Зефир на глинтвейне
Для начала надо сварить глинтвейн.
Выбираем вино, не дорогое, но чтобы было
не порошковое, а из винограда.
Я кладу специи на свой вкус.
Обязательно апельсин, несколько долек и цедра, яблоко,
палочку цейлонской корицы, гвоздика, кардамон и звездочка бадьяна. Если пить, добавляю ещё мед, если в зефир, то не надо.
Ставим на средний огонь, добавляем специи и фрукты, прогреваем до кипения. 2-4 минутки прокипело, накрываем крышкой и настаиваем часа 2, лучше ночь. Слиааем глинтвейн в отдельную емкость, отжимаем хорошо фрукты, потому что они успели напитаться вином.
На фото дае палочки корицы, тонкая это настоящая цейлонская корица, самая правильная. Вторая не корица, а кассию, которую нам продают в мас-маркете, как корицу. Благо есть интернет, где можно купить то, что надо а не то что есть.
Глинтвейн готов, приступаем к зефиру.
В чашу миксера кладем 130 гр яблочного
пюре и 70 гр другого ягодного. У меня смородина, замечательно подойдёт и вишня.
Но можно использовать только яблочное пюре. Зефир тогда будет белый.
Белок одного большого яйца, 37-40гр.
Корица цейлонская молотая 0,5 ч. л.
Начинаем взбивать и дождиком всыпаем
200 гр сахара. Взбиваем до побеления и
устойчивых пиков.
В сотейнике варим сироп из 120 гр глинтвейна, 10гр агара, 300гр сахара
и 50гр глюкозного сиропа (можно заменить сахаром, если нет) Дальше по технологии, тонкой стружкой выливаем готовый сироп во взбитые добела массу. Взбиваем минутой 5, перекладываем в мешок, отсажиааем на пергамент и ждём стабилизации, все.
Получился очень ароматный и красивый зефир.
Выбираем вино, не дорогое, но чтобы было
не порошковое, а из винограда.
Я кладу специи на свой вкус.
Обязательно апельсин, несколько долек и цедра, яблоко,
палочку цейлонской корицы, гвоздика, кардамон и звездочка бадьяна. Если пить, добавляю ещё мед, если в зефир, то не надо.
Ставим на средний огонь, добавляем специи и фрукты, прогреваем до кипения. 2-4 минутки прокипело, накрываем крышкой и настаиваем часа 2, лучше ночь. Слиааем глинтвейн в отдельную емкость, отжимаем хорошо фрукты, потому что они успели напитаться вином.
- Поделиться
На фото дае палочки корицы, тонкая это настоящая цейлонская корица, самая правильная. Вторая не корица, а кассию, которую нам продают в мас-маркете, как корицу. Благо есть интернет, где можно купить то, что надо а не то что есть.
Глинтвейн готов, приступаем к зефиру.
В чашу миксера кладем 130 гр яблочного
пюре и 70 гр другого ягодного. У меня смородина, замечательно подойдёт и вишня.
Но можно использовать только яблочное пюре. Зефир тогда будет белый.
Белок одного большого яйца, 37-40гр.
Корица цейлонская молотая 0,5 ч. л.
Начинаем взбивать и дождиком всыпаем
200 гр сахара. Взбиваем до побеления и
устойчивых пиков.
В сотейнике варим сироп из 120 гр глинтвейна, 10гр агара, 300гр сахара
и 50гр глюкозного сиропа (можно заменить сахаром, если нет) Дальше по технологии, тонкой стружкой выливаем готовый сироп во взбитые добела массу. Взбиваем минутой 5, перекладываем в мешок, отсажиааем на пергамент и ждём стабилизации, все.
- Поделиться
Получился очень ароматный и красивый зефир.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Зефир на глинтвейне
Тэги: Зефир
 |
Для начала надо сварить глинтвейн. Выбираем вино, не дорогое, но чтобы было не порошковое, а из винограда. Я кладу специи на свой вкус. Обязательно апельсин, несколько долек и цедра, яблоко, палочку цейлонской корицы, гвоздика, кардамон и звездочка бадьяна. Если пить, добавляю ещё мед, если в зефир, то не надо. Читать полностью |
| +172 |
Janna_Nikol
|
80 комментариев |
Комментарии
Тебе пора переводить свой талант на качественно другой, профессиональный уровень. Пусть в новом году это удастся!
Есть сухой белок, можно его использовать, если таки боитесь применять сырой белок.
↑ Перейти к этому комментарию
Сироп варится до тонкой нити. Это примерно температура 105-110 градусов. Вливаем в белки горячим, за счет чего происходит пастеризация белка, температура массы выравнивается примерно на 65 - 70 градусов. Сальмонела начинает погибать уже при 50. Если яйца свежие, перед приготовлением хорошо вымыты с мылом, то никакого риска.
Сироп варится до тонкой нити. Это примерно температура 105-110 градусов. Вливаем в белки горячим, за счет чего происходит пастеризация белка, температура массы выравнивается примерно на 65 - 70 градусов. Сальмонела начинает погибать уже при 50. Если яйца свежие, перед приготовлением хорошо вымыты с мылом, то никакого риска.
↑ Перейти к этому комментарию
Более химический
↑ Перейти к этому комментарию
Опачки, щас почитала на бутылке с игристым- поставщик виноматериала Испания. А вот вино полусладкое по той же цене брали там в составе был сорт винограда указан, точно помню,читала как то. По вкусу оба довольно хорошие, голова по крайней мере с них не болит и желудок тоже.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Тонкой струйкой выливаем сироп, сорри Т9
↑ Перейти к этому комментарию
К делу надо подходить с уверенностью, если иначе , то лучше не начинать.
СПАСИБО
У нас в семье есть правило (написанное мной для мужа
Очень красиво, и знаю, что вкусно!
не могу знать, я тогда кондитеркой мало интересовалась, из загустителей только желатин знала,
сравнивать не с чем...
Вкус зефира агар не портит, и запах его не ощущается, по крайней мере тот агар который у меня.
Но если он не той силы, то структура конечно будет рыхлой. Было раз попался с явным запахом водорослей,
видимо партия была такая, сейчас все ок.
Есть рецепты зефира с желатином, я читала, но не пробовала.
На мой взгляд агар в этом плане больше подходит.
На желатине делают маршмеллоу, резиновые штучки разных форм, сейчас даже мордашки разные научились делать.
Их в кофе кладут и они в нем тают, фишка такая...
прикольно, но сделать из не тянет, может когда-нибудь созрею и на это.
↑ Перейти к этому комментарию
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: