Пряничные домики. Мастер-класс.

Пряничные домики.

Несколько лет назад меня научили делать замечательные пряничные домики, а рецепт теста старинный архангельский.
Перед рецептом немного из истории, интересно тоже

Архангельская традиция обрядового печенья.



В Архангельске существует старинная традиция накануне Нового года печь фигурные вырезные пряники, украшенные цветной сахарной поливой. В домах витает запах корицы и гвоздики, и сразу чувствуется, что праздник скоро.

Это область народного искусства Севера представляют- художественные изделия из теста под названием «козули».

Козули- это обрядовое печенье. И тут, на примере северных козуль, мы сталкиваемся с отголоском культа солнца. Фигура коня олицетворяла возрождающееся Солнце. Небесный Олень- символ нарождающейся жизни, солнце сворачивает от зимы к лету. Все это отражало святочный цикл, идею начала сельскохозяйственного года.

С годами религиозный и культовый смысл в общей практике утратился, и сейчас чаще всего рождественское печенье в виде разных фигур это декоративное украшение, подарок, детское лакомство.

История пряничных домов.

Жители Древнего Рима готовили вкусные сдобные домики в которых селили богов. Испечённый домик какое-то время венчал домашнее место алтаря, куда и «приходили» божества, а потом с аппетитом съедался на семейной трапезе. Это символизировало единение с божественными силами.

И по причине, что в те времена еще не было придумано тесто, которое не черствеет долго, те домики съедались сразу.

Возрождение идеи пряничных домиков произошёл в Германии в XIX веке после публикации в 1812 году сказки «Гензель и Гретель» знаменитых братьев Гримм.


«Подойдя к избушке поближе, они увидели, что она вся из хлеба построена и печеньем покрыта, да окошки-то у нее были из чистого сахара.

«Вот мы за нее и примемся, — сказал Гензель, — и покушаем. Я вот съем кусок крыши, а ты, Гретель, можешь себе от окошка кусок отломить — оно, небось, сладкое». Гензель потянулся кверху и отломил себе кусочек крыши, чтобы отведать, какова она на вкус, а Гретель подошла к окошку и стала обгладывать его оконницы».

Сказочные домики стали очень популярны на ярмарках и в домашних традициях, это искусство развивалось вовсю. Устраивались смотры- конкурсы пряничной архитектуры.

А в позднем средневековье было изобретено пряничное тесто, которое долго не черствело. Любоваться домиками теперь можно долго и не спешить их сьесть.

Для меня это в первую очередь теплое и душевное занятие- в кругу домочадцев или в кругу подруг, когда мы месим тесто и его выпекаем.

Украшение домика это искусство, которое рождает чудесное ощущение праздника, сотворчества и теплого настроения, которое всегда появляется, когда со своими детьми вместе придумываешь и воплощаешь в жизнь новое.
Весь процесс приготовления глазури, выбора орехов, придумывание сюжета вашего домика- это Рождественская Сказка.

Пряники архангельские

Собственно, сам рецепт.

Замес теста.

Делается за 2-3 недели до предполагаемой выпечки. 2 недели минимум. Потому что тесто должно выстояться, чтоб потом не черстветь быстро.

На одну порцию:

500 гр меда

350 гр сахара

250 гр сливочного масла 82% жирности

2. ч. л. специй( бадьян и гвоздика перемолотые, корица, имбирь, кардамон молотый)

3 ч. л. соды

2-3 ст. ложки молока

3 яйца

0,5 кг ржаной муки

0.5 кг пшеничной

Одной порции хватает на 4 домика с полянками. Хотя можно делать большие дома, тогда уже 1-2 их будет. Все на усмотрение авторов

Мед, сахар и масло кладутся в кастрюлю и доводятся до кипения, остужаются до 50 %. Сахар должен раствориться.

Высыпать специи в остывшую массу.

Соду размешиваем в молоке и выливаем в жижу со специями.

Яйца по одному замешиваем в тесто. Добавляем муку, просеивая и перемешивая все время.

Далее месим, месим, наше тесто с рождественскими песнями 30-40 минут как минимум до того, как оно станет отходить от стенок таза.

Таз с тестом накрываем полиэтиленом. Сверху обматываем полотенцем и ставим либо в холодильник, либо в очень холодное место в доме на 2-3 недели. Если не выдержать срок, то тесто будет быстро черстветь после выпечки. Так же оно не черствеет несколько месяцев

Выпечка.

Имеет смысл запастись противнями. Особенно если вы месите тесто на большую компанию.

Противень смазываем подсолнечным маслом, сверху посыпаем мукой, растряхивая её и высыпая лишнее, то, что не прилипло.

Температура выпечки 170-190 градусов. Но все же надо смотреть на каждую плиту на практике. В последний раз делали на новой газовой плите, делали 210-220 градусов.

Время выпечки больших пряников- деталей домика 9-13 минут, но это тоже очень индивидуально, и нужно смотреть по факту, когда начинает коричневеть тесто, периодически переворачивать противень и вообще блюсти его внимательно, дабы не подгорело, что будет печально. Золотисто- коричневое- вот какого цвета должны быть детали домика сверху.

Тесто раскатываем толщиной 0,5- 0,7 см и выкраиваем детали домика или пряники. На одни домик нужны две боковые стороны, рекомендую с одним окном. Одна фронтальная часть, с дверкой, которая вырезается. Саму дверку тоже выпекайте. Потом оставите ее приоткрытой. Одна задняя часть, которая без дверки. Два ската крыши. И последней делается полянка. По опыту ее хватает, чтоб установить домик и немного фигурок- снеговичков, елочки, лавочки и заборчики. Не забудьте оленей!

Перекладываем на противень и смазываем медовой водой ( 3 ст. ложки на пиалу воды) с помощью кисти.

Ставим противень в духовку, печем и после вытаскивания опять смазываем медовой водой- сразу. Если детали хорошо отходят от противня, можно сразу переложить их на поднос для остывания.

Если осталась на противне подгоревшая мука, то его помыть, а потом уже использовать повторно.

Остудить и отряхнуть от муки.

По опыту из одной порции теста получается 4 обычных пряничных домика.

Сборка и украшение.

Домик собрать на поляне с помощью глазури.

Сахарная пудра смешивается с лимонным соком до густоты сметаны, не жиже! Сок добавляется постепенно.

Часть глазури можно окрасить соком различных цветов- свекольным, шпинатовым, куркумой. Или пищевыми красителями для глазури. Я в этом году пока не украшала домики, только испекла, хочу попробовать шоколадную крышу :-).

Стены Дома окунаются в глазурь и ставятся на поляну. Прикрепляется крыша, при необходимости с помощью зубочистки( временно, пока не схватится, потом её вытащить). Все состыковывается и основательно ставится на полянку.

Далее глазурь можно наносить на дом кистями, делая крышу и стены разноцветными. Можно и поливать её сверху, что любят делать дети.

Домик можно украсить орехами, семечками, цукатами, драже. Красиво смотрятся кедровые орехи и миндальная стружка, мои любимые. Сверху посыпать кокосовой или миндальной стружкой. Внутрь дома можно заложить конфеты. Около дома можно поставить испеченные елочки или снеговиков, сделать заборчик из крупных орехов.

Упаковать домик можно, поставив его на поддон пластиковый или картонный, а сверху укрыть в прозрачную слюду, как праздничную корзину.

Хранится в таком виде несколько месяцев, пробовала сама, есть потом очень жалко, но очень вкусно!

Можно с домик спрятать конфет, дети это очень любят. Можно поместить маленький фонарик- для этого стоит оставить открытую дверку. Пусть через нее на Рождество к вам придут Чудеса.
Примеры домиков, из инета :-)