Бавария Блю

«Сыр делают руки и сердце, а не технологии», – не устают повторять с 1920 года сыроделы компании «Бергадер» из немецкой Верхней Баварии, переворачивая созревающие сырные пласты «Бавария Блю» на деревянных дубовых полках. Белая плесень ласково обнимает каждый сырный «торт» шелковистой текстурой, которая прекрасно дополняется бархатистой молочной плотью, пронизанной голубыми «венами». Читать далее»

Сыр Бавария Блю (Баварский голубой сыр) относится к группе сыров с голубой плесенью, в производстве которых используются специальные виды плесени рода Penicillium, например Penicillium roqueforti или Penicillium glaucum, придающие сыру пикантный вкус.
Эти виды синего до зелёного цвета плесени являются неядовитыми и выращиваются на хлебе. Полностью заплесневелый хлеб высушивается, мелко перемалывается и разводится водой. С помощью шприца плесневая масса вводится в незрелый сыр. Читать далее»