Пожалуйста научите жарить котлеты.
Девчата, почему такое происходит??? 
и это после первой партии и так у меня всегда при жарке из фарша, в чем моя ошибка? 
и это после первой партии и так у меня всегда при жарке из фарша, в чем моя ошибка? 
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Пожалуйста научите жарить котлеты.
 |
Девчата, почему такое происходит??? и это после первой партии и так у меня всегда при жарке из фарша, в чем моя ошибка? Читать полностью |
| +116 |
Ленчик 1983
|
362 комментария |
Комментарии
Если фарш жидковатый, то добавьте в него сухари (в которых котлеты обваливают) и жарьте на средней температуре
я сало жарю, и оно не прилипает
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
У меня такая же сковорода, моя ровесница, от мамы осталась. Главное накалить хорошо, а потом блины почти без масла можно печь.
↑ Перейти к этому комментарию
2.в панировочных сухариках жарить проще
3.достаточное количество масла
4.не менее, чем средний огонь, хорошо прогретая сковорода
5.дотушивать обжаренные котлеты
2.в панировочных сухариках жарить проще
3.достаточное количество масла
4.не менее, чем средний огонь, хорошо прогретая сковорода
5.дотушивать обжаренные котлеты
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
у меня тоже как пух, но я абсолютно делаю не так как вы писали
у каждой хозяйки свой рецепт
я тоже не всегда делаю в панировке, по настроению, иногда в двойной панировке - когда начиняю кусочком масла, но это, скорее, гостевой вариант, тогда я их делаю трехгранными, на столе смотрятся отлично, да и съедаются гостями в первую очередь
как-то принято чтоб кусок мяса был или цепелины
нежная корочка, раскалываешь, а там - пропитанная сливочным масло серединка..
нежная корочка, раскалываешь, а там - пропитанная сливочным масло серединка..
↑ Перейти к этому комментарию
Начала есть мясо с любимых мною картофельников, бабушка начала чуть-чуть их начинять молотым мясом, подсадила потом на макароны по-флотски, потом - котлетка.. и.. все, распробовала
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Обжариваю быстро на сковороде и на противень в духовку доходить. Получаются сочные.
Иногда просто на сковороде жарю, когда лень заморачиваться. Прожариваются и не пересушиваются.
↑ Перейти к этому комментарию
в котлеты добавляю сало, лук, чеснок (буквально, 1 зубочек), белую булочку(батон) кусками размачиваю в молоке, отжимаю, не перекручиваю на мясорубке, чтобы не получилось вязкое тесто, чуть отжимаю, не досуха, разминаю в фарше, можно добавить тертую на колючей терке картошину, яйцо или, если есть возможность, то 2 желтка (белки убрать). Жарю в панировке, можно предварительно обмакнуть в яйцо (белок). Жарить нужно на приличном огне, не жечь, конечно, но получить сухую румяную корочку, чтобы сок не вытек. Потом чуть протушить, добавив немножко воды и накрыв сковородку крышкой.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
2.в панировочных сухариках жарить проще
3.достаточное количество масла
4.не менее, чем средний огонь, хорошо прогретая сковорода
5.дотушивать обжаренные котлеты
↑ Перейти к этому комментарию
В панировочных сухарях правда жарить проще, т.к. не прилипают к сковороде.
И про жир верно.
Добавлю от себя, что с первой стороны жарю котлеты на среднем огне без крышки. Когда переворачиваю на вторую сторону, то делаю медленный огонь и накрываю крышкой.
Ещё в фарш добавляю белый хлеб, смоченный в воде (мякиш), фарш стараюсь всем "куском" взять в руку и бросаю в миску - выбиваю. Через несколько "бросков" мясо не распадается.
Лук, соль, перец само собой.
Картошку могу добавить только если в фарше есть свинина в достаточном количестве.
В говяжьих котлетах картошка мне не нравится.
Зато говяжьи очень вкусные получаются на пару.
а котлеты дотушиваю потом "оптом"
Оптом хорошо дотушивать, они паром напитаются и сочные потом.
У меня как раз котлеты есть, пошли пробовать!
В диете главное сон, вовремя не уснула - обожралась
а котлеты дотушиваю потом "оптом"
↑ Перейти к этому комментарию
на 1 кг, примерно, одну небольшую картошинку.
Если сока много, то слегка отцеживаю рукой
но спасибо за совет, думаю пригодится
↑ Перейти к этому комментарию
Ой, а мож я за вашей?
а вы сколько картошки добвляете, если не секрет? и что она дает?!!!
Уже писала, что в говяжьи котлеты мне не нравится добавлять картошку, только если свинина в фарше есть.
а вы сколько картошки добвляете, если не секрет? и что она дает?!!!
↑ Перейти к этому комментарию
Ой, а мож я за вашей?
↑ Перейти к этому комментарию
2.в панировочных сухариках жарить проще
3.достаточное количество масла
4.не менее, чем средний огонь, хорошо прогретая сковорода
5.дотушивать обжаренные котлеты
↑ Перейти к этому комментарию
Кстати, в блинное тесто я яйца так же не добавляю
а я в блины кладу, я их не на воде делаю, они у меня тонкие, кружевные, сдобные, нежные и не похожи на пергамент, даже в холодном виде - объедение
Рецепт у меня от мамы. у неё как у вас получаются обожаю их просто. Но у меня такие вкусные и красивые как у мамы никак не выходят, хоть муж с дочей хвалят мои блинчики, а мне не нра
Чтобы хорошо размешать комочки, сначала делаю тесто чуть гуще, потом добавляю яйца, довожу тесто до состояния очень жидкой сметаны (для тонких), даю тесту отдохнуть минут 10-15, можно добавить подсолнечное масло, чтобы не смазывать сковороду (это по желанию.).
в процессе жарки можно в тесто добавить чуть-чуть жидкости, т.к. оно немного загустевает. Если тяжело переворачиваются или распадаются (изредка бывает такой отвратительный кефир), не бойтесь добавить еще яйцо.
В блины на разбавленной водой (или молоком) сметане идет меньше яиц, они чуть плотнее, легче переворачиваются.
В сдобные блины добавляется еще и сливочное масло, но они уж очень калорийные
Нужно посильнее огонь + хорошо прогреть сковороду, тогда котлетка получается в корочке, сок остается внутри, лучше потом хорошо протушить обжаренные котлетки чуть-чуть добавить на донышко водички и накрыть крышкой, чем на маленьком огне их высушивать и получать на дне сковороды такую черную кашку..
Нужно посильнее огонь + хорошо прогреть сковороду, тогда котлетка получается в корочке, сок остается внутри, лучше потом хорошо протушить обжаренные котлетки чуть-чуть добавить на донышко водички и накрыть крышкой, чем на маленьком огне их высушивать и получать на дне сковороды такую черную кашку..
↑ Перейти к этому комментарию
Нужно посильнее огонь + хорошо прогреть сковороду, тогда котлетка получается в корочке, сок остается внутри, лучше потом хорошо протушить обжаренные котлетки чуть-чуть добавить на донышко водички и накрыть крышкой, чем на маленьком огне их высушивать и получать на дне сковороды такую черную кашку..
↑ Перейти к этому комментарию
Нужно посильнее огонь + хорошо прогреть сковороду, тогда котлетка получается в корочке, сок остается внутри, лучше потом хорошо протушить обжаренные котлетки чуть-чуть добавить на донышко водички и накрыть крышкой, чем на маленьком огне их высушивать и получать на дне сковороды такую черную кашку..
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
И блины мне из неё нравятся больше, чем в блинной "Тефаль".
↑ Перейти к этому комментарию
По поводу котлет. К фаршу любому добавляю 1-2 яйца, лук измельченный и молотые или панировочные белые сухари. Эти молотые сухари забирают на себя лишнюю влагу, и котлеты никогда не распадаются. Когда леплю котлеты, ставлю посуду с водой и руки смачиваю перед каждой котлетой, и не обваливаю ни в сухарях, ни в муке. .Если готовлю одну сковородку котлет, то слегка обжариваю с двух сторон, а потом добавляю горячую воду, и тушу,под крышкой, пока вода не выпарится.Вот такие у меня хитрости.
http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=36989445#36989445
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: