Д291. Хотите научиться печь домашний хлеб на закваске? Милости прошу в гости.
Пятница- пятница! 
Два выходных!!!
Это было лирическое отступление
Первое время по приезду в Англию я очень страдала по отсуствию черного хлеба. Тогда еще не слишком была налажена поставка привычных нам продуктов, а английский или польский хлеб не идет ни в какое сравнение с нашим, к которому мы привыкли. Тем более, что у англичан и поляков именно черного, ржаного хлеба нет и в помине.
Но мы не привыкли отступать! Я закупила ржаной муки, сотворила закваску и стала печь хлеб сама.
Потом как-то забросила это дело. Закваска погибла, и больше года хлебная Муза меня не посещала.
А тут, на этой недели приперлась, да еще такая настойчивая!
Сделала я новую закваску, и скажу вам по секрету - вчера уже испекла вкусный хлебушек. Хлебушку, по правильному, надо было бы вызревать еще часов 12, но кто же будет ждать так долго, тем более когда он пахнет на весь дом.
Дали ему чуток остыть и давай подкрадываться с ножом к его теплому бочку.
Вы только представьте - свежий, ароматный хлебушек, с румяной хрустящей корочкой, тепленький...
... и этот тепленький хлебушек вы мажете маслом, присыпаете солькой...
... масло подтаивает, пропитывает хлебушек и вкуснее нет ничего на свете!
Ну что, раззадорила я вам аппетит?
Начинать хлебное дело нужно с закваски.
Тут нет ничего сложного и не надо бояться. Как говорится "Глаза боятся, руки делают". Первый раз мне тоже было страшно, и скажу честно, первая закваска у меня не получилась. Позднее я разобралась, что взяла слишком замудреный рецепт. А тут закваска простенькая и уже мной обкатаная, так что ничего не бойтесь, а присоединяйтесь ко мне - будем колдовать.
Ржаная закваска
Нам понадобится
-ржаная мука - 25г-50г-100г
-вода комнатной температуры - 25г-50г-100г
-изюм - 3 шт
Начинаем колдовать
День первый
-смешать 25грамм ржаной муки и 25 грамм воды и три изюминки.
Изюм нужен для лучшего брожения.
Замешиваем ложкой, формуем колобок,
Закваску удобнее всего хранить в банке или пластиковом контейнере высоком и с крышкой.
Я пользуюсь подобным
Накрываем контейнер пленкой, делаем в ней несколько дырочек, чтобы тепло держалось, но и свежий воздух поступал.
Ставим в теплое место на сутки. не надо ставить на батарею, достаточно теплого помещения.
Визуально наш колобок не претерпит никаких изменений.
День второй.
К колобку добавляем 50 грамм воды и 50 грамм муки, замешиваем в колобок.
Так же накрываем и оставляем на сутки.
День третий.
Добавляем 100грамм муки и сто грамм воды, замешиваем и снова оставляем на сутки.
Вот что получилось в итоге.
Перед вами литровый контейнер. Примерно половину контейнера занимает закваска.
Она пузырится, приятный кисловатый запах.
Готовую закваску можно хранить в холодильнике, в плотно закрытом контейнере около недели.
Что с этим богатством делать дальше я расскажу в другой раз.
Готовьте с удовольствием!
Продолжение тут-https://www.stranamam.ru/post/9394460/
Два выходных!!!
Это было лирическое отступление
Первое время по приезду в Англию я очень страдала по отсуствию черного хлеба. Тогда еще не слишком была налажена поставка привычных нам продуктов, а английский или польский хлеб не идет ни в какое сравнение с нашим, к которому мы привыкли. Тем более, что у англичан и поляков именно черного, ржаного хлеба нет и в помине.
Но мы не привыкли отступать! Я закупила ржаной муки, сотворила закваску и стала печь хлеб сама.
Потом как-то забросила это дело. Закваска погибла, и больше года хлебная Муза меня не посещала.
А тут, на этой недели приперлась, да еще такая настойчивая!
Сделала я новую закваску, и скажу вам по секрету - вчера уже испекла вкусный хлебушек. Хлебушку, по правильному, надо было бы вызревать еще часов 12, но кто же будет ждать так долго, тем более когда он пахнет на весь дом.
Дали ему чуток остыть и давай подкрадываться с ножом к его теплому бочку.
Вы только представьте - свежий, ароматный хлебушек, с румяной хрустящей корочкой, тепленький...
... и этот тепленький хлебушек вы мажете маслом, присыпаете солькой...
... масло подтаивает, пропитывает хлебушек и вкуснее нет ничего на свете!
Ну что, раззадорила я вам аппетит?
Начинать хлебное дело нужно с закваски.
Тут нет ничего сложного и не надо бояться. Как говорится "Глаза боятся, руки делают". Первый раз мне тоже было страшно, и скажу честно, первая закваска у меня не получилась. Позднее я разобралась, что взяла слишком замудреный рецепт. А тут закваска простенькая и уже мной обкатаная, так что ничего не бойтесь, а присоединяйтесь ко мне - будем колдовать.
Ржаная закваска
Нам понадобится
-ржаная мука - 25г-50г-100г
-вода комнатной температуры - 25г-50г-100г
-изюм - 3 шт
Начинаем колдовать
День первый
-смешать 25грамм ржаной муки и 25 грамм воды и три изюминки.
Изюм нужен для лучшего брожения.
Замешиваем ложкой, формуем колобок,
- Поделиться
Закваску удобнее всего хранить в банке или пластиковом контейнере высоком и с крышкой.
Я пользуюсь подобным
Накрываем контейнер пленкой, делаем в ней несколько дырочек, чтобы тепло держалось, но и свежий воздух поступал.
Ставим в теплое место на сутки. не надо ставить на батарею, достаточно теплого помещения.
Визуально наш колобок не претерпит никаких изменений.
День второй.
К колобку добавляем 50 грамм воды и 50 грамм муки, замешиваем в колобок.
Так же накрываем и оставляем на сутки.
День третий.
Добавляем 100грамм муки и сто грамм воды, замешиваем и снова оставляем на сутки.
Вот что получилось в итоге.
Перед вами литровый контейнер. Примерно половину контейнера занимает закваска.
- Поделиться
Она пузырится, приятный кисловатый запах.
- Поделиться
Готовую закваску можно хранить в холодильнике, в плотно закрытом контейнере около недели.
Что с этим богатством делать дальше я расскажу в другой раз.
Готовьте с удовольствием!
Продолжение тут-https://www.stranamam.ru/post/9394460/
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Д291. Хотите научиться печь домашний хлеб на закваске? Милости прошу в гости.
Тэги: рецепты
| Пятница- пятница! Два выходных!!! Это было лирическое отступление Первое время по приезду в Англию я очень страдала по отсуствию черного хлеба. Тогда еще не слишком была налажена поставка привычных нам продуктов, а английский или польский хлеб не идет ни в какое сравнение с нашим, к которому мы привыкли. Читать полностью |
| +457 |
Inese
|
367 комментариев |
Комментарии
Все равно раньше чем четыре дня дальше двигаться не получится.
Все равно раньше чем четыре дня дальше двигаться не получится.
↑ Перейти к этому комментарию
1. Яблоки помыть ( 1-2) и нарезать произвольными кубиками,( я не чистила и не удаляла сердцевину) сложить в ёмкость и залить теплой кипячёной водой так, чтобы она только покрывала яблоки. У меня получилась полная 700гр банка. Накрываем (плотно не закрываем!) крышкой или полотенчиком, оставляем на 5-7 дней при комнатной температуре, но в теплом месте на кухне. У меня стояла около плиты и чайника. Периодически заглядываем и помешиваем. Яблочки всплывут, начнут бродить, водичка будет чуть мутной и с пузырьками сверху. Запах остается все равно приятным. Следите чтоб не перебродила, т. к. зависит от тепла в помещении и от ваших микроорганизмов, что летают в вашей кухне
2. Через неделю основа для закваски готова. ( у меня через 5 дней)
3. Сливаем жидкость в мерный стаканчик, яблоки выбрасываем. Нам нужна только эта жидкость.
Я делала РЖАНУЮ закваску, поэтому и мука ржаная. Да, чуть не забыла, никакого металла!
4. Добавляем в миску жидкость и муки в пропорции 1:1. Ну муки может чуть меньше, смотрите чтобы тесто получилось, как густая сметана. Оставляем на 12 часов (я оставляла на ночь) тоже в теплом месте.
5. Начнется процесс брожения. Сначала это будет легкие маленькие пузырьки или намек на них. Помешайте чтоб посмтреть, что внизу. Кормим закваску - Вы добавляете еще 100 мл воды и 100 гр муки, опять накрываете НЕ плотно и оставляете часов на 6. ( по времени ориентируйтесь сами, это может и больше, зависит от многого) закваска начнет активней работать. Вы помешивайте ее и смотрите как она вся структурируется.
6. еще раз кормим. Я ее постоянно нюхала запах должен быть приятным, да, слегка забродившем, НО не должен "бить " в нос и быть неприятным. У меня было три кормления. возможно надо будет еще раз, закваска должна вся дышать, пузыриться и как бы ввиде сот быть.
В кратце вот так). Часть используете, а честь обязательно всегда оставляете, докармливать и в холодильник
По сути получается, что вместо воды идет яблочный "компот" , и благодаря ему процесс брожения ускоряется.
В моем варианте это делает изюм, а вашем - яблоки.
яблоки лучше брать наши, страшные некие и можно даже подвявшие. Бродят прекрасно)
Изюмную закваску я тоже делала, но технология от вашей отличается. Брала горсть и даже изюм слегка давила и тоже водой заливала. Но почему-то мне ближе и милей яблочная
1. Яблоки помыть ( 1-2) и нарезать произвольными кубиками,( я не чистила и не удаляла сердцевину) сложить в ёмкость и залить теплой кипячёной водой так, чтобы она только покрывала яблоки. У меня получилась полная 700гр банка. Накрываем (плотно не закрываем!) крышкой или полотенчиком, оставляем на 5-7 дней при комнатной температуре, но в теплом месте на кухне. У меня стояла около плиты и чайника. Периодически заглядываем и помешиваем. Яблочки всплывут, начнут бродить, водичка будет чуть мутной и с пузырьками сверху. Запах остается все равно приятным. Следите чтоб не перебродила, т. к. зависит от тепла в помещении и от ваших микроорганизмов, что летают в вашей кухне
2. Через неделю основа для закваски готова. ( у меня через 5 дней)
3. Сливаем жидкость в мерный стаканчик, яблоки выбрасываем. Нам нужна только эта жидкость.
Я делала РЖАНУЮ закваску, поэтому и мука ржаная. Да, чуть не забыла, никакого металла!
4. Добавляем в миску жидкость и муки в пропорции 1:1. Ну муки может чуть меньше, смотрите чтобы тесто получилось, как густая сметана. Оставляем на 12 часов (я оставляла на ночь) тоже в теплом месте.
5. Начнется процесс брожения. Сначала это будет легкие маленькие пузырьки или намек на них. Помешайте чтоб посмтреть, что внизу. Кормим закваску - Вы добавляете еще 100 мл воды и 100 гр муки, опять накрываете НЕ плотно и оставляете часов на 6. ( по времени ориентируйтесь сами, это может и больше, зависит от многого) закваска начнет активней работать. Вы помешивайте ее и смотрите как она вся структурируется.
6. еще раз кормим. Я ее постоянно нюхала запах должен быть приятным, да, слегка забродившем, НО не должен "бить " в нос и быть неприятным. У меня было три кормления. возможно надо будет еще раз, закваска должна вся дышать, пузыриться и как бы ввиде сот быть.
В кратце вот так). Часть используете, а честь обязательно всегда оставляете, докармливать и в холодильник
↑ Перейти к этому комментарию
Из печи он другой получается, живой, душевный, ароматный.
У меня формы подходящей нет, вот и не пеку почти в духовке.
Не знаете случайно, пекут ли хлеб в силиконовых формах?
Можно печь подовый хлеб - на листе , без формы. для него нужно тесто погуще немного сделать, чтобы не расплывался сильно.
У меня формы подходящей нет, вот и не пеку почти в духовке.
Не знаете случайно, пекут ли хлеб в силиконовых формах?
↑ Перейти к этому комментарию
вкусно получается? Есть разница по сравнению с Др формами?
Кормить, значит с определенной периодичностью добавлять Немного теплой воды и муки. Ну и регулярно использовать, т е она будет обновляется и не стареть
↑ Перейти к этому комментарию
Снйчас занимаемся первым этапом - готовим закваску.
↑ Перейти к этому комментарию
Чем отличается от дрожжей - если берем дрожжи, мы получаем только результат - тесто поднимается.
А с закваской - там сбраживается мука и получается кисловатый вкус, именно тот вкус который присуствиет в хлебе.
Ржаной хлеб на дрожжах пресный.
Пшеничную лучше заводить не на высшем сорте муки, а на первом. Ну и она капризнее, чем ржаная.
Пшеничную лучше заводить не на высшем сорте муки, а на первом. Ну и она капризнее, чем ржаная.
↑ Перейти к этому комментарию
Приготовление пшеничной закваски:
- Муку просеиваем в небольшую мисочку
- Мед растворяем в воде
- Вливаем в муку растворенный в воде мед, добавляем растительное масло и замешиваем достаточно упругое тесто.
Из теста формируем шар, делаем на нем крестообразный надрез и, выложив в мисочку или баночку, оставляем при комнатной температуре, предварительно накрыв от заветривания полотенцем или марлей.
Тесто оставляем на три дня, и за это время оно должно начать бродить. По окончания второго дня уже должны быть видны начавшиеся изменения в тесте, надрез должен немного расплыться и тесто приобрести слегка пузырчатую структуру.
По окончании третьих суток тесто должно расплыться и иметь характерную структуру подошедшего теста (пузырьки на поверхности и “сетчатая” структура теста).
Прежде чем использовать эту закваску, ее лучше всего пару раз подкормить. Для этого необходимо в закваску добавить грамм 100-120 муки, 50-60 мл воды и все хорошенько перемешать до однородной массы. После этого ее нужно оставить часов на 12-20 в теплом месте.
Эта закваска также очень хорошо храниться в холодильнике. Но при этом не следует забывать периодически ее подкармливать, примерно раза два в неделю
Просто зверь а не закваска
Приготовление пшеничной закваски:
- Муку просеиваем в небольшую мисочку
- Мед растворяем в воде
- Вливаем в муку растворенный в воде мед, добавляем растительное масло и замешиваем достаточно упругое тесто.
Из теста формируем шар, делаем на нем крестообразный надрез и, выложив в мисочку или баночку, оставляем при комнатной температуре, предварительно накрыв от заветривания полотенцем или марлей.
Тесто оставляем на три дня, и за это время оно должно начать бродить. По окончания второго дня уже должны быть видны начавшиеся изменения в тесте, надрез должен немного расплыться и тесто приобрести слегка пузырчатую структуру.
По окончании третьих суток тесто должно расплыться и иметь характерную структуру подошедшего теста (пузырьки на поверхности и “сетчатая” структура теста).
Прежде чем использовать эту закваску, ее лучше всего пару раз подкормить. Для этого необходимо в закваску добавить грамм 100-120 муки, 50-60 мл воды и все хорошенько перемешать до однородной массы. После этого ее нужно оставить часов на 12-20 в теплом месте.
Эта закваска также очень хорошо храниться в холодильнике. Но при этом не следует забывать периодически ее подкармливать, примерно раза два в неделю
Просто зверь а не закваска
↑ Перейти к этому комментарию
Очень интересная закваска, я такой еще не встречала
А пропорции такие
- 200 грамм муки
- 100 мл воды
- Одна чайная ложка растительного масла
- Одна чайная ложка меда
Это много я всегда делаю половину нормы,закваска атомная,когда подкармливаю то результат уже через 8-10 часов можно ею пользоваться,и очень пушистый хлебушек,как в магазинах продают о котором пишут "хлеб на закваске",попробуйте,думаю вам понравится,и в холодильнике хранится до двух недель.
↑ Перейти к этому комментарию
я просто только на дрожжах пекла
Боюсь пропустить продолжение хлебушка - вы тут ссылку дадите?
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
я просто только на дрожжах пекла
↑ Перейти к этому комментарию
Вообще ржаная тяжелее?
Ничего, попробую, надеюсь что получится!
Обязательно получится!
У мужа бабушка в деревне пекла как-то на хмеле, но я так и не спросила... сначала стеснялась, а потом не успела
а кормить ее нужно? и как часто?
Я первый хлеб не фотографировала, он обычно не очень удачный выходит, закваска еще не очень сильная, а тут как никогда - на первой закваске и красотища ! Но уже снимать нечего - остался кусочек небольшой о буханки.
Жду продолжения ( устроила интригу, блин, а нам мучайся)
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: