торт Наполеон
Тесто 100 гр масла и 100 гр маргарина порубить в крошку с 8 ст ложками муки. Сделать углубление и влить 0,5 стакана ледяной воды смешанные с 1 яйцом. Замесить ножом тесто. Когда уже почти готово окончательно вымесить руками. Чем меньше месить руками тем лучше, тесто должно быть холодное. Разделить на 12 шариков и убрать в холодильник минимум на полчаса
Мука бывает разная, так что при необходимости добавте муки
Крем
6 желтков смешать с 1 стаканoм сахара. Затем добавить 3 ст л муки. затем 0,5 литра молока. 0,5 литра молока хорошо нагреть. В горячее молоко, при постоянном помешивании, ввести аккуратно молоко с желтками. Поставить на огонь и при непрерывном помешевании варить до загустения. Проверить на готовность легко. Опустить в крем деревянную ложку и затем провести пальцем по кремy на ее поверхности. Если края крема не стекаются то крем готов. Когда чуть остынет ввести 35-40гр масла. Можно вместо масла 75 гр маскарпоне. Чуть не забыла. Я молоко прогреваю с ванильной палочкой, а семена добавлаю к желткам. Но можно и эссенцию ванильную.
Тесто из холодильника доставать по одному шарику. На припыленной мукой поверхности очень тонко раскатать тесто. Вырезать круг. Тесто и обрезки переложить на противень и наколоть вилкой, для того чтоб не вздувалoсь при выпечке. Я пеку при 200 градусах по паре минут, до золотистого цвета
А дальше все просто. На блюдо положить 2-3 ложки крема, чтоб нижний корж не был сухим. И так и чередовать крем с коржами. Обрезками посыпать верх и бока. Можно сразу, можно через пару часов, как торт пропитается
Приятного аппетита
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → торт Наполеон
 |
Тесто 100 гр масла и 100 гр маргарина порубить в крошку с 8 ст ложками муки. Сделать углубление и влить 0,5 стакана ледяной воды смешанные с 1 яйцом. Замесить ножом тесто. Когда уже почти готово окончательно вымесить руками. Чем меньше месить руками тем лучше, тесто должно быть холодное. Разделить на 12 шариков и убрать в холодильник минимум на полчаса Читать полностью |
| +221 |
katynyamhingura
|
274 комментария |
Комментарии
так это дело вкуса, можно и больше
не целуй меня
я за традиционный крем
а "мокрые " блины в заварном
ваши едят это ? ну и ланн
За счет того, что в креме нет муки коржи не будут "мокрыми". Хотя ..может тут имели в виду другой вид крема. Но я не представляю Наполеон с таким кремом. Классический Наполеон должен не хрустеть, он должен быть именно мокрым ИМХО!
Спасибо за ваш рецепт. Он форму держит или нет? Я ищу крем для капкейков, а чисто масляный мне очень жирно
Спасибо за ваш рецепт. Он форму держит или нет? Я ищу крем для капкейков, а чисто масляный мне очень жирно
↑ Перейти к этому комментарию
ну а масло это дело личное, кому как больше нравится
Ох, и возни с этим наполеоном. Пока напечёшь все коржи!
Я штук по 12 пеку круглых под крышку от большой кастрюли.
ну а масло это дело личное, кому как больше нравится
↑ Перейти к этому комментарию
Мне нравится или совсем без масла, или совсем чуть-чуть. Он тогда не такой "тяжелый" получается.
Спасибо за ваш рецепт. Он форму держит или нет? Я ищу крем для капкейков, а чисто масляный мне очень жирно
↑ Перейти к этому комментарию
Ингредиенты:
250 г сливочного масла высокого качества;
3 яйца;
1 стакан сахара.
Приготовление:
Яйца размешиваем с сахаром и, поместив миску на кастрюлю с кипящей водой, взбиваем до упругой пышности. Крем будет похож скорее на тягучую упругую массу, нежели на пену, однако, при этом явно увеличится в объеме.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до гладкости, понемногу добавляем остывшую яичную массу, не останавливая миксер. В итоге получится блестящий, красивый крем, который можно ароматизировать алкоголем (буквально 1-1,5 ст. л.), цитрусовой эссенцией, ванилью.
За счет того, что в креме нет муки коржи не будут "мокрыми". Хотя ..может тут имели в виду другой вид крема. Но я не представляю Наполеон с таким кремом. Классический Наполеон должен не хрустеть, он должен быть именно мокрым ИМХО!
↑ Перейти к этому комментарию
За счет того, что в креме нет муки коржи не будут "мокрыми". Хотя ..может тут имели в виду другой вид крема. Но я не представляю Наполеон с таким кремом. Классический Наполеон должен не хрустеть, он должен быть именно мокрым ИМХО!
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
ваши едят это ? ну и ланн
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Я пробовала многократно слоеную дрянь, которую многие считают наполеоном.
не знаю, какой правильный, но для меня именно из коржей.
бабушкины торты всегда самые самые
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
не целуй меня
я за традиционный крем
а "мокрые " блины в заварном
↑ Перейти к этому комментарию
А блины в жире...бррр.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
так получается
↑ Перейти к этому комментарию
извините что непонятно написала
извините что непонятно написала
↑ Перейти к этому комментарию
Кипение нужно чтобы мука или крахмал "заварились", т.е. дали заглушение крему.
Крем не должен быть совсем жидким или текучим, нужна гущина.
из того что знаю я это будет мильфей
а почему рвется? странно как то
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Потому и не иду в домработницы.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
а курд не подойдет? а то я джем не варила никогда
спасибо, буду пробовать
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
есть рецепт Наполеона, когда коржи приготовляются из 2 видов теста - поверх пласта одного теста наносится второе... ниже уже сказали, что Наполеон - это такой русский вариант французского Мильфея, а он делается из слоеного теста))
↑ Перейти к этому комментарию
да, это заварной крем. он и не должен быть жидкий, но и не такой плотный как маслянный например
↑ Перейти к этому комментарию
Такой крем после застывания как раз будет давать толстый слой, в меру пропитывать корж и держать форму.
Даже щи или окрошка имеют столько вариантов, что у русских голова кругом может пойти, если пытаться найти "тот самый первый" рецепт.
Так что французские сайты мало чем отличаются в этом плане от русскоязычных или любых других.
Попробую
А долго ли делаете?
Очень люблю и никогда Наполеона не пекла сама
скажу вам по секрету. я вчера собрала торт часов в 5 вечера, а уже в 11 придя с работы муж его пробовал и остался очень доволен. так что можно и меньше чем ночь
↑ Перейти к этому комментарию
не то чтобы нельзя, но я всегда делала пополам. но думаю вполне можно и только с маслом. по сути и то и то жир
↑ Перейти к этому комментарию
Он даже при комнатной температуре довольно плотный, но при этом достаточно пластичный, что бы не рвать тесто при раскатке.
5 лет делают орты на заказ, больше 2 лет проработала в кондитерских.
По образованию -эколог.
а для себя да, много полезной инфы в интернете
↑ Перейти к этому комментарию
1. В холодной жидкости размешать муку или крахмал. Я блендером в половине молока размешивают муку-крахмал, сахар и яйца - получается однородная масса.
2. Через мелкое сито процедить холодный раствор из п.1
3. Готовый, ещё горячий крем так же можно процедить через сито - если появились комки, то они не пройдут и соус, крем, кисель - будут гомогенными.
надеюсь вам будет вкусно
Наполеон ещё ни разу не пекла
↑ Перейти к этому комментарию
Пачка маргарина( я недавно делала пышку брала)
4стакана муки
соды на кончике ножа
1яйцо
200гр сметаны( в рецепте банка, но в СССР баночки сметаны были 200 гр)
столовая ложка ледяной воды.
Все продукты должны быть из холодильника.
Все сложить в большую миску и рубить ножом до однородной массы. Потом скатать 15 шариков и в морозилку на 15 минут.
Раскатывать на пергаменте( в рецепте пергамент смазать, но я сейчас делаю на пергаменте с силиконовым слоем) раскатывать ооочень тонко, буквально размазать.Наколоть вилкой и в духовку на 15-20 минут.Получаются тонкие хрустящие коржи. Они не сладкие.Их надо обрезать по тарелке, обрезки раскрошить.
Крем заварной. Складывать холодные коржи и холодный крем.Посыпать крошкой из обрезков. Пропитывается Наполеон не меньше 8 часов.
Пачка маргарина( я недавно делала пышку брала)
4стакана муки
соды на кончике ножа
1яйцо
200гр сметаны( в рецепте банка, но в СССР баночки сметаны были 200 гр)
столовая ложка ледяной воды.
Все продукты должны быть из холодильника.
Все сложить в большую миску и рубить ножом до однородной массы. Потом скатать 15 шариков и в морозилку на 15 минут.
Раскатывать на пергаменте( в рецепте пергамент смазать, но я сейчас делаю на пергаменте с силиконовым слоем) раскатывать ооочень тонко, буквально размазать.Наколоть вилкой и в духовку на 15-20 минут.Получаются тонкие хрустящие коржи. Они не сладкие.Их надо обрезать по тарелке, обрезки раскрошить.
Крем заварной. Складывать холодные коржи и холодный крем.Посыпать крошкой из обрезков. Пропитывается Наполеон не меньше 8 часов.
↑ Перейти к этому комментарию
Пачка маргарина( я недавно делала пышку брала)
4стакана муки
соды на кончике ножа
1яйцо
200гр сметаны( в рецепте банка, но в СССР баночки сметаны были 200 гр)
столовая ложка ледяной воды.
Все продукты должны быть из холодильника.
Все сложить в большую миску и рубить ножом до однородной массы. Потом скатать 15 шариков и в морозилку на 15 минут.
Раскатывать на пергаменте( в рецепте пергамент смазать, но я сейчас делаю на пергаменте с силиконовым слоем) раскатывать ооочень тонко, буквально размазать.Наколоть вилкой и в духовку на 15-20 минут.Получаются тонкие хрустящие коржи. Они не сладкие.Их надо обрезать по тарелке, обрезки раскрошить.
Крем заварной. Складывать холодные коржи и холодный крем.Посыпать крошкой из обрезков. Пропитывается Наполеон не меньше 8 часов.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: