делюсь опытом
Девочки, всем здравствуйте... Хочу написать о шокоглазури, как я ее делала и дать несколько советов... Может быть мой опыт кому-нибудь пригодится... Хотя в инете много чего про это написано...
Этот тортик был экспериментом... Эту глазурь делала впервые и допустила ряд ошибок. Немного о тортике... Внутри ванильный бисквит, пропитанный бейлиз; белково-заварной крем с бананами, глазурь лила на растительные сливки, цветы - итальянская меренга... Наконец-то я с ней подружилась и х очу сказать, она оказалась намного удобнее и вкуснее "мокрого безе"...
Глазурь саму делала по такому рецепту...- 140 мл воды, 180 мл сахара, сливки 130 мл, какао ( натуральный был, поэтому глазурь получилась на вкус как горький шоколад), желатин - 2 ч. л либо 3 листика ( можно положить побольше, но не на много). Сама глазурь мне очень понравилась и по приготовлению ( достаточно быстро) и как стекала... Но 1. Обязательно процеживайте глазурь через сито или марлю, какую бы глазурь вы не делали ( я не процедила и в глазури остались мелкие кусочки не растворенного какао) ; 2. Не лейте глазурь на растительные сливки - опыт печальный - к утру сливки немного сползли, хотя сама глазурь была на месте, внешний вид не пострадал сильно, так как был закрыт кусочками шоколада... 3. - не посыпайте застывшую глазурь бусинками и ОСОБЕННО цветным. сахаром - уже через несколько часов там где я посыпала сахаром - он растаял и появились подтеки и капли воды... опыт может печальный но это тоже опыт... В следующий раз учту все свои ошибки!!!
- Поделиться
Этот тортик был экспериментом... Эту глазурь делала впервые и допустила ряд ошибок. Немного о тортике... Внутри ванильный бисквит, пропитанный бейлиз; белково-заварной крем с бананами, глазурь лила на растительные сливки, цветы - итальянская меренга... Наконец-то я с ней подружилась и х очу сказать, она оказалась намного удобнее и вкуснее "мокрого безе"...
Глазурь саму делала по такому рецепту...- 140 мл воды, 180 мл сахара, сливки 130 мл, какао ( натуральный был, поэтому глазурь получилась на вкус как горький шоколад), желатин - 2 ч. л либо 3 листика ( можно положить побольше, но не на много). Сама глазурь мне очень понравилась и по приготовлению ( достаточно быстро) и как стекала... Но 1. Обязательно процеживайте глазурь через сито или марлю, какую бы глазурь вы не делали ( я не процедила и в глазури остались мелкие кусочки не растворенного какао) ; 2. Не лейте глазурь на растительные сливки - опыт печальный - к утру сливки немного сползли, хотя сама глазурь была на месте, внешний вид не пострадал сильно, так как был закрыт кусочками шоколада... 3. - не посыпайте застывшую глазурь бусинками и ОСОБЕННО цветным. сахаром - уже через несколько часов там где я посыпала сахаром - он растаял и появились подтеки и капли воды... опыт может печальный но это тоже опыт... В следующий раз учту все свои ошибки!!!
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → делюсь опытом
Тэги: глазурь
| Девочки, всем здравствуйте... Хочу написать о шокоглазури, как я ее делала и дать несколько советов... Может быть мой опыт кому-нибудь пригодится... Хотя в инете много чего про это написано... Этот тортик был экспериментом... Эту глазурь делала впервые и допустила ряд ошибок. Немного о тортике... Читать полностью |
| +33 |
Ирина Паршина
|
11 комментариев |
Комментарии
Торт у вас получился очень красочный
у кого есть кондитерский термометр , тому проще. У меня он есть. Когда температура сиропа поднимется до 110 - 111 градусов, я начинаю на максимальной скорости взбивать белки до мягких пиков (белки не должны течь, но и жестких пик не должно быть) это приблизительно у меня минуты 3
Сироп варится и я готовлю белки. В них не должно быть ни капли желтка, воды и других посторонних примесей, иначе белки не взобьются. Также протираю чашу в которой взбиваю белки , уксусом. у кого термометра нет, ставлю чашку с ледяной водой - капаю в нее сироп. - где-то при 115 градусах - мягкий шарик, при 119- 120 градусах твердый шарик , который не растирается , мама у меня еще проверяет на паутинку, она трогает лопатку или ложечку двумя пальцами, сжимает их и разъединяет и если между пальцами есть паутинка из карамели , сироп готов .
вообще сироп нужно варить до 120 -122 градусах , также я периодически его помешиваю.
Когда температура сиропа достигла 120 -122 градусов или вы смогли сделать твердый шарик ( в сиропе при этом как бы большие ленивые лопающиеся пузыри) я включаю белки, 1 минуту на максимальной скорости взбиваю их и начинаю тонкой струйкой вливать кипящий сироп в белки. И все это взбиваю пока белки не начнут накручиваться на венчик, отходить от стенок чаши и и пока не появятся жесткие пики. У меня на это уходит минут 7
Во втором способе я к 250 гр сахара добавляю желфикс - этот способ беспроигрышный. На 500 г сахар - 20 гр желфикса, перемешиваю хорошо, и уже отделяю для крема нужное количество .
Не знаю понятно ли все написала...
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: