Хлеб с черными оливками на закваске
Начну не с самого простого хлеба для пробы, а с самого востребованного 
.
Я очень люблю оливки, до трясучки
, и хоть хлеб сейчас не ем, мне захотелось его испечь).
Он очень вкусный и ароматный, а муж его со сливочным маслом очень любит.
Это первый рецепт в моем опробованном арсенале, где хлеб выдерживают в холодильнике).
Норма выходит большая, 2 тяжелых каравая.
От себя внесу пометки, оливок клала меньше, чем в рецепте, 2 баночки вышли на 240 гр. где-то.
Первую буханку не выдерживала в холодильнике столько часов, вышло где-то максимум 5 (на фото она), вторая наоборот стояла уже до утра, это где то около 20 часов, по вкусу отличий не заметила, вторая чуть выше поднялась.
Еще когда тесто замесила мне показалось жидковато и я вмешала еще муку.
Не знаю в чем будет месить вы, я самый простой хлеб мешу рукой, а этот крюком в кухонной машине.
С мукой можно играться, я взяла грамм 600 цельзозерновой, остальной вес обычной белой добавила.
Можно поделить объем на 2 и испечь одну буханку.
Еще у меня не было лимона и я делала без него, представляю на сколько был бы богаче вкус если бы он был.
Опару я обычно ставлю в ночь, а вы смотрите, как вам удобнее.
Ставим опару.
1 столовая ложка активной ржаной закваски - стартер
200 гр. воды
100 г муки для всех целей
100 г цельнозерновой пшеничной муки(или ржаной муки)
Приготовить закваску.
Смешать ингредиенты.
Брожение около 8 часов при комнатной температуре, закваска должна увеличиться в два раза.
Дальше берем ее по весу (200 гр.) и к ней подмешиваем остальное по рецепту.
Olive bread
200g закваски
750g воды
900g хлебной муки (брала обычной 1 сорт)
100g белой цельнозерновой муки у меня серая цельнозерновая мука(или ржаной муки)
340g маринованных черных оливок без косточки
20g соли
1 чайная ложка прованских трав.
цедра одного большого лимона.
Приготовления теста.
Смешать закваску с 700гр воды, добавить муку, перемешать и оставить на 40 минут.
Затем добавить остальные ингредиенты(кроме оливок) и замесить тесто с хорошо развитой клейковиной. Месить в миксере минут 8-10.
Добавить оливки.
Ферментация в теплом месте около 2-2,5 часа.
Готовое тесто выложить на присыпанный мукой стол..
Разделить на 2 куска, сформировать две буханки.
Расстойка до увеличения в два раза(или сформированные буханки положить в корзинки для расстойки, дать постоять 1,5 часов при комнатной температуре, затем накрыть хлеб пленкой и убрать корзинки в холодильник на холодную расстойку на 8-10часов ).
У меня нет корзинок, стояли просто в стекланных кастрюльках.
Перед выпечкой надрезать верхушку.
Выпекать около 45 -50 минут при температуре 210 С/450Ф с паром в первые 15-20 минут.
Я на верхний противень кладу хлеб и накрываю его формой для торта металлической, а на ряд ниже наливаю в глубокий противень воду.
Вот с крышой (для увеличения влажности) я держу хлеб 15-20 минут, потом снимаю и до румяной корочки.
Если бы я пекла один этот хлеб я бы и не заметила))). Но я в этот день размахнулась на 3 вида теста с выходом в 7 буханок и было "весело"
P.S. Обратите внимание на структуру хлеба, на дырочки, я тащусь.
Хлеб выходит не кислый (самый первый хлеб мой по простому рецепту выходит всегда с кислинкой).
Я очень люблю оливки, до трясучки
, и хоть хлеб сейчас не ем, мне захотелось его испечь).Он очень вкусный и ароматный, а муж его со сливочным маслом очень любит.
Это первый рецепт в моем опробованном арсенале, где хлеб выдерживают в холодильнике).
Норма выходит большая, 2 тяжелых каравая.
- Поделиться
От себя внесу пометки, оливок клала меньше, чем в рецепте, 2 баночки вышли на 240 гр. где-то.
Первую буханку не выдерживала в холодильнике столько часов, вышло где-то максимум 5 (на фото она), вторая наоборот стояла уже до утра, это где то около 20 часов, по вкусу отличий не заметила, вторая чуть выше поднялась.
Еще когда тесто замесила мне показалось жидковато и я вмешала еще муку.
Не знаю в чем будет месить вы, я самый простой хлеб мешу рукой, а этот крюком в кухонной машине.
С мукой можно играться, я взяла грамм 600 цельзозерновой, остальной вес обычной белой добавила.
Можно поделить объем на 2 и испечь одну буханку.
Еще у меня не было лимона и я делала без него, представляю на сколько был бы богаче вкус если бы он был.
Опару я обычно ставлю в ночь, а вы смотрите, как вам удобнее.
Ставим опару.
1 столовая ложка активной ржаной закваски - стартер
200 гр. воды
100 г муки для всех целей
100 г цельнозерновой пшеничной муки(или ржаной муки)
Приготовить закваску.
Смешать ингредиенты.
Брожение около 8 часов при комнатной температуре, закваска должна увеличиться в два раза.
Дальше берем ее по весу (200 гр.) и к ней подмешиваем остальное по рецепту.
Olive bread
200g закваски
750g воды
900g хлебной муки (брала обычной 1 сорт)
100g белой цельнозерновой муки у меня серая цельнозерновая мука(или ржаной муки)
340g маринованных черных оливок без косточки
20g соли
1 чайная ложка прованских трав.
цедра одного большого лимона.
Приготовления теста.
Смешать закваску с 700гр воды, добавить муку, перемешать и оставить на 40 минут.
Затем добавить остальные ингредиенты(кроме оливок) и замесить тесто с хорошо развитой клейковиной. Месить в миксере минут 8-10.
Добавить оливки.
Ферментация в теплом месте около 2-2,5 часа.
Готовое тесто выложить на присыпанный мукой стол..
Разделить на 2 куска, сформировать две буханки.
Расстойка до увеличения в два раза(или сформированные буханки положить в корзинки для расстойки, дать постоять 1,5 часов при комнатной температуре, затем накрыть хлеб пленкой и убрать корзинки в холодильник на холодную расстойку на 8-10часов ).
У меня нет корзинок, стояли просто в стекланных кастрюльках.
Перед выпечкой надрезать верхушку.
Выпекать около 45 -50 минут при температуре 210 С/450Ф с паром в первые 15-20 минут.
Я на верхний противень кладу хлеб и накрываю его формой для торта металлической, а на ряд ниже наливаю в глубокий противень воду.
Вот с крышой (для увеличения влажности) я держу хлеб 15-20 минут, потом снимаю и до румяной корочки.
Если бы я пекла один этот хлеб я бы и не заметила))). Но я в этот день размахнулась на 3 вида теста с выходом в 7 буханок и было "весело"
P.S. Обратите внимание на структуру хлеба, на дырочки, я тащусь
.Хлеб выходит не кислый (самый первый хлеб мой по простому рецепту выходит всегда с кислинкой).
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Хлеб с черными оливками на закваске
Тэги: Рубрика о хлебе
| Начну не с самого простого хлеба для пробы, а с самого востребованного. Я очень люблю оливки, до трясучки, и хоть хлеб сейчас не ем, мне захотелось его испечь). Он очень вкусный и ароматный, а муж его со сливочным маслом очень любит. Это первый рецепт в моем опробованном арсенале, где хлеб выдерживают в холодильнике). Норма выходит большая, 2 тяжелых каравая. Читать полностью |
| +34 |
hudognica
|
51 комментарий |
Комментарии
Я писала сегодня, как это сделать
↑ Перейти к этому комментарию
но к выпечке такого хлеба надо быть морально готовой, к этому процессу надо "созреть"самой
как закваске
В хлебопечке нежное тесто выходит (у меня она есть).
Работаю художником дизайнером (магазины торгового оборудования, полиграфия, детские игрушки и др., у фирмы много направлений в работе)
Знаю, раньше пекла, но вот печь на закваске в ХП не пробовала.
Я делала простой рецепт хлеба, его можно и не в выходные, утром опару поставлю, вечером приду замешу тесто, поднимается 3-4 часа и печется минут 30-40.
Сама себе завидую
Пока муж сына отводит собираюсь сама и могу опару замесить, там надо 5-8 минут.
Тесто получается сильно мягкое, это так и должно быть?
С холодильника сразу в духовку ставить?
Но я уже решила оставить как есть, очень мне консистенция понравилась. Просто буду печь в формах, чтобы до лаваша не растеклось)))
Но муки все таки надо было добавить, хлеб осел совсем немного, и когда вытащила из формы, он не держал форму, проминался.
Но вкус обалденный
Я тоже хочууууу
↑ Перейти к этому комментарию
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: