Личный шеф - повар Наполеона и Александра Первого.

Всех приветствую.


Знаменитый шеф-повар Мари-Антуан Карем родился в 1784 году в Париже.

Будучи одним из 24 детей у неимущих родителей, Мари-Антуану в пять лет довелось узнать почём фунт лиха.
Это было начало Французской революции.
Родители его были настолько бедны, что в условиях начавшихся перемен вынуждены были отдать сына на попечение чужим людям.
Далее следовал тяжелый период лишений и поиска места под солнцем.
Как бы сложилась судьба Карема, если бы однажды он не попал в ученики к знаменитому кондитеру Сильвену Байи, уже мы не узнаем.
Зато мы знаем, что после нескольких лет обучения Мари- Антуан проявил себя как талантливый и искусный мастер кулинарии, прославившийся впоследствии своими собственными революционными и экстравагантными блюдами. Вдохновленный учебником по истории архитектуры, кондитер создавал огромные торты в форме башен, замков, пирамид, соборов, похожие на свои оригиналы, в чем и выражалось мастерство кондитера и изысканность его творения.
Именитого повара в свою домашнюю кухню приглашали короли – Наполеон и король Великобритании Георг IV — и другие высокопоставленные лица. Мари-Антуан Карем создал сотни оригинальных соусов, которые потом классифицировали и объединили в четыре группы:

1. Соус бешамель — на молочной основе (ру и молоко)

2. Соус велюте — на основе соуса ру и бульона.

3. Голландский соус — эмульсия яичного желтка, сливочного масла и лимона или уксуса.

4. Томатный соус — на томатной основе.

Он также создал известные рецепты кондитерских изделий: торт «Наполеон», пирожные Эклеры и многие другие.
Даже создание классической шляпы шеф-повара тоже приписывают Карему.

Под его авторством вышли в свет кулинарные книги: «Le Maitre d’htel franais», «Le Ptissier royal parisien» (1810), «Le Ptissier pittoresque» (1815), «Le Cuisinier parisien»,«L’Art de la cuisine au XIXe sicle».
За своё мастерство и огромный вклад в кулинарное искусство Карем получил при жизни заслуженный титул «Повар королей и король поваров».
После падения Империи Наполеона Бонапарта, Мари-Антуан получает приглашение от царя Александра I приехать работать в Санкт-Петербург, но путешествие было достаточно коротким…
Тем не менее выходит что Александр Первый был не только царем-освободителем, но и первооткрывателем мира французской кулинарии для российского бомонда.
Французского прославленного кулинара при Российском дворе именовали Антонином.
И так ему понравилось это имя, что все последующие книги Мари-Антуан издавал под этим псевдонимом, да и покинув императорский двор, сохранил это русское наименование на всю жизнь.

Так что же с Эклером?
Мари-Антуан был признан самым известным профессионалом который работал с заварным тестом.
И пирожное Эклер появляется в Леоне в 1850 году.
Соответственно его изобретение приписывают кондитеру Карему.
До возникновения эклеров существовал известный торт Дюшесс (без связи с нашими любимыми грушами, в переводе с французского это обозначает – графиня), который Мари-Антуан перерабатывает в пирожные пальцевидной формы, убирает из состава миндаль и абрикосовый конфитюр, и начиняет ванильным, шоколадным или кофейным кремом – уже ближе к нашей реальности!

Однако это пирожное еще не носит имени Эклер и приобретет его лишь через 20 лет после смерти Карема.
Множество анекдотов сложилось вокруг возникновения этого названия.
Эклер, что в переводе обозначает «вспышка», по словам одних «настолько вкусный, что есться в один миг, как вспышка!», по словам других «его глазурь блестит как вспышка»

Для каждого история может быть своя, однако в России это пирожное настолько полюбилось, что его название вошло в русский язык без изменений: «Один Эклер, пожалуйста», говорим мы, так же как это говорил Александр Первый, а сами уже задумываемся, хватит ли одной Вспышки, или может сразу брать две…

( Автор Мария Романова)


Спасибо что зашли.