Котлета по-киевски, попытка номер два.
Ну точно лунное затмение подействовало. Вместо полноценного поста с рецептом и пошаговыми фото загрузилась белиберда. Попробуем ещё раз. Сейчас с большого компа, обычно всё получалось и с телефона. Итак, котлета по-киевски.
Для начала нам нужна вываренная куриная косточка. Илья взял косточку от куриного крылышка. На мой взгляд, подойдёт и от куриной ножки. Я варила бульон из остова и крыльев, Илья взял оттуда две косточки.
Далее-сливочное масло. Его размягчить, смешать со специями, у него это соль, перец и зелень. но у меня такое ощущение, что зелень благополучно забыта. Меня рядом не было, напомнить было некому. Всё это дело скатать в шарики и убрать в холодильник. Не в морозилку!
Далее-филе. Его надо аккуратно, не разрушая мышечных волокон, отбить. Синьор Кот отбивал молотком через пергамент.
Потом достать сливочное масло, насадить шарик на куриную косточку, обмотать отбитым мясом, обвалять в муке, потом в сыром яйце, потом в панировочных сухарях и обжарить в кипящем растительном масле, во фритюре, совсем чуть-чуть, буквально минуту.
Потом всю эту конструкцию запечь в духовке пару минут и можно кушать, соблюдая осторожность:масло внутри ошибок не прощает. Приятного аппетита!
Девочки, предупреждаю сразу, товарищ Кот медик и повар, но ни разу не фотограф, с критикой собственно фото, пожалуйста, мимо
Для начала нам нужна вываренная куриная косточка. Илья взял косточку от куриного крылышка. На мой взгляд, подойдёт и от куриной ножки. Я варила бульон из остова и крыльев, Илья взял оттуда две косточки.
- Поделиться
Далее-сливочное масло. Его размягчить, смешать со специями, у него это соль, перец и зелень. но у меня такое ощущение, что зелень благополучно забыта. Меня рядом не было, напомнить было некому. Всё это дело скатать в шарики и убрать в холодильник. Не в морозилку!
- Поделиться
Далее-филе. Его надо аккуратно, не разрушая мышечных волокон, отбить. Синьор Кот отбивал молотком через пергамент.
- Поделиться
Потом достать сливочное масло, насадить шарик на куриную косточку, обмотать отбитым мясом, обвалять в муке, потом в сыром яйце, потом в панировочных сухарях и обжарить в кипящем растительном масле, во фритюре, совсем чуть-чуть, буквально минуту.
Потом всю эту конструкцию запечь в духовке пару минут и можно кушать, соблюдая осторожность:масло внутри ошибок не прощает. Приятного аппетита!
- Поделиться
Девочки, предупреждаю сразу, товарищ Кот медик и повар, но ни разу не фотограф, с критикой собственно фото, пожалуйста, мимо
|
|
Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Котлета по-киевски, попытка номер два.
| Ну точно лунное затмение подействовало. Вместо полноценного поста с рецептом и пошаговыми фото загрузилась белиберда. Попробуем ещё раз. Сейчас с большого компа, обычно всё получалось и с телефона. Итак, котлета по-киевски. Для начала нам нужна вываренная куриная косточка. Илья взял косточку от куриного крылышка. На мой взгляд, подойдёт и от куриной ножки. Читать полностью |
| +222 | матроскин-97 | 125 комментариев |
Комментарии
я вот этот деликатес так и не решусь попробовать сделать, больно уж сложно мне кажется.
Так-то косточка плечевая не отрезается от большой грудной мышцы, и грудка не режется поперёк, а отделяется малая грудная мышца (она внутри и у неё волокна в другом направлении) и рубится мелко ножом, перемешивается с маслом и специями, лепится котлеткой и заворачивается в большую мышцу с косточкой. Таким образом, из одной тушки получается всего 2 киевские котлеты - из правой и левой половинок грудки. Ну, это так мне мой дядя-повар-шеф в моей юности объяснял
Последние лет 10-15 подают у нас везде котлету по-киевски в курином филе...
Так сложилось в моей жизни, что в советское время несколько раз доводилось есть такие котлеты из разных ресторанов и они всегда были из отборного куриного фарша. И когда растекается масло, оно смешивается с куриным фаршем и это бесподобно вкусно.
Но теперь почему-то все делают их из филе. Меня не впечатляет, не впитывается маслице в курочку, ну никак, остаётся, размазанное по тарелке. Печалка.....
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: