы малабарской)
-листья мускатного ореха
-чёрные и белые семена кумина (зира)
-корица
-стручки чёрного и зелёного кардамона
-мускатный орех
-бадьян
-семена кориандра
Некоторые рецепты требуют смешивать специи с травами, а другие в качестве основы указывают воду, уксус, кокосовое молоко или другие жидкости, чтобы сделать пасту. В некоторых рецептах могут быть добавлены орехи, лук или чеснок; используется поджарка.
Состав.
Состав гарам масалы отличается в зависимости от региона. Различные комбинации этих и других специй используются в различных рецептах, и ни один из рецептов не считается более достоверным, чем другой. Компоненты смеси поджариваются и смешиваются.
Типичный вариант гарам масалы включает в себя:
-чёрный и белый перец
-гвоздика
-листья балабара (корицы малабарской)
-листья мускатного ореха
-чёрные и белые семена кумина (зира)
-корица
-стручки чёрного и зелёного кардамона
-мускатный орех
-бадьян
-семена кориандра
Некоторые рецепты требуют смешивать специи с травами, а другие в качестве основы указывают воду, уксус, кокосовое молоко или другие жидкости, чтобы сделать пасту. В некоторых рецептах могут быть добавлены орехи, лук или чеснок; используется поджарка.
Комментарии
↑ Перейти к этому комментарию
А подробнее можете про состав написать?
* cup cumin seeds
* 2 tablespoons green cardamoms
* 2 tablespoons cloves
* 1 tablespoon black pepper
* 6 to 8 pieces cinnamon approx. 2 inch
* 1 tablespoon fennel seeds
* small nutmeg
* 1 star anise
* 2 to 4 black cardamoms
* 4 medium dried bay leaves
А подробнее можете про состав написать?
↑ Перейти к этому комментарию
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: