Рецепт бездрожжевой закваски и пшеничного хлеба на ней
Решила написать рецепт, т. к. пеку хлеб на ней больше 4-х лет, хлеб из магазина после этого вообще не могу есть.Приготовление хорошей закваски займет три дня.
Специалисты утверждают, что лучше делать закваску на ржаной муке, мол, на пшеничной муке закваска часто сбивается в сторону патогенной флоры. Ничего не могу на этот счет сказать. Пользуюсь одной пшеничной уже который год. Главное правильно хранить и "кормить", о чем напишу ниже.
День первый.
Берем по 100 гр. муки (пшеничной или ржаной - на ваше усмотрение) и 100 мл чистой воды. Тщательно перемешиваем, накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на сутки.
День второй.
Подкармливаем закваску 100 гр. муки + 100 мл воды. К моменту подкормки на закваске должны появиться пузырьки.
Снова оставляем в тепле.
День третий.
Закваска хорошо поднялась. Опять подкармливаем 100 гр. муки + 100 мл воды. Вымешиваем тщательно!
Примерно через 8 часов закваску можно использовать для приготовления хлеба. Если она к этому времени не понадобилась - убираем в холодильник.
Раз в три - четыре дня, если вы не используете закваску, ее нужно подкармливать.
Рецепт пшеничного хлеба
1. закваска 200 гр
2. пшеничная мука 600 гр
3. вода - 310 мл (можно использовать молоко или сыворотку - хлеб получится белее и сдобнее), можно взять 260 мл воды + 50 мл молока
4. соль 1 ч. л.
5. сахар 1 ст. л.
6. раст. масло 10 мл
Если у вас есть хлебопечка, то все ингридиенты помещаем туда (сначала сыпучие, потом жидкие) и выставляем программу:
1. Первый замес - 20 мин.
2. Выстаивание - 60 мин. при температуре 35`
3. второй замес - 5 мин.
4. Выстаивание - 240 мин. при температуре 35`
5. Выпечка - 60 мин. при температуре 120`
Итого почти 6,5 часов.
Если нет функции выбора своей программы, то замешиваем и выбираем программу с выстаиванием после замеса не менее 2-х часов.
Если хлебопечки нет, то те же операции выполняем своими любимыми ручками. Замес можно делать и меньшее количество времени, но пшеничная мука любит долгие вымешивания. Первый замес сделайте быстро, а через час уже подольше.
Потом - в форму, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре. Когда хлеб поднимется, аккуратно ставим его в горячую духовку при температуре 140-150` если с конвекцией, если без нее - около 170. С конвекцией хлеб пропекается примерно за 45 мин. Духовку выключите, приоткройте и оставьте хлеб еще на 15 мин. в духовке.
Потом - в полотенце остывать еще часок.
К выпечке нужно приноровиться - мне, например, понадобилось около 7 раз испечь хлеб, чтобы получился такой, как мне хотелось бы. Многое зависит от влажности и температуры в помещении. Экспериментируйте.
Если будут вопросы - обращайтесь!
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Рецепт бездрожжевой закваски и пшеничного хлеба на ней
 |
Решила написать рецепт, т. к. пеку хлеб на ней больше 4-х лет, хлеб из магазина после этого вообще не могу есть. Приготовление хорошей закваски займет три дня. Специалисты утверждают, что лучше делать закваску на ржаной муке, мол, на пшеничной муке закваска часто сбивается в сторону патогенной флоры. Ничего не могу на этот счет сказать. Пользуюсь одной пшеничной уже который год. Читать полностью |
| +63 |
Mumi-mama
|
65 комментариев |
Комментарии
↑ Перейти к этому комментарию
Еще важно не ставить очень близко к теплу. Просто при комнатной температуре пусть постоит, вдали от источников тепла
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
У вас неправильно микрофлора развивается.
Спасибо за рецепт
Скоро выложу рецепт ржаного хлеба и сдобного
У меня хп Brand - есть возможность настроить свои программы, с ее покупкой стало совсем просто
Только поднимается дольше, чем на дрожжах
В любом рецепте, где используются дрожжи, их можно заменить на закваску.
Вот что пишут на сайте, откуда я узнала о закваске:
"Рецепт можно брать любой и считать обратным счётом.
например по рецепту 600 г муки
100% закваска сама содержит в своем весе половину муки, а значит максимум который не нужно превышать, это 1/3 муки в закваске к общему весу муки в рецепте (600 г : 3 = 200 г.)
т.о. 200 г. муки у нас будет в закваске и еще надо добавить 400 г. муки, чтоб довести количество до рецептурного
соблюдена пропорция: вес закваски (400 г) равен весу добавляемой муки (400 г) или вес муки в закваске равен 1/3 веса муки по рецепту
помните, что данный максимум не стоит превышать, меньше закваски - можно
не забудьте уменьшить так же количество воды в рецепте на 200 г., которые в закваске."
Т.е , если правильно вас поняли, надо добавлять не 600 гр.муки , а 400 с учётом 200гр.закваски в которой находятся 200 гр.муки и соответственно воды меньше, правильно?)
В закваске 1:1 мука и вода, значит при использовании закваски количество муки в рецепте уменьшаем на 1/2 веса закваски, количество жидкости аналогично на 1/2 веса закваски.
И на цифрах.
В рецепте 700 гр муки, 450 гр воды. С закваской: 600 гр муки, 350 гр воды, 200 гр закваски. По своему опыту скажу, что 200 гр закваски достаточно на 600-700 гр муки.
Чему верить?))))
В рецепте, приведенном в самом посте, всё верно. Но, например, сейчас у меня в доме влажность снизилась, мука другая, поэтому воды добавляю 350-360 мл.
Еще если 50 гр муки заменить на 50 гр отрубей, получается изумительный отрубной хлеб.
↑ Перейти к этому комментарию
Вот такой
С первого раза да так здорово получилось!
У меня закваска только с третьего раза получилась, да и с хлебом пришлось несколько раз подбирать кол-во воды. У нас в доме влажность 60%, а у тех, кто ребепты давал, видимо, гораздо ниже была. Поэтому воды очень много лила. Потом методом подбора нашла для своих условий идеальный вариант
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: