Рыба разваливается при жарке. Что не так?
Добрый день всем! Я к вам с такой проблемкой : последнее время (год-два) не получается красиво пожарить рыбку, разваливается при поджаривании и переворачивании на другую сторону. Раньше все было нормально.
Рыбу покупаю свежую охлажденную (треска, пикша, окунь), жарю в кастрюле из нержавейки с толстым дном.
Наливаю растительного масла вполне достаточно чтобы как во фритюре жарилось плюс кладу кусок сливочного масла.
Кусочек рыбки обваливаю в муке - вобщем вроде все как раньше, но что тогда не так? Почему кусочки разваливаются?
Получается все вкусно, но! для себя сойдет, а вот гостям уже такое не подашь.
Поделитесь секретами вкусной и красивой жареной рыбки!
Рыбу покупаю свежую охлажденную (треска, пикша, окунь), жарю в кастрюле из нержавейки с толстым дном.
Наливаю растительного масла вполне достаточно чтобы как во фритюре жарилось плюс кладу кусок сливочного масла.
- Поделиться
Кусочек рыбки обваливаю в муке - вобщем вроде все как раньше, но что тогда не так? Почему кусочки разваливаются?
Получается все вкусно, но! для себя сойдет, а вот гостям уже такое не подашь.
- Поделиться
Поделитесь секретами вкусной и красивой жареной рыбки!
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Рыба разваливается при жарке. Что не так?
 |
Добрый день всем! Я к вам с такой проблемкой : последнее время (год-два) не получается красиво пожарить рыбку, разваливается при поджаривании и переворачивании на другую сторону. Раньше все было нормально. Рыбу покупаю свежую охлажденную (треска, пикша, окунь), жарю в кастрюле из нержавейки с толстым дном. Читать полностью |
| +114 |
Олязмейка
|
286 комментариев |
Комментарии
Ээээ, у нас рыбы свежей по определению нет, окромя щуки, окуня и хариуса
муж притаскивал замороженную в лед семгу и форель (так, на 5-8 кг на минуточку) при разморозке в комнатных условиях и жарке ниЧо не разваливалось...
его собственноручно выловленная свежая щука жарилась ровно так же, как и отлежавшая почти год у нас в морозилке
процедура - достала, оттаяла - соль, перец, мука - жарка -
не могу сказать, что от рук хозяйки зависит всё... но вот от качества продуктов
ну да ладно. Мне тут столько ценных советов надавали - может все получится!
про рассыпчатость - я сама это не ставлю в брак, муж любит хорошо прожаренную рыбку. так что для нас рыба развалилась=рыба прожарена
я себя вспоминаю, семгу прожарила по лучшим традициям ресторанной индустрии - когда она розовая и сырая внутри и хрустящая корочка снаружи -
↑ Перейти к этому комментарию
про рассыпчатость - я сама это не ставлю в брак, муж любит хорошо прожаренную рыбку. так что для нас рыба развалилась=рыба прожарена
я себя вспоминаю, семгу прожарила по лучшим традициям ресторанной индустрии - когда она розовая и сырая внутри и хрустящая корочка снаружи -
↑ Перейти к этому комментарию
А вам спасибо за поддержку!
ну да ладно. Мне тут столько ценных советов надавали - может все получится!
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
ну да. вы правы.
Ээээ, у нас рыбы свежей по определению нет, окромя щуки, окуня и хариуса
муж притаскивал замороженную в лед семгу и форель (так, на 5-8 кг на минуточку) при разморозке в комнатных условиях и жарке ниЧо не разваливалось...
его собственноручно выловленная свежая щука жарилась ровно так же, как и отлежавшая почти год у нас в морозилке
процедура - достала, оттаяла - соль, перец, мука - жарка -
не могу сказать, что от рук хозяйки зависит всё... но вот от качества продуктов
↑ Перейти к этому комментарию
я применяю широкую кастрюлю с низкими бортиками чтобы масла можно было побольше налить и оно не разбрызгивалось на плиту.
И уберите из сковородки сливочное масло. В нем жидкости много. Рыба будет тушиться, а не жариться.
И уберите из сковородки сливочное масло. В нем жидкости много. Рыба будет тушиться, а не жариться.
↑ Перейти к этому комментарию
На хорошо разогретом подсолнечном масле без запаха
Я вообще тот еще повар..
Но,даже у меня рыбка получается
Ну и рыба при неправильном хранении и частой разморозке всегда разваливается.
но с рыбой этот метод не проходит
и плюс рыбу замороженную нужно оттаивать полностью, иначе влажность внутри высока.
1. Не бойтесь, пробуйте и запоминайте что и как делаете
2. жарят на сковороде. Сковороду тоже надо выбрать хорошую. Тут дело не в чугуне или не чугуне, а в том на сколько ровное дно у нее, не будет ли что цеплять при жарке.
3. Я наливаю масло немного. рыба в нем никак не тонет, а наоборот, его почти не видно. масло только для корочки
4. яйцо конечно скрепляет, но и на вкус влияет. Можно сначала и с яйцом пробовать, но я щас просто в муке обваливаю
5. Главное сковороду хорошо разогреть. Очень хорошо. Рыбу лучше класть сначала кожей вниз
6. Ну и самое главное - удобная лопатка для переворачивания. Чтобы одним махом захватить кусочек, который снизу покрылся корочкой от хорошо разогретой ровной сковородки, и быстренько одним движением в то же место перевернуть. Не двигая!!! Не цепляя остальные куски!!!
Потом доливаю еще чуток масла, если нужно, ну и уже после корочки убавляю огонь.
У меня все это срабатывает на палтусе, которого боялась как огня. Сейчас даже самую водянистую рыбку мне кажется смогу пожарить.
Конечно все не с первого раза удалось, но опыт - сын ошибок трудных
Так не хотелось мне на сковородку разоряться, но возможно это - необходимость!
Вкусная рыбка важнее!
методом проб и ошибок - будет результат!
я лучок всегда к рыбе обжариваю - полукольцами, но после.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
У меня не разваливается без кляра только выловленная мужем на морской рыбалке. Речную не люблю из-за душка.
Выход - кляр и оооочень горячее масло. Я жарю как и вы, в высокой посуде, но в казане с антипригарным покрытием
У меня не разваливается без кляра только выловленная мужем на морской рыбалке. Речную не люблю из-за душка.
Выход - кляр и оооочень горячее масло. Я жарю как и вы, в высокой посуде, но в казане с антипригарным покрытием
↑ Перейти к этому комментарию
естесственно, только замороженной.
Хочется автору сказать, что свежая рыба бъёт хвостом и шевелит жабрами
У меня не разваливается без кляра только выловленная мужем на морской рыбалке. Речную не люблю из-за душка.
Выход - кляр и оооочень горячее масло. Я жарю как и вы, в высокой посуде, но в казане с антипригарным покрытием
↑ Перейти к этому комментарию
ну да ладно. Будем иметь то что имеется.
наверное именно этот момент я упускала, хотя вроде разогревала
И ещё вам совет давали, реально работает - кладите рыбку на сковороду или противень всегда той стороной, на которой кожица, а не той, где хребетик
советов столько замечательных, я теперь наверное буду асом по жарке рыбы
Вы точно станете асом!
Обязательно нужна хорошая большая сковорода с антипригарным покрытием, или чугунная.
Рыбу, если замороженная, надо хорошо разморозить, промыть, присолить и оставить минут на 15 в сите или дуршлаге, чтобы жидкость капала вниз. Затем хорошо просушить бумажными полотенцами, обвалять в панировке (мука с солью, сухари белые с солью) и опускать кусочки в раскаленное РАСТИТЕЛЬНОЕ масло, лучше соевое. На сливочном масле рыбу не жарят! В нем воды полно! Так что немудрено, что рыба разваливается. Сверху сковороду надо накрыть сеткой или дуршлагом, чтобы был выход пара, но не летели брызги во все стороны. Хорошо обжарить с одной стороны на сильном огне, затем кусочки перевернуть, огонь убавить и доводить до готовности чуть подольше, так же, под сеткой. Если хотите добавить вкуса, то делаем следующее. Готовую рыбу вынимаем в стеклянный лоточек, на оставшемся масле обжариваем много лука полукольцами, выкладываем его на рыбу и помещаем на несколько минут в духовку или печь СВЧ.
Вкусной вам рыбки!
Буду точно соблюдать ваши рекомендации - не подведу!
https://www.stranamam.ru/post/6790994/
А вот обычную речную, что муж с рыбалки приносит, просто чищу, солю, перчу и слегка обваливаю в овсяной муке(у дочки аллергия на пшеницу). Жарю в масле растительном( немного) на сковороде и ничего не прилипает и не распадается, даже если это уже филе(судак, щука).
Может лучше сковороду взять и масло сливочное не добавлять? А лучше пересмотреть места покупки рыбы
↑ Перейти к этому комментарию
у меня есть великолепная чугунная сковородка Сумского завода. В ней то же такая же история.
Значит все-таки есть еще и другие моменты.
много лет все ничего было, а потом ...- бац и ничего не получается.
ну посмотрим - куплю правильную рыбу, учту советы ....
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: