Пирог с картошкой + рецепт классного дрожжевого быстро-теста

С тестом я не дружила. И даже, можно сказать, боялась я заводить дрожжевое тесто. Боялась до тех пор, пока моя хорошая знакомая не поделилась рецептом. У Елены (так зовут знакомую) дедушка всю трудовую жизнь проработал на хлебозаводе, отсюда и рецепт. Леночка меня сразу предупредила, что тесто должно получится жидким. Немножечко другой консистенции, чем магазинное «пирожковое» тесто.

В первый раз заводить тесто мне было очень страшно (но не страшнее чем идти в тренажерный зал)…а вдруг не тесто не поднимется…. а вдруг невкусное получится… Но на удивление – все прошло на «УРА!». Со временем я отошла от оригинального рецепта и у меня получился уже свой, проверенный годами рецепт.

Оригинальный рецепт.
На опару: 2 пачки дрожжей (я зову их французскими), 0,5 чайной ложки сахара, 2 чайных ложки муки, примерно с пол стакана теплой воды. Все перемешать и когда опара поднимется – добавить ее в тесто.
Тесто: 1 стакан теплого молока, 150 грамм маргарина или сливочного масла, 3 яйца, 3 столовых ложки сахара, пол чайной ложки соли, 4-5 стаканов муки. Перемещать, добавить поднявшуюся опару и накрыть. Через 2 часа тесто готово.

Теперь мой измененный рецепт.
Начинаем с опары:
Берем 2 пачки дрожжей и высыпаем их в сухую миску (дрожжи беру только такие... на них и основан весь рецепт).


Туда же кладем 1 чайную ложку сахара


И 2 чайных ложки муки


Перемешиваем все и, помешивая, вливаем в миску половину стакана теплой воды (приближенной к горячей). Отставляем мисочку в сторону и пока ждем, когда поднимется опара приступаем к тесту.


Переходим к тесту.

Нам понадобится 4 яйца. (3 шт. в тесто, а одно яйцо - мазать пирог, чтобы он не получился сухим).


В большую кастрюлю (тесто очень сильно поднимается) разбиваем 3 яйца


Кладем сахар и соль. Здесь я начинаю отходить от оригинального рецепта. На несладкий пирог кладу 1,5 столовых ложки сахара и 3-4 чайных ложки соли. На сладкий пирог - сыплю сахара больше...


Маргарин (по рецепту) я давно и успешно заменила подсолнечным маслом. Вливаем в тесто половину стакана подсолнечного масла.


Так как пирог у меня закрытый - выливаю 2 стакана почти горячего молока и 2 стакана очень теплой кипяченой воды. Все это перемешиваю и к этому времени наша опара уже поднялась (если не поднялась - это плохие дрожжи).


Небольшими порциями всыпаем в тесто муку. На закрытый пирог у меня уходит 1 кг муки полностью. Опять же - здесь нужно приноровиться... у меня плита не 60 на 60см, как стандартная, а 50см на 60 см. Поэтому муки лучше иметь в наличие побольше (пусть лучше останется, чем не хватит)


Тесто завели... закрываем крышкой и на время забываем о нем Включаем духовку разогреваться (не забываем, что у нас тесто быстрое)))
Ну и посмотрим на время за которое поднимется наше тесто...


Самое смешное, что я совсем упустила из виду, что нужно сфотографировать процесс приготовления начинки...
Для начинки у меня была крупно нарезана картошка (8-10 штучек) и сварена до полуготовности. Я очень люблю, когда начини многАААААА
Затем берем 2 банки консервы, выкладываем ее в миску и разминаем вилкой (сок от рыбы также выливаем в начинку - будет сочнее пирог).


На очереди лук. Лук у меня в семье любят, поэтому взяла 3 крупных луковицы


Режем лук полукольцами (или как вам нравится) и тушим на средней температуре на небольшом количестве подсолнечного масла (ТУШИМ, а не ЖАРИМ))))))


Начинку лучше готовить в первую очередь так как тесто поднимается со сверхзвуковой скоростью У меня в этот раз получилось с точностью до наоборот
Глядим на время:


И на тесто - тесто практически подошло и поднялось (если не успеваете - можно "подбить" тесто 1 разок... то есть помесить его чуть-чуть и дать ему снова подняться)


Мне из-за того, что я все сделала наоборот приходится все делать в "режиме ошпаренной кошки"
Перемешиваем начинку: откинутый на дуршлаг картофель соединяем с консервой и луком. Солим и перчим по вкусу (не забывайте подсолить начинку), добавляем всевозможные приправы (ваша фантазия здесь неограничена).
Смазываем подсолнечным маслом листик


Берем 1/3 часть теста и старательно распределяем его по листу. Тесто жидкое, поэтому равномерно распределитьего по листу - задачка не из простых


Выкладываем начинку. Начинка прижмет тесто, но мы этого не пугаемся! Мы кулинары 150 уровня!!!


Оставшимися 2/3 теста укрываем пирог сверху. У меня в этот раз не получилось как следует укрыть пирог. Потому как "со случайности" (так говорил мой сын в детстве) у меня оказалось муки меньше килограмма.
Старательно размазываем тесто по пирогу, вспоминая с каким удовольствием мы в детстве месили "кисю-малисю"


К этому времени наша духовка, разогретая до 200 градусов уже готова принять наш полуфабрикат в свои жаркие объятия


Снова глянем на время


Но расслабляться нам еще рано.
Чтобы верх пирога у нас не получился сухим - сделаем для него "мазилку" (опять же говорю слово из обихода ребенка в детстве).
Возьмем желток яйца (белок нам не нужен)


Туда же кладем 2-3 столовых ложки сметаны. Если нет сметаны - кладите майонез (не критично)


Все перемешиваем. Кисточкой у меня служит непригодившийся в ремонте "флейчик" (все что временно - то постоянно)


Смотрим, что у пирога уже подсыхает верх. Мажем нашей "мазилкой" (деть все верно сказал... от слова мазать)


"Мазилку" не жалеем и всю ее измазываем на пирог (он получится как-будто полированный)


Поглядываем за пирогом и смотрим на часы


Наш пирог зарумянился и уже почти готов


Почти - это потому что ему нужно чуть-чуть постоять. Достаем наш пирог из духовки, накрываем его полотенцем и 15 минут отгоняем от него все свое семейство, которое уже к этому времени изошло слюной


Отрезаем кусочек... накладываем в тарелочку... ммммммм... какие зАпахииии... какая вкуснотищааааа...


Самое вкусное у этого пирога - корочка! Она не жесткая и не пересохшая, а обалденно вкусная!!! Только тсссссс... пока никому об этом не говорите... вначале попробуйде сами... а то вам попросту ее не достанется


ПРИМЕЧАНИЕ или Послесловие...
1. Когда у меня не было молока - тесто заводила на одной воде.
2. Пробовала даже заводить это тесто на простокваше - обалденно получилось.
3. Если делаю пиццу, беру 1 стакан молока и 1 стакан воды (ну и муки соответственно меньше).
4. От листа тесто отмывается на "РАЗ"!!!

Всем приятного аппетита

P.S. Я то теперь такую еду не ем Пока писала пост - чуть не изошла на слюну