О пряностях, приправах и специях.
ПРЯНЫЕ ТОНКОСТИ
Сплошь и рядом люди путают пряности, специи и приправы.
Между тем всё это - совершенно разные группы веществ,
которые, добавляются в пищу с разными целями.
СПЕЦИИ добавляют в блюдо для того, чтобы придать емй определённый вкус: солёный, сладкий, горький или сочетание вкусов - кисло-сладкий, горьковато-солёный. Специями являются:сода, уксус, лимонная кислота, дрожжи и любой алкоголь.
ПРЯНОСТИ - добавляют в процессе приготовления различных блюд в очень малых количествах для того, чтобы придать пище не только аромат, но и новый привкус, а так же разную степень жгучести.
Пряности - это продукты ТОЛЬКО растительного происхождения. Они не только улучшают вкус нашей пищи, но и обладают множеством лечебных свойств. Они обогащают вкус блюд и улучшают аппетит, способствуют лучшему перевариванию продуктов (особенно жирных сортов мяса), подавляют рост вредных бактерий, продлевают срок хранения блюда, усиливают защитные функции организма, ускоряют вывод шлаков и просто улучшают наше с вами настроение.
ПРИПРАВЫ - достаточно широкое понятие. Приправой могут служить и сами продукты (например, сметана, которой мы заправляем салаты, выступает в этот момент приправой), и пряности(тёртый хрен), и их сочетание (соусы, состоящие из пряностей и специй).
Приправу можно использовать как самостоятельный продукт, и в достаточно большом количестве - намазать на хлеб, к примеру. Главная особенность: приправы добавляют уже к готовому блюду, в то время как пряности закладывают только в процессе приготовления.
Но нынешние производители научились обхоиться без надлежащего по рецептам количества приправ в приготовлении самых разнообразных продуктов.
ГЛЮТАМАТ НАТРИЯ (monosodium glutamate, Е621) - белый кристаллический порошок солоновато-сладкого привкуса.
Заметно выраженного вкуса или запаха не имеет, зато обладает способностью усиливать вкусы других продуктов: овощей, грибов, морепродуктов. мяса, птицы и рыбы.
Эта "волшебная" приправа, добавленная в продукт в крохотных дозах, позволяет производителям сэкономить на количестве и качестве исходного сырья. Вместо полноценного кусочка мяса можно положить только мясные волокна или вовсе мясной экстракт, добавить ЩЕПОТКУ глютамата - и насыщенный мясной вкус продукту обеспечен. Этот порошок - традиционная для тайской и китайской кухни приправа.
Вы можете его отследить в "Роллтоне" и других подобных продуктах, бульонных кубиках ( они практически на 90 % из глютамата), йогуртах, сыпучих приправах и заправках для супов и прочего.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Экспедиция Магеллана, за три года совершившая первое кругосветное путешествие и потерявшая в результате своего руководителя, а также четыре судна из пяти, смогла не только покрыть все убытки и оплатить долги , но получить прибыль - за счёт груза пряностей, доставленных на уцелевшем корабле.
Кстати, торговые компании наживались на пряностях баснословно: их прибыль достигала 2500% !
В средние века корица считалась подарком, достйным цареё, королей и императоров.
В Древней Греции считалось, что листья лавра способны вызвать вечные сны, поэтому их нередко подкладывали под матрасы.
А римляне верили, что лавр защищает их от молнии.
Не случайно римский император Тибериус, заслышав первые раскаты грома, надевал лавровый венок и прятался...под кровать.
Христофор открыл для европейцев Америку, а для жителей Нового Света - обычный репчатый лук. Он не только привёз этот пряный овощ в Америку, но и имел отношение к началу выращивания лука и началу его распространения на новом континенте.
Возвращаясь из первого крестового похода, крестоносцы везли с собой с Востока не только драгоценности и ткани, но и перец, корицу, которые ценили ничуть не меньше. Они же впервые завезли в Европу новые пряности - мускатный орех и мускатный цвет.
Ацтеки добавляли перец в шоколадный напиток.
В 408 г. н. э. , когда полчища вестготов обрушились на Рим, в качестве дани они потребовали не только 5500 фунтов золота, 2500 серебра, но и 3000 фунтов перца!В средневековой Европе шафран считался такой большой ценностью, что венецианским дожам запрещалось принимать их в дар.
ЧЕСНОЧНЫЕ ТОНКОСТИ
* Чеснок не испортит ни одно мясное блюдо, но лучше всего сочетается с бараниной.
*Чеснок и рыба - сочетание неудачное.
*В салатах чеснок лучше всег сочетается с помидорами, кресс-салатом и огурцами.
*В блюдо чеснок закладывают в момент выключения огня (+/- 2 минуты). Если добавить чеснок раньше, то его вкус не будет ощущаться (если чеснока было много, блюдо станет горьковатым на вкус). Если положить его в остывшее блюдо, его аромат перебьёт запах всех остальных продуктов.
*В салаты лучше добавлять молодой чеснок, либо его листья.
СОВЕТ
* Не рекомендуется разводить приправы водой! Есл их консистенция кажется вам не слишком жидкой, то лучше добавить сыворотку (в кисломолочные приправы) или сок - яблочный или сливовый (в растительные приправы).
*Если вы хотите простимулировать пищеварение - добавьте в блюдо любисток. Он также делает более эффективной работу почек.
*Чтобы сделать петрушку более ароматной, её нужно вместо холодной обмыть тёплой водой.
*Чтобы сделать аромат хрена не таким жестким, чтобы он не перебил аромат других ингридиентов, его нужно добавлять в блюдо с укропом, базиликом, эстрагоном, мелиссой и лимонной цедрой - аромат этих пряностей сделает аромат хрена тоньше.
Ещё несколько строчек о пряностях.
Т.к.здоровое питание для меня неотъемлемая часть жизни,хочу поделиться своми знаниями о пользе и вреде пряностей для здоровья.И буду рада,если Вы что то возьмёте на заметку для себя.
Ведь к пряностям относятся и лекарственные травы.
Знаете ли Вы,что
*Беременным необходимо ограничить пряности и совсем исключить:шафран,мускатный орех,петрушка,лавровый лист,майоран,душица,имбирь,семена укропа,чабрец(тимьян),любисток,баарбарис.А мяту необходимо исключить ещё в начале беременности.
*Кормящим мамам необходимо знать,что им противопоказаны:чеснок,горчица и перцы,т.к они ухудшают вкус молока.
*При гепертонии нельзя употреблять кинзу,гвоздику,чеснок в больших количествах.Базилик повышает давление.Хрен нельзя при высоком давлении.
*Страдающим сахарным диабетом нельзя употреблять кинзу и жгучий перец.
*Тем у кого проблемы с желудком(язвенная болезнь) и ЖКТ нельзя кинзу,горчицу,имбирь,лук,чабрец,жгучий перец.хрен.
*Страдающим болезнями печени оказаться от лука,перца,имбиря,куркумы и гвоздики,карри.
*При проблемах с почками-тоже самое ,что с печенью,только ещё добавлю можжевельник,чабрец и любисток.
*Гипотоникам нельзя мяту и мелиссу.
*Если у кого тромбофлебит- убрать из рациона кинзу и базилик.
*При геморрое противопоказаны жгучий перец и чеснок.
*При бессоннице противопоказан хрен,и конечно же,все приправы с хреном.
Эти сведения собирала годы.А более тщательное внимание стала всему этому уделять,когда тяжело заболела.И фитотерапией занялась.Хочу сказать,что положительные результаты не только у меня.
Не зря китайцы говорят:"Свою болезнь ищи на дне своей тарелки".
Всем приятного аппетита и НЕ болейте.
Сплошь и рядом люди путают пряности, специи и приправы.
Между тем всё это - совершенно разные группы веществ,
которые, добавляются в пищу с разными целями.
СПЕЦИИ добавляют в блюдо для того, чтобы придать емй определённый вкус: солёный, сладкий, горький или сочетание вкусов - кисло-сладкий, горьковато-солёный. Специями являются:сода, уксус, лимонная кислота, дрожжи и любой алкоголь.
ПРЯНОСТИ - добавляют в процессе приготовления различных блюд в очень малых количествах для того, чтобы придать пище не только аромат, но и новый привкус, а так же разную степень жгучести.
Пряности - это продукты ТОЛЬКО растительного происхождения. Они не только улучшают вкус нашей пищи, но и обладают множеством лечебных свойств. Они обогащают вкус блюд и улучшают аппетит, способствуют лучшему перевариванию продуктов (особенно жирных сортов мяса), подавляют рост вредных бактерий, продлевают срок хранения блюда, усиливают защитные функции организма, ускоряют вывод шлаков и просто улучшают наше с вами настроение.
ПРИПРАВЫ - достаточно широкое понятие. Приправой могут служить и сами продукты (например, сметана, которой мы заправляем салаты, выступает в этот момент приправой), и пряности(тёртый хрен), и их сочетание (соусы, состоящие из пряностей и специй).
Приправу можно использовать как самостоятельный продукт, и в достаточно большом количестве - намазать на хлеб, к примеру. Главная особенность: приправы добавляют уже к готовому блюду, в то время как пряности закладывают только в процессе приготовления.
Но нынешние производители научились обхоиться без надлежащего по рецептам количества приправ в приготовлении самых разнообразных продуктов.
ГЛЮТАМАТ НАТРИЯ (monosodium glutamate, Е621) - белый кристаллический порошок солоновато-сладкого привкуса.
Заметно выраженного вкуса или запаха не имеет, зато обладает способностью усиливать вкусы других продуктов: овощей, грибов, морепродуктов. мяса, птицы и рыбы.
Эта "волшебная" приправа, добавленная в продукт в крохотных дозах, позволяет производителям сэкономить на количестве и качестве исходного сырья. Вместо полноценного кусочка мяса можно положить только мясные волокна или вовсе мясной экстракт, добавить ЩЕПОТКУ глютамата - и насыщенный мясной вкус продукту обеспечен. Этот порошок - традиционная для тайской и китайской кухни приправа.
Вы можете его отследить в "Роллтоне" и других подобных продуктах, бульонных кубиках ( они практически на 90 % из глютамата), йогуртах, сыпучих приправах и заправках для супов и прочего.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Экспедиция Магеллана, за три года совершившая первое кругосветное путешествие и потерявшая в результате своего руководителя, а также четыре судна из пяти, смогла не только покрыть все убытки и оплатить долги , но получить прибыль - за счёт груза пряностей, доставленных на уцелевшем корабле.
Кстати, торговые компании наживались на пряностях баснословно: их прибыль достигала 2500% !
В средние века корица считалась подарком, достйным цареё, королей и императоров.
В Древней Греции считалось, что листья лавра способны вызвать вечные сны, поэтому их нередко подкладывали под матрасы.
А римляне верили, что лавр защищает их от молнии.
Не случайно римский император Тибериус, заслышав первые раскаты грома, надевал лавровый венок и прятался...под кровать.
Христофор открыл для европейцев Америку, а для жителей Нового Света - обычный репчатый лук. Он не только привёз этот пряный овощ в Америку, но и имел отношение к началу выращивания лука и началу его распространения на новом континенте.
Возвращаясь из первого крестового похода, крестоносцы везли с собой с Востока не только драгоценности и ткани, но и перец, корицу, которые ценили ничуть не меньше. Они же впервые завезли в Европу новые пряности - мускатный орех и мускатный цвет.
Ацтеки добавляли перец в шоколадный напиток.
В 408 г. н. э. , когда полчища вестготов обрушились на Рим, в качестве дани они потребовали не только 5500 фунтов золота, 2500 серебра, но и 3000 фунтов перца!В средневековой Европе шафран считался такой большой ценностью, что венецианским дожам запрещалось принимать их в дар.
ЧЕСНОЧНЫЕ ТОНКОСТИ
* Чеснок не испортит ни одно мясное блюдо, но лучше всего сочетается с бараниной.
*Чеснок и рыба - сочетание неудачное.
*В салатах чеснок лучше всег сочетается с помидорами, кресс-салатом и огурцами.
*В блюдо чеснок закладывают в момент выключения огня (+/- 2 минуты). Если добавить чеснок раньше, то его вкус не будет ощущаться (если чеснока было много, блюдо станет горьковатым на вкус). Если положить его в остывшее блюдо, его аромат перебьёт запах всех остальных продуктов.
*В салаты лучше добавлять молодой чеснок, либо его листья.
СОВЕТ
* Не рекомендуется разводить приправы водой! Есл их консистенция кажется вам не слишком жидкой, то лучше добавить сыворотку (в кисломолочные приправы) или сок - яблочный или сливовый (в растительные приправы).
*Если вы хотите простимулировать пищеварение - добавьте в блюдо любисток. Он также делает более эффективной работу почек.
*Чтобы сделать петрушку более ароматной, её нужно вместо холодной обмыть тёплой водой.
*Чтобы сделать аромат хрена не таким жестким, чтобы он не перебил аромат других ингридиентов, его нужно добавлять в блюдо с укропом, базиликом, эстрагоном, мелиссой и лимонной цедрой - аромат этих пряностей сделает аромат хрена тоньше.
Ещё несколько строчек о пряностях.
Т.к.здоровое питание для меня неотъемлемая часть жизни,хочу поделиться своми знаниями о пользе и вреде пряностей для здоровья.И буду рада,если Вы что то возьмёте на заметку для себя.
Ведь к пряностям относятся и лекарственные травы.
Знаете ли Вы,что
*Беременным необходимо ограничить пряности и совсем исключить:шафран,мускатный орех,петрушка,лавровый лист,майоран,душица,имбирь,семена укропа,чабрец(тимьян),любисток,баарбарис.А мяту необходимо исключить ещё в начале беременности.
*Кормящим мамам необходимо знать,что им противопоказаны:чеснок,горчица и перцы,т.к они ухудшают вкус молока.
*При гепертонии нельзя употреблять кинзу,гвоздику,чеснок в больших количествах.Базилик повышает давление.Хрен нельзя при высоком давлении.
*Страдающим сахарным диабетом нельзя употреблять кинзу и жгучий перец.
*Тем у кого проблемы с желудком(язвенная болезнь) и ЖКТ нельзя кинзу,горчицу,имбирь,лук,чабрец,жгучий перец.хрен.
*Страдающим болезнями печени оказаться от лука,перца,имбиря,куркумы и гвоздики,карри.
*При проблемах с почками-тоже самое ,что с печенью,только ещё добавлю можжевельник,чабрец и любисток.
*Гипотоникам нельзя мяту и мелиссу.
*Если у кого тромбофлебит- убрать из рациона кинзу и базилик.
*При геморрое противопоказаны жгучий перец и чеснок.
*При бессоннице противопоказан хрен,и конечно же,все приправы с хреном.
Эти сведения собирала годы.А более тщательное внимание стала всему этому уделять,когда тяжело заболела.И фитотерапией занялась.Хочу сказать,что положительные результаты не только у меня.
Не зря китайцы говорят:"Свою болезнь ищи на дне своей тарелки".
Всем приятного аппетита и НЕ болейте.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → О пряностях, приправах и специях.
| ПРЯНЫЕ ТОНКОСТИ Сплошь и рядом люди путают пряности, специи и приправы. Между тем всё это - совершенно разные группы веществ, которые, добавляются в пищу с разными целями. СПЕЦИИ добавляют в блюдо для того, чтобы придать емй определённый вкус: солёный, сладкий, горький или сочетание вкусов - кисло-сладкий, горьковато-солёный. Читать полностью |
| +57 |
Зухра
|
54 комментария |
Комментарии
Расскажу немного подробнее об особенностях использования наиболее распространенных специй.
Анис как специя - это листья и семена травянистого однолетнего растения. Анис обладает приятным сладковатым вкусом, а потому традиционно используется для приготовления сладких блюд, пирогов, конфет. Можно добавлять анис в мясные и рыбные блюда, в маринованные огурцы.
Базилик - это травянистое растение с необыкновенным ароматом, определяющимся содержащимися в его зелени эфирными маслами, и резко выраженным вкусом. Свежую и сушеную зелень базилика кладут в салаты, соусы, ими приправляют копченности. Некоторые используют эту специю при квашении и мариновании овощей.
Барбарис - кустарник, плоды которого обладают приятным терпко-кислым вкусом. Их добавляют в компоты и сладости из фруктов, а также в соусы к жареному мясу. Высушенные и смолотые в порошок плоды барбариса прекрасно дополнят вкус мяса, жареного на вертеле.
Ваниль - плоды тропического растения. В настоящее время натуральную ваниль часто заменяют синтетическим ванилином, который более дешев и легок в употреблении, но аромат которого уступает натуральному. Ваниль используют для приготовления сладких блюд - кремов, пудингов, шоколада, мороженого, тортов и пирожных.
