Опубликовала Nadia Ver в группе Клуб для тех, кто обожает торты и пирожные

Тортик... За критикой и оценкой...

Сразу хочу начать с благодарностей всем, всем, всем-за вдохновение, за подсказки и советы... В выпечке я не новичок, но ТОРТЫ... для меня всегда это было на грани чего-то запредельного..

...
Задавала здесь вопрос по поводу вафельных(сахарных) картинок, девочки, вы мне очень помогли-и на что уложить, и покрывать ли гелем... Еще раз огромное спасибо!!! Ну о самом виновнике-так как первый раз-хотелось все по минимуму, чтоб проще... Изучала материал по постам в группе плюс Интернет.
В итоге: ванильный бисквит(1.5 порции), сметанный крем, персики, выравнивала кремом чиз, украшение - шоколадная глазурь и вафельная картинка. У нас не продаются сливки 33 % жирности, поэтому не сделала ганаш для потеков и картинка на такой глазури(шоколад и масло) потемнела

Картинку обработала нейтральным гелем и накладывала за 2 часа перед подачей а она все равно... промокла... Весом где-то около 4 кг получился-т. к. форма 26 см... Ну, наверное и всё...
Долго не решалась писать в группу, но не будет критики-не будет и дальнейшего развития... А очень хотелось бы... Фотофона нет, торопилась очень... Шестеро ребяточек(11-летних) уже салфетки жевали от нетерпения, как мне было озвучено

В следующий раз постараюсь сделать как надо. Самое главное было вкусно, всем понравилось.

Еще раз всем огромное спасибо за то, что делитесь опытом, рецептами и помогаете советами!!!

Тэги: детский, тортик, критика приветствуется, критика необходима

Печать

Получить код для блога/форума/сайта

Коды для вставки:

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"

HTML-код:

<div style="margin:5px 0;font-family:Arial;font-size:13px;"><a href="https://www.stranamam.ru/" style="color:#ff0000;text-decoration:underline;font-size:19px;border:0;">Страна Мам</a> <span style="color:#0E8BDF;font-size:19px;border:0;">→</span> <a href="https://www.stranamam.ru/post/12535839/" style="color:#0E8BDF;text-decoration:underline;font-size:19px;border:0;">Тортик... За критикой и оценкой...</a><div style="padding-top:4px;font-size:12px;">Тэги: <a style="text-decoration:underline;color:black;border:0;" href="https://www.stranamam.ru/tags/7265/">детский</a>, <a style="text-decoration:underline;color:black;border:0;" href="https://www.stranamam.ru/tags/3274/">тортик</a>, <a style="text-decoration:underline;color:black;border:0;" href="https://www.stranamam.ru/tags/39900/">критика приветствуется</a></div><div style="padding:7px 0;"><a href="https://www.stranamam.ru/post/12535839/"><img border=0 src="https://st1.stranamam.ru/data/cache/2017mar/21/19/22056957_98400-150x0.jpg" align="left" style="border:0;margin:0 10px 14px 0;"></a>Сразу хочу начать с благодарностей всем, всем, всем-за вдохновение, за подсказки и советы... В выпечке я не новичок, но ТОРТЫ... для меня всегда это было на грани чего-то запредельного... .. <br>Задавала здесь вопрос по поводу вафельных(сахарных) картинок, девочки, вы мне очень помогли-и на что уложить, и покрывать ли гелем... <a href="https://www.stranamam.ru/post/12535839/" style="color:#0E8BDF;text-decoration:underline;border:0;">Читать полностью</a></div><br style="clear:both"></div>

BB-код для форумов:

[size=15][b][url=https://www.stranamam.ru/post/12535839/]Тортик... За критикой и оценкой...[/url][/b][/size]
              Сразу хочу начать с благодарностей всем, всем, всем-за вдохновение, за подсказки и советы... В выпечке я не новичок, но ТОРТЫ... для меня всегда это было на грани чего-то запредельного... ..  Задавала здесь вопрос по поводу вафельных(сахарных) картинок, девочки, вы мне очень помогли-и на что уложить, и покрывать ли гелем... Еще раз огромное спасибо!!! [b][url=https://www.stranamam.ru/post/12535839/]Читать полностью[/url][/b]

Как это будет выглядеть?

+35

Nadia Ver

21.03.2017

485

58 комментариев

Построим каркасный дом вашей мечты

Ещё 556 проектов

Каркасный дом с с мансардой и 4 спальнями V366 "Хартфорд"

Каркасный дом с 5 спальнями V310 "Гарден Грув"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V048 "Брэдфорд"

Каркасный дом одноэтажный V218 "Нью-Мексико"

сливки готовлю сама - распустить в молоке сливочное масло 1:1 , нагревая, но не допуская кипения. 2-3 минуты ногой блендера эмульгировать горячую смесь на максимальной скорости. Для ганаша можно использовать сразу. Для взбивания - накрыть плёнкой в контакт. Охладить до комнатной температуры на столе. Хорошо охладить в холодильнике. Взбивать, постепенно увеличивая скорость до максимальной, до загустения

Ответить

Nadia Ver (автор поста)

21 марта 2017 года

Спасибо огромное! И за рецепт сливок отдельное огромное спасибо! Обязательно попробую! У нас вообще ничего не продают для кондитеров.... Только заказывать из интернет-магазинов

Ответить

ТатьянкаЯ

21 марта 2017 года

Максим Кравец пишет:
Только заказывать из интернет-магазинов

очень удобный вариант, я тоже начинала с инет магазина(и две подружки), потом у нас один появился магазин, вскоре еще и еще))) так что заказывайте не бойтесь, начните с небольшой суммы и с самого важного.

Ответить

Nadia Ver (автор поста)

21 марта 2017 года

да так-то не сильно страшно, но не совсем все можно заказать-например, сливки-хранение от +2 до 20 градусов, а сейчас зима-весна......, у нас даже сыр сливочный только стал появляться в магазинах... Еще раз спасибо!

Ответить

ТатьянкаЯ

25 марта 2017 года

Не поняла, если честно про сливки? Покупаешь и хранишь. Ни чего сложного, заказ идет примерно 3_4 дня, это нормально. Ничего с ними не будет, тем более если еще и растительные. Сыр у нас в крупных магазинах есть всегда, посмотрите по лучше.

Ответить

Nadia Ver (автор поста)

26 марта 2017 года

До меня Почта везет заказ как минимум 5-7 дней, и никак не при температуре +2 до 20 градусов

. У себя то сохранила бы..... Растительные не пробовала пока ни разу, но готова вот посмотреть, как они себя поведут в моих

ручках-крючках

. А сыр да, появился, только в очень маленькой расфасовке-140 гр.

Ответить

ТатьянкаЯ

28 марта 2017 года

Попробуй закажи к примеру 2 упаковку, вот реально думаю, что ничего не будет им

И у нас сыр от 140 до 250 гр

Ответить

Nadia Ver (автор поста)

28 марта 2017 года

Да, я уже так думаю, надо рискнуть... Как же без проб и ошибок

Ответить

i5ri5na

22 марта 2017 года

В ответ на комментарий tusiknatusik

Тортик очень понравился

потёки

Про картинки не подскажу ввиду отсутствия опыта.

↑ Перейти к этому комментарию

tusiknatusik пишет:
Для взбивания - накрыть плёнкой в контакт.

а что означает "в контакт"?

Ответить

tusiknatusik

22 марта 2017 года

Это когда плёнка лежит на поверхности продукта, находится в контакте, в нашем случае со сливками

Ответить

i5ri5na

22 марта 2017 года

а, спасибо, т.е. не должно быть воздушной прослойки, интересно почему?

Ответить

tusiknatusik

22 марта 2017 года

чтобы не образовывался конденсат на поверхности. Капли воды на основе для заварного крема или на сливках совершенно не нужны

Ответить

i5ri5na

23 марта 2017 года

Спасибо вам большое

Ответить

tusiknatusik

23 марта 2017 года

Ответить

avrora-vip

26 марта 2017 года

В ответ на комментарий tusiknatusik

Тортик очень понравился

потёки

Про картинки не подскажу ввиду отсутствия опыта.

↑ Перейти к этому комментарию

1:1 это как? На 100 мл молока 100 граммов сливочного масла?
Не очень жирно получится?

Ответить

tusiknatusik

26 марта 2017 года

Совершенно верно, поровну. У меня сливочное масло 72,5% , молоко 2,5% получаем сливки ( 72,5 + 2,5 ) : 2 = 37,5 %. Если принципиально получить сливки 33% , то молока нужно взять 120 % от количества сливочного масла

Для крема и ганаша чуть более жирные сливки отлично подходят

Ответить

avrora-vip

26 марта 2017 года

Спасибо,

попробую взбить.
А то почему-то покупные сливки сразу в масло превращаются

Ответить

tusiknatusik

26 марта 2017 года

Сливки, если их больше 200 грамм, хорошо взбиваются, если их хорошо охладить, и ёмкость охладить, и венчики тоже

начать взбивать на самых малых оборотах, секунд 30-60, затем повышать медленно обороты. Тогда равномерно будут взбиваться. И ёмкость лучше взять с вертикальными стенками, т.е взбивая в широкой миске есть риск перевзбить до масляных крупинок. Но можно спасти такие сливки

нагреть, эмульгировать ногой блендера масло обратно, охладить и снова взбить

Ответить

avrora-vip

26 марта 2017 года

А сколько всего времени уходит на взбивание (чтобы не перебить в масло?)

Ответить

tusiknatusik

27 марта 2017 года

Про время взбивания трудно ответить конкретно , т.к много нюансов влияет. Надо смотреть по состоянию сливок .
Начинаете взбивать на низких оборотах - появляется крупная пена
Увеличиваете на уровень обороты - сливки начинают густеть
В этот момент можно начинать подсыпать сахарную пудру
Далее миксер можно переключить на max обороты, и, как только венчики начали оставлять следы , выключать миксер каждые сек 10-15 на мгновение, и оценивать крепость сливок
Получится крем шантильи
Натуральные сливки практически не увеличиваются в объёме, и без закрепителя украшать торт заранее нельзя - шантильи нестабилен.

Ответить

avrora-vip

27 марта 2017 года

Очень признательна вам за советы!!!

Теперь не буду этих сливок бояться

Ответить

Ксюша 80

21 марта 2017 года

Может много декор геля положили на картинку поэтому и размокла,на шоколаде с маслом не могла она размокнуть,или вы купили вафельную картинку на тонкой бумаге,она дешевле,поэтому и просвечивала.

Ответить

Nadia Ver (автор поста)

21 марта 2017 года

Спасибо большое! Да, может много геля, хотя я старалась тонким слоем..... Ксюша, спасибо огромное, у Вас вдохновлялась! А картинки какие были в интернет-магазине, такую и купила...

Ответить

Ксюша 80

21 марта 2017 года

Ответить

Данчик

21 марта 2017 года

Замечательный у Вас торт получился, красивый, а о вкусе -я думаю т, как быстро его съели сказало само за себя

Ответить

Nadia Ver (автор поста)

21 марта 2017 года

Спасибо! Я рада очень, что понравился! Я хожу, переживаю, понравится ли всем, муж сказал-если осталось два кусочка от 4-х кг, значит вкусно! И, правда, детки сказали, что понравилось, вкусно было!

Ответить

ТатьянкаЯ

21 марта 2017 года

подтеки хорошенькие

и тортик тоже! просвечивался скорее всего из за того, что на темный шоколад положили..ну как вариант.

Ответить

Nadia Ver (автор поста)

21 марта 2017 года

Огромное спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Очень-очень приятно!!!!!!!!!!!!!!

Заряд батареи (плюсиков) закончился, но я все равно попозже поставлю!!!!!!!!!!!

Ответить

ТатьянкаЯ

25 марта 2017 года

Не за что.

Ответить

мазушка

21 марта 2017 года

А Вы сам торт смазывали специальным гелем перед тем как картинку положить? Надо торт смазать, а потом и картинку, ничего не течет, проверено - 2 дня и сметанный крем. А тортик очень красивый и потеки, как будто так и надо.

Ответить

Nadia Ver (автор поста)

21 марта 2017 года

Нет, торт не смазывала

Не догадалась... И видео смотрела, что смазывают картинку, торт не смазывали...... Спасибо огромное!!!!На очереди у племянницы ДР, вот и попробую!

Ответить

ТатьянкаЯ

25 марта 2017 года

Торт не обязательно смазывать.

Ответить

Nadia Ver (автор поста)

26 марта 2017 года

просто как быть в следующий раз, непонятно... Картинка размокла на глазури (шоколад+масло)....

Ответить

Карачёва Наталья

21 марта 2017 года

Ответить

Nadia Ver (автор поста)

22 марта 2017 года

Спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Очень приятно!!!!!!!!!!!!!

Ответить

i5ri5na

22 марта 2017 года

Отличный тортик

Ответить

Nadia Ver (автор поста)

22 марта 2017 года

Спасибо!!!!!!!!!! Приятно очень!

Ответить

Ольга921

22 марта 2017 года

Ответить

Nadia Ver (автор поста)

22 марта 2017 года

Спасибо большое!

Ответить

margaritar

22 марта 2017 года

У вас замечательно все получилось! Самое главное вкусно! А остальное мелочи.

Ответить

Nadia Ver (автор поста)

22 марта 2017 года

Спасибо огромное!!!!!!!!!

Ответить

shpily

22 марта 2017 года

да отличный торт,я тоже недавно начала пробовать печь торты,понравилось,но до такого мне далеко еще пахать ,да и картинки такие не продаются или не вижу просто

Ответить

Nadia Ver (автор поста)

22 марта 2017 года

Спасибо большое!!!!!!!!!!!!!!

Ответить

hlopotunia

24 марта 2017 года

Тортик очень симпатичный. А как ты подтеки делала? Очень мне нравится такой декор и из чего?

Ответить

Nadia Ver (автор поста)

24 марта 2017 года

Спасибо! В идеале надо бы ганашем делать подтеки(шоколад+сливки 30% жирности), но у нас сливок днем с огнем не сыщешь.... И пришлось делать из шоколада и сливочного масла). Шоколад растопить, вмешать масло и готово!

Ответить

Наверх

Оставить свой комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Тортик... За критикой и оценкой...

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с с мансардой и 4 спальнями V366 "Хартфорд"

Каркасный дом с 5 спальнями V310 "Гарден Грув"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V048 "Брэдфорд"

Каркасный дом одноэтажный V218 "Нью-Мексико"

Комментарии

Поиск рецептов

Тортик... За критикой и оценкой...

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с с мансардой и 4 спальнями V366 "Хартфорд"

Каркасный дом с 5 спальнями V310 "Гарден Грув"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V048 "Брэдфорд"

Каркасный дом одноэтажный V218 "Нью-Мексико"

Комментарии

Вставка изображения

Загрузка списка альбомов...

Вставка изображения

Поиск рецептов