. Шведский тминный хлеб

Этот благородный и изысканный хлеб для меня открытие и любовь с первого укуса ! Он полностью перевернул мое понимание и восприятие тмина. На прошлой неделе я пекла его практически каждый день. За рецепт благодарю замечательную девушку Свету (solnce_pek) и Людмилу (mariana_aga). Источник: Swedish Caraway Bread. The Complete Book of Breads by Bernard Clayton, Jr.1973.

Хлебная мука в/с - 300 г
Соль - 5 г
Сухие активные дрожжи - 7 г (я использовала прессованные 12 )
Темный сахар-сырец - 30 г (можно использовать коричневый или обычный белый)
Сливочное масло - 15 г
Вода - 200 г + вода на замес теста (20 - 30 г воды)
Тертая цедра одного маленького апельсина
Тмин - 1 ч. л

200 г воды прокипятить с цедрой апельсина и тмином в течение 3 минут.

Добавить сахар, сливочное масло, соль, остудить до теплого состояния.

Затем в эту смесь добавить половину муки (150 г) с дрожжами и оставить в теплом месте, затянув пленкой. Брожение при 25-27*С 1,5 часа.

Затем всыпать остальную муку, перемешать до грубой массы и оставить в покое на 15-20 минут, для набухания клейковины.

Вымесить тесто до шелковистого состояния, добавляя для мягкой консистенции если нужно воду или лед. У меня уходит 30 г воды, тесто мягкое, слегка липковатое. Свернуть вымешанное тесто в шар, отдых 10 мин. Первый раз я не добавляла воду, и потом покажу разницу.

Затем раскатать в пласт, выкатать скалкой или докером и завернуть в плотный рулет.
Уложить в формочку на расстойку на 45 минут при 25-27*С.

Выпекать 1 час при 175*С до румяного цвета.



Этот хлеб без добавления воды, видно что корявенький немного, но не менее вкусный.

Особенно хороши тосты из него: с маслом и сыром или же с джемом - это просто объедение, но и сам по себе этот хлеб самодостаточный!