Торт Киевский, мой новогодний торт
Рецепт из инстаграма @_mari_bell
Выпекала коржи в кольцах 18 см,
2 формы одновременно, вес коржей примерно 800 гр.
Торт получается небольшой, приблизительно 1,2-1,3 кг.
Имейте это ввиду.
Ингредиенты на коржи:
165 г белка
Лимонной к-ты на кончике ножа
45 г сахара для меренги
37 г муки пшеничной
150 г сахара
135-150 г орехов (у меня фундук и грецкий, в идеале кешью)
Приготовление:
Белок комнатной температуры (я не состариваю) и лимонку взбить на средней скорости до пены, на дне дежи не должно быть невзбитого белка! Не переставая взбивать, добавляем сахар в 2-3 захода. Взбиваем до "птичьего клюва". Мы готовим не безе! Не надо взбивать белок до жестких пик! Орехи, сахар и муку смешаем. Нам нужны крупно молотые орехи, а не ореховая мука!
Орехи предварительно промыть и прокалить.
Аккуратно подмешиваем эту массу в белок. Распределяем по формам и выпекаем в разогретой духовке при температуре 100-150°, время выпечки зависит от размера коржей и мощности вашей духовки. Здесь придётся подстраиваться, так как нам важно полностью высушить коржи, при этом не превратив их в угольки.
Коржи я оставила остывать и досыхать в духовке, просто выключив ее.
Если у вас плохая духовка, то сушите при температуре 100-110° часа 2,5-3.
Крем у меня другой, не тот, что в оригинале, а шоколадный.
Крем Тафита.
200 г черного шоколада
170 г жирных сливок
200 г сливочного масла
370 г вареной сгущенки
2 ч. л. любого алкоголя.
Для начала сделаем шоколадный ганаш из шоколада и сливок.
Он должен хорошо охладиться и стабилизироваться.
170 г жирных сливок прогреваем до 80 градусов (мелкие пузырьки
на поверхности). 200 г шоколада заливаем горячими сливками,
ждем 3-5 минут, затем хорошо перемешиваем до однородности.
Ставим остывать стабилизироваться, лучше на ночь в холодильник.
Масло комнатной температуры взбиваем до пышности, добавляем
по ложке вареную сгущенку, не переставая взбивать, затем шоколадный
ганаш, приготовленный накануне. В самом конце добавляем 2 ч. л. любого
алкоголя. Крема получается много, 900 гр. Его хватит на прослойку торта и
на то, чтобы обмазать торт сверху. Крем сладкий, как на мой вкус, в следующий
раз попробую взять меньше сгущенки.
Кстати крема у меня ещё осталось, т.к. торт был диаметром 18 см и два коржа.
Так что смело можно напечь профитролей, эклеров, шу и наполнить их оставшимся кремом.
Кого смущает черный шоколад, можно взять белый, но помните, что белый
шоколад слаже, чем молочный и черный.
И ещё, после взбивания крем будет жидковат, поставьте его в холодильник
на 20-25 минут для стабилизации масла, он будет
Украшала свой торт снежинками из песочного теста и из мастики
А это еловые веточки и шишки, декор для рождественского кекса.
Тоже сделаны из мастики
В целом рецепт мне очень понравился, но с сахаром я ещё поиграю...
Выпекала коржи в кольцах 18 см,
2 формы одновременно, вес коржей примерно 800 гр.
Торт получается небольшой, приблизительно 1,2-1,3 кг.
Имейте это ввиду.
Ингредиенты на коржи:
165 г белка
Лимонной к-ты на кончике ножа
45 г сахара для меренги
37 г муки пшеничной
150 г сахара
135-150 г орехов (у меня фундук и грецкий, в идеале кешью)
Приготовление:
Белок комнатной температуры (я не состариваю) и лимонку взбить на средней скорости до пены, на дне дежи не должно быть невзбитого белка! Не переставая взбивать, добавляем сахар в 2-3 захода. Взбиваем до "птичьего клюва". Мы готовим не безе! Не надо взбивать белок до жестких пик! Орехи, сахар и муку смешаем. Нам нужны крупно молотые орехи, а не ореховая мука!
Орехи предварительно промыть и прокалить.
Аккуратно подмешиваем эту массу в белок. Распределяем по формам и выпекаем в разогретой духовке при температуре 100-150°, время выпечки зависит от размера коржей и мощности вашей духовки. Здесь придётся подстраиваться, так как нам важно полностью высушить коржи, при этом не превратив их в угольки.
