Вопрос к знатокам варенья.

Я в этом году наварила кучу всякого. Маргоша запросила сливового еще. Сейчас как раз сезон. Только сортов всяких так много, что глаза разбираются, понятно, что из алычи варенья не хочется. На днях сварила варенье из двух сортов. И какое-то оно больше на яблочное похоже. Теперь у меня большой вопрос возник: какую сливу надо взять, чтобы сварить варенье с характерным сливовым вкусом, почти как японское вино ?