Маленькие секреты

Мои дорогие, всем - здравствуйте!
Сегодня,как и обещала, поделюсь с вами своими секретами по приготовлению осетинских пирогов..

Договоримся сразу - пироги - это священнодействие и готовить их нужно с хорошим настроением и добрыми пожеланиями к своим родным..
Как правило, осетинских пирогов пекут три..
Как символ Солнца, неба и земли..
Если же они предназначены для поминания усопших - то один, как символ Солнца, которого для умершего уже не будет (

А уж на праздники количество пирогов не ограничивается,лишь условие - нечётное количество, которое складывают большими аппетитными стопками на столе..

Приступаем к тесту..
Не возражаю против дрожжей, но всё же ежедневный вариант - тесто бездрожжевое.
Я приведу оба рецепта, а вы выбирайте любой.
1 вариант.
150 грамм теплого молока,
1 ч.л. сахара
1 ч.л.соли,
350-400 грамм муки
1 ст.л. сливочного или подсолнечного масла ( сливочное - растопить)
Количество муки условно, зависит от клейковины в самой муке, но не забивайте тесто, оно должно быть податливо и мягко.
Замесите и дайте отдохнуть ему 30-40 минут.
2 вариант.
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л.сахара
Немного муки
100 гр молока
Сделайте опару..
Как только поднимется шапка, добавить в опару
2-3 ст.л. масла
500-600 гр муки
1 ч.л.соли
200 гр кефира.
Всё ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Мука - просеянной.
Оставьте тесто подниматься на 1-2 часа.

Теперь приступим к начинке.
Она разная..
С мясом - вариант праздничный.
В будни - сыр с зеленью,
Тыква, картофель, сочетание сыра и отварной картошки - вкусно и сытно..

Маленький секрет - начинки по отношению к тесту 2:1.
Пироги должны быть тонкие ,но с обильной начинкой, которая не выпирает и не рвет само тесто.
И ещё по поводу начинки.
Если тыква, то отварите ее предварительно, дайте остыть, разомните вилкой, посолите и поперчите я по вкусу..
Да-да, не удивляйтесь..поперчите..
Я часто готовлю классное блюдо - жареная тыква и там удивительно сочетаются специи..
Но об этом - в другом сообщении..
Итак.. можете смешать тыкву с натертой брынзой или сулугуни.. но тогда - наоборот, тыкву немного подсластите..
Вкус должен быть богатым и чувственным - яркая сладкая тыква и нежный пряный сулугуни или соленоватая, словно морской бриз, брынза..
Брынза и картофель - брынза соленая, картофель с обжаренным луком и молотым белым и черным перцем..
Дерзайте, будьте волшебниками на кухне, не бойтесь экспериментировать..

После того,как тесто лежит на столе аккуратными колобками, а начинка играет вкусом ,запахами и цветом, приступайте к формированию самих пирогов.
Тесто очень любит ваши руки.
Не бойтесь его.

Разминаем колобок в небольшой круг, кладём в середину начинку ( помним, что ее в 2 раза больше, чем теста), аккуратно собираем вверху мешочек в узелок и переворачиваем вниз швом.
Не спеша, двигаясь пальцами по кругу, равномерно распределяем тесто и начинку, увеличивая сам размер пирога.
Перекладываем на противень, застеленный пергаментом, смазанный маслом..
Посередине пирога сделаем маленькое отверстие для выхода пара..даём постоять 10-20 минут и в духовку при 180 градусах на 15-20 минут., Что, конечно, условно.... тут уж зависит от возможности ваших кухонных помощников.
После выпечки, ещё горячими, пироги нужно щедро!!!! смазать сливочным маслом..напоите их маслом, они будут вам благодарны..

Остужаем при комнатной температуре, затем складываем в стопку и режем порционно.
Кстати, все 3 пирога могут быть с разной начинкой.. и так более интересно и очень заманчиво..

Зовите домашних к столу..
Хотите попробовать, что у вас получилось - не зевайте, вам просто может не остаться ни крошки..
Всем желаю здоровья и уютного дома, пахнущего пирогами!!!!