Мое новое увлечение (продолжение).

Привет всем! Познакомилась с очень вкусным картофельным хлебом на закваске, он очень вкусный, пышный. Вкус не передать словами. Буханочку съели за вечер, с маслицем, которое подтаивает на теплом хлебушке... ммммммм... вкуснотища...





Для опары:

100 гр. воды;

100 гр. белой муки;

5-10 гр. зрелой ржаной или пшеничной закваски (стартера).

Оставьте созревать при температуре 22-24 градуса на 8-10 часов.
Для теста:

Вся закваска (опара);

200 гр. цельнозерновой пшеничной муки;

350 гр. белой пшеничной муки;

150 гр. сырого картофеля;

320 гр. воды (100 гр. смолоть с картошкой, пюрировала в блендере, остальное – в тесто)

12 гр. соли.

Все, кроме соли, перемешайте и оставьте отлеживаться на 20 минут. После отлежки добавьте соль и замешивайте около 20 минут, пока тесто не станет гладким и упруги. Тесто очень мягкое. Сверните тесто в тугой шар и уложите в миску на ферментацию. Время ферментации зависит от температуры, у меня ушло около 4 часов, за это время, складывала тесто 3-4 раз для развития клейковины. Разделить тесто на две части. Расстойка – около 2 часов при температуре 22-24 градуса. Выпечка в хорошо разогретой духовке первые 15 минут под колпаком. Сняв колпак, пеките еще минут 15-20, до румяной корочки. Хлеб очень вкусный.

Приятного аппетита!