Магазин handmade Присоединяйтесь к нам в соцсетях:
Присоединяйтесь к нам в соцсетях: ВКонтакте  facebook  Одноклассники 

Копилка РеЦеПтОв: Хотите научу вас готовить плов?

Копилка РеЦеПтОв: Хотите научу вас готовить плов? Здравствуйте, милые дамы! А умеете ли вы готовить плов? Лично я не умела до тех пор, пока случайно не наткнулась на один удивительный рецепт. И теперь я балую этим блюдом всех родных. Все в восторге! Итак...

Нам понадобится:
- рис
- мясо любое (курица, свинина, баранина)
- морковь
- лук
- растительное масло
- приправы (зира, перец паприка, барбарис, если с курицей, то кладу карри и прочие специи для плова)
- соль

Плов обязательно готовим в толстостенной посуде, очень желательно с закругленным дном (иначе он может не получиться).

Казан ставим на сильный огонь, накаливаем, вливаем туда растительное масло. Готовность масла определяем с появлением беловатого дымка.

В раскаленное масло кидаем небольшую луковицу и обжариваем ее до коричнневого цвета. Это нужно для того, чтобы вкус масла стал приятный такой, сладковатый. Затем вытаскиваем головку лука и выбрасываем
) Огонь, кстати, пока не уменьшаем, продолжаем готовить на сильном огне.

Опускаем в казан мясо и обжариваем до золотистой корочки. Затем к мясу добавляем лук, нарезанный полукольцами. Жарим до золотистого цвета лука. А потом уже добавляем морковь, нарезанную кубиками. Продолжаем жарить мясо, лук и морковь до появления желтоватого цвета моркови. Естественно, время от времени помешивая.

Потом наливаем в казан горячую воду, чтобы она только покрывала мясо с овощами. Добавляем специи, соль, накрываем тяжелой крышкой. Доводим до кипения на среднем огне, ждем пока не начнет выбиваться из-под крышки пар. Убавляем огонь и тушим на медленном огне примерно один час. Это называется зирвак!

Пока тушится зирвак, рис заливаем холодной водой и оставляем на 15-20 минут. Затем воду сливаем.

Зирвак готов! Засыпаем ровным слоем вымоченный рис. Тонкой струей доливаем горячую воду так, чтобы не повредить рисовый слой. Вода должна быть выше риса примерно на 2 см. Доводим до кипения.

Солим. Накрываем крышкой. Опять ждем, когда пойдет пар из под крышки. уменьшаем огонь, чтобы пар выходил медленно и ждем 20 минут.

Ни в коем случае после закладки риса содержимое не перемешиваем! Убираем казан с огня. Крышку не открываем еще минут 15. Плов должен настояться. Только в этом случае получится просто обалденный плов, рисинка к рисинке. Он просто тает во рту!

Перед подачей на стол, казан переворачиваем на блюда так, чтобы мясо и овощи оказались сверху риса. Плов можно посыпать свежей зеленью. Но и без зелени ваши домочадцы будут в восторге!

Кстати, плов отлично получается как из круглого, так и из длинного риса. Пробуйте, и у вас обязательно он получится!!!

Фото не мое. Интернетовское.

Приятного аппетита!
Печать Получить код для блога/форума/сайта
Коды для вставки:

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?
Страна Мам Копилка РеЦеПтОв: Хотите научу вас готовить плов?
  Здравствуйте, милые дамы! А умеете ли вы готовить плов? Лично я не умела до тех пор, пока случайно не наткнулась на один удивительный рецепт. И теперь я балую этим блюдом всех родных. Все в восторге! Итак...
Нам понадобится:
- рис
- мясо любое (курица, свинина, баранина)
- морковь
- лук
- растительное масло Читать полностью
 
Поваренок.ру
Лучший кулинарный портал рунета 146598 Рецептов 1547042 Пользователей
Все рецепты
Рецепты от Поваренок.ру Все рецепты
Бисквит и секрет его приготовления ... Бисквит и секрет его приготовления ...
Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным ...
Подробнее »
Сумасшедший пирог Сумасшедший пирог
Crazy cake. Честно сказать, не уверена, что этого рецепта ...
Подробнее »
Картофель "Горяченькие ... Картофель "Горяченькие ...
Обалденно вкусная картошечка! А готовится проще простого.
Подробнее »
Блинные  булочки Блинные булочки
Удивительные булочки получаются из блинного(по сути) ...
Подробнее »

Комментарии

AmberMice
5 августа 2015 года
+2
А для чего целый час тушить зирвак? Овощи в кашу не разварятся?
КошкаЛукошка
5 августа 2015 года
0
Для вкуса. Настоящего вкуса плова.
AmberMice
5 августа 2015 года
0
А овощи? Они так и остаются кубиками и прочим как было нарезано?
КошкаЛукошка
5 августа 2015 года
0
А Вы попробуйте сварить именно так. И не перемешивайте. Увидите тогда.
AmberMice
5 августа 2015 года
0
И даже готовый не перемешивать?
КошкаЛукошка
5 августа 2015 года
0
Да. Автор же русским по белому написала НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ.

Не обижайтесь, но если Вы совсем не умеете готовить и не чувствуете продукты, не задавайте глупых вопросов.
AmberMice
5 августа 2015 года
+13
И как мне научиться если я не буду задавать вопросы?
КошкаЛукошка
5 августа 2015 года
+1
Опытным путем.
AmberMice
5 августа 2015 года
+5
Так вот откуда шеф-повара берутся. Самоучки все..
КошкаЛукошка
5 августа 2015 года
0
Как-то так. Но должна отметить, что далеко не у всех получается.
AmberMice
5 августа 2015 года
+1
На всех фото практически плов - это вот как фото в посте.. Рис а в нем мясо и кусочки морковки и т.п.
Сколько видела плова разного.. Ни по одному из них нельзя было сделать вывод что плов не перемешивают после полной готовности.
ВИТАмин_ка для ДУШИ (автор поста)
5 августа 2015 года
+5
Готовый плов, конечно же, можно перемешать. Во время готовки мешать не нужно!
AmberMice
5 августа 2015 года
0
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
+2
В ответ на комментарий AmberMice
На всех фото практически плов - это вот как фото в посте.. Рис а в нем мясо и кусочки морковки и т.п.
Сколько видела плова разного.. Ни по одному из них нельзя было сделать вывод что плов не перемешивают после полной готовности.

↑   Перейти к этому комментарию
Я родом из Средней Азии. Свидельствую: плов не перемешивается во время готовки. Единственно, резать лук полукольцами и морковь кубиками - это уже интерпретация, не знаю чья.
AmberMice
6 августа 2015 года
0
Я не спрашивала про "во время готовки", я спрашивала про уже готовый.
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
0
А после готовки, плов должен подаваться на особом блюде для плова - лягане. Кладут, стараясь не повредить слои. Следовательно, не перемешивается.
AmberMice
6 августа 2015 года
+8
Если правильно приготовленный плов сожрать с обычной тарелки, это опять будет "каша с мясом"?
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
0
Да нет. Ляган это общее блюдо. Вы же не поставите казан на стол? Это больше правила сервировки. А с лягана каждый кладет себе сколько надо. Но у меня лягана, например, не сохранилось, и потому я накладываю прямо с казанка, стараясь ложку пропустить через слои.
AmberMice
6 августа 2015 года
+1
А если с лягана съели не всё?
AminaMD
6 августа 2015 года
0
Daevin пишет:
если с лягана
Если у Вас есть это блюдо - то и тех кто будет с него есть тоже в доме целая орава...

если не съели вы его назад в казанок аккуратненько с блюда лопаточкой сгребёте...
AmberMice
6 августа 2015 года
+1
У меня и казанка-то еще нет)))
AminaMD
6 августа 2015 года
0
Ничего... это дело наживное...
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий AmberMice
А если с лягана съели не всё?

↑   Перейти к этому комментарию
На моей памяти такого не было. Съедалось все.
angel389
12 августа 2015 года
+3
В ответ на комментарий Кошка Няшка
Я родом из Средней Азии. Свидельствую: плов не перемешивается во время готовки. Единственно, резать лук полукольцами и морковь кубиками - это уже интерпретация, не знаю чья.

↑   Перейти к этому комментарию
Действительно. Я вот тоже родом из Ташкента и порой читая такие рецепты и тем более говоря , что это правильный плов, диву даёшься, как только не издеваются над этим чудесным явством Средней Азии!!!! Девочки ни в коем случае не режется морковь кубиком! .... только в длину!!! И еще совет. Не берите никогда специи в наборе для плова! Там что только не намешано и что надо и не надо! Надо обязательно зиру (кумин), красный сладкий молот перец и шафран, головки чеснока. Прислушайтесь не пожалеете!))) Всем приятного аппетита!
Irusya591212
12 августа 2015 года
0
angel389 пишет:
только в длину!!
Правильно! Только соломкой!
angel389 пишет:
обязательно зиру (кумин), красный сладкий молот перец и шафран, головки чеснока. Прислушайтесь не пожалеете!))) Всем
Кошка Няшка
13 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий angel389
Действительно. Я вот тоже родом из Ташкента и порой читая такие рецепты и тем более говоря , что это правильный плов, диву даёшься, как только не издеваются над этим чудесным явством Средней Азии!!!! Девочки ни в коем случае не режется морковь кубиком! .... только в длину!!! И еще совет. Не берите никогда специи в наборе для плова! Там что только не намешано и что надо и не надо! Надо обязательно зиру (кумин), красный сладкий молот перец и шафран, головки чеснока. Прислушайтесь не пожалеете!))) Всем приятного аппетита!

↑   Перейти к этому комментарию
angel389 пишет:
диву даёшься, как только не издеваются над этим чудесным явством Средней Азии!!!!
elnau
17 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий angel389
Действительно. Я вот тоже родом из Ташкента и порой читая такие рецепты и тем более говоря , что это правильный плов, диву даёшься, как только не издеваются над этим чудесным явством Средней Азии!!!! Девочки ни в коем случае не режется морковь кубиком! .... только в длину!!! И еще совет. Не берите никогда специи в наборе для плова! Там что только не намешано и что надо и не надо! Надо обязательно зиру (кумин), красный сладкий молот перец и шафран, головки чеснока. Прислушайтесь не пожалеете!))) Всем приятного аппетита!

↑   Перейти к этому комментарию
Кубикам моркови я тоже удивилась, хотя не из Ташкента. Да, видела, как готовят настоящий плов-морковь только крупными брусочками в длину.
профиль удалён удалённого пользователя
6 августа 2015 года
+3
В ответ на комментарий AmberMice
И как мне научиться если я не буду задавать вопросы?

↑   Перейти к этому комментарию
Вот мне в голову пришла эта же мысль. Как научиться, не задавая вопросов. Я вот продуктов тоже не чувствую, меня выражения "по вкусу" и "до готовности" приводят в истерику. И чего, теперь одними сосисками питаться.
AmberMice
5 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий КошкаЛукошка
Да. Автор же русским по белому написала НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ.

Не обижайтесь, но если Вы совсем не умеете готовить и не чувствуете продукты, не задавайте глупых вопросов.

↑   Перейти к этому комментарию
Моя мама перемешивала уже готовый плов. Я готовлю вообще по-другому но не считаю свой вариант верным, поэтому спрашиваю.
РыбкаПтичка
6 августа 2015 года
0
Daevin пишет:
но не считаю свой вариант верным,
Вы думаете, что может быть один-единственный верный рецепт плова? Плов бывает узбекский, азербайджанский, таджикский, казахский... В каждой области того же Узбекистана - свой. У каждого повара - свои нюансы.
AmberMice
6 августа 2015 года
0
Нет не думаю. Просто я вообще готовлю отдельно рис и зирвак а потом перемешиваю, а рис, ужас! варю в микроволновке. По-другому у меня не получается рассыпчатого.
РыбкаПтичка
6 августа 2015 года
0
Сейчас прочитала в Вики, что кардинально различают 2 способа приготовления плова: 1) когда делают зирвак и потом тушат с ним рис, 2) когда рис встречается с другими продуктами только в тарелке. Написано, что второй способ - иранский, более древний
Ева ханым
6 августа 2015 года
0
Именно иранским способом готовит моя свекровь и разновидностей плова огромное количество. У неё я ела плов с цельной уткой, с рыбой копчёной, с зеленью, с чечевицей, с картошкой, с сухофруктами, с тыквой. В любой плов она добавляет топлёное масло, а с растительным не готовит. Кроме того, топлёное масло подаёт отдельно и каждый добавляет его по вкусу. Рис использует только "басмати".
AmberMice
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий РыбкаПтичка
Сейчас прочитала в Вики, что кардинально различают 2 способа приготовления плова: 1) когда делают зирвак и потом тушат с ним рис, 2) когда рис встречается с другими продуктами только в тарелке. Написано, что второй способ - иранский, более древний

↑   Перейти к этому комментарию
Я в кастрюле перемешиваю и даю постоять еще минут 15. Не дотянула до иранского
AmberMice
5 августа 2015 года
+12
В ответ на комментарий КошкаЛукошка
Да. Автор же русским по белому написала НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ.

Не обижайтесь, но если Вы совсем не умеете готовить и не чувствуете продукты, не задавайте глупых вопросов.

↑   Перейти к этому комментарию
И вы правда думаете, что если сказать "не обижайтесь", то будет совсем не обидно?
КошкаЛукошка
5 августа 2015 года
0
Я постаралась смягчить. Извините, что ухитрилась обидеть.
Natrum_muriaticum
5 августа 2015 года
+32
В ответ на комментарий КошкаЛукошка
Да. Автор же русским по белому написала НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ.

Не обижайтесь, но если Вы совсем не умеете готовить и не чувствуете продукты, не задавайте глупых вопросов.

↑   Перейти к этому комментарию
как говорил мой Учитель: не бывает глупых вопросов, бывают глупые ответы. Спрашивайте, дети!
Светлая личность
5 августа 2015 года
0
мосся
6 августа 2015 года
+1
В ответ на комментарий КошкаЛукошка
Да. Автор же русским по белому написала НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ.

Не обижайтесь, но если Вы совсем не умеете готовить и не чувствуете продукты, не задавайте глупых вопросов.

↑   Перейти к этому комментарию
КошкаЛукошка пишет:
не умеете готовить и не чувствуете продукты, не задавайте глупых вопросов.
спасибо,рассмешили
Бармалей
6 августа 2015 года
+1
В ответ на комментарий КошкаЛукошка
Да. Автор же русским по белому написала НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ.

Не обижайтесь, но если Вы совсем не умеете готовить и не чувствуете продукты, не задавайте глупых вопросов.

↑   Перейти к этому комментарию
Афигеть
The bes
6 августа 2015 года
+1
В ответ на комментарий КошкаЛукошка
Да. Автор же русским по белому написала НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ.

Не обижайтесь, но если Вы совсем не умеете готовить и не чувствуете продукты, не задавайте глупых вопросов.

↑   Перейти к этому комментарию
Кто-то встал не с той ноги
Юленька кулинар
6 августа 2015 года
+1
В ответ на комментарий КошкаЛукошка
Да. Автор же русским по белому написала НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ.

Не обижайтесь, но если Вы совсем не умеете готовить и не чувствуете продукты, не задавайте глупых вопросов.

↑   Перейти к этому комментарию
вы,если сами продукты и вкус готовых блюд не чувствуете, не пишите глупых комментариев. готовый настоявшийся плов вполне можно перемешать.
РыбкаПтичка
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий AmberMice
И даже готовый не перемешивать?

↑   Перейти к этому комментарию
Готовый - перемешивайте. А как же его в чайханах продают порциями?
ВИТАмин_ка для ДУШИ (автор поста)
5 августа 2015 года
+1
В ответ на комментарий AmberMice
А для чего целый час тушить зирвак? Овощи в кашу не разварятся?

↑   Перейти к этому комментарию
Тушите зирвак на очень маленьком огне. Овощи в кашу не превратятся. Проверено!
AmberMice
5 августа 2015 года
0
спасибо!
Варвара Любопытная
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий ВИТАмин_ка для ДУШИ
Тушите зирвак на очень маленьком огне. Овощи в кашу не превратятся. Проверено!

↑   Перейти к этому комментарию
У меня вопрос: а чеснок после приготовления на оставшиеся 15-20 минут нужно класть или нет?
ВИТАмин_ка для ДУШИ (автор поста)
6 августа 2015 года
0
Я с чесноком почти никогда не делаю. А если надумаю, то кладу в тот момент, когда отключаю окончательно рис. Засовываю чеснок и пусть стоит минут 15-20. На сколько это правильнно не знаю, но по моему ощущению этого достаточно.
Варвара Любопытная
7 августа 2015 года
0
Я тоже после готовности кладу Очень хочу, чтобы рис друг от друга отделялся. Иногда он не то чтобы склеивается, но и не так, как нужно получается. В общем, буду пробовать, как у вас.
ВИТАмин_ка для ДУШИ (автор поста)
7 августа 2015 года
0
Конечно, попробуйте! Обязательно получится )
Варвара Любопытная
9 августа 2015 года
0
Кружевница36
11 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий Варвара Любопытная
Я тоже после готовности кладу Очень хочу, чтобы рис друг от друга отделялся. Иногда он не то чтобы склеивается, но и не так, как нужно получается. В общем, буду пробовать, как у вас.

↑   Перейти к этому комментарию
Нужно хорошо рис промыть.Хотя ,и рис бывает разный.
Варвара Любопытная
12 августа 2015 года
0
Да вроде бы мою В общем, нет пределов совершенству
Маняфа76
9 августа 2015 года
+1
В ответ на комментарий ВИТАмин_ка для ДУШИ
Я с чесноком почти никогда не делаю. А если надумаю, то кладу в тот момент, когда отключаю окончательно рис. Засовываю чеснок и пусть стоит минут 15-20. На сколько это правильнно не знаю, но по моему ощущению этого достаточно.

↑   Перейти к этому комментарию
Чеснок обычно в зирвак кладут, иначе он не сготовится.
Иринка и малыш
6 августа 2015 года
+1
В ответ на комментарий AmberMice
А для чего целый час тушить зирвак? Овощи в кашу не разварятся?

↑   Перейти к этому комментарию
баранину нужно тушить час или говядину, свинину достаточно минут 20....
Марина Аквамарин
5 августа 2015 года
+1
Спасибо!! Обязательно попробую по Вашему рецепту, а то ж уменя вечно каша мясная получается, а не плов
ВИТАмин_ка для ДУШИ (автор поста)
5 августа 2015 года
0
Обязательно попробуйте. Если уж и по этому рецепту не получится, то можете ударить меня тапком )
СВеснушка
5 августа 2015 года
+9
Морковь на плов всегда резалась соломкой. Да и тушить мясо час это что-то очень много. Если только очень старое. Максимум 20 минут.
ВИТАмин_ка для ДУШИ (автор поста)
5 августа 2015 года
+1
Форма нарезанной моркови никак не влияет на вкус плова. Я резала и кубиками, и соломкой, и даже тертую добавляла - все одно!
Никто не спорит, что мясо будет готово через 20 минут. Но мой рецепт именно такой. Ваше право пробовать или нет.
Акмаля
5 августа 2015 года
+10
Еще как влияет натертая морковь или соломкой, а кубиками отродясь не видела. Да и про свинину и курицу с куркумой в плове рассмешили. Да и про чеснок забыли.
ВИТАмин_ка для ДУШИ (автор поста)
5 августа 2015 года
+4
Ну что вы, я никого смешить не собиралась. Я написала рецепт плова, который получается не просто вкусным, а рассыпчатым. Ведь именно к этому многие стремятся.
Про куркуму я не говорила. Я писАла, что если плов делаю с курицей, то кладу карри. Курица и карри прекрасно сочетаются.
И я знаю, что классический плов делают с бараниной. Не все ее любят. Это блюдо прекрасно получается с любым мясом!
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
+3
Тут вы не правы. Свинина. говядина, утятина и гусятина не подходят для этого блюда. Рассыпчатость еще зависит от сорта риса. Карри не добавляют в Средней Азии. Можно добавить барбарис.
РыбкаПтичка
6 августа 2015 года
0
Кошка Няшка пишет:
Карри не добавляют в Средней Азии
В Средней Азии добавляют куркуму. А куркума - основа карри.
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
+1
Правильно, но в состав карри могут входит такие пряности как фенхель, семя горчицы и т.д., что может изменить вкус плова, так что лучше куркуму в чистом виде использовать.
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий Акмаля
Еще как влияет натертая морковь или соломкой, а кубиками отродясь не видела. Да и про свинину и курицу с куркумой в плове рассмешили. Да и про чеснок забыли.

↑   Перейти к этому комментарию
Согласна. Плов из свинины - это каша. Из говядины так себе. Самое лучшее из баранины. Но есть проблема: на Урале например, мясо барана почему то пахнет, у меня дома баранина была вкуснейшим мясом. Поэтому я плов готовлю из нежирной курицы.
Акмаля
6 августа 2015 года
0
Может на Урале не в курсе, что баранов кастрировать нужно, тогда их мясо не воняет
Крем-карамель
6 августа 2015 года
0
Акмаля пишет:
не в курсе, что баранов кастрировать нужно
На Кавказе -в курсе.Всё равно воняет. И хрюшку если не кастрировать-воняет....
Акмаля
6 августа 2015 года
0
Может овечку стоит брать? А козел он и есть козел, весь вонюч
Крем-карамель
6 августа 2015 года
0
Акмаля пишет:
Может овечку стоит брать?
Я до сих пор не потеряла надежды, в гостях пытаюсь есть, в ресторанах....А вот семье не могу навязать.
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий Акмаля
Может на Урале не в курсе, что баранов кастрировать нужно, тогда их мясо не воняет

↑   Перейти к этому комментарию
Может быть. Но я родилась и выросла в горном районе Туркмении, бараны на естественном подножном корму - мясо обалденное: запах и вкус...мммм...А здесь не могу есть эту баранину и все тут.
Акмаля
6 августа 2015 года
0
Если честно, то сама баранину на дух не переношу Поэтому в плов говядина на косточке идет.
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
0
Я местную тоже. Говядина в плове не нравиться. Потому идет курятина.
РыбкаПтичка
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий Акмаля
Еще как влияет натертая морковь или соломкой, а кубиками отродясь не видела. Да и про свинину и курицу с куркумой в плове рассмешили. Да и про чеснок забыли.

↑   Перейти к этому комментарию
А чем вам не по нраву куркума? В пакетированных смесях для плова она обычно присутствует. На азиатских рынках её всегда продают на лотках с пряностями, правда часто называют "шафраном". Ну "индийский шафран" - ещё куда ни шло.
Акмаля
6 августа 2015 года
0
В фабричных пакетах может быть. Только мы в средней Азии ими не пользуемся. А шафран я боюсь большая часть земного шара в глаза не видела и в плов его точно использовать глупо.
РыбкаПтичка
6 августа 2015 года
0
Узбек, продающий пряности, объяснял мне, что сушёные бархатцы и порошок куркумы - одно и то же. Я стояла и думала: "Может, я запамятовала чего?" Пришла домой и открыла Похлёбкина "Всё о пряностях". Ну да: "Имеретинский шафран", "Индийский шафран". Кому-то всё едино. Жёлтенький - и ладно.
Акмаля
6 августа 2015 года
0
Только, что желтенький
anni007
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий ВИТАмин_ка для ДУШИ
Форма нарезанной моркови никак не влияет на вкус плова. Я резала и кубиками, и соломкой, и даже тертую добавляла - все одно!
Никто не спорит, что мясо будет готово через 20 минут. Но мой рецепт именно такой. Ваше право пробовать или нет.

↑   Перейти к этому комментарию
дед мужа готовит узбекский плов, время приготовления 5 часов! настоящий плов не готовится за 1-1,5 часа, это будет не плов, а каша рисовая с мясом
Крем-карамель
6 августа 2015 года
+6
anni007 пишет:
время приготовления 5 часов! настоящий плов не готовится за 1-1,5 часа,
вот вы меня не читайте...... на кой он мне такой золотой пятичасовой?Без разницы, как называется, каша, не каша, вкусно? И хорошо.Да и за 1, 5 часа можно приготовить рассыпчатую кашу с мясом.Всё-таки плов для меня,а не я для плова.
ВИТАмин_ка для ДУШИ (автор поста)
6 августа 2015 года
0
Я тоже так думаю ) 5 часов великовато для блюда!
Крем-карамель
6 августа 2015 года
0
ВИТАмин_ка для ДУШИ пишет:
5 часов великовато для блюда!
когда я работать буду?
The bes
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий Крем-карамель
anni007 пишет:
время приготовления 5 часов! настоящий плов не готовится за 1-1,5 часа,
вот вы меня не читайте...... на кой он мне такой золотой пятичасовой?Без разницы, как называется, каша, не каша, вкусно? И хорошо.Да и за 1, 5 часа можно приготовить рассыпчатую кашу с мясом.Всё-таки плов для меня,а не я для плова.

↑   Перейти к этому комментарию
Крем-карамель
6 августа 2015 года
+1
The bes
6 августа 2015 года
0
anni007
6 августа 2015 года
+1
В ответ на комментарий Крем-карамель
anni007 пишет:
время приготовления 5 часов! настоящий плов не готовится за 1-1,5 часа,
вот вы меня не читайте...... на кой он мне такой золотой пятичасовой?Без разницы, как называется, каша, не каша, вкусно? И хорошо.Да и за 1, 5 часа можно приготовить рассыпчатую кашу с мясом.Всё-таки плов для меня,а не я для плова.

↑   Перейти к этому комментарию
плов-это не только рассыпчатый рис, это национальное блюдо и готовят его долго...не моя это придумка, и это блюдо разительно отличается по вкусу от "плова за 1-1,5 часа", я не призываю вас готовить его 5 часов, я о том, что готовить мясо 1 час - это не так уж и долго...каждый готовит так как ему нравится
ВИТАмин_ка для ДУШИ (автор поста)
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий anni007
дед мужа готовит узбекский плов, время приготовления 5 часов! настоящий плов не готовится за 1-1,5 часа, это будет не плов, а каша рисовая с мясом

↑   Перейти к этому комментарию
Плов, который готовлю я 1,5 часа меня полностью устраивает. А какой он настоящий, не настоящий - не суть! Главное вкусно! Вы попробуйте
anni007
6 августа 2015 года
0
плов-это не только рассыпчатый рис, это национальное блюдо и готовят его долго...не моя это придумка, и это блюдо разительно отличается по вкусу от "плова за 1-1,5 часа", я не призываю вас готовить его 5 часов, я о том, что готовить мясо 1 час - это не так уж и долго...каждый готовит так как ему нравится
РыбкаПтичка
6 августа 2015 года
+3
anni007 пишет:
это национальное блюдо
Умиляют меня ревнители национальных традиций. Как один армянский мальчик в нете доказывал, что правильно нужно варить фасоль часами, потому что так делали его бабушки-прабабушки. Не раз бывали в жизни казусы, когда люди хвалили еду, как вполне "аутентичную", не зная, как приготовлено. Так что часто это просто сказки и фольклёр.
anni007
6 августа 2015 года
0
рецепты национальных блюд,как ни странно, это те самые блюда, которые готовили бабушки и дедушки...
РыбкаПтичка
6 августа 2015 года
0
Йэх, может, тогда и зёрна на крупу будем растирать вручную камнем на камне?
А фасоль я, например, лучше замочу, пусть на несколько суток, чтоб сварить её за несколько минут, чем часами стоять над плитой.
anni007
7 августа 2015 года
0
это дело каждого...все мы постепенно упрощаем рецепты, чтоб быстрее было...я кашу молочную только в мульте готовлю, чтоб не стоять над кастрюлей и караулить молоко
РыбкаПтичка
7 августа 2015 года
0
Дело не в упрощении. Есть рациональные и нерациональные приёмы. Если раньше всё делалось опытным путём по наитию, то сейчас можно руководствоваться научными исследованиями. Национальные традиции не есть нечто застывшее, определённое раз и навсегда. Они должны развиваться. Так же и в прикладном искусстве. Требуется вкус и такт, чтобы не получилась смесь бульдога с носорогом.
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий anni007
дед мужа готовит узбекский плов, время приготовления 5 часов! настоящий плов не готовится за 1-1,5 часа, это будет не плов, а каша рисовая с мясом

↑   Перейти к этому комментарию
А на чем он его готовит так долго? Не на улице же?
anni007
6 августа 2015 года
0
готовит в бане на печке, у него спецприспособление для казана имеется
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
0
Классно. Завидую.
anni007
6 августа 2015 года
0
он жил долгое время в Азии, готовит не только плов там, но это все очень долго, а ему сейчас это тяжело, уже 79 лет.
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
0
Да плов на огне, не сравниться с пловом на газе.
РыбкаПтичка
6 августа 2015 года
0
РыбкаПтичка
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий Кошка Няшка
Да плов на огне, не сравниться с пловом на газе.

↑   Перейти к этому комментарию
Братец неплохо научился на электрической плите. Не каждый так сможет на костре.
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
0
Ну и готовила на газе, на электрической плите, но на огне все равно вкуснее...Когда сосед готовит и зовет тебя пробу снять...Обалденно.
РыбкаПтичка
6 августа 2015 года
0
Я придаю большее значение посуде, в которой готовлю плов. Предпочитаю большую чугунную кастрюлю.
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
0
Казан и только казан признаю. На заре своей юности волокла из Туркмении на себе. Все удивлялись, но тут такой посуды не продают.
РыбкаПтичка
6 августа 2015 года
0
Я ещё сохну по лягану. Приезжала к брату в Екатеринбург и увидела в киоске возле супермаркета посуду типа такой:


Хотела спросить, сколько стоит - в киоске никого не было. В другой раз приехала, там уже что-то другое
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
0
Где видели? Адрес, сестра, адрес...Поеду к детям - куплю. Я тут в последний приезд к ним прикупила кясе (большие пиалки) с хлопковым орнаментом. Довольна как слон
РыбкаПтичка
6 августа 2015 года
0
Вот я говорю - в том киоске уже что-то другое. Совсем другое. Другие хозяева,наверное.То есть не посуда вовсе. Какой-то другой шурум-бурум. Я в нете смотрю. Есть магазины где такая национальная керамика. Ручная роспись. Дорого. Как оно дойдёт по почте?
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
0
Так побьется поди...На автовокзале есть киоск - татарский, там пиалушки продают большие и маленькие с пахтой (хлопком). Если узнаю про ляган - напишу. Сама ищу.
РыбкаПтичка
6 августа 2015 года
0
anni007
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий Кошка Няшка
Да плов на огне, не сравниться с пловом на газе.

↑   Перейти к этому комментарию
у нас газа нет почти ни у кого, у нас все по-старинке: печка или электроплита...у некоторых даже русские печи есть и бабушка моя стряпала хлеб и булочки в русской печи, т.к. напряжение низкое в их деревне и спечь что-либо в духовке нереально...
РыбкаПтичка
6 августа 2015 года
0
У моей бабушки в деревне была русская печь и керосинка. А папа говорил, что у печки ещё делали плиту с дырками, туда чугуны вставляли.
anni007
6 августа 2015 года
0
плита с кружками разного диаметра, надо маленькое отверстие - вынимаешь самый маленький круг, побольше отверстие-следующий круг и т.д., до 3 кругов обычно, такие и сейчас есть в продаже, только сейчас такие плиты лопаются быстро от того, что вода попадает на плиту
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий anni007
у нас газа нет почти ни у кого, у нас все по-старинке: печка или электроплита...у некоторых даже русские печи есть и бабушка моя стряпала хлеб и булочки в русской печи, т.к. напряжение низкое в их деревне и спечь что-либо в духовке нереально...

↑   Перейти к этому комментарию
Ну выпечка в русской печи всегда считалась лучшей...Так что где найдешь, где потеряешь...
anni007
6 августа 2015 года
0
вкус, действительно, необычный...жаль, что бабушки нет уже в живых и в доме том они не жили уже 10 лет...
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
0
anni007
6 августа 2015 года
0
да и как-то почти все, что кушали в детстве кажется вкуснее было, чем сейчас...ностальгия что ли...
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
0
Скорей всего. Но я обожаю восточную кухню.
anni007
6 августа 2015 года
0
мне нравятся кастыбы, пети, плов и баурсак(он же чак-чак) и лапша
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
0
Короче все вкусное. Вы забыли лагман, манты, самсу, лепешки из тандыра и т. д.
anni007
7 августа 2015 года
0
лагман не пробовала, манты - это я с детства ела, не ассоциируется с восточной кухней, а вот про лепешки даже и не слышала
Кошка Няшка
7 августа 2015 года
0
О лепешки - это нечто. В детстве все соседи знали, что люблю и отправляли своих деток с угощением для меня. Но, правда, и бабушка передавала им постоянно плюшки-ватрушки.
anni007
7 августа 2015 года
0
погуглила...я их пробовала, только их называли тогда лаваш почему-то...
Кошка Няшка
7 августа 2015 года
0
Неее..Лаваш - это лаваш. А лепешки из тандыра - - это лепешки из тандыра. Их нельзя сравнить или приравнять - разные по изговлению и вкусу.
anni007
7 августа 2015 года
0
лаваш - тонкий, а эти и были как лепешки, почему лавашем называли - не знаю...я люблю лепешки наши русские на сковородочке или из теста чебуречного
Кошка Няшка
7 августа 2015 года
0
У нас лаваш продают не тонкий, а в виде лепешки.
anni007 пишет:
я люблю лепешки наши русские на сковородочке или из теста чебуречного
Я тоже такие люблю.
л-жигалова
8 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий anni007
мне нравятся кастыбы, пети, плов и баурсак(он же чак-чак) и лапша

↑   Перейти к этому комментарию
Баурсак и чак-чак разные блюда
anni007
9 августа 2015 года
0
я объясню почему для меня они одно и тоже: подружка жила в общаге с девочкой (вроде армянка она), которая готовила баурсак, рецептом поделилась, а мы потом уже дома готовили его, а муж у меня-татарин, свекровь готовит чак-чак так же...я поняла почему разные, вы про баурсак - дрожжевые пресные штучки, которые едят вместо хлеба, но меня научили только сладкий делать баурсак, может от национальности зависит и рецепт, а название одно...наши татары, сибирские, чак-чак еще называют маяши...
л-жигалова
12 августа 2015 года
0
У нас баурсаки ела и с ванилинчиком ,а чак-чак это татарское блюдо. Так сказать жаренная лапша с медом ,вкусняшка. Тоже
anni007
12 августа 2015 года
0
мы не лапшой делаем, а катаем колбаску и режем на кусочки
л-жигалова
12 августа 2015 года
0
Все! Пошла на кухню !
anni007
12 августа 2015 года
0
РыбкаПтичка
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий anni007
дед мужа готовит узбекский плов, время приготовления 5 часов! настоящий плов не готовится за 1-1,5 часа, это будет не плов, а каша рисовая с мясом

↑   Перейти к этому комментарию
Ну если готовить на большой пир одному, то наверное можно и 5 часов. На 10 человек сделаю часа за 2. Из любого риса. У меня никогда не разварится.
anni007
6 августа 2015 года
0
плов-это не только рассыпчатый рис, это национальное блюдо и готовят его долго...не моя это придумка, и это блюдо разительно отличается по вкусу от "плова за 1-1,5 часа", я не призываю вас готовить его 5 часов, я о том, что готовить мясо 1 час - это не так уж и долго...каждый готовит так как ему нравится
Бармалей
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий anni007
дед мужа готовит узбекский плов, время приготовления 5 часов! настоящий плов не готовится за 1-1,5 часа, это будет не плов, а каша рисовая с мясом

↑   Перейти к этому комментарию
Он же дедушка! Моторика уже не та!
anni007
6 августа 2015 года
0
да, дедушка, ему 79 лет и уважения он заслуживает, не вижу повода для шуток по поводу моторики
Бармалей
6 августа 2015 года
0
Мои бабушка с дедушкой борщ 5 часов варили, но то, что хорошо для дедушки под 80 лет, не всегда подходит маме с семьей и кучей дел.
anni007
6 августа 2015 года
0
я и не убеждаю никого обязательно готовить плов 5 часов, один из комментаторов возмутилась тому факту, что мясо с овощами автор готовит час, вот я и написала, что это не предел, готовят и 5. варите и кушайте так, как считаете нужным, но повода для смеха над пожилым человеком не вижу
Бармалей
6 августа 2015 года
0
Поводов для гордости тоже! Вы одним комментом обкакали всех, кто готовит плов меньше 5 часов. А я должна восхищаться умениями вашего дедушки
anni007
6 августа 2015 года
0
восхищаться не призываю и не подразумевала даже такого, а если кто-то принял это как несостоятельность свою в готовке, то извините, такого я не хотела и не пыталась кого-то ткнуть носом или оскорбить, сама плов не готовлю, потому как приготовить как дед не умею...и не считаю, что это моя ущербность в плане умения готовить...
РыбкаПтичка
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий anni007
я и не убеждаю никого обязательно готовить плов 5 часов, один из комментаторов возмутилась тому факту, что мясо с овощами автор готовит час, вот я и написала, что это не предел, готовят и 5. варите и кушайте так, как считаете нужным, но повода для смеха над пожилым человеком не вижу

↑   Перейти к этому комментарию
А, между прочим, это особенности приготовления в печке. Про это говорит Похлебкин в своей книге. Он пишет, о том, что в кулинарных книгах пишут, что кашу нужно варить 1,5 часа. Меня это тоже удивляло. А он говорит, что это механически переносят приём готовки в печке на приготовление на плите. В русской печи готовили так: закладывали продукты в чугун и задвигали в протопленую печь. И не беспокоились. Блюдо готовилось на убывающем жару. Вполне рациональный приём.
anni007
6 августа 2015 года
0
он готовит на печи в бане, у него какое-то приспособление для казана есть, но как готовит точно не знаю, он считает, что плов-мужское блюдо , поэтому рецептом не делился... может дело и в том на чем готовят, но плов, который готовят за 1-1,5 часа по вкусу другой...а мясо какое!!! нежное, во рту тает, только он плов делает только с баранины или говядины, редко с конины...
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий ВИТАмин_ка для ДУШИ
Форма нарезанной моркови никак не влияет на вкус плова. Я резала и кубиками, и соломкой, и даже тертую добавляла - все одно!
Никто не спорит, что мясо будет готово через 20 минут. Но мой рецепт именно такой. Ваше право пробовать или нет.

↑   Перейти к этому комментарию
Форма лука и моркови - это традиция среднеазиатов. Ни один уважающий себя таджик, узбек или туркмен так резать не будет.
РыбкаПтичка
6 августа 2015 года
0
Кошка Няшка пишет:
Ни один уважающий себя таджик, узбек или туркмен так резать не будет
Хан Шадибек не знал об этом, когда придумывал свой плов с айвой.
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
0
Просвятите, пожалуйста, кто такой
РыбкаПтичка пишет:
Хан Шадибек
, Я с такими гуру плова не росла, у меня учителя то попроще были: д. Абрай, д. Петя (туркмен, имя адаптированное), д. Чары, д. Токбуклад и другие соседи. Просто я ко всем соседям приставала дать рецептуру плова, и знаете, ни один не сказал мне про кубики. Может кубики - это чисто местечковое? Друг в институте так прямо показывал как резать соломкой. Это как бывают рецепты туркменского плова, таджикского, узбекского, ферганского, самаркандского, душанбинского, ашхабадского, чарджоуского и т.д. И все они хоть немного, но отличаются друг от друга. В некоторые кладут даже картошку. Причем каждая местность считает свою рецептуру правильной. Но если вы имеете в виду Хана Шадибека из Золотой Орды, неужели его рецептура дошла до нас неизменной и единственно правильной через века?
РыбкаПтичка
6 августа 2015 года
0
"Ученье - свет", а просвящать - это как? Сделать святой? Тут я пас. Ну я как-то рецепты больше по письменным источникам изучала. Если в нете пошукать "плов по шадибекски" выпадет куча источников. Там обычно написано "морковь нарезать кубиками размером 1х1х1". Плов с айвой. Говорят помогает от простуды.
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
0
РыбкаПтичка пишет:
"Ученье - свет", а просвящать - это как? Сделать святой?
Ну слава Богу, нашли ошибку. Забыла исправить, зато вас порадовала.
РыбкаПтичка пишет:
нете пошукать "плов по шадибекски" выпадет куча источников.
Надо поискать. Но инету я не особо верю. Его делить надо на несколько раз. Но правда айву с детства не люблю,хоть и росла во дворе.
ВИТАмин_ка для ДУШИ (автор поста)
6 августа 2015 года
+1
В ответ на комментарий Кошка Няшка
Форма лука и моркови - это традиция среднеазиатов. Ни один уважающий себя таджик, узбек или туркмен так резать не будет.

↑   Перейти к этому комментарию
Да какая разница кубиками, рубиками или соломкой будет нарезана морковь? Мне, моим домочадцам и всем, кто пробовал мною приготовленное блюда все равно.
Мы не на фестивале "лучший плов Таджикистана" в конце концов!
Тут не в этом суть, а в том, что плов вкусный, рассыпчатый. Ведь этого многие не могут добиться!
Пардон за резкость
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
0
Для восточных людей это имеет значение. Вот и все. И чем больше отступлений от рецептуры - тем дальше от плова.
e-hoo
6 августа 2015 года
+1
Интересно про нарезку
http://sokrovisha-mira.ru/plov-narezka/
Так что поддерживаю автора, главное, что плов вкусный и рассыпчатый
ВИТАмин_ка для ДУШИ (автор поста)
7 августа 2015 года
0
Кошка Няшка
7 августа 2015 года
+1
В ответ на комментарий e-hoo
Интересно про нарезку
http://sokrovisha-mira.ru/plov-narezka/
Так что поддерживаю автора, главное, что плов вкусный и рассыпчатый

↑   Перейти к этому комментарию
Главное, чтобы плов - был пловом. А то вспоминаю свою коллегу, когда она гордо заявила, что будет на обед есть свой плов. А там свинина и склеившийся рис. Меня тогда передернуло аж. А про нарезку интересно. Но мне никогда так не порезать лук.
Марина Аквамарин
7 августа 2015 года
+1
В ответ на комментарий ВИТАмин_ка для ДУШИ
Да какая разница кубиками, рубиками или соломкой будет нарезана морковь? Мне, моим домочадцам и всем, кто пробовал мною приготовленное блюда все равно.
Мы не на фестивале "лучший плов Таджикистана" в конце концов!
Тут не в этом суть, а в том, что плов вкусный, рассыпчатый. Ведь этого многие не могут добиться!
Пардон за резкость

↑   Перейти к этому комментарию
ВИТАмин_ка для ДУШИ пишет:
Да какая разница кубиками, рубиками или соломкой будет нарезана морковь? Мне, моим домочадцам и всем, кто пробовал мною приготовленное блюда все равно.
действительно! я вообще тут уже от смеха давлюсь такой базар-вокзал развели , каждый пыжится доказать что именно он прав
ВИТАмин_ка для ДУШИ (автор поста)
7 августа 2015 года
+1
Ой, и не говорите )
Carmen
12 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий ВИТАмин_ка для ДУШИ
Форма нарезанной моркови никак не влияет на вкус плова. Я резала и кубиками, и соломкой, и даже тертую добавляла - все одно!
Никто не спорит, что мясо будет готово через 20 минут. Но мой рецепт именно такой. Ваше право пробовать или нет.

↑   Перейти к этому комментарию
кубики и соломка - одинаковый вкус, а вот натертая на терке морковь слишком быстро отдает жидкость, поэтому плов может получиться слишком липкий, вкус отличается, хотя и это на любителя , вот в плов с курицей я морковь тру, а в плов с мясом всегда режу соломкой.
ВИТАмин_ка для ДУШИ (автор поста)
12 августа 2015 года
0
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий СВеснушка
Морковь на плов всегда резалась соломкой. Да и тушить мясо час это что-то очень много. Если только очень старое. Максимум 20 минут.

↑   Перейти к этому комментарию
Меня учил готовить плов узбек сосед. Мясо тушиться где то полчаса.
РыбкаПтичка
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий СВеснушка
Морковь на плов всегда резалась соломкой. Да и тушить мясо час это что-то очень много. Если только очень старое. Максимум 20 минут.

↑   Перейти к этому комментарию
СВеснушка пишет:
Морковь на плов всегда резалась соломкой
Шодибек-палов знаете?
AmberMice
5 августа 2015 года
0
Хочу плов
Нега-Подруга Ветра
5 августа 2015 года
0
Так сготовьте!
AmberMice
5 августа 2015 года
0
Ни кусочка мяса нету
Nesch
5 августа 2015 года
0
сделайте вегетарианский плов, и засыпьте его бульонным кубиком)
AmberMice
5 августа 2015 года
0
Бульонных кубиков у меня тем более нету
Nesch
5 августа 2015 года
0
тогда просто вегетарианский)
AmberMice
5 августа 2015 года
0
Не ну без мяса неинтересно совсем, у нас все мясоеды )))
Подождем папину зарплату рецепт уже захомячила
Нега-Подруга Ветра
5 августа 2015 года
0
Ой....хорошо сказано.....
"Подождём ПАПИНУ зарплату..."
AmberMice
5 августа 2015 года
0
Ну я мужа так называю
Нега-Подруга Ветра
5 августа 2015 года
0
Я поняла....
Фразочка просто моя!
Я так же говорю....
Нега-Подруга Ветра
5 августа 2015 года
0
2 часа на плов.....что-то долго.....
Особенно это актуально для работающих...
ВИТАмин_ка для ДУШИ (автор поста)
5 августа 2015 года
0
Но ведь 2 часа не нужно стоять около плиты. Заложил зирвак и делай дела целый час. Засыпал рис - снова полчаса свободных.
ВИТАмин_ка для ДУШИ (автор поста)
5 августа 2015 года
+1
В ответ на комментарий Нега-Подруга Ветра
2 часа на плов.....что-то долго.....
Особенно это актуально для работающих...

↑   Перейти к этому комментарию
А вы приготовьте его в выходные. Уверяю, вам понравится!
Нега-Подруга Ветра
5 августа 2015 года
0
Хмм...выход!

Опробую ваш рецепт в выходные...
Ла96ри07са
5 августа 2015 года
0
А когда посолишь - не надо перемешивать?
ВИТАмин_ка для ДУШИ (автор поста)
5 августа 2015 года
0
Когда посОлите рис, не нужно перемешивать. Рис должен быть строго сверху. Я, если промахиваюсь, то готовый плов досаливаю.
Только, когда будете солить рис, не забудьте, что у вас мясо уже соленое.
Ла96ри07са
6 августа 2015 года
0
Спасибо
РыбкаПтичка
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий Ла96ри07са
А когда посолишь - не надо перемешивать?

↑   Перейти к этому комментарию
Солят обычно зирвак. Потом в него - жидкость закладывают рис. Это по-узбекски. Я беру для приготовления зирвака воду в "объёме разбухшего риса" как написано в моей книжке узбекского повара. И обычно не доливаю. Только иногда, при выкипании воды, аккуратно из заварочного чайника в дырочку, проткнутую в варящемся плове палочкой до дна, чтобы не пригорал, тем более, что масла стараюсь брать поменьше.
Ла96ри07са
6 августа 2015 года
0
Спасибо
кактус 321
5 августа 2015 года
0
Все правильно, хороший рецепт, только морковь режется крупной соломкой.
ВИТАмин_ка для ДУШИ (автор поста)
5 августа 2015 года
+1
Ага, только я почему-то режу кубиками ))
кактус 321
5 августа 2015 года
0
Как говорил факир - у каждого свой вкус и проглотил шпагу))))))
ВИТАмин_ка для ДУШИ (автор поста)
5 августа 2015 года
0
ахахах... Надо запомнить)
The bes
6 августа 2015 года
+1
В ответ на комментарий ВИТАмин_ка для ДУШИ
Ага, только я почему-то режу кубиками ))

↑   Перейти к этому комментарию
Нет Вам пращенья .Посягнули на святое:мало того что пихаете в блюдо курицу(свинину, говядину ),нужное почеркнуть,оскверняя святое название плова,так ишшо и морковь кубиками режете
Крем-карамель
6 августа 2015 года
+2
я вообще бы сказала:плов-это и есть рисовая рассыпчатая каша с мясом.Просто в персидском слове букв меньше, слово короче.(наверное другие каши там менее популярны)Что плов,что каша с мясом-однофигственно, скелет один и тот же.Напоминаю ортодоксальным плововедам: тапки на шпильке р37,можно 38(ватку подложу )
The bes
6 августа 2015 года
+2
Я плов вообще в мульте-скороварке готовлю. Ладно,ладно,уболтали,не плов,кашу с мясом .Главное рассыпчатая,мяско нежное,нашей семье вкусно Тапков не надо,мама привезла,помидоров упасибоже ,насадила на свою голову,лезут шо дурные,уже и наморозила(колечками,кубиками,целые,на мясорубке перемолотые,законсервировала с морковной ботвой,сделала лечо,томатный сок,запихнула в икру из баклажан),в общем эти помидоры, как саранча,окупировали мой балкон ,скоро выселят из дома .В меня лучше бросать банками с красной икрой,желательно литровыми .Люблю ее очень, я и черную люблю,но я девушка скромная ,согласна и на красную .
Крем-карамель
6 августа 2015 года
+1
The bes пишет:
насадила на свою голову,лезут шо дурные
я не ваша мама?(вся клава в ихних семенах....)
The bes пишет:
В меня лучше бросать банками с красной икрой,желательно литровыми
с навыками волейбольно-баскетбольными все нормуль?а то же ш опасно....
The bes пишет:
Главное рассыпчатая,мяско нежное,нашей семье вкусно
а это действительно самое главное!
The bes
6 августа 2015 года
+2
Это не мама насадила,а я .Мама в гости приезжала, привезла тапки,я и попросила,шобы тапки не бросали,есть ужо
Млин,на планшете неудобно цитаты выделять.
У мужа реакция хорошая,так что он будет икорочку ловить
Мне так нравиццо,как народ с пеной у рта доказывает,как нуно правильно готовить . Человек поделился рецептом,как готовит это блюдо,нет,обязательно надо зафукать .
Крем-карамель
6 августа 2015 года
+1
The bes пишет:
надо зафукать .
таки я, свинина, самая первая и зафукала
The bes пишет:
У мужа реакция хорошая,так что он будет икорочку ловить
и не жалко мужа-то, а вдруг не тем органом (ни дай боже....)поймает....На ужо, не отмазывайся от изловления банок
The bes
6 августа 2015 года
0
Не зря я тут комменты строчу в поте лица .Хде моя большая ложка,заботливо подаренная мне ViTaL PoWeR

А я не люблю баранину ,готовлю плов в основном со свининой или говядиной
Крем-карамель
6 августа 2015 года
0
по баранине я в др. посте потопталась....
The bes
6 августа 2015 года
0
Наш пострел везде поспел
Крем-карамель
6 августа 2015 года
0
не буду есть бедненьких кудрявеньких барашков!
The bes
6 августа 2015 года
0
Надо,Федя,надо
Крем-карамель
6 августа 2015 года
0
Крем-карамель
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий The bes
Не зря я тут комменты строчу в поте лица .Хде моя большая ложка,заботливо подаренная мне ViTaL PoWeR

А я не люблю баранину ,готовлю плов в основном со свининой или говядиной

↑   Перейти к этому комментарию
Матушка, вот пол дня смотрела на твою ложку.... Вот вообще еду не хочется ею мешать.....
The bes
6 августа 2015 года
0
Ею надо не мешать,а кушать
Крем-карамель
6 августа 2015 года
0
The bes пишет:
Ею надо не мешать,а кушать
не притворяйся...мысли не о еде...
ЕленаАриша
6 августа 2015 года
+1
В ответ на комментарий The bes
Я плов вообще в мульте-скороварке готовлю. Ладно,ладно,уболтали,не плов,кашу с мясом .Главное рассыпчатая,мяско нежное,нашей семье вкусно Тапков не надо,мама привезла,помидоров упасибоже ,насадила на свою голову,лезут шо дурные,уже и наморозила(колечками,кубиками,целые,на мясорубке перемолотые,законсервировала с морковной ботвой,сделала лечо,томатный сок,запихнула в икру из баклажан),в общем эти помидоры, как саранча,окупировали мой балкон ,скоро выселят из дома .В меня лучше бросать банками с красной икрой,желательно литровыми .Люблю ее очень, я и черную люблю,но я девушка скромная ,согласна и на красную .

↑   Перейти к этому комментарию
я тоже. Хотя муж жил в Средней Азии,все равно хвалит.
The bes
6 августа 2015 года
0
elnau
17 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий The bes
Я плов вообще в мульте-скороварке готовлю. Ладно,ладно,уболтали,не плов,кашу с мясом .Главное рассыпчатая,мяско нежное,нашей семье вкусно Тапков не надо,мама привезла,помидоров упасибоже ,насадила на свою голову,лезут шо дурные,уже и наморозила(колечками,кубиками,целые,на мясорубке перемолотые,законсервировала с морковной ботвой,сделала лечо,томатный сок,запихнула в икру из баклажан),в общем эти помидоры, как саранча,окупировали мой балкон ,скоро выселят из дома .В меня лучше бросать банками с красной икрой,желательно литровыми .Люблю ее очень, я и черную люблю,но я девушка скромная ,согласна и на красную .

↑   Перейти к этому комментарию
ВИТАмин_ка для ДУШИ (автор поста)
6 августа 2015 года
+1
В ответ на комментарий The bes
Нет Вам пращенья .Посягнули на святое:мало того что пихаете в блюдо курицу(свинину, говядину ),нужное почеркнуть,оскверняя святое название плова,так ишшо и морковь кубиками режете

↑   Перейти к этому комментарию
Меня тут загрызли за эти кубики. Вот чесСлово.
The bes
6 августа 2015 года
0
На кубики Вас порубили. Страномамки тут суровые
Nesch
5 августа 2015 года
+2
вода всегда должна быть на два пальца выше риса. и крышку не открывать как минимум 40 минут на самом медленном огне. тогда рис будет рассыпчатый, ммм...
и, девушки, кто привык готовить плов из курятины. ради эксперимента возьмите баранину, или говядину на худой конец, вы будете невероятно удивленны. совершенно, кардинально другой вкус!
автор, спасибо за классический рецепт. я хоть и славянка, а всю жизнь в Азии, и приятно, когда чистокровные славяне уважают кухню твоей страны)
AmberMice
5 августа 2015 года
0
А разве говядина не становится тем жестче, чем дольше готовится?
Nesch
5 августа 2015 года
+1
нет!! ни в коем случае)) вы что! вспомните тушенку) мясо часового тушения мягчяйшее. просто попробуйте. а какой плов на говяжьих ребрышках, а с жирком... ммм... это вкуснейшее блюдо. не диетическое естественно
AmberMice
5 августа 2015 года
0
Мм.. А мне мама всегда говорила что говядину переваривать нельзя. Ну правда речь была про варить а не про тушить.. Но я как-то на автомате перенесла это на любые способы приготовления
Nesch
5 августа 2015 года
+1
может быть вопрос в том , сколько варить? я вот имею возможность варить долго и люблю мясо разваренное) ставлю на очень медленный огонь иногда на всю ночь. мясо само от костей отстает и очень мягкое. а п о поводу тушения, если боитесь жесткой говядины, то залейте ее кипятком в казане за пол часа до готовки, и на медленный огонь до выкипания воды. а потом еще с овощами потушить.
AmberMice
5 августа 2015 года
0
спасибо!
Olya75
5 августа 2015 года
0
Возьмите на плов говяжью почечную часть и вы будете приятно удивлены,мясо нежнейшее,губами можно кушать,простите что влезла
AmberMice
5 августа 2015 года
0
У нее есть какие-нибудь отличия на вид? У нас в магазинах пишут говядина и все.
Olya75
5 августа 2015 года
0
К сожалению,на вид не отличить,я на рынке беру мясо,не обманывают и очень быстро готовится,ну очень мягко и ,сочное.
AmberMice
5 августа 2015 года
0
В нашем районе рынка нет к сожалению только всякие магазины с мясом на подложках
Olya75
5 августа 2015 года
0
Очень жаль,печалька
Nesch
5 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий AmberMice
У нее есть какие-нибудь отличия на вид? У нас в магазинах пишут говядина и все.

↑   Перейти к этому комментарию
в магазине трудно отличить. на рынке разве только просить. берите шейное мясо, переднереберное. спинку. это мышцы которые толком не работают в неволе у животных. оно мягкое и без долгого тушения.
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий AmberMice
А разве говядина не становится тем жестче, чем дольше готовится?

↑   Перейти к этому комментарию
Ее размягчат морковь, лук и специи.
AmberMice
6 августа 2015 года
0
Мне уже ответили, спасибо.
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
0
TBK
5 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий Nesch
вода всегда должна быть на два пальца выше риса. и крышку не открывать как минимум 40 минут на самом медленном огне. тогда рис будет рассыпчатый, ммм...
и, девушки, кто привык готовить плов из курятины. ради эксперимента возьмите баранину, или говядину на худой конец, вы будете невероятно удивленны. совершенно, кардинально другой вкус!
автор, спасибо за классический рецепт. я хоть и славянка, а всю жизнь в Азии, и приятно, когда чистокровные славяне уважают кухню твоей страны)

↑   Перейти к этому комментарию
Спасибо тому, кто придумал это изумительное блюдо, которое каждый раз получается по-новому, никогда не надоедает, подходит и для каждого дня и для праздника!
ВИТАмин_ка для ДУШИ (автор поста)
5 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий Nesch
вода всегда должна быть на два пальца выше риса. и крышку не открывать как минимум 40 минут на самом медленном огне. тогда рис будет рассыпчатый, ммм...
и, девушки, кто привык готовить плов из курятины. ради эксперимента возьмите баранину, или говядину на худой конец, вы будете невероятно удивленны. совершенно, кардинально другой вкус!
автор, спасибо за классический рецепт. я хоть и славянка, а всю жизнь в Азии, и приятно, когда чистокровные славяне уважают кухню твоей страны)

↑   Перейти к этому комментарию
Это вы обо мне "чистокровные славяне"? ) я наполовинуКровная славянка)
дусенька
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий Nesch
вода всегда должна быть на два пальца выше риса. и крышку не открывать как минимум 40 минут на самом медленном огне. тогда рис будет рассыпчатый, ммм...
и, девушки, кто привык готовить плов из курятины. ради эксперимента возьмите баранину, или говядину на худой конец, вы будете невероятно удивленны. совершенно, кардинально другой вкус!
автор, спасибо за классический рецепт. я хоть и славянка, а всю жизнь в Азии, и приятно, когда чистокровные славяне уважают кухню твоей страны)

↑   Перейти к этому комментарию
Говядина в плове брррррр .... Ну это на мой вкус. А вот баранина - то, что нужно. Но у нас в Туркменистане готовят по-другому. Хотя важен-то результат)))))
Nesch
6 августа 2015 года
0
так и я за баранину. но народ ее , в основном, не любит почему-то
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий дусенька
Говядина в плове брррррр .... Ну это на мой вкус. А вот баранина - то, что нужно. Но у нас в Туркменистане готовят по-другому. Хотя важен-то результат)))))

↑   Перейти к этому комментарию
Вы из Турменистана? Откуда? И да. У нас в Турменистане готовят несколько по другому.
дусенька
7 августа 2015 года
0
Из Ашхабада)))
Кошка Няшка
7 августа 2015 года
0
Землячка.
Оличик78
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий Nesch
вода всегда должна быть на два пальца выше риса. и крышку не открывать как минимум 40 минут на самом медленном огне. тогда рис будет рассыпчатый, ммм...
и, девушки, кто привык готовить плов из курятины. ради эксперимента возьмите баранину, или говядину на худой конец, вы будете невероятно удивленны. совершенно, кардинально другой вкус!
автор, спасибо за классический рецепт. я хоть и славянка, а всю жизнь в Азии, и приятно, когда чистокровные славяне уважают кухню твоей страны)

↑   Перейти к этому комментарию
Nesch пишет:
ради эксперимента возьмите баранину
это абалденный плов будет
РыбкаПтичка
6 августа 2015 года
+1
В ответ на комментарий Nesch
вода всегда должна быть на два пальца выше риса. и крышку не открывать как минимум 40 минут на самом медленном огне. тогда рис будет рассыпчатый, ммм...
и, девушки, кто привык готовить плов из курятины. ради эксперимента возьмите баранину, или говядину на худой конец, вы будете невероятно удивленны. совершенно, кардинально другой вкус!
автор, спасибо за классический рецепт. я хоть и славянка, а всю жизнь в Азии, и приятно, когда чистокровные славяне уважают кухню твоей страны)

↑   Перейти к этому комментарию
Ну вообще-то обычно варят после закладки риса в открытой посуде до выкипания жидкости, а потом убавляют огонь и закрывают крышкой.
Nesch пишет:
вода всегда должна быть на два пальца выше риса
У меня обычно меньше, и всё ОК. Готовлю по узбекскому рецепту. Есть некоторые нюансы.
Nesch
6 августа 2015 года
0
РыбкаПтичка пишет:
обычно варят после закладки риса в открытой посуде до выкипания жидкости
у вас очень особенный рецепт. в Казахстане о таком не слышали. видимо ставропольский, местный.
Кошка Няшка
7 августа 2015 года
0
А что в нем особенного? Или не такого как в других?
дусенька
7 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий РыбкаПтичка
Ну вообще-то обычно варят после закладки риса в открытой посуде до выкипания жидкости, а потом убавляют огонь и закрывают крышкой.
Nesch пишет:
вода всегда должна быть на два пальца выше риса
У меня обычно меньше, и всё ОК. Готовлю по узбекскому рецепту. Есть некоторые нюансы.

↑   Перейти к этому комментарию
Ага, точно-точно. В Туркменистане тоже так делают.
Кошка Няшка
7 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий РыбкаПтичка
Ну вообще-то обычно варят после закладки риса в открытой посуде до выкипания жидкости, а потом убавляют огонь и закрывают крышкой.
Nesch пишет:
вода всегда должна быть на два пальца выше риса
У меня обычно меньше, и всё ОК. Готовлю по узбекскому рецепту. Есть некоторые нюансы.

↑   Перейти к этому комментарию
Так же готовлю.
TBK
5 августа 2015 года
+16
Отличный рецепт! Настоящий! Подписываюсь под каждым словом! А то иногда такое напишут... и пловом потом обзовут. Согласна, что тушить мясо с овощами надо долго, тогда получится наваристый густой зирвак, он пропитает рис и плов будет очень вкусным. Добавлю еще, что мясо можно брать любое, не обязательно мякоть. После тушения мясо можно достать из бульона, срезать с костей и положить обратно, а косточки выбросить. Блюдо вкусное и экономичное. Некоторые полагают, что для плова надо много мяса. Это не так. Как говорит мой благоверный, почти полвека проживший в Ташкенте, в плове главное - это рис! А мясо нужно для навара. Про специи. Я обычно кладу барбарис, зиру и куркуму. А еще можно в конце тушения зирвака добавить 1-2 штучки айвы, порезанной кубиками. И совсем уж еще: плов удобно готовить для гостей, потому что зирвак можно приготовить накануне, а пока гости угощаются холодными закусками, вскипятить зирвак и засыпать рис. Кстати, удобно и для тех, кто работает. Вечером после ужина поставила тушить зирвак, а на следующий день "довела" плов.
ВИТАмин_ка для ДУШИ (автор поста)
5 августа 2015 года
+1
Благодарю за такой подробный комментарий))
TBK
5 августа 2015 года
0
Так и Ваш рецепт хороший!
Григорьева Людмила
5 августа 2015 года
0
спасибо
ВИТАмин_ка для ДУШИ (автор поста)
5 августа 2015 года
0
Кушайте на здоровье)
Крем-карамель
5 августа 2015 года
0
научу?Я этот рецепт знала с уроков домоводства, он не универсален, не для всякого риса.Без обид.
ВИТАмин_ка для ДУШИ (автор поста)
5 августа 2015 года
0
Хех, какие обиды, ну что вы?!
Пост для тех, кто прогуливал уроки домоводства... А если серьезно, далеко не все знают, как приготовить рассыпчатый плов!
Сама пробовала делать и с длинным рисом и с круглым. Все получилось.
Nesch
5 августа 2015 года
+1
В ответ на комментарий Крем-карамель
научу?Я этот рецепт знала с уроков домоводства, он не универсален, не для всякого риса.Без обид.

↑   Перейти к этому комментарию
не правда. для всякого риса. единственное условие -- вода на два пальца выше риса. кипяток. и не отрывать крышку минут 40 как я уже писала. а если беспрестанно любопытствовать как там, сварилось ли, то и воды не хватит, и не плов будет, а рисовая каша с мясом)
Крем-карамель
5 августа 2015 года
0
Nesch пишет:
если беспрестанно любопытствовать как там, сварилось ли, то и воды не хватит, и не плов будет,
вы знаете что я делала?
Nesch пишет:
для всякого риса
содержание различных веществ в рисе, как и в любых продукта-различно,и результат одинаковым быть не может и нет его.Получается-готовьте(тем более, что это сеть и никто не узнает, получается или нет), я никого ни в чем не переубеждаю.
Nazaroffa
5 августа 2015 года
+1
В ответ на комментарий Nesch
не правда. для всякого риса. единственное условие -- вода на два пальца выше риса. кипяток. и не отрывать крышку минут 40 как я уже писала. а если беспрестанно любопытствовать как там, сварилось ли, то и воды не хватит, и не плов будет, а рисовая каша с мясом)

↑   Перейти к этому комментарию
не соглашусь с вами. не для всякого. это можно сказать основа, но она несколько варьируется от типа риса. я очень избалована пловом, т.к. всю жизнь прожила в Таджикистане, и готовила его из разных сортов риса.
Nesch
5 августа 2015 года
+1
Почти от каждого риса можно добиться рассыпчатости. Ведь правда?))
Nazaroffa
5 августа 2015 года
+1
не, с этим я даже не спорю!!
просто когда начинала учиться готовить плов, сильно " обожглась" на этих "двух пальцах" потом уже поняла, что под каждый сорт риса приходится подстраиваться. мне кажется самый универсальный это (у нас называли афганский) такой длиннозерный, как пропаренный типа. вот его мне кажется просто невозможно испортить. хоть как готовь - он не разваривается, но на мой вкус он какой-то пластмассовый. у нас продавался сорт риса называется Девзира (не знаю как его в России называют) вот из него получается самый обалденный плов.
Nesch
5 августа 2015 года
+1
Этот длинзерный берет много вобы. Почти в два раза. У нас самый пловный рисрис Акмаржан.
Крем-карамель
5 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий Nazaroffa
не, с этим я даже не спорю!!
просто когда начинала учиться готовить плов, сильно " обожглась" на этих "двух пальцах" потом уже поняла, что под каждый сорт риса приходится подстраиваться. мне кажется самый универсальный это (у нас называли афганский) такой длиннозерный, как пропаренный типа. вот его мне кажется просто невозможно испортить. хоть как готовь - он не разваривается, но на мой вкус он какой-то пластмассовый. у нас продавался сорт риса называется Девзира (не знаю как его в России называют) вот из него получается самый обалденный плов.

↑   Перейти к этому комментарию
Nazaroffa пишет:
потом уже поняла, что под каждый сорт риса приходится подстраиваться.
это следует помнить обязательно, а не слепо следовать рецепту.
Nazaroffa
5 августа 2015 года
0
ну так я ж и пишу, что ошибалась когда начинала учиться
Крем-карамель
5 августа 2015 года
+1
Nazaroffa пишет:
ну так я ж и пишу
а я с вами и согласна, помнить нужно тем девочкам,которые уповают на универсальтность рецепта.
Nazaroffa
5 августа 2015 года
+1
прошу прощения! не верно истолковала ваш комментарий!
Крем-карамель
5 августа 2015 года
+1
Nazaroffa пишет:
прошу прощения!
мелочи....
Nazaroffa
5 августа 2015 года
0
РыбкаПтичка
6 августа 2015 года
+1
В ответ на комментарий Nazaroffa
не, с этим я даже не спорю!!
просто когда начинала учиться готовить плов, сильно " обожглась" на этих "двух пальцах" потом уже поняла, что под каждый сорт риса приходится подстраиваться. мне кажется самый универсальный это (у нас называли афганский) такой длиннозерный, как пропаренный типа. вот его мне кажется просто невозможно испортить. хоть как готовь - он не разваривается, но на мой вкус он какой-то пластмассовый. у нас продавался сорт риса называется Девзира (не знаю как его в России называют) вот из него получается самый обалденный плов.

↑   Перейти к этому комментарию
Nazaroffa пишет:
под каждый сорт риса приходится подстраиваться
Есть один простой приём, который позволяет любой рис сделать рассыпчатым. Это конечно будет ударом для ревнителей кулинарной аутентичности и сакральности.
Про девзиру ты сказанула. В России вряд ли где-то его доведётся встретить. На азиатских рынках это самый дорогой элитный рис. Известно - воды для него нужно больше.
Nazaroffa
6 августа 2015 года
0
РыбкаПтичка пишет:
Есть один простой приём, который позволяет любой рис сделать рассыпчатым. Это конечно будет ударом для ревнителей кулинарной аутентичности и сакральности
хочу его узнать! пусть даже после этого мой мир никогда не будет прежним
РыбкаПтичка пишет:
Про девзиру ты сказанула

приятно встретить знающего человека!
РыбкаПтичка
6 августа 2015 года
+2
В моей книжке узбекских рецептов штук 6 разных пловов, каждый рецепт начинается так: перебранный и промытый рис замочить на 1,5 - 2 часа в холодной солёной воде. Я замачиваю рис, как написано, потом начинаю резать мясо и делаю всё остальное.
Nazaroffa
6 августа 2015 года
0
я однажды как-то по первости замочила и начала готовить все остальное, так на меня наехали - мол такженельзячтотытворишь!!!!!!!
в следующий раз попробую так еще раз сделать
Кошка Няшка
7 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий РыбкаПтичка
В моей книжке узбекских рецептов штук 6 разных пловов, каждый рецепт начинается так: перебранный и промытый рис замочить на 1,5 - 2 часа в холодной солёной воде. Я замачиваю рис, как написано, потом начинаю резать мясо и делаю всё остальное.

↑   Перейти к этому комментарию
Кстати, в мой туркменской книжке так же написано...Только мне лень замачивать.
Крем-карамель
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий РыбкаПтичка
Nazaroffa пишет:
под каждый сорт риса приходится подстраиваться
Есть один простой приём, который позволяет любой рис сделать рассыпчатым. Это конечно будет ударом для ревнителей кулинарной аутентичности и сакральности.
Про девзиру ты сказанула. В России вряд ли где-то его доведётся встретить. На азиатских рынках это самый дорогой элитный рис. Известно - воды для него нужно больше.

↑   Перейти к этому комментарию
РыбкаПтичка пишет:
Это конечно будет ударом для ревнителей кулинарной аутентичности и сакральности.
ударяла...сакральность и аутентичность не уменьшились.
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий Nesch
не правда. для всякого риса. единственное условие -- вода на два пальца выше риса. кипяток. и не отрывать крышку минут 40 как я уже писала. а если беспрестанно любопытствовать как там, сварилось ли, то и воды не хватит, и не плов будет, а рисовая каша с мясом)

↑   Перейти к этому комментарию
Не для всякого. С разными сортами получается разный.
Алагирочка
5 августа 2015 года
0
А нут не добавляете, чеснок неочищенный?
ВИТАмин_ка для ДУШИ (автор поста)
5 августа 2015 года
0
Знаете, лично я не добавляю. Мой дядя, наоборот, всегда добавляет нут.
А вот чеснок периодически. Но тут дело вкуса))
Madame
5 августа 2015 года
+7
Хороший рецепт! Почти как у узбеков! Узбеки готовят плов из говядины или баранины. Иногда в казан кладут мозговую косточку для вкуса. Иногда добавляют бараний курдючный жир. Любят готовить из двух видов моркови- красной и жёлтой, которую никогда не режут кубиками, только соломкой. Готовность зажарки зирвака проверяют, пытаясь ложкой разделить пополам морковку. Если морковка легко делится, то зирвак можно заливать водой.

На вкус и качество плова влияет качество ( и количество) мяса, качество и сорт риса. Но главное - пропорции! Мяса может быть чем больше, тем лучше, а вот количество риса должно быть пропорционально количеству воды. Меня учили, что идеальное сочетание, при котором плов точно выйдет - это 200 мл р. масла+700 гр мяса+ 1 кг морковки(красной и жёлтой пополам.)+ 1 л риса +1 л воды. Соль, специи, нут, изюм, айва и прочие добавки по вкусу.

И последнее. Но важное. Плову, приготовленному на живом огне нет равных!!!
ВИТАмин_ка для ДУШИ (автор поста)
5 августа 2015 года
0
С последним я с вами полностью согласна!
Madame
5 августа 2015 года
+3
А с остальным нет? Кстати! Мешать или нет плов - не принципиально!!! И никак не влияет на рассыпчатость плова. Узбеки не мешают, когда в большом котле и на живом огне - неудобно потому что такую массу ворочать. Зато часто мешают, когда готовят дома в небольшом казане - так рис ровнее готовится. Рассыпчатый плов или нет - это качество риса +пропорции рис/масло/вода.
Крем-карамель
6 августа 2015 года
+1
Madame пишет:
Мешать или нет плов - не принципиально!!!
ну хоть кто-то осмелился сказать правду.
Madame пишет:
Рассыпчатый плов или нет - это качество риса +пропорции рис/масло/вода.
совершенно верно.
Madame
6 августа 2015 года
0
gcyma-2015 пишет:
хоть кто-то осмелился сказать правду.
Вот уж не знала, что это страшная тайна
Крем-карамель
6 августа 2015 года
0
не ну все же театрально закатывают глаза:ах,если отступить от рецепта на пол буквы-это уже не плов, каша!
Madame
6 августа 2015 года
+2
Фи.... Это же еда! Вкусно и ладно! Я когда училась готовить плов, просто закладывала полказана мяса. Хоть и выходила каша, но была очень вкусная каша))) Потом начала собирать "маленькие хитрости" и пробовать. Подходит мне или нет? Например, луковицей проверяют степень накаливания мяса, а не
ВИТАмин_ка для ДУШИ пишет:
для того, чтобы вкус масла стал приятный такой, сладковатый.
Сладковатость придаёт морковь, а не горелый лук))) Потом мы долго спорили, что сначала - лук или мясо? Кто-то сначала обжаривает лук, а потом в лук кладёт мясо. Мне не понравилось. Я люблю мясо, зажаренное на большом огне. Оно сразу схватывается, покрывается корочкой и внутри остаётся очень вкусным. Поэтому в плов, да и в любое блюдо я сначала кладу мясо, а затем лук.
Воду в плов стараюсь не доливать, а сразу наливать, сколько нужно. Так вкуснее.

И потом, готовя плов для своей семьи, я обязательно добавляю изюм -дети любят. И не добавляю вообще никаких приправ. И нут не кладу. По той же самой причине - из-за детей. То есть мой плов состоит только из мяса, риса, моркови, лука, воды, изюма и соли. И к плову обязательно салатик - помидорки+лук+соль!!! Нам очень вкусно! Я сама зиру и кориандр терпеть не могу! А кто-то без них не мыслит ни одного блюда))) Дело вкуса.
Крем-карамель
6 августа 2015 года
+1
у меня вообще нет потребности готовить какое-то блюдо настоящим любой ценой.Плов настоящий 5 часов?Агась.....
Madame пишет:
Вкусно и ладно!
всего навсего еда.
Madame пишет:
Потом мы долго спорили, что сначала - лук или мясо? Кто-то сначала обжаривает лук, а потом в лук кладёт мясо.
как можно лук положить раньше мяса?Во что он превратится?Ну а пряности люблю.....Кавказ все-таки....Мне должно быть вкусно и моей энергии не затратно. Всё остальное для меня понты(без обид)
Madame
6 августа 2015 года
+1
gcyma-2015 пишет:
Мне должно быть вкусно и моей энергии не затратно.
Золотые слова!!!! Практически мой девиз на кухне)))
Крем-карамель
6 августа 2015 года
+1
Madame
6 августа 2015 года
+1
ВИТАмин_ка для ДУШИ (автор поста)
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий Madame
Фи.... Это же еда! Вкусно и ладно! Я когда училась готовить плов, просто закладывала полказана мяса. Хоть и выходила каша, но была очень вкусная каша))) Потом начала собирать "маленькие хитрости" и пробовать. Подходит мне или нет? Например, луковицей проверяют степень накаливания мяса, а не
ВИТАмин_ка для ДУШИ пишет:
для того, чтобы вкус масла стал приятный такой, сладковатый.
Сладковатость придаёт морковь, а не горелый лук))) Потом мы долго спорили, что сначала - лук или мясо? Кто-то сначала обжаривает лук, а потом в лук кладёт мясо. Мне не понравилось. Я люблю мясо, зажаренное на большом огне. Оно сразу схватывается, покрывается корочкой и внутри остаётся очень вкусным. Поэтому в плов, да и в любое блюдо я сначала кладу мясо, а затем лук.
Воду в плов стараюсь не доливать, а сразу наливать, сколько нужно. Так вкуснее.

И потом, готовя плов для своей семьи, я обязательно добавляю изюм -дети любят. И не добавляю вообще никаких приправ. И нут не кладу. По той же самой причине - из-за детей. То есть мой плов состоит только из мяса, риса, моркови, лука, воды, изюма и соли. И к плову обязательно салатик - помидорки+лук+соль!!! Нам очень вкусно! Я сама зиру и кориандр терпеть не могу! А кто-то без них не мыслит ни одного блюда))) Дело вкуса.

↑   Перейти к этому комментарию
Вот поспорю с одним моментом "Сладковатость придаёт морковь, а не горелый лук)))"
Когда в раскаленном масле обжариваешь ЦЕЛУЮ головку лука, масло приобретает сладковатый вкус. Вы, видимо, не пробовали!
Крем-карамель
6 августа 2015 года
0
сладковатость придаёт и то,и другое
ВИТАмин_ка для ДУШИ (автор поста)
6 августа 2015 года
0
Madame
6 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий ВИТАмин_ка для ДУШИ
Вот поспорю с одним моментом "Сладковатость придаёт морковь, а не горелый лук)))"
Когда в раскаленном масле обжариваешь ЦЕЛУЮ головку лука, масло приобретает сладковатый вкус. Вы, видимо, не пробовали!

↑   Перейти к этому комментарию
Я всё пробовала, пока искала оптимальный вариант плова, который покажется вкусным нашей семье, т.е. едокам плова.. Горелый лук - это горелый лук Нам НЕ вкусно.
ВИТАмин_ка для ДУШИ пишет:
Вот поспорю
Мне очень странно, почему вы дискутируете на тему "правильности" рецепта. Вы гляньте, сколько в сети рецептов плова!!! да сами узбеки его готовят чуть ли не тысячей разных способов. У нас проходят состязания - кто приготовит самый вкусный плов. Гурманы плова ездят за тридевять земель - отведать плова у Мастера. в разных областях нашей республики свои рецепты плова. И никто не спорит, чей плов самый "правильный"

Вы нашли оптимальный и вкусный именно для вас рецепт, выложили его сюда. А дальше дело каждого пользователя готовить точно по вашему рецепту или взять оттуда , к примеру, способ приготовления зирвака, а дальше добавить гречку, а не рис. Я не согласна с "двумя пальцами" воды". И плов из курицы или упаси Бог, из свинины по мне вообще не может зваться пловом. Но не спорю - смысл?

Критерий один - вкусно или нет едокам. Если едокам вашего плова вкусно - значит, вы нашли "свой" плов. Моим тоже вкусно. Значит и я "свой" плов нашла. Но с удовольствием ем и другие пловы. Вообще считаю, что самый вкусный плов получается, когда на живом огне готовит мужчина, а не женщина. Не знаю почему, но мясные блюда всегда вкуснее у поваров -мужчин.
ВИТАмин_ка для ДУШИ (автор поста)
6 августа 2015 года
0
Читайте, пожалуйста, внимательнее. Мои слова: "Я поспорю с одним моментом... Бла-бла-бла...". Про то, что этот рецепт лучше других ни слова!
Это тот плов, который нравится мне, он у меня получается, он меня устраивает. И я, в свою очередь, делюсь с другими. Прошу вас, не нужно додумывать.
Madame
6 августа 2015 года
0
ВИТАмин_ка для ДУШИ пишет:
Читайте, пожалуйста, внимательнее.
И вы тоже!
ВИТАмин_ка для ДУШИ пишет:
Про то, что этот рецепт лучше других ни слова!
А где у меня про лучший рецепт? Я писала про дискуссии о "правильности" рецепта, которой не существует в принципе. Зачем вообще спорить???
ВИТАмин_ка для ДУШИ пишет:
Это тот плов, который нравится мне, он у меня получается, он меня устраивает. И я, в свою очередь, делюсь с другими.
именно это я и писала)
ВИТАмин_ка для ДУШИ пишет:
Прошу вас, не нужно додумывать.
И я прошу!
ВИТАмин_ка для ДУШИ (автор поста)
6 августа 2015 года
0
предлагаю выкурить трубку мира )) и бросить это неблагодарное дело - спор!
Madame
6 августа 2015 года
0
Так а я что предлагаю уже в который раз!! Я сразу, с первого коммента сказала, что рецептик ваш хорош!!! Такую чепуху иногда пловом обзовут!!!
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
+1
В ответ на комментарий ВИТАмин_ка для ДУШИ
Вот поспорю с одним моментом "Сладковатость придаёт морковь, а не горелый лук)))"
Когда в раскаленном масле обжариваешь ЦЕЛУЮ головку лука, масло приобретает сладковатый вкус. Вы, видимо, не пробовали!

↑   Перейти к этому комментарию
Изначально плов готовился на хлопковом масле. И луковицу обжаривали только для того, чтобы убрать запах масла.
РыбкаПтичка
6 августа 2015 года
0
Хлопковое масло - масло бедняков.
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
0
Дааа? В Туркмении? В Средней Азии? Где другого не бывает? И, если изначально в рецептуре и в традициях именно оно? Удивили однако своей категоричностью. Интересно. А вы его хоть раз в жизни пробовали? А ничего, что его производство дороже, чем подсолнечного?
РыбкаПтичка
6 августа 2015 года
0
Кошка Няшка пишет:
А вы его хоть раз в жизни пробовали?
Масло? Отдельно? - Нет. Плов ела много раз, в чайханах обычно. В Ташкенте, Фергане, Бишкеке, Душанбе, Шахимардане, Пенджикенте, Самарканде. Тут много раз обсуждались пловные рецепты. И многие сокрушаются, что у нас нет хлопкового масла, и некоторые ревнители традиций добавляют "масла в огонь", утверждая, что "настоящий" плов без него не приготовить. Так вот, выражение "масло бедняков" я встретила в нете у одного узбекского плововара, участника многочисленных конкурсов плововаров. Я его упоминала в постах. Поискать надо. Хлопковое масло хуже подсолнечного.
Кошка Няшка
6 августа 2015 года
0
Честно говорю я выросла на хлопковом масле. Для меня не было чем то ужасающим. Хоть сейчас уже и забыла его вкус. Хотелось бы купить.
РыбкаПтичка пишет:
В Ташкенте, Фергане, Бишкеке, Душанбе, Шахимардане, Пенджикенте, Самарканде.
Все я ностальгирую. Хочу туда. Где плов, лагман, лепешки из тандыра....А вкуснотища то какая...И мне все равно будет как порезана их морковка...
РыбкаПтичка
8 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий Кошка Няшка
Дааа? В Туркмении? В Средней Азии? Где другого не бывает? И, если изначально в рецептуре и в традициях именно оно? Удивили однако своей категоричностью. Интересно. А вы его хоть раз в жизни пробовали? А ничего, что его производство дороже, чем подсолнечного?

↑   Перейти к этому комментарию
Вот, нашла: http://dunduk-culinar.livejournal.com/91486.html
Кошка Няшка
8 августа 2015 года
0
1. Все равно казан люблю больше другой посуды. У меня он на 2,5 л. Все мясо, косточки обжариваю только в нем.
2.О хлопковом масле я выше уже обмолвился. Тот, кто когда-либо имел дело с этим маслом, не даст соврать: худшее из существующих растительных масел следовало бы еще придумать. Даже в хорошо очищенном, рафинированном и дезодорированном варианте, это масло ощущается как хлопковое – с характерным прогорклым вкусом, букетом кислых тонов и полутонов, только усиливающихся после прогревания.. Вот не помню я таких ощущений от хлопкового масла и все тут. Правда, мама с бабушкой больше любили подсолнечное, которого у на не продавали, но они сибирячки.
3. Кюрдючное сало даже соседи мои не жаловали.
4. Одно из главных условий в контексте упомянутой традиции – особый температурный режим, особый потому, что плов готовится на костре и в соответствующим образом установленном казане Да мне объясняли, что казан нужен именно для этого.
А в целом спасибо за статью. Интересная. Выше уже расписала с чем согласна, а с чем нет. В знак благодарности
РыбкаПтичка
9 августа 2015 года
0
Тут в СМ ещё кто-то жаловался на трудное детство в Узбекистане, когда приходилось собирать хлопок и есть еду на хлопковом масле.
Кошка Няшка
13 августа 2015 года
0
Ну это было у всех проживающих в Средней Азии. И я до сих пор считаю, что лучше убирать картофель 2 недели, чем хлопок 3 месяца без бани и дома.
РыбкаПтичка
9 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий Кошка Няшка
1. Все равно казан люблю больше другой посуды. У меня он на 2,5 л. Все мясо, косточки обжариваю только в нем.
2.О хлопковом масле я выше уже обмолвился. Тот, кто когда-либо имел дело с этим маслом, не даст соврать: худшее из существующих растительных масел следовало бы еще придумать. Даже в хорошо очищенном, рафинированном и дезодорированном варианте, это масло ощущается как хлопковое – с характерным прогорклым вкусом, букетом кислых тонов и полутонов, только усиливающихся после прогревания.. Вот не помню я таких ощущений от хлопкового масла и все тут. Правда, мама с бабушкой больше любили подсолнечное, которого у на не продавали, но они сибирячки.
3. Кюрдючное сало даже соседи мои не жаловали.
4. Одно из главных условий в контексте упомянутой традиции – особый температурный режим, особый потому, что плов готовится на костре и в соответствующим образом установленном казане Да мне объясняли, что казан нужен именно для этого.
А в целом спасибо за статью. Интересная. Выше уже расписала с чем согласна, а с чем нет. В знак благодарности

↑   Перейти к этому комментарию
Мне нравится, как у него толково всё расписано. Когда первый раз прочитала - обрадовалась, что всё делаю почти так же, и разумение моё во многом с ним совпадает. И как он интересно пишет, как и зачем перемешивает рис. Но это уже по-моему в рецепте. Рис в плове, а не рис с зирваком, всё-таки. Как тут madam пишет выше - "мешать или не мешать плов - это не принципиально." Я не мешаю, но собираю его горкой после выкипания воды и закрываю крышкой. Девушка брата увидела это и саркастически спросила зачем я это делаю. Делаю, как написано. Всё проваривается прекрасно равномерно.
Кошка Няшка
13 августа 2015 года
0
Да мне тоже понравилось как написано. А на зирвак многие кивают, чтобы показать, что знают о плове все.
РыбкаПтичка
9 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий Кошка Няшка
1. Все равно казан люблю больше другой посуды. У меня он на 2,5 л. Все мясо, косточки обжариваю только в нем.
2.О хлопковом масле я выше уже обмолвился. Тот, кто когда-либо имел дело с этим маслом, не даст соврать: худшее из существующих растительных масел следовало бы еще придумать. Даже в хорошо очищенном, рафинированном и дезодорированном варианте, это масло ощущается как хлопковое – с характерным прогорклым вкусом, букетом кислых тонов и полутонов, только усиливающихся после прогревания.. Вот не помню я таких ощущений от хлопкового масла и все тут. Правда, мама с бабушкой больше любили подсолнечное, которого у на не продавали, но они сибирячки.
3. Кюрдючное сало даже соседи мои не жаловали.
4. Одно из главных условий в контексте упомянутой традиции – особый температурный режим, особый потому, что плов готовится на костре и в соответствующим образом установленном казане Да мне объясняли, что казан нужен именно для этого.
А в целом спасибо за статью. Интересная. Выше уже расписала с чем согласна, а с чем нет. В знак благодарности

↑   Перейти к этому комментарию
У меня ещё есть сборник рецептов таджикских пловов. Они готовят на курдючном сале. Сначала обжаривают в нём кости, потом их вынимают и в этом коричневом жире жарят мясо. Морковь используют красную. Если узбеку на базаре вы скажете, что хотите взять красной моркови на плов - услышите бурные протесты. В плов можно только жёлтую несладкую.
Кошка Няшка
13 августа 2015 года
0
Кстати да. Припомнилось, что в Душанбе и Ташкенте разные по цвету морковки.
Валюша823
6 августа 2015 года
+1
В ответ на комментарий Madame
Фи.... Это же еда! Вкусно и ладно! Я когда училась готовить плов, просто закладывала полказана мяса. Хоть и выходила каша, но была очень вкусная каша))) Потом начала собирать "маленькие хитрости" и пробовать. Подходит мне или нет? Например, луковицей проверяют степень накаливания мяса, а не
ВИТАмин_ка для ДУШИ пишет:
для того, чтобы вкус масла стал приятный такой, сладковатый.
Сладковатость придаёт морковь, а не горелый лук))) Потом мы долго спорили, что сначала - лук или мясо? Кто-то сначала обжаривает лук, а потом в лук кладёт мясо. Мне не понравилось. Я люблю мясо, зажаренное на большом огне. Оно сразу схватывается, покрывается корочкой и внутри остаётся очень вкусным. Поэтому в плов, да и в любое блюдо я сначала кладу мясо, а затем лук.
Воду в плов стараюсь не доливать, а сразу наливать, сколько нужно. Так вкуснее.

И потом, готовя плов для своей семьи, я обязательно добавляю изюм -дети любят. И не добавляю вообще никаких приправ. И нут не кладу. По той же самой причине - из-за детей. То есть мой плов состоит только из мяса, риса, моркови, лука, воды, изюма и соли. И к плову обязательно салатик - помидорки+лук+соль!!! Нам очень вкусно! Я сама зиру и кориандр терпеть не могу! А кто-то без них не мыслит ни одного блюда))) Дело вкуса.

↑   Перейти к этому комментарию
Madame пишет:
Я сама зиру
вот и я заметила,что мне она не нравится,кориандр ещё могу пережить и то немного.
Madame
6 августа 2015 года
0
Я кинзу зелёную люблю, а в семенах не люблю.
Хоменочка
6 августа 2015 года
+1
В ответ на комментарий Madame
Фи.... Это же еда! Вкусно и ладно! Я когда училась готовить плов, просто закладывала полказана мяса. Хоть и выходила каша, но была очень вкусная каша))) Потом начала собирать "маленькие хитрости" и пробовать. Подходит мне или нет? Например, луковицей проверяют степень накаливания мяса, а не
ВИТАмин_ка для ДУШИ пишет:
для того, чтобы вкус масла стал приятный такой, сладковатый.
Сладковатость придаёт морковь, а не горелый лук))) Потом мы долго спорили, что сначала - лук или мясо? Кто-то сначала обжаривает лук, а потом в лук кладёт мясо. Мне не понравилось. Я люблю мясо, зажаренное на большом огне. Оно сразу схватывается, покрывается корочкой и внутри остаётся очень вкусным. Поэтому в плов, да и в любое блюдо я сначала кладу мясо, а затем лук.
Воду в плов стараюсь не доливать, а сразу наливать, сколько нужно. Так вкуснее.

И потом, готовя плов для своей семьи, я обязательно добавляю изюм -дети любят. И не добавляю вообще никаких приправ. И нут не кладу. По той же самой причине - из-за детей. То есть мой плов состоит только из мяса, риса, моркови, лука, воды, изюма и соли. И к плову обязательно салатик - помидорки+лук+соль!!! Нам очень вкусно! Я сама зиру и кориандр терпеть не могу! А кто-то без них не мыслит ни одного блюда))) Дело вкуса.

↑   Перейти к этому комментарию
Однажды ела плов с курагой и черносливом, готовил дяденька, который долгое время жил в ср.Азии, ну, просто обалденно. А как готовил не знаю, а так хочется попробовать. Не подскажеты, изюм вы когда добавляете.
Madame
6 августа 2015 года
0
Изюм добавляю в зирвак минут за пять до закладывания риса. а чернослив и курагу я слышала запаривают кипятком и выкладывают на собранный кучкой плов, минут за 10 до выключения огня. То есть время приготовления - минут 25. (10 мин с огнём, и 15 мин без огня под толстой крышкой.)
Хоменочка
6 августа 2015 года
+1
Спасибочки, нужно будет попробовать.
Хотя муж мой плов не любит, то сухой ему, то мокрый, поэтому попробую по предложенному рецепту еще и с курогой.
Madame
6 августа 2015 года
0
Попробуйте! Нам нравится с сухофруктами.
РыбкаПтичка
9 августа 2015 года
0
В ответ на комментарий Крем-карамель
не ну все же театрально закатывают глаза:ах,если отступить от рецепта на пол буквы-это уже не плов, каша!

↑   Перейти к этому комментарию
Театрально - не театрально: если разварившаяся крупа представляет собой вязкую слипающуюся массу, то это - каша, не знаю, как на фарси, но по узбекски для этого есть слово "шавля".
Крем-карамель
9 августа 2015 года
0
не вопрос, продолжайте гордится своими знаниями, я -своими.
РыбкаПтичка
9 августа 2015 года
0
По крайней мере, я не берусь рассуждать о том, чего не знаю
Крем-карамель
9 августа 2015 года
0
Вам поругаться не с кем?Я нигде, в отличии от вас и ваших сомнительных рассуждений, не рассуждала, а в общем высказывала мнение.И плов -для меня, а не я -для плова, если , конечно, поймете.
РыбкаПтичка
9 августа 2015 года
0
Не стоит плакать из-за того,что меня всего лишь позабавил ваш филологический апломб.