Коржи я оставила остывать и досыхать в духовке, просто выключив ее.
Если у вас плохая духовка, то сушите при температуре 100-110° часа 2,5-3.
Крем у меня другой, не тот, что в оригинале, а шоколадный.
Крем Тафита.
200 г черного шоколада
170 г жирных сливок
200 г сливочного масла
370 г вареной сгущенки
2 ч. л. любого алкоголя.
Для начала сделаем шоколадный ганаш из шоколада и сливок.
Он должен хорошо охладиться и стабилизироваться.
170 г жирных сливок прогреваем до 80 градусов (мелкие пузырьки
на поверхности). 200 г шоколада заливаем горячими сливками,
ждем 3-5 минут, затем хорошо перемешиваем до однородности.
Ставим остывать стабилизироваться, лучше на ночь в холодильник.
Масло комнатной температуры взбиваем до пышности, добавляем
по ложке вареную сгущенку, не переставая взбивать, затем шоколадный
ганаш, приготовленный накануне. В самом конце добавляем 2 ч. л. любого
алкоголя. Крема получается много, 900 гр. Его хватит на прослойку торта и
на то, чтобы обмазать торт сверху. Крем сладкий, как на мой вкус, в следующий
раз попробую взять меньше сгущенки.
Кстати крема у меня ещё осталось, т.к. торт был диаметром 18 см и два коржа.
Так что смело можно напечь профитролей, эклеров, шу и наполнить их оставшимся кремом.
Кого смущает черный шоколад, можно взять белый, но помните, что белый
шоколад слаже, чем молочный и черный.
И ещё, после взбивания крем будет жидковат, поставьте его в холодильник
на 20-25 минут для стабилизации масла, он будет
Украшала свой торт снежинками из песочного теста и из мастики
А это еловые веточки и шишки, декор для рождественского кекса.
Тоже сделаны из мастики
- Поделиться
В целом рецепт мне очень понравился, но с сахаром я ещё поиграю...
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Торт Киевский, мой новогодний торт
Тэги: киевский торт
 |
Рецепт из инстаграма @_mari_bell Выпекала коржи в кольцах 18 см, 2 формы одновременно, вес коржей примерно 800 гр. Торт получается небольшой, приблизительно 1,2-1,3 кг. Имейте это ввиду. Ингредиенты на коржи: 165 г белка Читать полностью |
| +118 |
Janna_Nikol
|
52 комментария |
Комментарии
А за "сладостью" следи. Напишу обязательно.
Я готовила торт недавно и после охлаждения ганаш стал очень густой и его неудобно было наносить на торт. И я решила что лучше сразу на торт, он тогда распределяется лучше.
Может вы как специалист объясните мне.
За рецепт спасибо, попробую спечь.
В этом рецепте это делать необходимо. Крем на масле со сгущенкой, если вы начнете вводить теплый ганаш в масляную основу, во первых масло поплывет или вообще крем может расслоиться.
Это ведь нам не надо, правда? Потому охладить необходимо.
Относительно ганаша из холодильника. Да он будет густой, причем очень густой.
Чтобы его было проще наносить на торт, возьмите и взбейте его миксером.
Это я не об этом торте, а так, на будущее вам говорю.
Я начинающая поэтому мне любая информация нужна. Я всех тонкостей не знаю.
спрашивайте, я помогу
Я вас в друзья добавлю, чтоб не потерять. И буду консультироваться.
Никогда не делала этот торт (боюсь)
И оформление мне очень понравилось- и просто, и одновременно изысканно
на здоровье
я очень люблю торты, которые "выведены в ноль", что называется. Не спорю это красиво и изысканно. Но иногда создается впечатление, что ты как в корсете, который затянут до нельзя. А когда распускаешь шнуровку... это же блаженство, согласитесь? ВОт я себе и позволила такую вольность.
Хотя если посмотреть винзорский свадебный торт на бракосочетание Меган и принца Гарри, то это даже не вольность. Там именитый мастер готовил его не чета мне...
Здесь торты свадебные, это здесь "такое впечатление, что крема не хватило"
Как например деревенский стиль Прованс.
↑ Перейти к этому комментарию
спасибо!
Очень красиво у вас получилось!
Никогда не ела "Киевский торт" - надо испечь как-то
Пусть все у нас будет и нам ничего за это не будет
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: