Карамельные нити и украшения из карамели. Нужен Ваш опыт работы.

Уважаемые мастера - тортоделы!!! Нужна Ваша помощь и подсказка! Делала вчера торт и решила украсить осколками из карамели и шариками из карамельной нити. Что хочу сказать, как для первого раза думаю получилось, но все равно процесс проходил не как в МК, но карамельные нити вышли, украсила я торт (он был покрыт кремом - масло+вар. сгущенка + верх ганашем (подтеки)), радости не было предела, дело было ночью Поставила я его в холодильник (сегодня собиралась презентовать супругу на его именины), утром проснулась и бегом к холодильнику (чуйка была во сне, что что-то не так), а моих шариков нет Только осколки карамельные, а от шариков маленькие лужи Что не так подскажите? Как хранить? Когда украшать, ведь процесс не такой уже и быстрый, чтобы непосредственно перед подачей украшать? И какие правильные пропорции воды и сахара, чтобы карамель стекала, а то хотела сделать фигурки, а карамель не текла, а как бы собиралась в каплю и падала
Заранее благодарна за Ваши советы!!!