Горчица - старое культурное растение, семена которого добавляют в соления, маринады, ими приправляют копчености. Свежие листья горчицы добавляют в салаты. Это растение также используется для приготовления столовой горчицы.
Имбирь - высушенные корневища многолетнего травянистого растения. Эта приправа имеет жгучий, немного напоминающий мяту вкус. В продаже можно встретить молотый и кусковой имбирь, но при приготовлении пищи чаще всего используется имбирь тонкого помола. Его добавляют в кулинарные изделия и другие сладкие блюда, в супы, мясо и рыбу. В сочетании с другими пряностями имбирь придаст пикантный вкус маринадам, соленьям и квашеньям.
Кардамон - высушенные незрелые семена тропической травы, они обладают пряным сладковатым вкусом. В продаже обычно имеется порошкообразный кардамон. Его используют для ароматизации теста, творожных и крупяных блюд, при приготовлении мяса, а также при производстве копченостей. Кардамон придает особый вкус рассолам и маринадам.
Корица - это высушенная кора коричного дерева. Как правило, эта приправа используется при приготовлении сладких блюд: кондитерских изделий, фруктовых и творожных блюд.
Кресс-салат содержит много витаминов и других полезных веществ. В пищу используют молодую свежую зелень, из которой готовят ароматный салат или приправляют ею другие виды салатов.
Куркума (индийский шафран) относится к числу тропических специй. Специи изготавливают из ее корневища, которое не только очень ароматно, но и содержит краситель оранжево-желтого цвета. Куркумой натирают циплят-гриль, ее можно добавлять к быстро приготавливаемым мясным блюдам. В индийской кухне куркумой подкрашивают рис и сладкие блюда.
Лавровый лист - это высушенные листья лаврового дерева. Эту специю добавляют в бульоны, супы, мясные и овощные блюда. Лавровый лист используют также для приготовления маринадов, сметанных соусов, для заготовки солений (особенно грибов и капусты). Особо пикантный вкус лавровый лист придает кислым на вкус блюдам.
Лист смородины используется как замечательная добавка к маринадам, соленьям, квашениям.
Майоран - ароматное растение, зелень которого является великолепной приправой к супам, блюдам из картофеля, паштетам, соусам. Наиболее ароматны свежие листья майорана, но если у вас нет возможности их использовать, добавьте в блюдо сушеный майоран. Эта приправа очень хорошо сочетается с другими травами.
Мелисса - ароматическое растение, листья которого, отличающиеся нежным лимонным вкусом, являются очень ценной пряностью. Листья используют как самостоятельную приправу, так и в смеси с другими травами, добавляя в салаты, супы, овощные и рыбные блюда. Из сушеных листьев мелиссы заваривают чай, который имеет лимонный привкус, но не становится кислым. Нужно только учитывать, что сушеная мелисса со временем утрачивает свой аромат.
Мускатный орех - сушеные семена мускатного дерева, использующиеся в виде порошка. Используется для придания пикантного вкуса овощным блюдам, супам, также является прекрасной добавкой к кулинарным изделиям и другим сладостям.
Мята - травянистое растение, сушеные и свежие листья которого добавляют в пудинги, фруктовые салаты и напитки. Широко используется эта специя при приготовлении овощных блюд, иногда добавляется к мясу (как правило, к баранине).
Перец душистый - высушенные семена гвоздичного дерева. Эта специя используется как в целом, так и в молотом виде. Душистый перец придает аромат мясным (особенно жареному мясу), рыбным, овощным блюдам, супам, паштетам и соусам, их также добавляют в маринады и соления.
Перец красный - одна из самых острых и жгучих специй, его еще называют "чили". Это типичная приправа южноамериканской кухни, а нам нужно добавлять красный перец в пищу очень осторожно и в малых дозах. Перец "чили" подходит к мясу, супам, салатам, овощным блюдам. Можно использовать плоды в целом и в молотом виде.
Перец черный - самая популярная во всем мире специя. Его употребляют как цельными горошинами, так и молотым, как самостоятельную приправу, так и в различных смесях. Черный перец - прекрасная приправа ко многим блюдам: подходит к мясу, птице, рыбе, его добавляют в супы, соусы, салаты и т.д.
Петрушка может быть двух видов: кудрявая разводится для получения листьев, а пряная (корневая) - для получения корешков. Вкус и аромат петрушки нежны и ненавязчивы, поэтому как специя она практически универсальна, и используется во многих несладких блюдах - в салатах, супах, вторых блюдах из мяса рыбы и овощей. В пищу добавляют как свежие, так и сушеные листья петрушки, а также ее коренья и толченые семена.
Розмарин - вечнозеленый кустарник, свежие и сушеные листья которого отличаются приятным, немного сладковатым ароматом. Эту специю добавляют к мясу, главным образом, к баранине, свинине и дичи, а также к рыбе, некоторым салатам и овощным солениям. Розмарин обычно добавляется в пищу в размолотом виде.
Тимьян (чабрец) - дикорастущая зелень с сильным пряным ароматом. Зелень тимьяна используют как в свежем, так и в сушеном виде, добавляют в еду как самостоятельную приправу, так и в составе различных травяных смесей. Тимьян - пряность, которая может использоваться для приготовления блюд из самых разных продуктов. Он подходит к рыбе, птице и мясу, используется для заправки салатов и овощных блюд. Тимьян добавляют и в соленья.
Тмин - типичная пекарская пряность, семена этой травянистой культуры добавляют в хлебобулочные изделия и соленое печенье. Кроме того, его добавляют к жареному мясу (свинине) или птице, к вареному картофелю и кислой капусте. Листья тмина в свежем виде используют для салатов. Тмин можно использовать и в порошкообразном виде, размалывая непосредственно перед употреблением.
Укроп душистый - травянистое растение, все надземные части которого очень ароматичны. Особенно хорошо сочетается аромат укропа с зелеными салатами, молочными соусами и супами, творожными блюдами. Зонтики соцветий укропа добавляют к соленым огурцам, квашеной капусте. Укропом приправляют также свежие и вареные овощи, вареное мясо и рыбу.
Чеснок - не только вкусная приправа, помимо этого он содержит много полезных для здоровья веществ. Чеснок добавляют в овощные салаты, соусы, колбасы и рыбные блюда. Из него готовят приправы к овощам и мясу. Чеснок используют как в свежем виде, так и сушеным и размолотым.
Шафран - рыльца цветков многолетней травы, как правило, перетертые. Достаточно добавить небольшое количество этой пряности к блюду, чтобы оно приобрело золотистый цвет и прекрасный аромат. Шафран является замечательной добавкой к блюдам из рыбы, овощей, бобовых, а также к мучным изделиям.
Эстрагон - это один из видов полыни, листья и молодые побеги которого, свежие и высушенные, обладают пряным ароматом. К тому же портулак очень богат витаминами. В качестве пряности портулак добавляют к мясу и рыбе, в маринады, салаты и соусы. В теплые блюда портулак для сохранения вкуса и витаминов вводят непосредственно перед подачей на стол.
↑ Перейти к этому комментарию
Я тоже с чесноком готовлю плов,а потом съедаю этот чеснок-нравится мне.
↑ Перейти к этому комментарию
Есть подозрение-мы не сестра?
Расскажу немного подробнее об особенностях использования наиболее распространенных специй.
Анис как специя - это листья и семена травянистого однолетнего растения. Анис обладает приятным сладковатым вкусом, а потому традиционно используется для приготовления сладких блюд, пирогов, конфет. Можно добавлять анис в мясные и рыбные блюда, в маринованные огурцы.
Базилик - это травянистое растение с необыкновенным ароматом, определяющимся содержащимися в его зелени эфирными маслами, и резко выраженным вкусом. Свежую и сушеную зелень базилика кладут в салаты, соусы, ими приправляют копченности. Некоторые используют эту специю при квашении и мариновании овощей.
Барбарис - кустарник, плоды которого обладают приятным терпко-кислым вкусом. Их добавляют в компоты и сладости из фруктов, а также в соусы к жареному мясу. Высушенные и смолотые в порошок плоды барбариса прекрасно дополнят вкус мяса, жареного на вертеле.
Ваниль - плоды тропического растения. В настоящее время натуральную ваниль часто заменяют синтетическим ванилином, который более дешев и легок в употреблении, но аромат которого уступает натуральному. Ваниль используют для приготовления сладких блюд - кремов, пудингов, шоколада, мороженого, тортов и пирожных.
Горчица - старое культурное растение, семена которого добавляют в соления, маринады, ими приправляют копчености. Свежие листья горчицы добавляют в салаты. Это растение также используется для приготовления столовой горчицы.
Имбирь - высушенные корневища многолетнего травянистого растения. Эта приправа имеет жгучий, немного напоминающий мяту вкус. В продаже можно встретить молотый и кусковой имбирь, но при приготовлении пищи чаще всего используется имбирь тонкого помола. Его добавляют в кулинарные изделия и другие сладкие блюда, в супы, мясо и рыбу. В сочетании с другими пряностями имбирь придаст пикантный вкус маринадам, соленьям и квашеньям.
Кардамон - высушенные незрелые семена тропической травы, они обладают пряным сладковатым вкусом. В продаже обычно имеется порошкообразный кардамон. Его используют для ароматизации теста, творожных и крупяных блюд, при приготовлении мяса, а также при производстве копченостей. Кардамон придает особый вкус рассолам и маринадам.
Корица - это высушенная кора коричного дерева. Как правило, эта приправа используется при приготовлении сладких блюд: кондитерских изделий, фруктовых и творожных блюд.
Кресс-салат содержит много витаминов и других полезных веществ. В пищу используют молодую свежую зелень, из которой готовят ароматный салат или приправляют ею другие виды салатов.
Куркума (индийский шафран) относится к числу тропических специй. Специи изготавливают из ее корневища, которое не только очень ароматно, но и содержит краситель оранжево-желтого цвета. Куркумой натирают циплят-гриль, ее можно добавлять к быстро приготавливаемым мясным блюдам. В индийской кухне куркумой подкрашивают рис и сладкие блюда.
Лавровый лист - это высушенные листья лаврового дерева. Эту специю добавляют в бульоны, супы, мясные и овощные блюда. Лавровый лист используют также для приготовления маринадов, сметанных соусов, для заготовки солений (особенно грибов и капусты). Особо пикантный вкус лавровый лист придает кислым на вкус блюдам.
Лист смородины используется как замечательная добавка к маринадам, соленьям, квашениям.
Майоран - ароматное растение, зелень которого является великолепной приправой к супам, блюдам из картофеля, паштетам, соусам. Наиболее ароматны свежие листья майорана, но если у вас нет возможности их использовать, добавьте в блюдо сушеный майоран. Эта приправа очень хорошо сочетается с другими травами.
Мелисса - ароматическое растение, листья которого, отличающиеся нежным лимонным вкусом, являются очень ценной пряностью. Листья используют как самостоятельную приправу, так и в смеси с другими травами, добавляя в салаты, супы, овощные и рыбные блюда. Из сушеных листьев мелиссы заваривают чай, который имеет лимонный привкус, но не становится кислым. Нужно только учитывать, что сушеная мелисса со временем утрачивает свой аромат.
Мускатный орех - сушеные семена мускатного дерева, использующиеся в виде порошка. Используется для придания пикантного вкуса овощным блюдам, супам, также является прекрасной добавкой к кулинарным изделиям и другим сладостям.
Мята - травянистое растение, сушеные и свежие листья которого добавляют в пудинги, фруктовые салаты и напитки. Широко используется эта специя при приготовлении овощных блюд, иногда добавляется к мясу (как правило, к баранине).
Перец душистый - высушенные семена гвоздичного дерева. Эта специя используется как в целом, так и в молотом виде. Душистый перец придает аромат мясным (особенно жареному мясу), рыбным, овощным блюдам, супам, паштетам и соусам, их также добавляют в маринады и соления.
Перец красный - одна из самых острых и жгучих специй, его еще называют "чили". Это типичная приправа южноамериканской кухни, а нам нужно добавлять красный перец в пищу очень осторожно и в малых дозах. Перец "чили" подходит к мясу, супам, салатам, овощным блюдам. Можно использовать плоды в целом и в молотом виде.
Перец черный - самая популярная во всем мире специя. Его употребляют как цельными горошинами, так и молотым, как самостоятельную приправу, так и в различных смесях. Черный перец - прекрасная приправа ко многим блюдам: подходит к мясу, птице, рыбе, его добавляют в супы, соусы, салаты и т.д.
Петрушка может быть двух видов: кудрявая разводится для получения листьев, а пряная (корневая) - для получения корешков. Вкус и аромат петрушки нежны и ненавязчивы, поэтому как специя она практически универсальна, и используется во многих несладких блюдах - в салатах, супах, вторых блюдах из мяса рыбы и овощей. В пищу добавляют как свежие, так и сушеные листья петрушки, а также ее коренья и толченые семена.
Розмарин - вечнозеленый кустарник, свежие и сушеные листья которого отличаются приятным, немного сладковатым ароматом. Эту специю добавляют к мясу, главным образом, к баранине, свинине и дичи, а также к рыбе, некоторым салатам и овощным солениям. Розмарин обычно добавляется в пищу в размолотом виде.
Тимьян (чабрец) - дикорастущая зелень с сильным пряным ароматом. Зелень тимьяна используют как в свежем, так и в сушеном виде, добавляют в еду как самостоятельную приправу, так и в составе различных травяных смесей. Тимьян - пряность, которая может использоваться для приготовления блюд из самых разных продуктов. Он подходит к рыбе, птице и мясу, используется для заправки салатов и овощных блюд. Тимьян добавляют и в соленья.
Тмин - типичная пекарская пряность, семена этой травянистой культуры добавляют в хлебобулочные изделия и соленое печенье. Кроме того, его добавляют к жареному мясу (свинине) или птице, к вареному картофелю и кислой капусте. Листья тмина в свежем виде используют для салатов. Тмин можно использовать и в порошкообразном виде, размалывая непосредственно перед употреблением.
Укроп душистый - травянистое растение, все надземные части которого очень ароматичны. Особенно хорошо сочетается аромат укропа с зелеными салатами, молочными соусами и супами, творожными блюдами. Зонтики соцветий укропа добавляют к соленым огурцам, квашеной капусте. Укропом приправляют также свежие и вареные овощи, вареное мясо и рыбу.
Чеснок - не только вкусная приправа, помимо этого он содержит много полезных для здоровья веществ. Чеснок добавляют в овощные салаты, соусы, колбасы и рыбные блюда. Из него готовят приправы к овощам и мясу. Чеснок используют как в свежем виде, так и сушеным и размолотым.
Шафран - рыльца цветков многолетней травы, как правило, перетертые. Достаточно добавить небольшое количество этой пряности к блюду, чтобы оно приобрело золотистый цвет и прекрасный аромат. Шафран является замечательной добавкой к блюдам из рыбы, овощей, бобовых, а также к мучным изделиям.
Эстрагон - это один из видов полыни, листья и молодые побеги которого, свежие и высушенные, обладают пряным ароматом. К тому же портулак очень богат витаминами. В качестве пряности портулак добавляют к мясу и рыбе, в маринады, салаты и соусы. В теплые блюда портулак для сохранения вкуса и витаминов вводят непосредственно перед подачей на стол.
↑ Перейти к этому комментарию
Причем изо рта потом нет запаха, как после лука и чеснока.
Я покупаю в аюрведическом магазине, в магазине ведических специй.
Вот немного информации:
Асафетида применяется в небольших количествах. Она имеет специфический вкус и обладает лечебными свойствами. По вкусу асафетида несколько напоминает чеснок и с успехом может заменить. Употребление асафетиды способствует предотвращению метеоризма (скопления газов) и облегчает переваривание пищи. Порошок асафетиды обычно имеет небольшую примесь. Обычно это мука рисовая или пшеничная. Мука делает аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипание кусочков смолы.
В Древней Греции и Риме высоко ценили эту пряность за лечебные свойства и за пикантный вкус, который она придает пище.
Но главное, что купила, а земля и горшок есть
Сорт надо подобрать,в этом Вам помогут продавцы-консультанты,где семена продаются.
И грунт тоже подберут,он в упаковке продаётся.
И знакомая не пользуется удобрениями.
А может, им света мало?
А может, им света мало?
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Свежие листья базилика можно залить тёплым винным уксусом,настоять в закрытой банке в течение двух недель-и получится прекрасный базиликовый уксус.
Такой уксус можно добавлять в маринады,соусы или салат
Можно приготовить базиликовое масло
Свежие листья базилика нужно размять и залить растительным маслом.
Настаивать две недели.Идеально для салатов.
Базилик можно хранить в глиняной или фарфоровой посуде,засыпав его солью.
А семена можно посмотреть в продаже,где все овощные семена продаются,там же и семена некоторых пряных трав и горчицы.
Знакомая покупает,а выращивает на даче.
Нельзя вместе использовать розмарин и лавровый лист.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: