Заготовки

Помидорки некондиция, да и нормальные тоже, на мясорубке и заливаем в формочки силиконовые для кексиков. Замораживаем, потом по пакетикам. Когда готовим - просто достаём сколько нужно и делаем что хотим. Так же кабачки и тыкву. Их в соусы, мясо, супчики для загустения. Перец крупными кусочками режем, замораживаем на поддоне и пересыпаем в пакеты. Зимой грибы, мясо, картошка, перцы в духовке так вкусно! Маленькие или длинные помидорки режем колечками и на поддоне замораживаем. Потом в пакеты. Зимой на пироги, пиццы кладём - красивенько.

Вся моя семья очень любит зимой такое ассорти. А какой там рассол
https://www.stranamam.ru/post/10285614/

я сушу много - сушилка второй год мое ВСЁ. Перцы, помидоры, зелень, грибы, ягоды. На что хватает фантазии.

Вчера заморозила резанный укроп. Зелень молодая, душистая! Упаковываю в цел.мешки с замочком - выпускаю воздух и делаю плоскими! Так занимает мало места в морозилке. Подписываю маркером "укроп" и в мороз.камеру. Так делаю заготовки с петрушкой, кинзой, зеленым луком! Зимой в салат, супчик отламываю от пластинки кусочек и в вашей тарелке ЛЕТО! Еще делаю смесь всей зелени в один пакетик! Подписывайте обязательно у меня в семье не все любят кинзу! Желаю успеха!

Такие пакетики продаются в магазинах, в отделе, где и другие пакеты, фольга, рукав для запекания и прочее. Так и называются: пакеты для заморозки. Бывают на 1 литр, бывают меньше. Фрукты замораживаю в коробочках, в таких салаты продают готовые в супермаркетах. Форма и размер на ваше усмотрение. Мне подходят плоские, удобно хранить и размораживаем - как раз для двоих.

В хозяйственном магазине, а первый раз их увидела в ИКЕА. Можно в спец.пакетах для заморозки, там даже есть место для даты заморозки, подойдут и обыкновенные цел.пакеты. Моя знакомая рулонами скатывает, говорит так место меньше занимает. Еще хочу поделиться заморозкой малины. Я ее посыпаю сахаром, не сильно - арооооомат и сладкая получается внуки обожают! Без сахара кисловатая.

А я замораживаю лесную землянику и чернику. Без сахара- просто засыпаю с пластиковые коробочки с крышками. Ягоды никогда не "смораживаются" друг с другом. Замой добавляю в кефир, творог, каши. Просто лето на тарелке!
А грибы для экономии места в морозильной камере сначала обжариваю на сковороде с небольшим количеством растительного масла до полного выпаривания жидкости. Затем в 0.5 литровые пластиковые коробочки выстилаю полиэтиленовые пакетики, раскладываю сииииильно уменьшившиеся в объёме грибочки и - в морозилку. Потом брикетик из коробки можно вынуть и "складировать" в одном углу морозилки. Зимой такой брикетик порционно можно на супчик использовать, можно с картошечкой пожарить, можно и в пироги.... Вкуснятина!
Да, могу ещё поделиться рецептом консервированных грибов в собственном соку, которым пользуюсь уже много лет и грибочки эти всем оооочень нравятся. Грибы использую польские белые - их у нас достаточно много. Грибы тщательно мою и сортирую по размеру. В кастрюлю из нержавейки наливаю воды чуть-чуть (стакан на 8-литровую ёмкость) начинаю нагревать и постепенно добавляю резаные кусочками крупные грибы, часто помешивая, чтобы поначалу не пригорело. При нагревании из грибов начинает быстро выделяться жидкость и помешивать уже нужно реже. Резаные крупные грибочки форму не сохранят - "расползутся" минут за 20-30. Получится густая студенистая масса, в которую кладу маленькие (с нераскрывшимися шляпками) грибочки. Всё вместе варим ещё 20-30 мин. Соль добавляю по вкусу ( немного) , зонтики укропа и лавровый лист. Готова заготовка, когда грибочки начнут опускаться на дно. Расфасовываю в пол-литровые банки, стерилизую 10 мин и закатываю.
Храним в подвале (на холоде). На зиму делаю часть банок просто солеными, в часть добавляю чуть-чуть уксуса. В маринованные можно добавить побольше специй- перец чёрный горошком, гвоздику.
Так что, как видите, действительно в "собственном соку". При подаче на стол заправляю растительным маслом и добавляю репчатый лук.

Меня очень выручает в приготовлении многих блюд заправка, как я ее называю. Фактически это лечо овощное.
Помидоры 3кг (на мясорубке или шинковке)
Морковь 1 кг (терка)
Перец 1 кг (шинковка)
Лук 1 кг (шинковка)
Растительное масло 200 гр
Соль 2 ст. ложки
Уксус 2 ст ложки
Сахар полстакана
Я указала на чем я измельчаю все эти овощи.
Все овощи в одну большую емкость, после закипания 1 час на медленном огне. За 10-15 минут до выключения добавить соль, сахар, масло, уксус. Разлить в стерилизованные в микроволновке банки, закатать стерилизованными крышками.
Выход 7 банок по 700 мл или 9 по 500 мл. Храню в погребе. Добавляю во все супы, при приготовлении мяса, печени, тушенной картошки, в общем везде, где можно использовать овощи и особенно тогда, когда надо готовить вечером после работы.
По этому же рецепту делаю заправку для борща на половину рецепта добавляю 2 кг свеклы.