А-ля бешбармак

мясо (у меня свинина, в оригинале баранина) - 600 г,
лавровый лист - 2 шт,
несколько горошин душистого перца,
лук репчатый - 1 шт,
молотый перец,
зелень
соль

для теста
яйца - 1 шт,
вода (или бульон) - 100 мл,
соль - 0,5 чайной ложки,
мука - ~400 г (муки - сколько возьмет тесто + на подпыл)

В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену. Варить ~3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.
За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить лавровый лист, душистый перец горошком и соль. Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши.
В миску всыпать просеянную муку (~300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон).
Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.
Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.
Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто. Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось).
На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт. Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности.
Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.

Разложить ромбы на пергаменте и подсушить в духовке. Духовку нагреть до ~60°C и подсушить при открытой дверце духовки ~20-25 минут.

Тем временем бульон и мясо уже сварились.
Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.
Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли.
Мясо немного остудить и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.

Лук нарезать кольцами или полукольцами.
В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить лук, немного посолить и слегка обжарить до мягкости. Добавить натертую на терке морковь и зелень.

В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы ~7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки). Отваренную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались.
Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.
На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.

По центру тарелки уложить мясо.

К готовому бешбармаку можно подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.