Торт Прага.

т. к. во всех кулинарных группах этот торт присутсвует, то свой вариант строго по советской рецептуре помещаю в свой дневник.
отступление от текста - пропитка сиропом - это мое личное предпочтение, которое можно исключить.
ВАЖНО!
используйте только качественные ингредиенты - вкус торта очень зависит от качества масла, какао и сгущенного молока

Торт Прага.


Бисквит.
6 яиц (330г) разделить на белки и желтки
150г сахара
115 г. муки
25 г какао порошка
40 г. сливочного масла
Крем
1 желток
20 г. воды
120 г. сгущенного молока
200 г. сливочного масла
ванильный сахар
10 г какао
Покрытие 1.
абрикосовый джем
Покрытие 2.
120г. шоколадной помады (80г. шоколада, 20 г. сливочного масла)
Сироп
150 г. сахара
100 г. воды
50 г. коньяка

бисквит.
Желтки взбиваем с половиной сахара.
Белки взбиваем, когда они становятся пышными - добавляем сахар, и взбиваем до плотных пиков.
масло сливочное растопить.
муку смешать с какао, просеивая.
Аккуратно лопаточкой, делая "копающие" движения, соединяем белки с желтками, добавляем частями смесь муки с какао, аккуратно переворачивая лопаткой.
в самом конце добавляем растопленное, не горячее сливочное масло, также аккуратно перемешиваем, стараясь не сбить воздушность смеси.
Выпекаем в форме 22 см в разогретой до 200 градусах. духовке около 30 минут, готовность проверяется деревянной палочкой.
ВАЖНО! оставляем бисквит до полного остывания в духовке, чтобы сохранить воздушность.
ВАЖНО! после остывания даем бисквиту выстояться 8 часов, завернув его в пищевую пленку и поместив в холодильник. 8 часов это минимальное время, можно оставлять на 12 и более часов. За это время вся влага из середины бисквита равномерно распределяется по всему коржу, он становится более насыщенного вкуса и равномерно влажным.

Сироп
варим сироп из воды и сахара, т. к. сироп для пропитки - сильно не увариваю, варю около 5 минут на среднем огне. В самом конце добавляю коньяк и выключаю огонь. Алкоголь при этом испаряется, а аромат остается.

Крем.
желток и воду смешиваем венчиком или вилкой (не взбиваем), добавляем сгущенку и ванилин и ставим на плиту, варим, на медленном огне, постоянно помешивая до загустения смеси. Остужаем.
Если боитесь свертывания желтка - то можно эту операцию проделать на водяной бане, там смесь будет готовится немного дольше.
Масло растереть до бела.
продолжая взбивать, вводить остывшую заварную часть, добавить какао и перемешать до однородности.

Покрытие
Абрикосовый джем подогреть слегка, просто чтобы он стал немного теплым, чтоб удобно было покрывать торт.

Сборка.
У бисквита срезать верхушку, разделить на три коржа.
Положить первый корж, аккуратно кисточкой нанести сироп (много не лить, просто обмакиваем кисточку в сироп и переносим его на корж, размазывая по поверхности коржа.
На корж наносим половину крема.
Накрываем вторым коржом, не придавливаем. Также сироп и вторую часть крема.
Накрываем третьим коржом. На который тонким слоем наносим абрикосовый джем, также можно пройтись по бокам и тонким слоем намазать бока торта джемом.
Ставим торт в холод на 20 минут минимум.

Готовим шоколадную глазурь-помаду
Шоколад аккуратно растопить с маслом, постоянно помешивая и не допуская сильного нагрева, чтобы масса получилась гладкой, однородной и блестящей. Снимаем с плиты, даем немного остыть, но не позволяем застыть.
На охлажденный торт равномерно наносим слой глазури от центра, помогая лопаткой равномерно распределиться по поверхности и стечь по бокам.

Убрать в холод. Дальше можно украсить растопленным шоколадом - сделать надпись или узоры


добавлю, что Прага достаточно тяжелый торт, но при поедании этого не чувствуется. Украсить и сфотографировать для показа я целиком его даже не смогла - торт был очень быстро съеден.