Магазин handmade Присоединяйтесь к нам в соцсетях:
Присоединяйтесь к нам в соцсетях: ВКонтакте  facebook  Одноклассники 

Штрудли-забытый немецкий рецепт.

Всем доброго времени суток!

Хочу сегодня поделиться со всеми одним рецептом вкуснейшего
немецкого второго блюда.

Когда мы жили в Казахстане, часто готовили это блюдо на праздники. Рецепт его я переняла от моей мамы, а она-от своего отца, моего немецкого дедушки. По рассказам матери, он замечательно готовил, но делал это редко по причине занятости. И его "коронными" блюдами были немецкие штрудли и перенятый от казахов бешбармак. Когда их отец варил бешбармак-это был настоящий праздник в семье! Ели его всегда только руками , поэтому перед усаживанием за стол он лично проверял чистоту рук у каждого. Бешбармак выкладывали на одно большое блюдо, все шестеро детей и мама с папой усаживались в круг вокруг него и ели, облизывая пальцы , что с трудом переносила их мать-моя немецкая бабушка))

Но вернёмся к штрудлям. Все наши немецкие родственники их ласково называли "штрулями&quot)) Приехав в Германию и познакомившись с местными немцами, я с удивлением обнаружила, что многим из них это блюдо совсем незнакомо! Бабушки-соседки ещё помнят его, но и то очень-очень смутно, а вот начиная от возраста 40+, совсем его не знают. Как и "платдойч", рецепт этого блюда ушёл глубоко в старину.

А мы продолжаем его готовить. И очень надеюсь, что и дети наши, и внуки сохранят в своих семьях это вкусное и сытное блюдо, не ленясь его готовить.

Итак, для приготовления этого блюда нам понадобятся:

свиные мясные рёбрышки
картофель
квашеная капуста
морковь 2-3 штуки
лук.

Для теста:

яйца 2 шт
кефир 250 мл
разрыхлитель 2 ч.лож
соль 1 ч.лож
мука 500 гр

Приготовление:

На дно казана налить немного растительного масла, нагреть его, выложить в масло свиные рёбра, посолить, поперчить и обжарить их с двух сторон. затем добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течении часа примерно.

Пока тушится мясо, замешиваем тесто:

Взбитые яйца влить тоненькой струйкой в кефир и хорошо размешать.В муку добавить соль и рарыхлитель теста, затем в муку выливаме кефир с яйцами, замесить мягкое тесто, накрыть его и оставить постоять.​

Когда мясо почти готово, выложить на него нашинкованный полукольцами лук и натёртую на крупной тёрке морковь, протушить всё вместе минут 10.

Следующим слоем у нас идёт капуста. Если в доме нет квашеной капусты, можно нашинковать свежую, пересыпать её солью и оставить на ночь. В этот раз я так и сделала.



Третий слой-картофель. Нарезаем его крупными кусками, укладываем на капусту, посолить, поперчить, добавить немного воды-так, чтобы вода лишь доставала до картофеля, даже не покрыв его, т.к. тесто у нас пойдёт четвёртым слоем и оно должно доходитъ на пару, а не плавать в воде))



Тем временем, пока картофель с капустой и мясом доходят на медленном огне, тесто режем на куски, раскатываем в пласт толщиной в пол-сантиметра примерно, смазываем его растительным маслом, можно по вкусу ещё посыпать мелко резаным луком и сворачиваем его в рулет.



Режем на куски длиной примерно 7-8 см. и укладываем эти рулетики сверху на картофель.



Накрыть всё крышкой и выдержать на среднем огне примерно15-20 мин. Тесто должно хорошо набухнуть



Затем снять с огня и оставить ещё минут 10 постоять-настояться.


Приятного аппетита!

Печать Получить код для блога/форума/сайта
Коды для вставки:

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?
Страна Мам Штрудли-забытый немецкий рецепт.
  Всем доброго времени суток!
Хочу сегодня поделиться со всеми одним рецептом вкуснейшего немецкого второго блюда.
Когда мы жили в Казахстане, часто готовили это блюдо на праздники. Рецепт его я переняла от моей мамы, а она-от своего отца, моего немецкого дедушки. По рассказам матери, он замечательно готовил, но делал это редко по причине занятости. Читать полностью
 
Поваренок.ру
Лучший кулинарный портал рунета 149854 Рецептов 1585382 Пользователей
Все рецепты
Рецепты от Поваренок.ру Все рецепты
Глазированные куриные крылышки ... Глазированные куриные крылышки ...
Весь секрет в маринаде. Предварительно замаринованные ...
Подробнее »
Творожное печенье "Ракушки" ... Творожное печенье "Ракушки" ...
Я, как большая любительница творога, к вам с выпечкой ...
Подробнее »
Блинные  булочки Блинные булочки
Удивительные булочки получаются из блинного(по сути) ...
Подробнее »
Блины вкусные Блины вкусные
Давным-давно, когда я была начинающим поваренком не ...
Подробнее »

Комментарии

Ale-ly
14 июня 2019 года
+1
очень часто делаю, семья любит, только мы тесто делаем дрожжевое, и я сейчас чуть упростила готовку, я все сразу закладываю слоями в утятницу и тушу примерно час( Ну все завист от мяса), и все вкусно получается
Marfa01012019
14 июня 2019 года
0
Свекровь моей кумы имела немецкие корни и готовила похожее блюдо и оно называлось "шукнудли"
Julija79
14 июня 2019 года
0
Все по разному готовят. Бабушка готовила без мяса,обжаренная хлебная крошка и дрожжевое тесто, ее старшая сестра с мясом,ее сноха со свеклой. Жена дяди готовит с мясом, тесто на кефире и подает отдельно тесто и овощи. Соседи у нас готовили только с уткой и пельменным тестом.
Ksanka2665
14 июня 2019 года
0
Моя бабушка похожее блюдо делает, только с курицей (домашней) и тесто не на кефире, а как на вареники. Вкуснятина
MoZart-Mama
14 июня 2019 года
0
А мою семью блюдо не впечатлило. Вкусно было, но чтобы "ах-ах", то нет. Съели и больше никто не просит....
Na_Na_1
14 июня 2019 года
+2
Спасибо за рецепт. В студенчестве в одной комнате с нами в общежитие жила девочка из Целинограда. Вот однажды она и приготовила нам штрудли. Насколько помню рецепт схож с Вашим. Нам очень тогда понравилось это блюдо. Надо приготовить по Вашему рецепту и вспомнить тот понравившийся вкус.
KatyaFa
14 июня 2019 года
0
Последнее время всё чаще встречаю рецепты штрудлей и рассказы о них, надо решиться и приготовить наконец. Спасибо, Маргарита, что всё так подробно расписала! Такое тесто на кефире я всегда готовлю для мантов (мама научила). Лепка мантов всей семьёй тоже уже стала семейной традицией, сын уже 4-е поколение в нашей семье, приобщённое к ней.
RybkaO
14 июня 2019 года
0
И совсем не забытое! Муж из Казахстана, готовим частенько и два раза подряд - за один раз не наедаемся. Вкусняшка!
Лето
14 июня 2019 года
0
Я обожаю штрудли, особенно тесто.У меня бабушка немка, она их часто готовит
olgysa
14 июня 2019 года
0
Спасибо за рецепт. Никогда не слышала о тауком. Штрудель у меня только со сладким ассоциируется. Надо попробовать, по описанию вкусненько.
Svetamichl
14 июня 2019 года
+3
Живу в Баварии 16 лет. Муж -урожденный баварец. В ресторанах местных, даже по деревням, блюдо не встречала.
Но! Встречала в СМ! Помните Танечку Луноликую (Царствия Небесного ей)? она давала этот рецепт однажды, тоже от немецких предков.
Так что наши немцы самые немецкие! Сохранили и язык, и традиции!
galwed
18 июня 2019 года
0
Светлана, это блюдо в баварских ресторанах есть , но называется Dampfnudeln auf Kartoffel-Weikohl mit Fleisch, у меня есть книга с баварскими рецептами- там это блюдо упоминается как старошвабское
Svetamichl
18 июня 2019 года
+1
Галина, не попадалось оно мне, видно не везде готовят. Может у швабов? Спрошу мужа, хоть он у меня мяса 30 лет не ест. А Dampfnudel mit Vaniliensoe очень даже уважаю!
galwed
20 июня 2019 года
0
Svetamichl пишет:
Может у швабов?
возможно
нам в нашем местном немецком ресторанчике подавали его на коорпоротиве перед Рождеством
Сытарь Алина
14 июня 2019 года
0
Это очень вкусно, подруга-немка угощала похожим блюдом
kanevtv
14 июня 2019 года
0
Девочки, аж слюни текут.... Буду пробовать, обязательно!!!
Аня Симон
14 июня 2019 года
0
у меня муж немец ,им мама в детстве такое блюдо готовила . сколько раз сама теперь готовлю вкусно получается ,но вот муж говорит " не так как в детстве ,тогда вкуснее было"
БАРСА-2014
14 июня 2019 года
0
Спасибо за рецепт ! Я готовлю похожие ,тоже называются штрули,как ленивые пельмени .Теста как на пельмени , тонко раскатать , сверху фарш намазать ,закрутить рулет , разрезать на шайбочки ,каждую быстро обжарить с двух сторон на сливочном масле , потом сварить , как пельмени. Рецепт из интернета , может из СМ.Очень вкусно и быстро .Можно готовить впрок.Теперь попробую Ваш рецепт!
nimia1
14 июня 2019 года
+2
я в тестовый рулетик натираю соленую брынзу овечью.
steklyanka
14 июня 2019 года
0
вкус детства! А тесто какое?
nimia1
14 июня 2019 года
0
пельменное
steklyanka
14 июня 2019 года
0
Спасибо за рецепт, попробую тесто на кефире, интересно как получится. В нашей семье штрудли без мяса и капусты, тесто пельменное, тоже даем отдохнуть и растягиваем как фило. Брызгами подсолнечное масло не рафинированное, и брынзу на тёрке. Тоже очень сытно.
mommi
14 июня 2019 года
0
Аппетитно рассказали, захотелось приготовить! Квашеная капуста долго тушится? Или Вы ее предварительно как-то обрабатываете термически перед закладкой на ребрышки?
Изгнанница
14 июня 2019 года
0
о! мы тоже готовили его.
спасибо, что напомнили!
nadin1972
14 июня 2019 года
+1
Рита , а ты какую капусту берешь? Из русского или немецкую?
елена василь
17 июня 2019 года
0
Спасибо!
Антонина0109
17 июня 2019 года
+1
Не-не-не.Тесто делается без разрыхлителя как на пельмени,на воде,и,главное,раскатывается наитончайше,до прозрачности,буквально растягивается на руках.И только после этого щедро смазывается маслом,скатывается в рулет,нарезается,укладывается и упаси боже,если вода хотя бы слегка коснулась теста.Только пар.Мои родители.прежде,чем накрыть кастрюлю крышкой укутывали ее полотенцами,дабы ни одна молекула пара не прорвалась наружу.И понятное дело,крышку не открывали до окончания процесса.Это было истинное священнодействие.
Margoux (автор поста)
17 июня 2019 года
+1
Антонина0109 пишет:
Не-не-не.Тесто делается без разрыхлителя как на пельмени,на воде,и,главное,раскатывается наитончайше,до прозрачности,буквально растягивается на руках.
Мой дед был чистым немцем, поэтому я бы не спорила, какое тесто правильное)) Если вашей семье больше нравится такое-как пельменое-то для своей семьи и надо делать такое. А нам нравится именно так-на кефире и с разрыхителем, чтобы оно при варке немного поднималось и было пышным - как преняли ещё от деда, а он-от своей семьи.
Кому-то вообще больше дрожжевое нравится-и для них оно тоже именно так правильно.
nadin1972
17 июня 2019 года
0
Я все думала и наконец то вспомнила как у нас называли дома это блюдо. Было 2 названия, штрудли и викельклейс. А если тоже самое ,но без теста, то краут унд прай.
Делали скорее как Антонина писала. Но на дрожжевом темте. А дрожжевое тесто делали на картошке сырой и хмеле.
Так любил мой дед. А более молодуму покалению нравилось как у Марго.
Margoux (автор поста)
17 июня 2019 года
0
как интересно
nadin1972
17 июня 2019 года
0
Рита, а ты не была на сайте поволжских немцев?
Очень интересно. Там даже есть документы датированные 18 ,19 веками. Кто откуда, какие колонии, карты старинные поселений. Сходи почитай, может и прояснится откуда твои предки
Ординка
18 июня 2019 года
0
В ответ на комментарий Антонина0109
Не-не-не.Тесто делается без разрыхлителя как на пельмени,на воде,и,главное,раскатывается наитончайше,до прозрачности,буквально растягивается на руках.И только после этого щедро смазывается маслом,скатывается в рулет,нарезается,укладывается и упаси боже,если вода хотя бы слегка коснулась теста.Только пар.Мои родители.прежде,чем накрыть кастрюлю крышкой укутывали ее полотенцами,дабы ни одна молекула пара не прорвалась наружу.И понятное дело,крышку не открывали до окончания процесса.Это было истинное священнодействие.

↑   Перейти к этому комментарию
У нас готовили также, но тесто на яйцах.
Гатауллина Венера
17 июня 2019 года
0
...я тоже люблю штрудли. Я их делаю немножечко по другому. Меня научила родственница,Наташенька, которая жила в Актюбинской области. Любое мясо режется на кусочки 30 -40 граммов. Обжаривается, тушится до полуготовности. Лук режется полукольцами . Картофель брусочками, как на жаркое. Ну и тесто как на пельмени (яйцо, соль, молоко, мука). Тесто раскатать также как на пельмени, смазать любым маслом, свернуть рулетом и порезать на палочки 4 -5 см. На дно глубокого казана, металлической кастрюли раскладывать слой мяса, сверху картофель, потом лук и тесто. Если глубина посуды позволит, то можно в такой же очередности слои повторить. Залить водой, можно мясным бульоном так, чтобы жидкость дошла до верхнего слоя. Посолить, поперчить и варить в течение 40 минут на медленном огне. Также, как бишбармак выкладываем на большое блюдо и подаётся на стол. Сверху можно посыпать зеленью, когда есть. Также угощали с квашеной капустой и пышечками на пару, но я ни разу не повторила
Крамер Женя
18 июня 2019 года
0
Я тоже немка и мы в Казахстане жили готовили все это блюдо (родня), очень его люблю. Спасибо за рецепт
zweigert59
18 июня 2019 года
+1
У моего мужа отец - немец из Одессы, во время войны их депортировали в Казахстан. Он потрясающе готовил штрудли как раз в варианте Антонина 0109 и без капусты. Сейчас и у нас это блюдо одно из любимых в семье. Я так и не научилась растягивать пласты теста до прозрачности, муж этим занимается.
Вариант на кефирном тесте тоже был, только называлось это веркль.
Ординка
18 июня 2019 года
+1
У нас дома это всегда называли просто немецким блюдом и готовили без капусты. Тесто старались сделать на одних яйцах, раскатать потоньше и смазать топленым маслом. Но в последние годы чаще растительным, конечно. Сто лет не готовила
galwed
18 июня 2019 года
+1
Мы делаем или на дрожжевом тесте или на кефире, но раскатываем толсто, закручиваем в рулет, кусочки рулета ставим в кастрюлю на "попку", они потом становятся похожие как булочки. Наша Крузе Анна(так называли бабушку) говорила, что правильно есть штрудели нужно взяв сами эти штрудели в руку и кусать как хлеб, прихлебывая остальным содержимым тарелки
Marina 94
19 июня 2019 года
+1
Именно так! Особенно, когда тесто дрожжевое! Еще у нас всегда ставили на стол растопленное сливочное масло, и кусочки штруделя туда макали. Когда все правильно сделано, он очень легко раскручивается . Вкуснота! Одна бабушка у меня( из крымских немцев) делала летом еще и с грибами. Без мяса. Я к сожалению, не успела научиться у нее.
Бабушка с Поволжья делала всегда по "классическому" рецепту и никаких изменений не признавала
Штрудель это рулет, слово "штрули" режет слух, но это видимо особенности "говора".
galwed
20 июня 2019 года
0
Татьяна Крючкова
19 июня 2019 года
0
Не помню кто научил этому ( подобному) рецепту, но...делаю без капусты, тесто пельменное, смазываю маслом, посыпаю чесноком. Вкуснятина.
Эх, поскорей бы дали горячую воду, сделаю штрудли...

Про репу. Продолговатую, что у Вас на фото, вместо картошки пихала во все блюда. Интересный вкус. В этом году не стала сажать, остались без репы.
Lubov_Lp
19 июня 2019 года
0
Я такое блюдо увидела и попробовала очень давно (лет 40 назад) в рабочем общежитии, только тесто было порезано более короткими кусочками, см 5 и поставлено стоя, когда готовишь, получаются розочки из теста. Зимой готовлю 1-2 раза, но только из свежей присоленной капусты и тесто розочками
Муравьишка
22 июня 2019 года
0
О, мое любимое блюдо из детства бабушка была из немцев Поволжья, которых репатрировали в Казахстан. Только у нас был упрощенный вариант: ребрышки, квашеная капуста и колобки из дрожжевого теста. О, если у колобка поджарится один бочок, да еще капустка прилипнет- мммм, вкуснее нет)

Оставить свой комментарий

Вставка изображения

Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера:


Закрыть
B i "
Рецепт: Запеченные куриные рулетики с сыром
Запеченные куриные рулетики с сыром
Рецепт: Горячие бутерброды "Привет из детства"
Горячие бутерброды "Привет из детства"
Рецепт: Закусочный блинно-шпинатный торт
Закусочный блинно-шпинатный торт

Поиск рецептов


Поиск по ингредиентам