Сливочное полено по ГОСТУ, но мы ограничились помадкой сливочной;)

Девочки, долго я думала, и надумала в честь дня Матери сделать для своей мамули вкусняшку
Любит мамочка сладенькое , сливочное полено, магазинное, может в одиночку смять даже не заметив Я же сама в полено не люблю, но люблю помадку с него, поэтому буду делать помадку , раньше ее продавали отдельно, в корытцах, чем я периодически злоупотребляла , а сейчас - неть

И примерно месяц назад мне на глаза попался рецепт полена по ГОСТУ. , а сегодня я его реализовала!!!
Поскольку патоку я так и не смогла разыскать в нашем огромном городе , пришлось думать чтобы такое придумать, чтобы без потери качества реализовать свои желания

И таки Я НАШЛА!!! - Инвертный сироп!
Первую часть "марлезонского балета", а именно сам сироп, я творила вчера вечером, заняла она примерно минут 30-35, НО радует, что эта часть по выходу существенно больше необходимого по рецепту, а следовательно хватит надолго и хранить в холодильнике ее можно аж 3 месяца!!!

Начнем-с. Рецепт загустителя, а именно инвертного сипропа:
Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используется кислота (в нашем случае лимонная).
Инвертный сироп обладает антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, что увеличивает срок хранения изделий без потери качества.
Кремы, сахарная помадка и др. изделия, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения.
Инвертный сироп можно использовать вместо: кукурузного сиропа, кондитерской глюкозы, кленового сиропа, патоки.
130 мл воды
300 гр сахара
1/3 чайной ложки лимонной кислоты
Смешиваем сахар с водой, ставим кастрюлю на слабый огонь, кастрюлю, в источнике писали, нужно брать толстодонную(!), но я за неимением оной поставила на газ рассекатель, который помог заменить толстое дно и сделать газ менее направленным, что дало возможность равномерного нагрева ВСЕГО дна кастрюли

Размешивать получившийся сироп до полного растворения сахара. масса получается слегка мутной (это временно )

В доведенный до кипения сироп добавить лимонную кислоту и перемешать.


Бедный кот, в надежде ожидавший вкусненького,

не выдержал и уснул


А утром, встав пораньше, я начала вторую часть, а именно само полено, но в нашем случае - ПОМАДКА
Рецептура:
Сахар-песок 611 гр
Патока 35 гр (у меня получилось больше, поскольку инвертный сироп слегка переварила и она стала гуще чем должна быть, поэтому отмерить ложкой оказалось очень сложно)
Молоко цельное 611 гр
Масло сливочное 128 гр (я положила 250, поскольку делала из всего объема именно помадку, а не полено)
Ядро лещинное ореха 155 гр (в моем исполнении грецкого ореха 100 гр это была проба, и в результате приняли решение, в следующий раз повторить все тоже самое, но БЕЗ орехов )
Выход 1000 гр

Способ приготовления (оригинал). Орех предварительно дробят или пропускают через мясорубку. Сливочную помаду варят из сахарного песка и молока. Патоку в этот сироп добавляют за 10-15 мин до конца варки. Уваренный до 115-120Ц сироп выливают на специальный стол и охлаждают до 40-45Ц. Затем сироп сбивают с добавлением сливочного масла до образования мелкокристаллической массы светло-коричневого цвета. Влажность 8-12%. Часть масла и помады (30 гр масла и 200 гр помады) оставляют для отделки изделия. Готовую помаду перемешивают с орехом, обминают и делят на куски массой 750 гр. Затем их расскатывают, формуют в виде полена диаметром 60-70 мм и длиной 200-220 мм, выкладывают на металлические листы, выстланные подпергаментом, на 3-4 часа для додсушивания. Одновременно готовят массу для отделки: масло и помаду тщательно перемешивают, протирают через металлическое сито и в случае необходимости подогревают. Приготовленную отделку наносят на всю поверхность изделия в виде ровных полос, а затем сверху отделывают помадой. Отделка должна застыть, после этого изделие укладывают в лоток, выстланный подпергаментом.
Мои комментарии по ходу действия.
Молоко с сахаром варилось благополучно пока я занималась орехами, дробя их в ступке.

И вот наступило время добавления патоки (в моем случае - инвертного сиропа).

И тут случилось сворачивание молока

Ну не подумала я , что по сути и патока, с ее составом, и сироп - это по большому счету кислота!, поэтому другого ожидать не приходится Но слава Богу, что я где-то прочитала про возможное "расслоение" (а "сворачивание" как раз оно и есть ), поэтому нервный тик быстро удалось локализовать и я стала намешивать ложкой то что получилось кастрюле


Через полчаса сняла все с плиты, стала остужать, добавила орехи. Потом, когда остыло все до требуемой температуры, 40-45 градусов, вмешала блендером масло и в этот момент помадка приобрела правильную консистенцию , т. е. расслоение ушло . и разложила по формам. По вкусу получилось восхитительно, даже легче, чем магазинная (масла меньше), по консистенции чуть жиже, но списываю на то что во-первых, сиропа добавила больше, а во вторых варила при меньшей температуре , только сейчас увидела что помадку варить нужно было на более высоких температурах. Но в любом случае она застыла! И вкус - восхитительный!!!
Ну и собственно то что у нас получилось Фото были сделаны сразу после разлива массы, она еще загустела в холодильнике


В общей сложности получилось два примерно одинаковых салатничка, от которых на настоящий момент уже ничего не осталось, и семья требует повтора , поскольку "не распробовали"
Кстати, коту тоже перепало вкусняшек (любит он у нас сладкое ), это он уже после сладенького отлеживается в коридоре на своей когтеточке, притомился парень


Приятного аппетита
А времени на все про все ушло 30 минут на варку сиропа и столько же на саму помадку, на следующий день , но сиропа получилось мноооого, я думаю месяца на два точно хватит учитывая, что нужно всего по столовой ложке добавлять