Рулет с болгарским перцем

Карбонатную часть свинины аккуратно разрезать на пласт толщиной 2 см, обернуть пищевой пленкой (чтобы волокна не тянулись за молотком) и слегка отбить. Мясо посолить, посыпать базиликом (у меня сушеный, но со свежим вкуснее) и оставить мин на 15 дать сок. Перец болгарский нарезать полукольцами, добавить барбарис (он придает кислинку), выложить начинку на мясо и скрутить в плотный рулет, обмотать нитью (у меня шелковая) и обжарить на сильном огне в небольшом количестве оливкового масла на сковороде, переворачивая рулет, до образования румянца. После чего переложить рулет в форму поглубже, слить масло со сковороды и добавить немного бульона (воды) с вином (примерно, чтобы рулет был погружен в бульон на 1 см) и пропарить рулет до готовности на медленном огне. Рулет получается сочным и нежным. Приятного аппетита!