. Рогалики по ГОСТу
Рецепт из советского кулинарного наследия.
Для опары:
225 г муки (по ГОСТу 1 с, я готовила с мукой в/с)
2/3 чайной ложки сухих инстантных дрожжей или 6 г прессованных
125 г воды
Для основного замеса:
275 г муки
2/3 чайной ложки сухих инстантных дрожжей или 6 г прессованных
7 г соли
25 г сахара
40 маргарина или сливочного масла (82% жирности)
110 г воды (я добавила еще 5 г при замесе)
Около 1 ст. л. сухого мака для посыпки.
Можно посыпать солью с тмином.
Для опары: смешать муку с дрожжами и, постепенно добавляя воду, замесите довольно плотное тесто. Я использую прессованные дрожжи, поэтому развела их в теплой воде, затем добавила муку и замесила тесто.
Готовое тесто скатайте в шар, положите в миску, накройте и оставьте на 3 – 4 часа для брожения.
Вот готовая опара. Зрелая опара имеет очень насыщенный и приятный хлебный аромат.
Замес я продолжила в своей помощнице.
В ведерко ХП закладываем продукты согласно инструкции: влить оставшуюся по рецепту воду, добавить соль, сахар, порванную кусками опару, дрожжи, муку. Поскольку мука и ее влажность везде разные, в процессе замеса может понадобиться добавить еще немного воды. Я добавляла.
Когда тесто соберется в колобок, выключить ХП и оставить тесто в покое на минут 15, за это время в тесте образуется клейковина и его будет проще и легче вымесить.
Отдохнувшее тесто помесить еще около 3 – 5 минут, а затем постепенно, малыми порциями вбейте размягченное масло или маргарин.
Тесто получается очень мягкое и шелковистое. Оставить его для подъема на 1 час.
Подошедшее тесто разделите в зависимости от желаемого размера рогаликов. По ГОСТу рогалики выпускались двух видов – большие (100 г) и маленькие (50 г) т. е. с учетом упека тесто нужно делить на куски весом +- 112 г или +- 56 г. Я поделила на 7 равных частей весом 112 – 115 г. Округленное тесто накройте и оставьте для предварительной расстойки минут на 15 — 20.
Каждый кусочек теста раскатайте в язык. Для сохранения слоев можно слегка припылить раскатанную поверхность теста мукой (я не припыливала) и, начиная с широкого конца, сверните в нетугой рулончик.
Получаются вот такие рогалики. Подготовленные рогалики выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть и оставить в теплом месте примерно на 1 час (время приблизительное) для расстойки. За это время тесто должно снова подойти т. е. рогалики должны удвоиться в объеме.
Подошедшие рогалики взбрызнуть водой и присыпать сухим маком.
Выпекайте при 200 – 240*С до зарумянивания и готовности, в первые 5 минут с паром.
После выпечки остудить рогалики на решетке.
Приятного аппетита! Вкусного Вам хлеба!
Разлом.
Разрез.
Для опары:
225 г муки (по ГОСТу 1 с, я готовила с мукой в/с)
2/3 чайной ложки сухих инстантных дрожжей или 6 г прессованных
125 г воды
Для основного замеса:
275 г муки
2/3 чайной ложки сухих инстантных дрожжей или 6 г прессованных
7 г соли
25 г сахара
40 маргарина или сливочного масла (82% жирности)
110 г воды (я добавила еще 5 г при замесе)
Около 1 ст. л. сухого мака для посыпки.
Можно посыпать солью с тмином.
Для опары: смешать муку с дрожжами и, постепенно добавляя воду, замесите довольно плотное тесто. Я использую прессованные дрожжи, поэтому развела их в теплой воде, затем добавила муку и замесила тесто.
- Поделиться
Готовое тесто скатайте в шар, положите в миску, накройте и оставьте на 3 – 4 часа для брожения.
- Поделиться
Вот готовая опара. Зрелая опара имеет очень насыщенный и приятный хлебный аромат.
- Поделиться
Замес я продолжила в своей помощнице.
В ведерко ХП закладываем продукты согласно инструкции: влить оставшуюся по рецепту воду, добавить соль, сахар, порванную кусками опару, дрожжи, муку. Поскольку мука и ее влажность везде разные, в процессе замеса может понадобиться добавить еще немного воды. Я добавляла.
- Поделиться
Когда тесто соберется в колобок, выключить ХП и оставить тесто в покое на минут 15, за это время в тесте образуется клейковина и его будет проще и легче вымесить.
Отдохнувшее тесто помесить еще около 3 – 5 минут, а затем постепенно, малыми порциями вбейте размягченное масло или маргарин.
- Поделиться
Тесто получается очень мягкое и шелковистое. Оставить его для подъема на 1 час.
- Поделиться
Подошедшее тесто разделите в зависимости от желаемого размера рогаликов. По ГОСТу рогалики выпускались двух видов – большие (100 г) и маленькие (50 г) т. е. с учетом упека тесто нужно делить на куски весом +- 112 г или +- 56 г. Я поделила на 7 равных частей весом 112 – 115 г. Округленное тесто накройте и оставьте для предварительной расстойки минут на 15 — 20.
- Поделиться
Каждый кусочек теста раскатайте в язык. Для сохранения слоев можно слегка припылить раскатанную поверхность теста мукой (я не припыливала) и, начиная с широкого конца, сверните в нетугой рулончик.
- Поделиться
Получаются вот такие рогалики. Подготовленные рогалики выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть и оставить в теплом месте примерно на 1 час (время приблизительное) для расстойки. За это время тесто должно снова подойти т. е. рогалики должны удвоиться в объеме.
- Поделиться
Подошедшие рогалики взбрызнуть водой и присыпать сухим маком.
- Поделиться
Выпекайте при 200 – 240*С до зарумянивания и готовности, в первые 5 минут с паром.
После выпечки остудить рогалики на решетке.
- Поделиться
Приятного аппетита! Вкусного Вам хлеба!
- Поделиться
Разлом.
- Поделиться
Разрез.
- Поделиться
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → . Рогалики по ГОСТу
Тэги: дрожжевое тесто
 |
Рецепт из советского кулинарного наследия. Для опары: 225 г муки (по ГОСТу 1 с, я готовила с мукой в/с) 2/3 чайной ложки сухих инстантных дрожжей или 6 г прессованных 125 г воды Для основного замеса: 275 г муки Читать полностью |
| +133 |
Ннатали_D
|
58 комментариев |
Комментарии
Неужели, те САМЫЕ, из советской булоШной, горячие еще...
СПАСИБО !СПАСИБО !СПАСИБО !СПАСИБО !СПАСИБО !СПАСИБО !СПАСИБО !СПАСИБО !СПАСИБО !СПАСИБО !
буду пробовать
спасибо за рецепт
в группу или в подраздел -
Поклонники ГОСТа)))
или уже есть?
Я уже заочно в Вашей группе)
Думаю желающих будет достаточно.
УДАЧИ
А так я насчитала уже около 10 заметок
в некоторых постах -
Значит жителям СМ нужны секреты твоих работ)
Я просто за распространения добрых советов,рецептов -
которые будут доступны многим)
↑ Перейти к этому комментарию
Вы дрожжи 2 раза добавляли, дрожжи свежие были? пекли с паром?
Та что я очень довольна, что не пропустила Ваш пост!
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: