Магазин handmade Присоединяйтесь к нам в соцсетях:
Присоединяйтесь к нам в соцсетях: ВКонтакте  facebook  Одноклассники 

Мясо птицы жареное - филе куриное и индюшачье

Как и обещала - пишу о том, как приготовить жареное филе индейки или курицы сочным и вкусным, причем легко и очень быстро. Без подготовки, без панировки, в общем вообще без... Многие хозяйки отказались от жареных грудок по причине их сухости и жесткости, а зря!

Что нам понадобится?

1. Само филе. Замечательно, если оно будет охлажденным! Но и правильно размороженное будет не менее вкусным, главное, чтобы во время хранения оно не впитало посторонние запахи и не размораживалось-замораживалось несколько раз. Размораживаем медленно - в холодильнике.
Филе моем. Некоторое время назад и в интернете и по зомбоящику усиленно вещали: прекратите мыть кур!!! вы осеменяете этим мытьем всю кухню жутко опасными микроорганизмами!!! Лично я не понимаю, как можно готовить из немытых продуктов. Поэтому моем.
Индюшачье ещё и режем толщиной 1,0-1,5 см - кому как нравится, на результат это не повлияет. Любите толстые куски - можно и по 2 см нарезать. Оптимальный вес куриного филе - 200-250 гр, на одну порцию, чтобы не резать.

2. Сковородка. Обязательно с толстым дном! Можно чугунную, из литого алюминия с покрытием, стальную, сковородку-гриль (с бороздками) - любую, лишь бы тяжелую.

3. Масло рафинированное растительное, маленький кусочек сливочного.

4. Соль, черный перец свежесмолотый.

Пояснения технолога, почему жареное филе получается жестким - оно элементарно пережарено! Как этого избежать - жарить минимальное количество времени и на максимальной температуре. Индюшка жарится 3-4 минуты, курица - от 6 до 10 минут.

Индюшку нарезаем против волокон, одинаковой толщины. Куриное филе делим на большое и малое, малое убираем или все малые жарим отдельно. Если "хвостик" куриного филе гораздо толще "головки", то головку желательно слегка отбить (ещё лучше обработать тендерайзером), чтобы выровнять толщину пласта по всей длине. Обязательно нужно обсушить подготовленные филе.

Ставим сковородку разогреваться на максимальный нагрев. У меня электроплита, максимальное значение 9. Наливаем немного растительного масла на сковородку и смазывает маслом подготовленные куски филе. Думаю, все видели, как масло на сковороде начинает дымиться? Вот, как только появляются первые признаки, что масло сейчас задымиться - выкладываем филе на сковородку смазанной маслом стороной. Здесь тоже есть один важный момент - расстояние между кусками филе должно быть не меньше 3 см, иначе температура сковороды резко упадет и не хватит тепловой энергии, чтобы на поверхности куска образовалась корочка, препятствующая вытеканию мясного сока.

Вот так делать нельзя!
и так тоже

Теперь лопатку в руки и наблюдаем, засекаем время.
Индюшка - через 1 минуту приподнимаем первый кусок и смотрим - если появилась яркая хрустящая желто-оранжевая корочка - переворачиваем на другую сторону. Если цвет корочки ещё бледный - ждем ещё 30 секунд и переворачиваем. Для толщины 1 см достаточно 1 минуты, 1,5 см точно будет жариться 1,5-2 минуты на одной стороне. Уменьшаем нагрев, я с 9 уменьшаю до 7. Теперь быстренько солим и перчим по вкусу, на каждый кусочек выкладываем тонкий пластик сливочного масла грамма 2-3. Теперь осталось внимательно дожарить, чтобы корочка с другой стороны тоже стала яркого зажаристого цвета.По времени от начала жарки, когда все куски на сковородке при 1 см толщиной всего пройдет 3-3,5 минуты, более толстые - 4 минуты совсем толстые - не больше 5 минут. Всё!!! Переворачиваем на посоленную-перченую сторону и убираем сковороду с конфорки, через 2-3 минуты перекладываем на тарелки.

С куриным филе всё тоже самое, но жарить с каждой стороны 3-3,5 минуты. Разница во времени жарки из-за направления волокон и, связанной с этим, скорости прогревания.

Подавать можно с любыми соусами, которые вы любите: томатные, ягодные, цитрусовые - всё, что душе угодно!

Мне нравится именно натур-продуктом, но если для кого без специй и пряностей всё пресно и невкусно делаем так: чуть-чуть недожариваем первую сторону, на вторую не кладем сливочное масло, а любимыми пряностями посыпаем первую прожаренную сторону, на неё масло и последние 30 секунд- минуту жарим на стороне с маслом и пряностями.

По сковородкам: режим нагрева я написала для чугунных и литых алюминиевых сковородок. Если сковорода стальная, то она быстрее разогревается и быстрее отдает тепло, на ней есть риск пережечь поверхность и недоготовить мясо внутри. Поэтом нагрев уменьшаем сразу же, как филе окажется на сковородке,а перевернув на другую сторону, снова на 30 сек увеличиваем до максимума и через эти 30 сек опять снижаем.

Ну вот, вроде и все секреты.
Чуть не забыла! - отдыхать мяско должно под крышкой или хотя бы салфеткой.
Печать Получить код для блога/форума/сайта
Коды для вставки:

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?
Страна Мам Мясо птицы жареное - филе куриное и индюшачье
  Как и обещала - пишу о том, как приготовить жареное филе индейки или курицы сочным и вкусным, причем легко и очень быстро. Без подготовки, без панировки, в общем вообще без... Многие хозяйки отказались от жареных грудок по причине их сухости и жесткости, а зря!
Что нам понадобится?
1. Само филе. Замечательно, если оно будет охлажденным! Читать полностью
 
Поваренок.ру
Лучший кулинарный портал рунета 141881 Рецептов 1497443 Пользователей
Все рецепты
Рецепты от Поваренок.ру Все рецепты
Слоеное тесто за 10 минут Слоеное тесто за 10 минут
Это чудесное тесто, просто палочка-выручалочка. Готовить ...
Подробнее »
Каша гречневая и секреты еe ... Каша гречневая и секреты еe ...
В прошлый раз я рассказал, как правильно приготовить ...
Подробнее »
Котлеты из духовки Котлеты из духовки
Нежные, сочные, ароматные котлетки для тех, кто не ...
Подробнее »
Французские булочки Французские булочки
Замечательные булочки, нежные, вкусные. Готовятся очень ...
Подробнее »

Комментарии

Sarita_Marquez
13 декабря 2019 года
+3
А мыть перед заморозкой религия позволяет?

Я мороженую курицу перестала покупать из принципа. С нее треть веса воды стекает. И она не вкусная.

И ещё.
По сковородкам: режим нагрева я написала для чугунных литых алюминиевых сковородок.
Чугун и алюминий это две разных сковороды. Чугун из железа. Другая ячейка таблицы Менделеева.
t remi (автор поста)
13 декабря 2019 года
+2
Sarita_Marquez пишет:
А мыть перед заморозкой религия позволяет?
Это уже к производителям. Я только про приготовить.
Sarita_Marquez пишет:
Другая ячейка таблицы Менделеева.
Жарится на них обеих одинаково. Сталь тоже из железа, но на ней по другому. Может теплопроводность и теплоотдачу посмотреть
Sarita_Marquez
13 декабря 2019 года
+1
Знаю, что сталь и чугун по-разному жарят. Алюминий гад токсичный, чугуна у нас нет, потому у меня дома только сталь.
t remi (автор поста)
14 декабря 2019 года
+8
Вред кухонной посуды из алюминия сильно преувеличен. Токсичными являются только соли алюминия, которые образуются в кислой среде. Поэтому ни борщ, ни компот варить в алюминиевых кастрюлях нельзя. А литой алюминий практически все производители используют. Образующаяся на алюминии оксидная пленка не даёт ионам алюминия проникать в еду, поэтому жарить можно. А вот хранить в алюминиевой посуде готовую еду не стоит никакую.
Я нежной любовью люблю чугунные сковородки, моим уже по 10-12 лет, тяжеленные, ими убить можно. Покупала за бешеные (для меня) деньги, но ни разу не пожалела.
Sarita_Marquez
14 декабря 2019 года
0
У нас чугун есть только под одно яйцо размером Кушайте не обляпайтсь.
Я люблю сталь. А ещё ее мыть клёво металлической мочалкой. Все блестящее как только из магазина.
t remi (автор поста)
14 декабря 2019 года
0
Sarita_Marquez пишет:
под одно яйцо размером
Страусиное?
Стальные у меня тоже есть, некоторые блюда на них жарить легче, да и качество итоговое выше. Но мясо я только на чугуне жарю.
Sarita_Marquez
14 декабря 2019 года
0
куриное, не поверите. Сковородочка такая для завтрака на одну персону.
t remi (автор поста)
14 декабря 2019 года
0
у меня тоже такая есть, 12 см диаметром: чесночек обжарить, масло раскалить для хе и других корейских штучек. По одному яйцу мои не едят, для меня маленькая сковородка - это 20-ка (по крышке, естесственно), а дальше с разбегом на 2 до 32 см.
Sarita_Marquez
14 декабря 2019 года
0
Вооо 12 см, это такой чугун представлен у нас
Мулечка
14 декабря 2019 года
0

Я увидела 4 см и замерла, а потом увидела, что это пепельница
t remi (автор поста)
14 декабря 2019 года
0
Бывает.... только 4 см даже для пепельницы мановато будет эт я, как никотинозависимая особь со стажем, утверждаю однозначно!
omini_omini
14 декабря 2019 года
0
Зато для перепелиного яичка в самый раз!

Sarita_Marquez
14 декабря 2019 года
0
В ответ на комментарий Мулечка

Я увидела 4 см и замерла, а потом увидела, что это пепельница

↑   Перейти к этому комментарию
в 4 см яйцо не влезет даже
t remi (автор поста)
14 декабря 2019 года
0
А перепелиное?
Яйцы, они ж разные... можно колибри ещё вспомнить....
Sarita_Marquez
14 декабря 2019 года
0
ваще не пришло в голову
larimej
14 декабря 2019 года
0
В ответ на комментарий t remi
у меня тоже такая есть, 12 см диаметром: чесночек обжарить, масло раскалить для хе и других корейских штучек. По одному яйцу мои не едят, для меня маленькая сковородка - это 20-ка (по крышке, естесственно), а дальше с разбегом на 2 до 32 см.

↑   Перейти к этому комментарию
А я вчера с дачи привезла незаслуженно туда сосланную, самую что ни есть чугунную- бабушкину, она её "жарница" называла. Лет 35 ей точно. И курогрудь в холодильнике, так и не придумала что из неё приготовить. Так что у меня прямо звёзды сошлись
t remi (автор поста)
14 декабря 2019 года
0
У меня старые чугунины на даче так и живут, у них дно не идеально гладкое, только для газовой плиты годятся. Были сосланы, когда переехали в новый дом с электроплитами. Как я страдала по началу без газа.....
А новые уже покупала с армированным днищем.

Мои очень любят такие жареные грудки, а меня устраивает, что на всё - про всё времени 10 мин вместе с гарниром уходит.

Вкусных грудок на выходные!!!
larimej
14 декабря 2019 года
0
Спасибки!
omini_omini
14 декабря 2019 года
+1
В ответ на комментарий t remi
Вред кухонной посуды из алюминия сильно преувеличен. Токсичными являются только соли алюминия, которые образуются в кислой среде. Поэтому ни борщ, ни компот варить в алюминиевых кастрюлях нельзя. А литой алюминий практически все производители используют. Образующаяся на алюминии оксидная пленка не даёт ионам алюминия проникать в еду, поэтому жарить можно. А вот хранить в алюминиевой посуде готовую еду не стоит никакую.
Я нежной любовью люблю чугунные сковородки, моим уже по 10-12 лет, тяжеленные, ими убить можно. Покупала за бешеные (для меня) деньги, но ни разу не пожалела.

↑   Перейти к этому комментарию
t remi пишет:
Я нежной любовью люблю чугунные сковородки
И ещё раз Выж моя радость
t remi (автор поста)
14 декабря 2019 года
+1
nil 21
14 декабря 2019 года
0
В ответ на комментарий t remi
Вред кухонной посуды из алюминия сильно преувеличен. Токсичными являются только соли алюминия, которые образуются в кислой среде. Поэтому ни борщ, ни компот варить в алюминиевых кастрюлях нельзя. А литой алюминий практически все производители используют. Образующаяся на алюминии оксидная пленка не даёт ионам алюминия проникать в еду, поэтому жарить можно. А вот хранить в алюминиевой посуде готовую еду не стоит никакую.
Я нежной любовью люблю чугунные сковородки, моим уже по 10-12 лет, тяжеленные, ими убить можно. Покупала за бешеные (для меня) деньги, но ни разу не пожалела.

↑   Перейти к этому комментарию
Оксидная пленка образуется моментально. Поэтому можно сказать, что в природе нет чистого алюминия, весь в оксидную пленку упакован.
t remi (автор поста)
14 декабря 2019 года
0
но в кислой среде он разрушается, а крупы почему бы и не варить?
nil 21
14 декабря 2019 года
0
разрушается и моментально образует новую. Я со школы помню, что в природе НЕ ПОТРОГАТЬ чистого алюминия, он просто не бывает без оксидной пленки.
t remi (автор поста)
14 декабря 2019 года
0
А ионы алюминия связываются с ионами кислоты, образуют соли и переходят в продукт. На посуде-то оксидная пленка образуется, ей то что, а в еде как раз и будет токсичная бяка. Нас в институте заставили 8 химий учить-сдавать я это тоже помню.
nil 21
14 декабря 2019 года
0
nil 21
14 декабря 2019 года
0
В ответ на комментарий Sarita_Marquez
А мыть перед заморозкой религия позволяет?

Я мороженую курицу перестала покупать из принципа. С нее треть веса воды стекает. И она не вкусная.

И ещё.
По сковородкам: режим нагрева я написала для чугунных литых алюминиевых сковородок.
Чугун и алюминий это две разных сковороды. Чугун из железа. Другая ячейка таблицы Менделеева.

↑   Перейти к этому комментарию
Видимо, не хватает запятой - режим нагрева я написала для чугунных, литых алюминиевых сковородок.
Sarita_Marquez
14 декабря 2019 года
0
Видимо )))
t remi (автор поста)
14 декабря 2019 года
0
В ответ на комментарий nil 21
Видимо, не хватает запятой - режим нагрева я написала для чугунных, литых алюминиевых сковородок.

↑   Перейти к этому комментарию
пойду исправлю
ШтУшА-НаТуШа
13 декабря 2019 года
0
t remi пишет:
Индюшачье
в мегамарте
t remi (автор поста)
13 декабря 2019 года
0
и в ленте тоже.
ШтУшА-НаТуШа
13 декабря 2019 года
0
в мегамарте оно сейчас дешевле
t remi (автор поста)
13 декабря 2019 года
+1
я болею, уже неделю из дома не выхожу, закупками дети занимаются.
ШтУшА-НаТуШа
13 декабря 2019 года
+2
t remi пишет:
Куриное филе
филиное куре
Sarita_Marquez
13 декабря 2019 года
+1
В слабоумии и отваге сегодня новому слову научили - курассан. Пирожок с курицей, да.
ШтУшА-НаТуШа
13 декабря 2019 года
0
Sarita_Marquez пишет:
курассан
кура-сан? японеса?
Sarita_Marquez
14 декабря 2019 года
+1
Наверно. Но ваще украинка пела.
ШтУшА-НаТуШа
14 декабря 2019 года
0
t remi (автор поста)
13 декабря 2019 года
+1
В ответ на комментарий ШтУшА-НаТуШа
t remi пишет:
Куриное филе
филиное куре

↑   Перейти к этому комментарию
филинов готовить не будем!
ШтУшА-НаТуШа
13 декабря 2019 года
0
а суфлевое вишне? паловые крабчки?
t remi (автор поста)
14 декабря 2019 года
+1
от вишне аж слюнки потекли, пришло пойти открыть баночку яблочного пюре.... эх, зарекалась же не жрать по ночам
ШтУшА-НаТуШа
14 декабря 2019 года
0
t remi пишет:
зарекалась же не жрать по ночам
хурма у меня
Olelukoil
14 декабря 2019 года
0
В ответ на комментарий ШтУшА-НаТуШа
а суфлевое вишне? паловые крабчки?

↑   Перейти к этому комментарию
Огурайцы-помидорцы
hosta75
14 декабря 2019 года
+1
Спасибо за рецепт! Научите, пожалуйста готовить свиные стейки иногда мягкое мясо получается, иногда как резина. Возможно, моя ошибка в том , что близко кусочки ложу. Сейчас прочитала, надо на расстоянии.
t remi (автор поста)
14 декабря 2019 года
+1
ОК! Сделаю ещё отдельный пост по жареной свинине (эскалоп и отбивную на косточке, именно стейки готовят из говядины). Со свининой достаточно много нюансов, не только температура тепловой обработки. Всё распишу подробно.
t remi (автор поста)
14 декабря 2019 года
0
Ой, поправлю сама себя - из свиной шеи можно именно стейк приготовить!
hosta75
14 декабря 2019 года
0
Буду ждать, спасибо. Мы говядину мало кушаем, в основном в супе, иногда тушу. Мне кажется она жесткая ,если жареная
t remi (автор поста)
14 декабря 2019 года
0
Говядину тоже можно пожарить мягкой и сочной! Но сначала про свинину расскажу. Информации будет гораздо больше и пост объемнее. На следующей неделе
mila kuzmina 1975
14 декабря 2019 года
0
Спасибо!
t remi (автор поста)
14 декабря 2019 года
0
Готовьте на здоровье!
oleksa20
14 декабря 2019 года
0
У меня грильная ребристая сковородка. И пресс чугунный. Грудки получаются классные. Если хочется со специями - изощряюсь. Лист пергамента смазываю маслом, посыпаю любимыми специями и готовлю грудку в этих листах, но так же под прессом.
t remi (автор поста)
14 декабря 2019 года
+1
метод просто замечательный! В СССРовский период во всех ресторанах подавали приготовленных таким способом "цыплят табака". Только именно табак, как растение, из высушенных листьев которого изготавливали никотиновые палочки, не имел никакого отношения к этому названию, поскольку табак в данном случае - перевод слова"тарелка", которой придавливалась и жарилась под грузом курица в пряностях.
Одно НО - нужен тяжелый пресс, который не так просто купить. Моё Вам уважение за такой тщательный подход к кулинарии
oleksa20
14 декабря 2019 года
0
Спасибо.
Не люблю сдаваться. Если что то получается невкусно - значить буду проводить экперименты пока не выйдет вкуснятина. Не зря же рецепт существует.
t remi (автор поста)
14 декабря 2019 года
0
Следите, в основном, за температурой. Потому, что готовится на очень большом нагреве, выше 200 градусов. У меня плита старая, стеклокерамика, ей уже 20 лет и сейчас мощность стала меньше, чем была у новой. У подружки на современной индукционной из максимума 12 готовили на 10 и снижали до 7. И курочке-индюшке надо дать немного нагреться в тепле, не сразу же из холодильника.
Удачи!
oleksa20
14 декабря 2019 года
0
oleksa20
14 декабря 2019 года
0
В ответ на комментарий t remi
Следите, в основном, за температурой. Потому, что готовится на очень большом нагреве, выше 200 градусов. У меня плита старая, стеклокерамика, ей уже 20 лет и сейчас мощность стала меньше, чем была у новой. У подружки на современной индукционной из максимума 12 готовили на 10 и снижали до 7. И курочке-индюшке надо дать немного нагреться в тепле, не сразу же из холодильника.
Удачи!

↑   Перейти к этому комментарию
Еще хочу научиться печень готовить. В натуре как говорится. Оладушки, печеночные блины это одно, а хочется чтобы кусковая печень в горле комом не вставала. Пока не получается.
nil 21
14 декабря 2019 года
0
Попробуйте потушить в сметане или сливках, мягко и вкусно.
oleksa20
14 декабря 2019 года
0
Это могу. Я хочу просто жареную печень. Куском. Без соуса.
nil 21
14 декабря 2019 года
0
Гурман вы, однако!
oleksa20
14 декабря 2019 года
0
Гурман, не гурман, но еду вкусную люблю.
t remi (автор поста)
14 декабря 2019 года
+1
В ответ на комментарий oleksa20
Еще хочу научиться печень готовить. В натуре как говорится. Оладушки, печеночные блины это одно, а хочется чтобы кусковая печень в горле комом не вставала. Пока не получается.

↑   Перейти к этому комментарию
С кусковой говяжьей печенкой ещё важнее не пережарить её, для печенки даже лишние 10-20 секунд просто фатальны. Мои куриную по-строгановски уважают, да и дешевле она...
Попробуйте так сделать: вымочить в молоке, на сковороде на очень сильном огне обжарьте очень быстро с двух сторон, буквально секунд по 20, чтобы хорошо схватилась поверхность, убрать со сковороды на тарелку, на оставшемся масле спассеровать лук, добавить сметану, бульона немного до нужной густоты, на малом нагреве потомить, вернуть печенку в соус и прогреть ещё несколько минут. Один кусок выберите пробным, отрезайте от него понемногу посмотреть, проготовился ли внутри, как только сок начнет светлеть при разрезе, нагрев убрать полностью, дойдет под крышкой.
Когда наша группа сдавала экзамен на 4 разряд, одной особо вредной девице спецом завша подсунула билет именно с печенью в соусе, чтобы завалить. Завалила.
oleksa20
14 декабря 2019 года
0
t remi пишет:
Один кусок выберите пробным, отрезайте от него понемногу посмотреть, проготовился ли внутри,
Семен Семеныч... Почему до сих пор я так не сделала???

Спасибо большое! Не завтра, но обязательно сделаю.
AlenaFilatov
14 декабря 2019 года
+2
Маленькое дополнение - в Грузии, откуда это блюдо происходит, его называют «цицила тапака» — по названию сковороды с тяжелой крышкой, которой прижимают распластанного цыпленка. Слово "Тапака" для нас незнакомое и непривычное, вот и переделали его в "табака",. Как услышали, так и написали.) Цыпленок табака.
Пы.Сы. Пресс продается вместе со сковородкой чугунной или без нее. У меня есть старый утюг, литой, я его кладу в качестве груза.
t remi (автор поста)
14 декабря 2019 года
+1
Правильно, я о том и написала, что название происходит от метода приготовления и не связано с никотином.
Я сама специальные сковородки видела только в ресторанах, они ещё были с винтами по бокам, а в продаже не видела ни раньше, ни теперь.
AlenaFilatov
14 декабря 2019 года
+1
Точно, к никотину это блюдо не имеет никакого отношения.
Продаются крышки- пресс для сковородок гриль, очень хороши наши: Нева металлпосуда, Камская посуда и другие. Тяжёлые, добротные.
t remi (автор поста)
14 декабря 2019 года
+1
Ох, разбудили Вы во мне аппетит на табачьих цыплят
Теперь придется искать цыплят (помним, что вес нужен 600-800 гр) заодно загляну посмотрю специальную крышку, а то я придавливала подручными средствами
oleksa20
14 декабря 2019 года
0
Я тоже раньше
придавливала подручными средствами
. Но готовка под специальным прессом - другая песня!
t remi (автор поста)
14 декабря 2019 года
+1
А то! Я придавливала кастрюлькой, в которую клала гнет для капусты телодвижения с извращениями...
AlenaFilatov
14 декабря 2019 года
0
В ответ на комментарий t remi
Ох, разбудили Вы во мне аппетит на табачьих цыплят
Теперь придется искать цыплят (помним, что вес нужен 600-800 гр) заодно загляну посмотрю специальную крышку, а то я придавливала подручными средствами

↑   Перейти к этому комментарию
Да, я их тоже люблю нежно. особенно на ночь глядя. У нас Приосколье цыплятки как раз ок 800г.

Пресс бывает лень доставать из шкафа, утюг ближе))) на полке, для интерьеру стоит. Тарелкой плоской накрыла, утюжком придавила на 5 кг. Красота!
Харя Маты
14 декабря 2019 года
0
А я в кляре куриное филе жарю.
Вообще никаких хитростей: обмакнула в кляр - и на сковородку. На любую. Сочно, вкусно, просто и быстро.
t remi (автор поста)
14 декабря 2019 года
+2
Кляр, панировка - это уже другой способ приготовления. А цели одинаковые - не дать соку ни вытечь, ни испариться, чтобы мяско было нежным и сочным.
Я писала, как пожарить именно натурпродуктом. Без дополнительных ингредиентов. Например, тем, кто на диете или при диабете, придется досчитать углеводы из кляра. Ещё, блюда из мяса, приготовленное в кляре или панировке нужно съесть сразу же, их нельзя хранить и разогревать - оболочка отмокает и становится не вкусной. А вот с пылу - с жару даааа, вкуснятина
Кляров тоже много всяких разных на минералке, на пиве, на молоке, даже с водкой встречала рецепт. Но это уже отдельная тема...
Харя Маты
14 декабря 2019 года
0
Да я все понимаю, просто говорю, что в кляре - проще всего.
А панировку я терпеть не могу
t remi (автор поста)
14 декабря 2019 года
0
А двойную? Сухариками соломкой? Венский шницель? Котлета столичная? Я иногда извращаюсь на выходных, когда все дома, мои очень любят похрустеть.
Харя Маты
14 декабря 2019 года
0
А двойную тем более.
Меня бесит жирный сухой хлеб.
omini_omini
14 декабря 2019 года
0
В ответ на комментарий Харя Маты
Да я все понимаю, просто говорю, что в кляре - проще всего.
А панировку я терпеть не могу

↑   Перейти к этому комментарию
А я вот что-то не люблю в кляре
Харя Маты
14 декабря 2019 года
0
У всех вкусы разные. У нас все в кляре любят.
omini_omini
14 декабря 2019 года
0
если любят, то почему бы и нет
omini_omini
14 декабря 2019 года
+1
t remi пишет:
оно элементарно пережарено!
Золотые слова! Нееет, дайте я Вас лучше обниму
Когда вижу что курицу или индюшку предлагают запекать, жарить, тушить чуть ли не по часу всегда прихожу в шок и недомение
А ведь эти птицы готовятся очень быстро, прям вот чуть дольше рыбы.
t remi (автор поста)
14 декабря 2019 года
+1

Иногда читаю рецепты в интернете - филе обжарить, залить, протушить пол-часа сразу мысль - убили вкусную еду... а потом пишут - мои это не едят!!! Так естессно....
Ещё когда я говорю, что филе горбуши на сильном нагреве жариться всего 1 минуту (не французским методом, с ним дольше) мне у виска пальцем крутят. А попробовав делают круглые глаза "ну надо же!".
Харя Маты
14 декабря 2019 года
0
А что за французский метод?
t remi (автор поста)
14 декабря 2019 года
0
В сливочном масле на слабом нагреве и поливать кусок сверху маслом со сковороды постоянно, пока жарится. Я про эту технологию вспомнила по результатам импортозамещения, когда исчез нормальный лосось, который можно было хоть как готовить и всё равно вкусно. В сливочном масле даже размороженная рыба получается очень вкусно и сочно. Попробуйте.
Харя Маты
14 декабря 2019 года
0
Обязательно попробую! Хотя, я обычно жарю на растительном, либо вообще без масла, но все равно попробую.
Только два вопроса: размороженную (естественно, один раз, а не десять) рыбу тоже так можно готовить? И по сколько минут с каждой стороны обжаривать?
t remi (автор поста)
14 декабря 2019 года
0
Так именно потому, что только замороженная и осталась, я и вспомнила эту технологию! Размораживаем медленно, в холодильнике, чтобы хоть какая-то структура мышечных волокон осталась сохранной. Сначала разогреваем сковородку, где-то на 2/3 мощности конфорки, растапливаем масло и как только оно зашкворчит, кладем стороной, где мышцы, нагрев уменьшаем до половины - трети мощности. Тонкий пласт жарим 30 сек, толстый минуту. Переворачиваем на сторону с кожей и больше не трогаем, только собираем ложкой кипящее масло со сковороды и сливаем на куски. Сантиметровое филе около 3-5 минут, 2 см - 5-7. Это ориентировочно, точно не засекала время. Готовность видно визуально, не ошибетесь.
Харя Маты
15 декабря 2019 года
0

чтобы хоть какая-то структура мышечных волокон осталась сохранной.
Опа. Серьезно? Я всю жизнь считала, что размораживаем мы мясо в холодильнике для того, чтобы замедлить скорость размножения бактерий.
А, оказывается, это и на структуру его влияет. Воистину, век живи и т.д.)))

Переворачиваем на сторону с кожей и больше не трогаем
Наличие кожи принципиально? Я обычно разделенное филе покупаю, на нем кожи нет. Или имеется ввиду та часть, где была кожа?
t remi (автор поста)
15 декабря 2019 года
0
Да, медленное размораживание преследует цель именно сохранение структуры волокон. А бактерии и большая часть микроорганизмов при заморозке откидывают тапки.
Наличие кожи не принципиально, без кожи можно вообще не переворачивать, знай себе маслицем поливай и всё.
Харя Маты
15 декабря 2019 года
0
Понятно, спасибо большое.
Вот почему я люблю в кулинарных темах влезать со своим ненужным мнением: завяжется беседа и кучу нужной или просто интересной информации почерпнешь.
Смотрите, сколько полезного я узнала из вашего поста, хотя, вроде, самим рецептом изначально не заинтересовалась)))
t remi (автор поста)
15 декабря 2019 года
0

Я ещё панирую написать по свинине и говядине, рыбу уже тут попутно обсудили. Только не рецептами, а именно детальный разбор технологии и ошибки, которые негативно влияют на результат.
Буду рада видеть в следующих постах
Харя Маты
15 декабря 2019 года
0
Обязательно загляну, спасибо за приглашение!
omini_omini
14 декабря 2019 года
+1
В ответ на комментарий t remi

Иногда читаю рецепты в интернете - филе обжарить, залить, протушить пол-часа сразу мысль - убили вкусную еду... а потом пишут - мои это не едят!!! Так естессно....
Ещё когда я говорю, что филе горбуши на сильном нагреве жариться всего 1 минуту (не французским методом, с ним дольше) мне у виска пальцем крутят. А попробовав делают круглые глаза "ну надо же!".

↑   Перейти к этому комментарию
t remi пишет:
убили вкусную еду
Именно, что убили, убили ценный продукт и превратили его в подмётку.
Я иногда из грудки бульон с мясом варю - кипячу воду, порезанную грудку кусочками кладу когда закипит, как закипела опять сразу снимаю - скоростной вкусный и сытный обед готов.

t remi пишет:
филе горбуши на сильном нагреве жариться всего 1 минуту
И мне крутят
Уже даже спорить перестала, пусть едят что хотят
Мне ещё тут одна "тётя" втирала, что креветки надо жарить не менее получаса а мне не более 1 минуты на каждой стороне - порозовели, значит готовы, ибо нефиг из них креветочные шкварки делать...

Очень приятно встретить единомышленника.
t remi (автор поста)
14 декабря 2019 года
0
С кальмарами та же история - а сколько минут их надо варить для салата? Полтора часа, блин Да нисколько не надо!!! Залил три раза кипятком и всё, главное вычистить всё отовсюду.

Ещё раз и
omini_omini
14 декабря 2019 года
0
Точно! Ну или на худой конец в кипяток опустил на 1-2 минуты и вынул.
t remi (автор поста)
14 декабря 2019 года
0
Заливать удобнее - чистить проще и быстрее, особенно верхнюю темную пленку.
omini_omini
15 декабря 2019 года
0
Я давно не чищенных не видела в продаже. Покупаешь уже практически "прооперированных" и "стерильненьких", только ополоснуть и в кипяток опустить достаточно. Я даже их не закидываю туда, а кладу в небольшое металлическое сито и прям с ним в кипяток - потом достать проще простого.
t remi (автор поста)
15 декабря 2019 года
0
Я наоборот, только нечищенных и беру, они и дешеале и уж точно ничем не обработаны. А верхняя пленка под кипятком сразу сворачивается маленькими лохмотьями, остается только "пыль смахнуть"
Не доверяю я современным промышленным методам обработки, и селедка у них без костей, ага, старались вытаскивали и кальмаров вручную на холодную почистили... не, лучше уж сама.
omini_omini
15 декабря 2019 года
0
t remi пишет:
только нечищенных и беру
Так если бы они были
Сейчас вообще что-то купить с кожей и субпродукты довольно сложно - рыба не только потрошеная и без головы, но ещё и без кожи, тоже самое с курицей и далее по списку, даже сырые креветки без панцирей, хотя в контексте креветок оно может быть даже и лучше - сразу обжарил и горячими в рот (обожаю их обжарить с чесночком).

t remi пишет:
верхняя пленка под кипятком сразу сворачивается маленькими лохмотьями, остается только "пыль смахнуть"
Это священодействие я ещё по мню, особенно по "лихим 90м"
Тогда свободно и дёшево купить животного белка можно было только в виде кальмаров и мяса дальневосточного криля в собственном соку (консервные банки) - их почему-то никто не покупал (наверное не понимали), стоили копейки и лежали везде. Очень они выручали в то время.
А подсказал троюродный брат, он диетолог - питательный и лёгкий белок.

t remi пишет:
и селедка у них без костей, ага, старались вытаскивали
Вообще селёдку действительно можно очень легко освободить от костей - меня этому ещё бабушка учила. Прелесть сельди в том, что у неё почти все кости достаточно крепко прикреплены к позвоночнику, т.е. мясо надо просто "снять" с него. А позвоночник после правильной чистки похож на ёршик Единичные косточки конечно отрываются от позвоночника и остаются, но они именно единичные.
По такому же принципу обрабатывают молодую малосольную селёдочку нидерландцы (я последние годы живу в Нидерландах) - она у них тут вообще национальная еда, местную просто обожаю, сельдь вкуснее не ела, и она не бывает пересоленной.
t remi (автор поста)
15 декабря 2019 года
0
Селедке хвостик разделить и крутануть? Автору этого метода надо памятник при жизни поставить! Наравне с изобретателем постирайки-автомата.
У нас пока попроще - кальмары просто без башки, рыба потрошеная. Есть, конечно, типа филе, но это чаще просто фарш формированный, от души фосфатами приправленный.
Я уже почти 2 месяца, как дома на пенсии отдыхаю, так времени свободного полно и мне не в тягость всё самой обрабатывать. Люблю готовить и кормить своих вкусненьким
omini_omini
15 декабря 2019 года
0
t remi пишет:
Селедке хвостик разделить и крутануть?
Можно так, но я другим пользуюсь, за одно вынимаю спинной и брюшные плавники: потрошу режу голову, снимаю кожу (если не жарить, если жарить кожу оставляю), делаю от головы до хвоста разре в доль спинки и аналогичный от потрошенного брюка к хвосту, вынимаю спинной и брюшной плавники, а потом от головы вилкой поддеваю тушку у позвоночника и дальше просто снимаю филе, можно руками, а можно и дальше вилкой от позвоночника отделять. У сырой сельди чуть сложнее мясо отходит, а у солёной или малосольной легче. Если рыбка мелкая, то лучше вилкой - у них мясо нежнее и руками можно порвать тушку, если крупная то и руками можно.

t remi пишет:
Люблю готовить и кормить своих вкусненьким
И я! Правда нас сейчас двое. Дети взрослые и они в Москве, а мы с мужем тут в Нидерландах - нас двое готовлю только на двоих в основном. Когда друзья приходят по случаю, то готовлю много и что-то наше. Свёкры (земля им пухом) обожали сельдь под шубой, я часто её для них готовила даже не к праздникам, а просто так и отвозила им (они недалеко жили), а вот муж не очень, но себе шубу не делаю - мне и так селёдку съесть за праздник всегда. Только шуба у меня безмайонезная - я её заправляю бабушкиным соусом: раст.масло, молотая горчица сухая, лимонный сок. Вместо лимонного сока как-то бальзамик попробовала (лимон не смогла купить) - тоже здорово получилось.
А нашим нидерландским друзьям всем очень нравятся пельмени - это уже 9 лет праздничное блюдо на мой день рождения. Фарш делаю смешанный курица и свинина, но я их не варю. Я покупаю сливки, кипячу их с разными приправами минты 3 (обычно лавр, перец чёрный и базилик), потом раскладываю пельмешки по индивидуальным порционным формочкам и запекаю в духовке - получается очень вкусно и подавать удобно. И в аналогичном соусе запекаю иногда картофель - тоже объедение.
А на рождество делаю фрикандо в маринаде из лисичек - мне очень нравится какой они аромат мясо придают.
Летом загорелась сделать запеканку детства (у нас дома её без муки и манки делали), и с лета прям подсела на неё - очень часто делаю на завтрак.
Недавно начала в котлеты добавлять семена и орехи - оказалось это так вкусно - у меня в дневнике рецепт есть.
t remi (автор поста)
15 декабря 2019 года
0
Спасибо за приглашение! Обязательно зайду, почитаю! Люблю узнавать всё новое.
omini_omini
15 декабря 2019 года
0
Харя Маты
15 декабря 2019 года
0
В ответ на комментарий t remi
Селедке хвостик разделить и крутануть? Автору этого метода надо памятник при жизни поставить! Наравне с изобретателем постирайки-автомата.
У нас пока попроще - кальмары просто без башки, рыба потрошеная. Есть, конечно, типа филе, но это чаще просто фарш формированный, от души фосфатами приправленный.
Я уже почти 2 месяца, как дома на пенсии отдыхаю, так времени свободного полно и мне не в тягость всё самой обрабатывать. Люблю готовить и кормить своих вкусненьким

↑   Перейти к этому комментарию
У меня не получается
Я всегда долго и муторно селёдку от костей освобождаю
t remi (автор поста)
15 декабря 2019 года
0
Мы с дочерью в телике увидели, в какой-то передаче, она попробовала и получилось. Совсем мелкие тонюсенькие кости, правда, остаются, но всё равно приятно одним движением вжик и готово.
Харя Маты
15 декабря 2019 года
0
Я раз десять это видео на Ютубе пересматривала - все равно никак
t remi (автор поста)
15 декабря 2019 года
0
У меня доча обычно селедку чистит, очень любит "шубу" и я её этим шантажирую - хочешь шубу - с тебя чищенная селедка.
Сейчас только придется самой - дочь с 8 до 15 в ординатуре, с 15 до 20 учасковым терапевтом, а мама дома, не отвнртишься.
Харя Маты
15 декабря 2019 года
0
Моя старшая дочь из "шубы" селёдку выковыривает. И надежд на подрастающую младшую никаких - она вообще рыбу терпеть не может.
Поэтому приходится самой.
omini_omini
15 декабря 2019 года
0
В ответ на комментарий t remi
Я наоборот, только нечищенных и беру, они и дешеале и уж точно ничем не обработаны. А верхняя пленка под кипятком сразу сворачивается маленькими лохмотьями, остается только "пыль смахнуть"
Не доверяю я современным промышленным методам обработки, и селедка у них без костей, ага, старались вытаскивали и кальмаров вручную на холодную почистили... не, лучше уж сама.

↑   Перейти к этому комментарию
задублировалось почему-то
Харя Маты
14 декабря 2019 года
+1
В ответ на комментарий omini_omini
t remi пишет:
убили вкусную еду
Именно, что убили, убили ценный продукт и превратили его в подмётку.
Я иногда из грудки бульон с мясом варю - кипячу воду, порезанную грудку кусочками кладу когда закипит, как закипела опять сразу снимаю - скоростной вкусный и сытный обед готов.

t remi пишет:
филе горбуши на сильном нагреве жариться всего 1 минуту
И мне крутят
Уже даже спорить перестала, пусть едят что хотят
Мне ещё тут одна "тётя" втирала, что креветки надо жарить не менее получаса а мне не более 1 минуты на каждой стороне - порозовели, значит готовы, ибо нефиг из них креветочные шкварки делать...

Очень приятно встретить единомышленника.

↑   Перейти к этому комментарию

креветки надо жарить не менее получаса
А кальмары варить - не менее полутора часов. А лучше сразу все восемь, чтобы получить холодец из кальмаров
t remi (автор поста)
14 декабря 2019 года
0
С ароматом нашатыря
Харя Маты
15 декабря 2019 года
0
Правда?
t remi (автор поста)
15 декабря 2019 года
0
Можете проверить
Харя Маты
15 декабря 2019 года
0
Ой, не-не-не, я вам на слово прверю
omini_omini
14 декабря 2019 года
0
В ответ на комментарий Харя Маты

креветки надо жарить не менее получаса
А кальмары варить - не менее полутора часов. А лучше сразу все восемь, чтобы получить холодец из кальмаров

↑   Перейти к этому комментарию
Харя Маты
15 декабря 2019 года
0
С год назад пост выкладывали, там, по-моему, как раз часа полтора и предлагали кальмаров варить.
omini_omini
15 декабря 2019 года
0
Харя Маты
14 декабря 2019 года
0
В ответ на комментарий omini_omini
t remi пишет:
оно элементарно пережарено!
Золотые слова! Нееет, дайте я Вас лучше обниму
Когда вижу что курицу или индюшку предлагают запекать, жарить, тушить чуть ли не по часу всегда прихожу в шок и недомение
А ведь эти птицы готовятся очень быстро, прям вот чуть дольше рыбы.

↑   Перейти к этому комментарию
Моя мама жарит рыбу 40 минут
А потом удивляется, что сёмга по 25 долларов за паунд сухая, как подошва
omini_omini
14 декабря 2019 года
0
Харя Маты
14 декабря 2019 года
0
У нас даже кодовая фраза есть: рыбу жарила мама, не бабушка.
После нее старшие дети соглашаются есть рыбу На мелкую не действует, правда, она рыбу не признает ни в каком виде...кроме кляра
omini_omini
14 декабря 2019 года
0
Харя Маты
15 декабря 2019 года
+1
Смешно ей... А мне для этой мелкой макаки приходится каждый раз, как рыбу едим, отдельно готовить
omini_omini
15 декабря 2019 года
0
А мы так не делали - у нас было правило что все едят всё что подано.
Но если честно я вообще не помню чтобы были какие-то нелюбимые блюда...
Был очень короткий момент когда сын пытался отказываться от овощного гарнира, другого нет, дня через 3 опять ел всё. Девчонки в последних классах школы как все молодые женщины пытались пробовать диеты, но получалось у них плохо очень - если мама хорошо готовит, вся эта блажь улетучивается очень быстро особенно у детей и лишнего веса то нет, хотя сахар и хлеб сократили прилично, но вот это даже хорошо.
Харя Маты
15 декабря 2019 года
0
Ну, я же не буду рыбу три дня подряд готовить в целях перевоспитания.
А один ужин она вполне может пропустить, налопавшись фруктов.
omini_omini
15 декабря 2019 года
0
Душа моя, я не призываю поступать как я Каждая мама сама знает как лучше в этом вопросе ибо все детки разные и на разных детей действуют разные методы.
Впрочем и я одно и тоже никогда не готовила.
Харя Маты
15 декабря 2019 года
0
Да, дети разные, ситуации разные...
Мишку в детстве накормить было просто неразрешимым квестом. Ничего вообще, кроме сладостей, есть не хотел.
Мы и играли, и пели, и плясали, и уговаривали, и угрожали. Даже рот насильно раскрывала ему. Как вспомню, так вздрогну.
Потом мне это надоело и я поставила ультиматум: не хочешь - не ешь. Но не ешь вообще ничего, никаких перекусов, не голоден, значит, не голоден.
Два дня он у меня только воду пил. Я наверняка кучу седых волос приобрела за это время. Но с тех пор ест нормально. Обжорой не стал, все подряд не мечет, предпочтения имеет, но ест, носом не крутит.
А Лерка питается нормально, проблем особых с ней нет. Ну, рыбу не любит человек. Это же не много? А я молочную лапшу не выношу вообще - ни вида, ни запаха.
И каши молочные не люблю. Не так сильно, как лапшу, но все же.
Меня же никто не заставляет есть то, что не хочу. Вот и мне совесть не позволяет заставлять других)))
omini_omini
15 декабря 2019 года
0
Харя Маты пишет:
Ничего вообще, кроме сладостей, есть не хотел.
На лицо нарушение пищевого поведения. Я вот только когда познакомилась с такими случаями поняла насколько были правы наши родители, когда дали нам попробовать сладости уже по сути в подрастковом возрасте, а до того были только фрукты и сухофрукты. Я до сих пор к сладостям равнодушна, т.е. мне нравится и я даже могу скушать, но очень немного.
Со своими так же поступила.

Харя Маты пишет:
Я наверняка кучу седых волос приобрела за это время.
Представляю! Когда деть ничего не ест это конечно испытание ещё то...

Харя Маты пишет:
А я молочную лапшу не выношу вообще - ни вида, ни запаха.
Фууууууууууууу - у меня только от названия вот такой эффект как у смайлика. Я ещё манку терпеть не могу.

Харя Маты пишет:
Вот и мне совесть не позволяет
Положи её в морозилку
Харя Маты
15 декабря 2019 года
0
Вот ещё! Я ее (морозилку) только помыла, не позволю туда всякое потрёпанной старье пихать!
omini_omini
15 декабря 2019 года
0
Ничёсе у тя совесть грязная! Совсем ты за ней не следишь
А моя чистенькая, как новенькая, будто утром только родилась
Харя Маты
15 декабря 2019 года
0
Не, моя потасканная
omini_omini
15 декабря 2019 года
0
Говорю же не бережешь совсем
Харя Маты
15 декабря 2019 года
0
Ох, и не говори
sveta15051976
14 декабря 2019 года
0
Спасибо большое за пост! Подскажите пожалуйста, какие правила запекания в духовке куриной грудки, чтобы сухая не получилась?
t remi (автор поста)
15 декабря 2019 года
+1
Ну, технологически запечь именно филе в духовке сочным практически невозможно, разве что в "рукаве" посочнее получится.
Поясню, почему. В духовке на поверхности не образуется мгновенно корочка из меланоидинов (соединение белков с углеводами, они и придают хаоактерный вкус жареного) и ничто не препятствует вытеканию сока из мяса. На сковороде тепло передается от металла через жир очень быстро, а в духовке тоже от металла (стенки духовки), но через воздух, а у воздуха теплопроводность крайне низкая, большую роль играет инфракоакрасное излучение от тех же стенок духовки.
Сравните: в финской сауне вы при 90 градусах можете провести несколько минут без ожогов. А если руку опустить в воду той же температуры? Ожог лкгкой степени, если не долго. А если к металлу прислонится? Уже серьезный ожог. Так и с мясом, тот же белок.
Наверняка, во многих рецептах читали "обжарить на сковороде и довести до готовности в духовке". Это как раз для того, чтобы обеспечить защиту от вытекания соков из мяса. А куриное филе, пока его обжаривают с двух сторон уже и внутри будет полностью готовым и дальнейшая тепловая обработка приведет только к засушиванию продукта.
В духовке влага из мяса будет не только вытекать, но и испаряться, двойные потери. В "рукаве" хотя бы испарения не будет, так как внутри пакета будет перегретый водяной пар, с более высокой, чем у воздуха, теплопроводностью.
Поэтому, придется делать выбор: или вкус и сочность с несколько большей калорийностью или полностью диетический продукт с менее насыщенным вкусом.
Когда мне было нужно соблюдать строгую диету, я предпочитала или на пару готовить или припускать в разбавленном огуречном рассоле (ограничений по соли не было).
sveta15051976
15 декабря 2019 года
0
Спасибо большое за такой подробный ответ! Вы правы, муж на диете, жареное нельзя, поэтому спросила про запекание. Спасибо большое ещё раз за советы.
t remi (автор поста)
15 декабря 2019 года
0
Сливочное масло эта диета позволяет? В рукаве можно запечь грудки крупно нарезанные с овощами и слив.маслом, будет сочно от получившего соуса и вкусненько. Можно грудки мелко нарезать, как крупнорубленный фарш, добавить размягченое слив.масло, зелень и на пару приготовить - тоже не будет сухой, а сочной котлеткой.
sveta15051976
15 декабря 2019 года
0
Спасибо большое! Да, сливочное масло немного можно. Запеку обязательно, спасибо. А паровые котлетки из грудки делаю, только совсем немного сала добавляю и лука. У детей любимое блюдо

Оставить свой комментарий

Вставка изображения

Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера:

...или указать адрес картинки в интернете:


Закрыть
B i "

Поиск рецептов


Поиск по ингредиентам
ВКонтакте
Facebook