Ржаная закваска
Задолго до того, как люди узнали о дрожжах, они пекли хлеб на закваске. Домашняя закваска -это союз МКБ и диких дрожжей. Заквасочный хлеб очень отличается от дрожжевого. Я опишу получение ржаной закваски 100%-ной влажности.
1-день:Отвешайте 50гр. ржаной муки и 50гр. чистой питьевой воды
тщательно перемешайте, накройте пленкой, сделав в ней несколько отверстий-чтобы проходил воздух и не попадала пыль. Поставьте в теплое место.(+27гр.)
День второй:
на следующий день вы можете обнаружить пузырьки(но, их может и не быть). Добавляем к нашей закваске 50гр. ржаной муки и 50 мл. воды. Важно поддерживать точное соответствие-сколько муки, столько же и воды.
День третий: повторяем процедуру 50гр. муки+50гр. воды. Вэтот день может появится запах, не пугайтесь -это первыми размножились гнилостные бактерии, потом они вымрут, уступив место полезным МКБ.
День четвертый:снова 50гр. муки+50гр. воды. У смеси может появится приятный запах. Смесь сильно увеличится в размере и будет вся пронизана пузырьками.
День пятый: Закваска готова! у нее еще мало подъемной силы, но зато присутствует тонкий сложный запах.
Для дальшейшего хранения и использования нам понадобится всего лишь 50гр. закваски. Это количество закваски нужно отложить в чистую баночку с крышкой и убрать в холодильник. Остальную можно использовать для заквасочно-дрожжевого хлеба, которому закваска обеспечит вкус и аромат, а дрожжи -подъем. Домашняя закваска будет набирать силу несколько месяцев. Зрелая закваска станет поднимать хлеб за 2-3 часа.
1-день:Отвешайте 50гр. ржаной муки и 50гр. чистой питьевой воды
тщательно перемешайте, накройте пленкой, сделав в ней несколько отверстий-чтобы проходил воздух и не попадала пыль. Поставьте в теплое место.(+27гр.)
День второй:
на следующий день вы можете обнаружить пузырьки(но, их может и не быть). Добавляем к нашей закваске 50гр. ржаной муки и 50 мл. воды. Важно поддерживать точное соответствие-сколько муки, столько же и воды.
День третий: повторяем процедуру 50гр. муки+50гр. воды. Вэтот день может появится запах, не пугайтесь -это первыми размножились гнилостные бактерии, потом они вымрут, уступив место полезным МКБ.
День четвертый:снова 50гр. муки+50гр. воды. У смеси может появится приятный запах. Смесь сильно увеличится в размере и будет вся пронизана пузырьками.
День пятый: Закваска готова! у нее еще мало подъемной силы, но зато присутствует тонкий сложный запах.
Для дальшейшего хранения и использования нам понадобится всего лишь 50гр. закваски. Это количество закваски нужно отложить в чистую баночку с крышкой и убрать в холодильник. Остальную можно использовать для заквасочно-дрожжевого хлеба, которому закваска обеспечит вкус и аромат, а дрожжи -подъем. Домашняя закваска будет набирать силу несколько месяцев. Зрелая закваска станет поднимать хлеб за 2-3 часа.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Ржаная закваска
Тэги: кислое тесто
 |
Задолго до того, как люди узнали о дрожжах, они пекли хлеб на закваске. Домашняя закваска -это союз МКБ и диких дрожжей. Заквасочный хлеб очень отличается от дрожжевого. Я опишу получение ржаной закваски 100%-ной влажности. 1-день:Отвешайте 50гр. ржаной муки и 50гр. чистой питьевой воды Читать полностью |
| +36 |
itiliel
|
26 комментариев |
Комментарии
я и принюхиваюсь, чего не доложила ))) мож плюнуть туды?
Сколько для хлеба закваски нужно, ну обычно это где-то 50гр +- на 500 гр. муки, если в рецепте не указано другое. Вообще зависит от рецепта, от закваски, от муки и от желаемого вкуса хлеба. Молодой может потребоваться больше по количеству или большее количество времени на поднятие хлеба. С закваской вкус хлеба в целом другой, более тонкий и менее кислый, это сложно описать, надо пробовать, конечно
Вот я и думаю. Закваску такую делали тогда, когда не было еще промышленного производства дрожжей, вот я и думаю, есть ли смысл долгим способом готовить дрожжи в домашних условиях, делая такую закваску, ждать размножения дрожжей в ней, когда можно просто взять уже готовые дрожжи?
На самом деле дрожжи получаются на раз-два, это совсем не сложно, так что дело не в промышленном способе их производства. Дело во вкусе и, лично для меня, в том, что закваска делает процесс более расслабленным, мне не нужно следить за тестом, не убежало ли оно, ведь процесс идет медленнее, не нужно думать, а вдруг дрожжи уже тогось-помЭрли. Достала закваску, дала ей согреться (и над ней не надо стоять и следить), отмерила сколько нужно, убрала, тесто замесила и за ним тоже не нужно следить каждые пол-часа. Кроме того, я консерватор, для меня многое значит, что в повседневной жизни я пользуюсь теми же приемами, что и мои пра-пра-прабабки и т.д.
в принципе, это как с рукоделием или хобби - сейчас ведь почти все можно купить готовое, но мы продолжаем что-то делать своими руками и не всегда потому, что это дешевле или быстрее
Конечно, это дело вкуса. Мой муж вообще любит только магазинный хлеб и его не переубедишь
Так что я пришла к выводу, что нет ничего лучше своего хлеба, испеченного дома. По крайней мере, я знаю, что туда положила и из чего замесила тесто.
Корку не ест потому что проблемы с прикусом и банально неудобно ее жевать, у меня она действительно твердая получается. Последний раз было лучше, но часто практиковаться, к сожалению, не могу. Мне самой хлеб особо нельзя. А научится хорошо-хорошо печь хочется, хоть испекла и родителям отдавай )))))) но мама и сама печет )))))))))))))
Тогда применить такую хитрость. Корки долой - сухарики посушить, и есть только мякиш.
В том-то и загвоздка, что я пшеничный ему пеку, но мякиш не могу пока такой сделать как хочу
С нами вместе пусть хлеб испечет!
«Кто весел — тот смеется,
Кто хочет — тот добьется
Кто ищет — тот всегда найдет».
Значит, будем искать!
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: