Люля кебаб ты какой?

Обожаю рецепты Марата. Посмотрите его люля-кебаб:
http://dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-140.shtml

https://www.youtube.com/watch?v=15Ik_N1MiJk

Очень любим кебабы на мангале. Готовлю их из говядины всегда, потому как баранина на рынке дорогущая, а из свинины фарш нежный , может " стечь " с шампуров. Но для того, чтоб кебабы были сочные я добавляю всегда свиного сала 10-15% . Так как говядину допустимо готовить до розового разреза, а свинина обязательно должна быть проготовлена хорошо, то я сало предварительно засаливаю. Режу кубиками, посыпаю крупной солью и ставлю в холодильник на несколько дней - от 3х дней. Очень важно , чтоб избежать "сползания" кебаба с шампура хорошо вымесить фарш. Я фарш вымешиваю миксером насадками "крюки для теста". Итак :
1 кг говядины хорошей
100 гр. свиного сала
1 луковица
1ч.л молотой зиры
любимые специи
соль по необходимости
Говядину перемолоть, добавить зиру, любимые специи( соль на этом этапе не добавляем!!! помним про солёное сало) и перемешивать крюками не менее 5ти минут. Должны развиться коллагеновые нити, фарш должен приобрести вид ... как бы сказать....единого целого.
Сало обмыть от лишней соли, обсушить, перемолоть в фарш
Лук мелко нарезать, добавить в фарш(можно и без лука, но нам больше нравится с луком - сочнее и ароматнее выходят)
Вымешать снова фарш крюками 2-3 минуты
Чайную ложку фарша поместить в микро на 10-15 секунд, попробовать на соль, добавить при необходимости
Оставить фарш зреть в холодильнике не менее суток, но хотя бы на ночь
Фарш рапределить по шампуру не толще 3-х см в диаметре, хорошо прижать к шампуру торцы(края) кебаба
Разжечь угли, кебабы смазать растительным маслом и немедленно поместить на мангал.
Готовить, часто переворачивая - каждые 10-15 секунд до схватывания фарша, затем можно переворачивать реже.
* на первых порах желательно на всякий случай запастись решёткой - если начнут кебабы стекать с шампура, то можно уложить их на решётку, чтоб не потерять
*очень важно хорошо вымешать фарш, лучше перебдеть, чем недобдеть перемешать, чем недомешать так что если сомневаетесь - мешайте фарш 10 минут
Надеюсь, всё получится

" я вам не скажу за все рецепты" (напевая известный мотив ) а этот я выводила несколько недель, изучая разные рецепты кебабов, применила кое-что из балканской плескавицы и опыта, пока небольшого, колбасоприготовления , и вот уже 3 года как рецепт без изменений радует нас сочными кебабами. Расскажите,пжлста,если решитесь, как всё вышло

За рецепт спасибо! Муж любит люляки, а не знала как к ним подступиться