Торт "Три шоколада"
Раньше не смогла написать 
, муж с огорода пришел в 11 часу и я сразу бегом к духовке печь Бурек, т. к. фило тесто меня вместо часа ждало больше двух часов 
.
Так вот про торт, его смело можно назвать Четыре шоколада, потому как корж на горьком шоколаде и три мусса-темный, молочный и белый шоколад.
Я совместила два рецепта в один и получилось так, как я люблю, без приторной сладости, когда чувствуется вкус шоколада и все эти вкусы сливаются в один и он звучит
. Если кто-то любит послаще, увеличивайте количество шоколада.
Первый вариант торта был мега приторно шоколадный, там на 180-200 гр. мусса шло 100 гр. шоколада.
Корж для торта взяла из "Тили Теле Тесто", да-да, тот самый без муки, я пекла разные варианты коржей (этот, на какао, на кофе и остановилась именно на нем).
Еще обратите внимание на качество шоколада, используйте любимый и проверенный, в каждом муссе шоколад очень хорошо чувствуется и если шоколад будет не вкусный торт выйдет с "привкусом" и неприятным послевкусием.
Торт советую
.
Торт фотогеничный).
На солнышке)
БИСКВИТ:
2 яйца
100 г сахара
125 г темного шоколада
125 г сливочного масла
Взбиваем яйца с сахаром и добавляем растопленные шоколад+масло.
Выкладываем тесто в кольцо 20 см и печем на 180 С, по времени не подскажу, в первый раз это было 40 минут, в этот раз в 30 минут уже горело.
Печем до сухой зубочистки. Коржик чистый брауни только без муки, хрустящая корочка и влажная серединка.
Рецепт мусса:
80 гр шоколада
80 мл молока
1 яйцо
50 гр сахара
8 гр желатина
48 гр холодной воды
200 гр сливок 33-35%
Желатин замачиваем в воде. Желток перемешиваем с сахаром венчиком и не переставая перемешивать вводим горячее молоко.
Далее эту смесь помещаем назад в ковш, где подогревали молоко и при постоянном помешивании увариваем до легкого загустения.
Растапливаем 80 гр. белого шоколада (можно в микроволновке короткими импульсами, а можно на водяной бане) и добавляем в загустевшей заварной массе вместе с желатином и перемешиваем до однородности, далее пропускаем через сито (я не делала) и охлаждаем до комнатной температуры.
Когда масса остынет взбиваем жирные сливки(33%) начиная с маленькой скорости и добавляем до максимальной.
К взбитым сливкам добавляем шоколадно-заварную основу и перемешиваем до однородности (я это делаю силиконовой лопаткой).
Выкладываем мусс в кольцо (дно которого затягиваем пищевой пленкой, бока для удобства прокладываем бортовой лентой или плотной пленкой), убираем это все в морозилку и готовим следующий мусс.
По такому принципу готовим мусс на молочном шоколаде - выкладываем на схватившийся белый мусс.
Дальше на темном шоколаде и сверху кладем готовый корж (утопив его чуть надавливая).
Торт собирала в кольце 20 см, корж обрезала до 17-18 см примерно.
Торт мы дегустировали (на фото) через 4 часа сборки, замерзнуть он не успел, но был уже плотным.
Если хотите покрыть торт зеркальной глазурью то замораживаем его 10-12 часов.
Про глазурь писала здесь - https://www.stranamam.ru/post/12676258/
Другие мои вкусные эксперименты здесь - https://www.stranamam.ru/post/12261356/
.Так вот про торт, его смело можно назвать Четыре шоколада, потому как корж на горьком шоколаде и три мусса-темный, молочный и белый шоколад.
Я совместила два рецепта в один и получилось так, как я люблю, без приторной сладости, когда чувствуется вкус шоколада и все эти вкусы сливаются в один и он звучит
. Если кто-то любит послаще, увеличивайте количество шоколада.Первый вариант торта был мега приторно шоколадный, там на 180-200 гр. мусса шло 100 гр. шоколада.
Корж для торта взяла из "Тили Теле Тесто", да-да, тот самый без муки, я пекла разные варианты коржей (этот, на какао, на кофе и остановилась именно на нем).
Еще обратите внимание на качество шоколада, используйте любимый и проверенный, в каждом муссе шоколад очень хорошо чувствуется и если шоколад будет не вкусный торт выйдет с "привкусом" и неприятным послевкусием.
Торт советую
.
- Поделиться
Торт фотогеничный).
- Поделиться
На солнышке)
- Поделиться
БИСКВИТ:
2 яйца
100 г сахара
125 г темного шоколада
125 г сливочного масла
Взбиваем яйца с сахаром и добавляем растопленные шоколад+масло.
Выкладываем тесто в кольцо 20 см и печем на 180 С, по времени не подскажу, в первый раз это было 40 минут, в этот раз в 30 минут уже горело.
Печем до сухой зубочистки. Коржик чистый брауни только без муки, хрустящая корочка и влажная серединка.
Рецепт мусса:
80 гр шоколада
80 мл молока
1 яйцо
50 гр сахара
8 гр желатина
48 гр холодной воды
200 гр сливок 33-35%
Желатин замачиваем в воде. Желток перемешиваем с сахаром венчиком и не переставая перемешивать вводим горячее молоко.
Далее эту смесь помещаем назад в ковш, где подогревали молоко и при постоянном помешивании увариваем до легкого загустения.
Растапливаем 80 гр. белого шоколада (можно в микроволновке короткими импульсами, а можно на водяной бане) и добавляем в загустевшей заварной массе вместе с желатином и перемешиваем до однородности, далее пропускаем через сито (я не делала) и охлаждаем до комнатной температуры.
Когда масса остынет взбиваем жирные сливки(33%) начиная с маленькой скорости и добавляем до максимальной.
К взбитым сливкам добавляем шоколадно-заварную основу и перемешиваем до однородности (я это делаю силиконовой лопаткой).
Выкладываем мусс в кольцо (дно которого затягиваем пищевой пленкой, бока для удобства прокладываем бортовой лентой или плотной пленкой), убираем это все в морозилку и готовим следующий мусс.
По такому принципу готовим мусс на молочном шоколаде - выкладываем на схватившийся белый мусс.
Дальше на темном шоколаде и сверху кладем готовый корж (утопив его чуть надавливая).
Торт собирала в кольце 20 см, корж обрезала до 17-18 см примерно.
Торт мы дегустировали (на фото) через 4 часа сборки, замерзнуть он не успел, но был уже плотным.
Если хотите покрыть торт зеркальной глазурью то замораживаем его 10-12 часов.
Про глазурь писала здесь - https://www.stranamam.ru/post/12676258/
Другие мои вкусные эксперименты здесь - https://www.stranamam.ru/post/12261356/
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Торт "Три шоколада"
 |
Раньше не смогла написать, муж с огорода пришел в 11 часу и я сразу бегом к духовке печь Бурек, т. к. фило тесто меня вместо часа ждало больше двух часов. Так вот про торт, его смело можно назвать Четыре шоколада, потому как корж на горьком шоколаде и три мусса-темный, молочный и белый шоколад. Читать полностью |
| +372 |
hudognica
|
179 комментариев |
Комментарии
Спасибо
Я такой делала, правда бисквит был с мукой... Мои слопали и обалдели
И на вид самодостаточный
↑ Перейти к этому комментарию
А что если агаром заменить?
Только при сборке морозикой пользуйтесь обязательно, хотя бы 15-20 минут на слой надо, а то они один в другой протекут и смешаются.
Попробуем!
Скажите, если не замораживать мусс, что-то измениться? он же в холодильнике все равно застынет.
Если везти куда надо, то лучше морозить, тогда 4-5 часов есть в запасе.
У Вас замечательные посты!Спасибо,что делитесь своими наработками.
Торты просто сказка-смотреть не насмотреться,представляю как это вкусно.
Семье очень повезло,что есть такая супер-мама !
Спасибо
Наверное тупые вопросы, но я такой торт первый раз делать будем, мне вот из рецепта не очевидно это
Корж кладем на не застывший мусс, на него надо нажать чтобы он в нем чуть утонул и был заподлицо
только "побогаче"
только "побогаче"
↑ Перейти к этому комментарию
А секрет там прост до безобразия:любая жидко - засыхающая субстанция. В идеале растопленный шоколад наносится на декор с изнанки и укрепляется на боковинки. У меня были конфетки "Марс", "Сникерс" и т.д., такие
они легкие и не сползут, даже если просто подогреть заднюю часть и приложить к торту. Ну а более легкое:драже M@M’s и наподобие вообще само по себе удерживалось. Если же захотите заморочиться, то можно попробовать и на прозрачный сахарный сироп, уваренный до почти карамели. прикреплять, но там скорость нужна будет.
Теперь все понятно, очень хочется попробовать приготовить! Спасибо вам за супер рецепты!
Я только читаю рецепт и вся слюнками изошлась
Хочуууууууу
Сразу утащила в норку к себе
Желатин можно любой, просто с муссом удобнее листовым, он стабильнее и растворяется полностью, порошковый может крупинками встать, после него я обязательно через сито пропускаю.
спасибо!
↑ Перейти к этому комментарию
спасиьо за рецепт!
С Новым Годом!
супер шоколадный, влажный внутри, муссы тают во рту...
Блаженство
Спасибо ВАМ!!!!!
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: