И снова о кофе

В своё время этот пост был написан для другого развлекательного ресурса, но почему бы не поместить его и здесь? Я думаю, любителей кофе на СМ не меньше
Итак, на днях была тема про кофеварку, в процессе обсуждения которой не раз попадались фразы типа «самый вкусный кофе из турки», «из стальной лучше», «а у меня кофемашина – с туркой не сравнится» и т. д. Мне кажется, пора-таки навести порядок в суждениях, ведь на самом деле существует несколько стандартных способов приготовления кофе, при которых он получается действительно разный. И у каждого несомненно найдутся почитатели. Попробую простыми словами для простых обывателей разложить все по полочкам.

1 способ. Кофе по-восточному или кофе по-турецки.
Классика. Молотый кофе (самый мелкий помол) варится в джезве (турке) до закипания, один или несколько раз.
Джезвы бывают разные: медные, керамические, латунные, алюминиевые и даже серебряные. Выбор – на любителя. Нельзя сказать, что в какой-то одной турке кофе «правильный», а в остальных нет. Все индивидуально.
Источник нагрева опять же может быть разным: от нагретого песка до походного костра. Есть и электрические турки, работающие от сети.
Кофе по-восточному отличается густотой, насыщенностью, полезные вещества сохраняются (если, конечно, кофе не вскипятить). Часто подается с чашечкой воды.
Еще одна особенность кофе по-турецки – наличие кофейной гущи, которая как раз и используется для гадания.
Крепость – высокая. Общее время варки в среднем – минут шесть.


2 способ. Френч-пресс, кафетнер, «плунжерного» типа, поршневой способ, заваривание «в чашке».
Самый, как мне кажется, простой способ. Это приготовление кофе путем настаивания, для чего используется всем известный френч-пресс, представляющий из себя высокий стеклянный сосуд с поршнем. Кофе грубого помола (именно грубого, чтобы не проскочить через фильтр поршня) просто заливается горячей водой и настаивается 3-5 минут. Затем опускается поршень и – вуаля, свежезаваренный кофе готов.
Сюда же отнесем банальное заваривание кофе в чашке или любом другом сосуде. Отличие только в том, что напиток приходится процеживать, чтобы не попадались частички кофейных зерен.
Достоинство – недорого, быстро и просто, не требует электроэнергии, можно ипользовать ароматизированный кофе. Недостаток – быстро остывает. Да и кофе, говорят, должен быть обязательно свежеобжаренным, но я думаю, что это уже заморочки для гурманов.
По вкусу – напоминает кофе по-восточному, но ярче кислинка.
Крепость – вторая после кофе по-турецки (из-за времени приготовления – около 3-5 минут)


3 способ. Гейзерная кофеварка, Мока.
Кофеварка алюминиевая (полностью или только нижние части), бывает электрической и нет, нагревающейся от обычной плиты или иного источника тепла. Кофе готовится под давлением пара. Классическая гейзерная кофеварка состоит из трех частей: нижний резервуар с водой, над ним – корзина с молотым кофе, и верхняя часть – камера для готового кофе. Вода закипает, проходит через кофейный порошок и попадает в верхнюю емкость, откуда уже можно налить готовый ароматный кофе.
В контейнер для кофе можно добавлять любимые специи.
Помол – средний и крупный. Кофе – крепкий и темный.
Достоинства: невысокая стоимость самой кофеварки, использование обычной плиты для приготовления пищи, есть разновидности кофеварок большого объема.
Недостатки: отсутствие пенки, а также при нечастом использовании алюминий, из которого сделана кофеварка может окислиться, что негативно сказывается на вкусовых качествах кофе.


4 способ. Капельная (фильтрационная) кофеварка, «Американо-кофеварка».
Кофе готовится путем пропускания воды под действием силы тяжести через молотый кофе, помещенный в бумажный (нейлоновый, металлический) фильтр. В итоге готовый напиток капает в подставленную емкость. В моделях посолиднее – это стеклянный (или термоизоливанный) кофейник, открывающий своей крышкой клапан подачи готового кофе (то есть при отсутствии кофейника остатки жидкости не протекают – это система «капля-стоп»), в кофеварках попроще – просто чашка.
Очень часто подобные кофеварки оснащены подогревом чашки/кофейника, что довольно удобно.
Крепость регулируемая, зависит от соотношения кофе-вода и мощности кофеварки. Обычно считается, что кофе из капельной кофеварки (тот самый классический «Американо») - для неискушенных кофеманов, которые пьют кофе большими чашками, что вроде как не положено )))
Зачастую в нашей стране для приготовления кофе, указанного в меню как «Американо», просто-напросто разбавляют водой обычный эспрессо.
Помол кофе – крупный.
Из достоинств можно отметить возможность приготовления сразу большого количества кофе, подогрев готового напитка и невысокую стоимость агрегата.
Из недостатков: некую водянистость вкуса (спорный пункт), сменные фильтры у большинства кофеварок и отсутствие кофейной пенки.


5 способ. Эспрессо-кофеварки, компрессионные кофеварки.
В целом делим их на четыре типа:
- рожковые,
- капсульные,
- чалдовые,
- автоматические эспрессо-кофемашины.
Суть у всех одна – горячая вода (или пар) под давлением 15 Бар проходит через молотый кофе, насыщаясь веществами (до 25%), затем льется в чашку с красивой плотной пенкой («крема»). Время приготовления порции – 20-30 сек, поэтому содержание кофеина в таком напитке довольно небольшое.

Рожковые кофеварки требуют самостоятельной дозировки и утрамбовывания (темперовки) молотого кофе в рожке (холдере). Стандартная порция кофе – 7 г молотого. Помол – средний.
Холдеры бывают металлические и пластмассовые (вживую не встречала), однозначно металлические выигрывают.
Часто рожковые кофеварки оснащены насадкой для взбивания молока – панарелло. Тоже весьма полезная штука для любителей капучино и латте.
Достоинства: скорость приготовления, стойкая кофейная пенка, использование любого кофе среднего помола, возможность приготовления большого количества кофейных напитков на основе эспрессо (капучино, латте, мокка, раф и пр.)
Из недостатков – уход за кофеваркой (все моется вручную и желательно сразу же), бытовые кофеварки обычно рассчитаны на 1-2 чашки, далее рожок нужно опустошать, мыть и заполнять свежим кофе.


Капсульные кофеварки приобрели наибольшую популярность в последние годы. Главная особенность – приготовление кофе из готовых одноразовых капсул, в которых находится уже готовая смесь молотого кофе и прочих добавок. Кофе может быть разным, зависит от фантазии производителя. В процессе приготовления капсула помещается в кофеварку, где протыкается, а после, в целом, происходит все то же самое, что и с рожковой.
Достоинства: простота использования, готовые капсулы, разнообразие готовых вкусов.
Недостатки – высокая стоимость капсул, вероятность подделки и просто некачественных ингредиентов внутри капсулы.


Чалдовая кофеварка для приготовления кофе использует чалды – молотый кофе, спрессованный в одноразовую таблетку весом 7 г, помещенный в фильтровальную бумагу. Далее все так же по тексту, только вместо рожка с кофе или капсулы – чалда.
Достоинства: простота и быстрота.
Недостатки: стоимость и то, что выбор кофе ограничен чалдами производителя.


Автоматические эспрессо-кофемашины используют (о, чудо!) зерновой кофе, измельчая его встроенной кофемолкой. Здесь участие пользователя минимально: засыпать кофе, налить воды (если кофеварка не подключена к водопроводу), выбрать количество чашек, крепость и степень помола. Дальше умная техника все сделает сама, только чашки подставляйте! А ещё она сама оповестит об опустошении резервуара с водой, о том, что пора чиститься, менять фильтр для воды и топать в магазин за новой порцией ароматного кофе в зернах.
Тоже часто оснащены встроенным капучинатором, который может быть как автоматическими, так и панарелло.
Достоинства: скорость и простота приготовления, полная автоматика, наличие кофемолки, возможность использования любого зернового кофе (кроме ароматизированного).
Недостатки: стоимость самой кофемашины, а также таблеток для чистки, фильтров для воды


6 способ. Растворимый кофе.
Эээээээ… Даже и не заю, что про него написать. Теоретически он готовится следующим образом: «кофейные зерна при помощи различных технологических процессов превращаются в порошок или гранулы. После добавления горячей воды получается напиток, близкий по вкусу к натуральному кофе.» На практике же сами знаете – настоящего кофе там не так много, поэтому даже не буду тратить на него время.


Таким образом, как видно из сего опуса, кофе бывает разным, и каждый его вид имеет право на существование. Здесь указаны самые популярные способы приготовления. Но это далеко не все.
Пейте кофе разный, наслаждайтесь вкусом и непередаваемым ароматом.
Пойду и я себе чашечку сварю